魏 佳，馬曉芬，阿塔吾拉·鐵木爾，王剛霞，吳 斌（新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊 830091）

核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)合物對(duì)甜瓜采后品質(zhì)的影響

魏 佳，馬曉芬，阿塔吾拉·鐵木爾，王剛霞，吳 斌*
（新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊 830091）

利用核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)配制備出一系列不同配比的復(fù)合物溶液，應(yīng)用于新疆甜瓜的保鮮實(shí)驗(yàn)。分析3 種不同配比復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜采后貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在溫度25 ℃、相對(duì)濕度55%～60%條件下，核桃青皮提取液-殼聚糖復(fù)合物能夠有效地降低甜瓜的發(fā)病率、質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，減少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，促進(jìn)多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性，保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性，但其對(duì)甜瓜硬度的影響不明顯。核桃青皮提取液含量較高的CHE-25復(fù)合物溶液在甜瓜采后貯藏多個(gè)生理指標(biāo)和酶活性等因素上表現(xiàn)均優(yōu)于其他組，其保鮮作用效果最優(yōu)，說(shuō)明核桃青皮提取物可作為天然保鮮劑應(yīng)用于甜瓜采后貯藏保鮮。

核桃青皮；殼聚糖；甜瓜；貯藏；復(fù)合物

新疆甜瓜因品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良、栽培歷史悠久而聞名遐邇[1]。甜瓜果實(shí)糖度較高，水分含量較大，其采后代謝旺盛，屬于不耐貯藏的水果。由于收采集的時(shí)間正值高溫季節(jié)，在運(yùn)輸、貯藏及銷售過(guò)程中易受外界病菌侵染而發(fā)生腐爛變質(zhì)，損耗嚴(yán)重，從而造成大量經(jīng)濟(jì)損失[2]。目前，新疆甜瓜采后貯藏保鮮技術(shù)的研究嚴(yán)重滯后于生產(chǎn)，甜瓜采后病害的控制技術(shù)主要包括氣調(diào)、低溫貯藏保鮮技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)和熱處理保鮮技術(shù)等，國(guó)內(nèi)外均有報(bào)道[3-6]?；瘜W(xué)防腐劑對(duì)新疆甜瓜的保鮮作用雖十分有效，但是化學(xué)殺菌劑殘留危害人類健康，同時(shí)病原菌會(huì)對(duì)化學(xué)殺菌劑產(chǎn)生抗藥性。

核桃青皮為核桃未成熟時(shí)的外果皮，其性辛、苦、澀、有毒、微寒，含有大量的多酚類、黃酮類和有機(jī)酸等活性物質(zhì)[7]，其中多酚類化合物、香豆素類具有較強(qiáng)的抑菌殺菌及抗氧化作用。為了充分利用這一資源，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)核桃青皮提取物的抗氧化性、抑菌性、殺蟲、除草以及抗病毒等方面進(jìn)行了大量研究工作，但是很多研究?jī)H僅停留在理論階段，沒有進(jìn)行大范圍的推廣應(yīng)用[8-12]。

殼聚糖是從蝦、鱉、昆蟲外殼或真菌細(xì)胞壁中提取的甲殼素脫去乙?；亩嗵穷惿锎蠓肿?，具有安全無(wú)毒、抑菌、可食用、可生物降解等多種特性[13]，因此可用在制備可食性保鮮膜上。Oms-Oliu等[14]采用多糖涂膜對(duì)甜瓜進(jìn)行保鮮，保鮮層較好地降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，可誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病性，較好地保持了果實(shí)的硬度。

針對(duì)目前甜瓜采后存在的貯運(yùn)問題，本研究將核桃青皮提取物和殼聚糖進(jìn)行復(fù)配，制備不同劑型復(fù)合物溶液，應(yīng)用于甜瓜采后貯藏保鮮。分析保鮮處理后甜瓜的不同指標(biāo)，研究不同配比復(fù)合物對(duì)甜瓜貯藏品質(zhì)和生理變化的不同影響，以期為甜瓜的采后保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鮮核桃（Juglans regia Linn.）于2013年7月20日采自新疆吐魯番。將核桃青皮在－20 ℃條件下用植物粉碎機(jī)粉碎，在－50 ℃條件下真空冷凍干燥除去水分，過(guò)40 目篩，得核桃青皮干粉，置于－80 ℃冰箱中備用。

