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圖 / Paul Choi、new media group？健康指導(dǎo) / 孫博士？編輯 / 潞過(guò)？版式 / 燃而

在寒冷的冬季里，來(lái)一碗方便面是省事又暖身的最平凡美味，但是有許多傳言卻直指方便面有各種危險(xiǎn)：如蠟質(zhì)難消化、味精湯粉會(huì)致癌等，叫人又愛(ài)又恨。到底真相如何？本期，孫博士為大家解開(kāi)關(guān)于方便面的各種謎團(tuán)，讓你吃得安心。

Q1：方便面很多防腐劑？

A：其實(shí)市面上大部分方便面都不多防腐劑。因?yàn)槊娑嗍抢糜驼撍?，所以已不需依靠防腐劑。要知道哪一些方便面有否防腐劑保鮮，可以從“成分”或“