供試的甜瓜品種為‘西周蜜-25’，2013年8月18日在甜瓜成熟期采摘自新疆吐魯番。采收當(dāng)天，在果園里挑出有機(jī)械損傷和病害的果實(shí)，裝入塑料筐運(yùn)回新疆農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所冷庫(kù)。取果形端正，大小均一（質(zhì)量在4.0 kg左右），色澤成熟度一致的果實(shí)，墊上泡沫墊在溫度為 0 ℃的冷庫(kù)中預(yù)冷24 h后在25 ℃條件下貯藏。

鄰苯二酚、過(guò)氧化氫 天津市化學(xué)試劑三廠；磷酸氫二鈉 天津市天達(dá)凈化材料精細(xì)化工廠；硼酸、硼砂、四乙酸乙二胺 天津市福晨化學(xué)試劑廠；聚乙烯吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）、檸檬酸、愈創(chuàng)木酚、磷酸二氫鈉 天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）、核黃素、氯化硝基四氮唑藍(lán)（nitro blue tetrazolium chloride monohydrate，NBT）、三氯乙酸（trichloroacetic acid， TCA）（均為分析純） 上海化學(xué)試劑有限公司試劑一廠；殼聚糖（食用級(jí)） 西安百川生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4硬度計(jì) 西安云儀儀器儀表公司；PAL-1手持折光儀 日本Atago科技公司；CR-22G日立高速冷凍離心機(jī) 日本Hitachi公司；ST303紅外CO2呼吸測(cè)定儀北京金仕特儀器儀表公司；UV-2600分光光度計(jì) 日本島津公司；Milli-Q-B超純水系統(tǒng) 美國(guó)Millipoe公司；Coulter AvantiJ-25臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 德國(guó)Beckman公司；DELTA320臺(tái)式pH計(jì) 江蘇海門士其林貝儀器公司；ML204分析天平 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 核桃青皮提取液的配制

提取方法參照Oliveira等[15]的方法略有調(diào)整。稱取核桃青皮干粉15 g，使用80%乙醇溶液溶解。室溫條件下超聲45 min后過(guò)濾，將濾液在4 ℃轉(zhuǎn)速8 000 r/min條件下離心30 min，然后真空抽濾，再將濾液在40 ℃條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去溶劑（水提物在48 ℃條件下蒸干），得到固體物質(zhì)。按照不同質(zhì)量濃度要求配制核桃青皮提取液。

1.3.2 殼聚糖溶液（以下用CH表示）的配制

將殼聚糖溶于2%檸檬酸溶液配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的CH，用1.00 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值為5.4，超聲波處理0.5 h。

1.3.3 核桃青皮提取物-殼聚糖復(fù)合物溶液（以下用CHE表示）的配制

將核桃青皮提取液、殼聚糖按表1的對(duì)應(yīng)參數(shù)進(jìn)行復(fù)配，溶液按1∶1（V/V）混合，即得CHE。將配制好的復(fù)合物溶液超聲處理0.5 h，再放置12 h，取上清液處理甜瓜。

表1 復(fù)合物溶液參數(shù)Table 1 Mixing ratios of walnut green husk and chitosan

1.3.4 甜瓜處理

隨機(jī)挑選甜瓜置于不同的復(fù)合物溶液內(nèi)浸泡3 min后取出自然晾干，對(duì)照組甜瓜用清水處理，共5 個(gè)處理，每個(gè)處理3 個(gè)重復(fù)。將晾干的甜瓜用泡沫袋包裝后，裝箱入庫(kù)（溫度25 ℃，相對(duì)濕度55%～60%），依據(jù)甜瓜表形變化6～8 d取一次樣，進(jìn)行生理指標(biāo)的測(cè)定。

1.3.5 生理指標(biāo)的測(cè)定

1.3.5.1 甜瓜發(fā)病率的計(jì)算

1.3.5.2 質(zhì)量損失率的計(jì)算

1.3.5.3 硬度的測(cè)定

參考Wang等[16]的方法，取甜瓜（去皮）用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)其硬度，在每個(gè)甜瓜的直徑位置分別測(cè)3 個(gè)不同點(diǎn)，取平均值。

1.3.5.4 呼吸速率的測(cè)定

采用SANTRY ST303型紅 外線CO2測(cè)定儀測(cè)定箱內(nèi)的CO2含量（mg/kg），CO2轉(zhuǎn)換為質(zhì)量濃度（mg/m3）后換算為呼吸強(qiáng)度[17]。

1.3.5.5 可溶性固形物含量的測(cè)定

在實(shí)驗(yàn)期間，定期在每個(gè)處理樣品中隨機(jī)選取甜瓜，去皮，打汁，采用PR PAL-1型數(shù)顯折射儀測(cè)定[18]。

1.3.5.6 可滴定酸含量和pH值的測(cè)定

采用酸堿滴定法和pH計(jì)測(cè)定。

1.3.5.7 多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的測(cè)定

酶液制備參照Li Wenhao等[19]的方法，準(zhǔn)確稱取5.000 0 g去皮甜瓜果肉和0.500 0 g PVP加到20 mL 0.2 mol/L磷酸緩沖液（pH 6.4）中，冰浴研磨，充分浸提。再將浸提液冷凍離心（離心條件：4 ℃，15 000 r/min，30 min），取上清液測(cè)定酶活性。在酶活性測(cè)定反應(yīng)體系中，依次加入0.04 mL粗酶提取液和5 mL 0.02 mol/L鄰苯二酚液（用0.2 mol/L（pH 6.4）磷酸緩沖液配成），充分混勻，反應(yīng)溫度為30 ℃。調(diào)零空白為5 mL鄰苯二酚液加1 mL緩沖液（不加酶），加酶液后1 min開始掃描3 min內(nèi)410 nm波長(zhǎng)處吸光度變化，以每分鐘吸光度變化 0.01表示1 個(gè)酶活性單位。

1.3.5.8 過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活性的測(cè)定

測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[20]，酶液制備同1.3.5.7節(jié)，將0.8 mL粗酶提取液加入3 mL 0.1 mol/L愈創(chuàng)木酚（0.2 mol/L磷酸緩沖液（pH 6.4）配成）中，在30 ℃水浴中平衡5 min，（調(diào)零空白為3 mL 0.1 mol/L愈創(chuàng)木酚），然后加1 mL 0.2% H2O2（用0.2 mol/L磷酸緩沖液（pH 6.4）配成）混勻，1 min后掃描1 min內(nèi)470 nm波長(zhǎng)處吸光度變化，以每分鐘吸光度變化0.01表示1 個(gè)酶活性單位。

1.3.5.9 苯丙氨酸解氨酶（phenylalamine ammonialyase，PAL）活性的測(cè)定

測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[21]，略有改動(dòng)，準(zhǔn)確稱取5.000 0 g甜瓜果肉，加0.500 0 g PVP，再加入0.100 mol/L的硼酸緩沖液20 mL（pH 8.8，含有10.00 mmol/L巰基乙醇和50 mmol/L EDTA-Na2），冰浴研磨，在0 ℃條件下12 000 r/min離心15 min，取上清液用于酶活測(cè)定。取1 mL粗提酶液于10.00 mL試管中加入2.00 mL pH 8.8硼酸緩沖液和1 mL蒸餾水，再加1 mL 0.02 mol/L的L-苯丙氨酸，總體積為4 mL。對(duì)照中不加L-苯丙氨酸，多加1 mL水。反應(yīng)液混勻，置30 ℃恒溫水浴中60 min，加入0.20 mL 6.00 mol/L鹽酸終止反應(yīng)，在290 nm波長(zhǎng)條件下測(cè)定吸光度（A290nm）。PAL活性按式（3）計(jì)算：

式中：V為酶液總體積/mL；a為測(cè)定時(shí)所用酶液體積/mL；t為反應(yīng)時(shí)間/min；M為材料的質(zhì)量/g。

1.4 數(shù)據(jù)分析

用SPSS 13.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，用Duncan’s新復(fù)極差法對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜發(fā)病率的影響

圖1 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜發(fā)病率的影響（25 ℃）Fig.1 Effect of composite preservative treatments on decay index of muskmelon at 25 ℃

由圖1可知，在貯藏的36 d內(nèi)，不同組成的復(fù)合物溶液均顯著降低了甜瓜的發(fā)病率，且CHE-15、CHE-20、CHE-25處理效果均比CH效果明顯。在前8 d之內(nèi)，復(fù)合物溶液處理組和對(duì)照組的發(fā)病率均比較低，且各處理組相互之間差別不明顯。8～12 d期間，對(duì)照組甜瓜發(fā)病率顯著上升，復(fù)合物溶液處理的甜瓜發(fā)病率仍然保持在10%以下。貯藏30 d時(shí)，對(duì)照組甜瓜的發(fā)病率高達(dá)45.78%，而復(fù)合物溶液處理甜瓜的發(fā)病率在23.1%～30.9%之間。通過(guò)比較最小顯著差異值，不同配比復(fù)合物溶液之間差異不明顯，但是CHE-20與CH之間存在著顯著性差異（P＜0.05）。

結(jié)果表明，復(fù)合物溶液可以有效控制甜瓜的發(fā)病率，從而使甜瓜的發(fā)病率有所減少。復(fù)合物溶液中殼聚糖成分具有良好的成膜效果，降低了甜瓜的呼吸強(qiáng)度，同時(shí)核桃青皮提取物和殼聚糖都具有良好的抑菌性，抑制了微生物的入侵，較好地降低了甜瓜的發(fā)病率。

2.2 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜質(zhì)量損失率的影響

質(zhì)量損失率反映果蔬貯藏期間以水分為主要成分的質(zhì)量減少，由失水引起的質(zhì)量損失約占總質(zhì)量損失的80%，所以果蔬保鮮的首要任務(wù)是保水[22]。從圖2可以看出，在18 d之前，各處理組和對(duì)照組甜瓜的質(zhì)量損失率變化幅度均較緩慢。甜瓜質(zhì)量損失的主要原因是其呼吸蒸騰作用，且各處理組之間腐爛率差異不顯著，可能是因?yàn)樘鸸腺A存初期，腐爛現(xiàn)象不明顯。18～30 d期間，對(duì)照組甜瓜質(zhì)量損失率上升幅度較快，結(jié)合其相同時(shí)間的發(fā)病率可知，由于甜瓜腐爛而失水的情況出現(xiàn)。方差分析表明，各處理組甜瓜的質(zhì)量損失率和對(duì)照組發(fā)病率之間存在著顯著差異（P＜0.05），CHE-20、CHE-25與CHE-15及CH之間達(dá)到顯著差異。這是因?yàn)閺?fù)合物溶液中含有殼聚糖，在果實(shí)表面形成一層均勻細(xì)致的膜，堵塞了甜瓜果皮上部分裂紋和果梗上的毛孔，減緩了果實(shí)的呼吸作用，減少了果實(shí)的水分蒸發(fā)。此外，復(fù)合物溶液具有抗菌防腐和抗病性的誘導(dǎo)作用，在貯藏后期處理組甜瓜發(fā)病率明顯低于對(duì)照組甜瓜，和其質(zhì)量損失率的變化基本保持一致，說(shuō)明核桃青皮復(fù)合物溶液有效控制了甜瓜的發(fā)病率，從而達(dá)到了保持甜瓜水分的作用。

圖2 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜質(zhì)量損失率的影響（25 ℃）Fig.2 Effect of composite preservative treatments on weight loss of muskmelon at 25 ℃

圖3 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜硬度的影響（25 ℃）Fig.3 Effect of composite preservative treatments on fruit rmness of muskmelon at 25 ℃

由圖3可以看出，甜瓜在整個(gè)貯藏期硬度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，表明隨著貯藏時(shí)間的加長(zhǎng)，甜瓜在不斷的變軟。在貯藏的第10天，處理組和對(duì)照組的甜瓜下降速率很快，且相互之間差異性不是很明顯，這可能是因?yàn)樘鸸嫌幸欢魏笫炱?，使果肉變軟?0～18 d期間，對(duì)照組甜瓜的硬度迅速下降，處理組甜瓜的硬度下降比較緩慢，且處理組之間的差異逐漸開始明顯；貯藏至24 d時(shí)，對(duì)照組甜瓜的硬度為7.39 N，CHE-25處理的硬度為22.9 N，CH和 CHE-15下降速率基本一致。方差分析表明，貯存至36 d時(shí)，對(duì)照組甜瓜和處理組甜瓜的硬度均很低，盡管處理組甜瓜硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但是甜瓜基本沒有可食用價(jià)值。結(jié)果表明，CHE處理可以在一定時(shí)間（24 d內(nèi)）較好地保持甜瓜的硬度，防止甜瓜變軟。這可能是復(fù)合物溶液中含有殼聚糖，可以很好減緩甜瓜水分散失，以及其含有兩種均具有良好抑菌性的成分，有效地防止了微生物的侵害，減緩了果實(shí)的衰老，以至降低甜瓜硬度的下降。

2.4 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜呼吸強(qiáng)度的影響

圖4 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜呼吸強(qiáng)度的影響（25 ℃）Fig.4 Effect of composite preservative treatments on respiratory rate of muskmelon at 25 ℃

呼吸強(qiáng)度是果實(shí)生理代謝最重要的指標(biāo)之一[23]。如圖4所示，甜瓜呼吸強(qiáng)度分為3 個(gè)階段：0～10 d，所有處理組和對(duì) 照組甜瓜的呼吸強(qiáng)度均呈下降趨勢(shì)，且各處理組和對(duì)照組甜瓜之間沒有明顯差異，可能的原因是新采摘的甜瓜離體之后呼吸強(qiáng)度均減弱；10～18 d，所有處理組和對(duì)照甜瓜的呼吸強(qiáng)度均開始呈上升趨勢(shì)，甜瓜果實(shí)進(jìn)入采后呼吸躍變，在18 d時(shí)達(dá)到峰值。在相同貯存時(shí)間內(nèi)，對(duì)照組甜瓜呼吸強(qiáng)度的速率均大于各處理組，采后甜瓜為呼吸躍變型果實(shí)，呼吸躍變?cè)?8 d左右（25 ℃），與馬文平等[24]結(jié)論相一致；在第18～36天，甜瓜經(jīng)過(guò)呼吸躍變之后，呼吸強(qiáng)度隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而一直呈下降趨勢(shì)，在相同的時(shí)間內(nèi)，處理組甜瓜的呼吸速率均比對(duì)照組的低。

2.5 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜可溶性固形物含量的影響

由圖5可以看出，在0～10 d期間，除CHE-20處理組甜瓜外，其余處理組和對(duì)照甜瓜中可溶性固形物含量均呈現(xiàn)了上升趨勢(shì)，這是由于絕大多數(shù)的甜瓜在采摘后，生理活動(dòng)還持續(xù)一段活躍期。10～18 d，所有處理組和對(duì)照組甜瓜中可溶性固形物含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中CHE-15及CHE-25處理組甜瓜下降比較緩慢，CH及對(duì)照組甜瓜可溶性固形物含量下降幅度相對(duì)較大。貯藏至30 d時(shí)，CHE-25、CHE-20、CHE-15、CH處理甜瓜中可溶性固形物含量為分別為0.109%、0.088%、0.080 8%及0.073 2%，對(duì)照組的甜瓜可溶性固形物含量?jī)H為0.058 9%。結(jié)果表明，采用復(fù)合物溶液能延緩甜瓜消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效控制甜瓜的呼吸強(qiáng)度，從而保持了甜瓜中可溶性固形物含量的較高水平。

2.6 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜可滴定酸含量的影響

圖6 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜可滴定酸含量的影響（25 ℃）Fig.6 Effect of composite preservative treatments on titratable acidity of muskmelon at 25 ℃

糖酸比是衡量水果風(fēng)味的一個(gè)重要指標(biāo)，從甜瓜中可滴定酸含量的變化可以評(píng)價(jià)甜瓜口感風(fēng)味[18]。在貯藏過(guò)程中，一部分酸用作呼吸底物被消耗，另一部分轉(zhuǎn)化成糖[25-26]。因此，甜瓜果實(shí)中的可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而減少，保存越好的甜瓜，可滴定酸含量變化越小。由圖6可知，處理組和對(duì)照組甜瓜的可滴定酸含量在前10 d有小幅度的增加，可能的原因是新采摘的甜瓜在高溫條件下有一段迅速后熟過(guò)程，甜瓜中可滴定酸含量略微增加。在10 d后，對(duì)照組和處理組甜瓜的可滴定酸含量均呈下降趨勢(shì)，處理組甜瓜的含量下降速度小于對(duì)照組，特別是CHE-25處理組甜瓜的可滴定酸含量下降幅度最小，速率最慢。CHE-25中核桃青皮提取物含量較高，抑菌性強(qiáng)，其含有的殼聚糖也厚度相宜，能夠有效抑制甜瓜的呼吸強(qiáng)度，減少酸性物質(zhì)的損失；CHE-20中核桃青皮提取物含量較少，與CHE-25相比，差異性不明顯；CHE-15和CH相近，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及有機(jī)酸消耗較多，保鮮效果較差。由此可見，采用CHE處理在有效降低甜瓜質(zhì)量損失率和腐爛率、控制其呼吸率的基礎(chǔ)上，能有效地延緩甜瓜酸性物質(zhì)的消耗，從而保持了甜瓜中可滴定酸較高的含量。

2.7 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜相關(guān)酶活性的影響

2.7.1 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜PPO活性的影響

PPO活性與果實(shí)的褐變有關(guān)，在貯藏過(guò)程中常常把PPO活性看作果實(shí)色變衰老的一個(gè)指標(biāo)[27]。從圖7可看出，處理組和對(duì)照組甜瓜，在10 d前，PPO活性變化不明顯，這是因?yàn)橘A藏前期，甜瓜腐爛現(xiàn)象不明顯，PPO活性保持不變。10～24 d內(nèi)，所有處理組和對(duì)照組甜瓜果實(shí)中PPO在貯存期呈持續(xù)上升的趨勢(shì)，且PPO活性在這個(gè)貯藏期變化幅度較大，其中CHE處理能較早的提高甜瓜PPO活性。此后，各處理組和對(duì)照組甜瓜中PPO活性開始變化幅度較為平緩，而且在相同貯藏期內(nèi)所有復(fù)合物溶液處理組的甜瓜中PPO的活性均高于對(duì)照組。貯存至18～36 d時(shí)，所有處理組甜瓜中PPO活性顯著高于對(duì)照組，這說(shuō)明復(fù)合物溶液能較好地延緩PPO活性的下降。方差結(jié)果說(shuō)明，第24天時(shí)，用CHE處理甜瓜的PPO活性顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

圖7 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜PPO活性的影響（25 ℃）Fig.7 Effect of composite preservative treatments on PPO activity of muskmelon at 25 ℃

2.7.2 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜POD活性的影響

圖8 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜POD活性的影響（25 ℃）Fig.8 Effect of composite preservative treatments on POD activity of muskmelon at 25 ℃

POD是活性較高的一種酶，它與呼吸作用、光合作用及生長(zhǎng)素的氧化等都有關(guān)系[28]，可作為組織老化的一種生理指標(biāo)[29]。如圖8所示，在0～18 d期間，處理組和對(duì)照組甜瓜的POD活性不斷上升，在第18天， 對(duì)照組和處理組甜瓜POD活性出現(xiàn)了第一個(gè)高峰后開始下降，貯藏至30 d又出現(xiàn)一個(gè)高峰，表明甜瓜在36 d貯藏期間，POD有兩個(gè)活性高峰。1～18 d的高峰，可能與新采摘的甜瓜后熟期及復(fù)合物溶液的誘導(dǎo)有關(guān)，在18 d時(shí)，處理組和對(duì)照組甜瓜POD活性差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明復(fù)合物溶液能有效提高POD的活性。在30 d的活性高峰，可能是貯藏后期甜瓜果實(shí)內(nèi)生理調(diào)整引起的。各處理組甜瓜中的POD活性在36 d內(nèi)均高于對(duì)照組，其效果依次為：CHE-25＞CHE-20＞CHE-15＞CH，說(shuō)明高質(zhì)量濃度復(fù)合物溶液有利于甜瓜POD活性的提高，從而增強(qiáng)甜瓜的抗病性，這個(gè)結(jié)果與Oms-Oliu等[30]報(bào)道是一致的。

2.7.3 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜PAL活性的影響

圖9 復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜PAL活性的影響（25 ℃）Fig.9 Effect of composite preservative treatments on PAL activity of muskmelon at 25 ℃

PAL是苯丙烷類代謝途徑中關(guān)鍵酶和限速酶，在木質(zhì)素和酚類物質(zhì)的合成中起著重要作用[31]。如圖9所示，處理組和對(duì)照組甜瓜在貯藏中PAL活性呈上升趨勢(shì)，各處理組和對(duì)照組PAL活性在10 d時(shí)出現(xiàn)第1個(gè)高峰，其中以CHE-25處理甜瓜的PAL活性最高。在此后的貯藏時(shí)期內(nèi)，各處理組及對(duì)照組甜瓜PAL活性均開始下降，在第24天時(shí)，出現(xiàn)了第2個(gè)活性高峰，可能的原因是甜瓜貯藏后期，腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重，誘導(dǎo)PAL活性，使甜瓜的抗病性增強(qiáng)。在相同貯藏時(shí)間內(nèi)CHE-25、CHE-20和CHE-15的PAL活性一直高于對(duì)照，24 d時(shí)，CHE-25和CHE20與對(duì)照組之間均有顯著差異（P＜0.05），其中CHE-25處理甜瓜中PAL活性最高，表明用復(fù)合物溶液處理甜瓜可以保持甜瓜PAL活性。

3 結(jié) 論

采用CHE處理能降低甜瓜的發(fā)病率和質(zhì)量損失率，延緩果實(shí)硬度的下降，有效控制甜瓜的呼吸強(qiáng)度，延緩甜瓜營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，較好地保持了甜瓜中糖酸的含量。核桃青皮提取物中含有具有抗氧化性的多酚類和香豆素類天然抑菌素；殼聚糖富含抑菌成分，具有成膜效果，因此，核桃青皮提取物-殼聚糖復(fù)合物既可以防止微生物的侵害，又較好地保持了甜瓜果實(shí)的水分，具有一定的保鮮效果。

CHE涂膜處理有效降低甜瓜的發(fā)病率，同時(shí)減少了甜瓜果實(shí)內(nèi)外的氣體交換，因此減弱了甜瓜的呼吸作用，從而降低呼吸底物的消耗。通過(guò)PPO和POD活性的提高以及PAL活性的保持，說(shuō)明復(fù)合物溶液能夠減緩果實(shí)的褐變和組織的老化。綜合比較，以CHE-25的保鮮效果最為顯著。核桃青皮提取物可作一種天然保鮮劑應(yīng)用于園藝產(chǎn)品采前和采后貯藏保鮮。

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Effect of Walnut Green Husk Extract and Chitosan Mxitures on the Postharvest Quality of Muskmelon during Storage

WEI Jia, MA Xiaofen, ATAWULA·Tiemur, WANG Gangxia, WU Bin*
(Institute of Food Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, ürümqi 830091, China)

In this study, the effect of walnut green husk extract and chitosan mixtures in three different proportions on the postharvest quality and physiology of muskmelon from Xinjiang autonomous, China was analyzed. The results showed the composite preservatives could decrease the decay index, weight loss rate and respiratory intensity of muskmelon, inhibit the reductions in total soluble solid content and titratable acidity, and increase polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities during storage at 25 ℃ and 55%–60% relative humidity, while not significantly affecting fruits hardness. The CHE-25 treatment with walnut green husk extract at high concentration showed better performance in terms of postharvest quality and physiological factors, as well as enzyme activities. The CHE-25 could be the most suitable composite preservative for muskmelon storage. Walnut green husk extract as a potential natural compound can be uesd to control the postharvest quality of muskmelon.

walnut green husk; chitosan; muskmelon; storage; compounds

10.7506/spkx1002-6630-201604044

S652.1

A

1002-6630（2016）04-0242-07

魏佳, 馬曉芬, 阿塔吾拉?鐵木爾, 等. 核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)合物 對(duì)甜瓜采后品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(4): 242-248. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604044. http://www.spkx.net.cn

WEI Jia, MA Xiaofen, ATAWULA·Tiemur, et al. Effects of walnut green husk extract and chitosan mxitures on the postharvest quality of muskmelon during storage[J]. Food Science, 2016, 37(4): 242-248. (in Chinese with English abstract)

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604044. http://www.spkx.net.cn

2015-06-10

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題項(xiàng)目（2011BAD27B01-01-02）

魏佳（1981—），女，博士研究生，研究方向?yàn)閼?yīng)用化學(xué)。E-mail：327645095@qq.com

*通信作者：吳斌（1973—），男，副研究員，博士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。E-mail：xjuwubin0320@sina.com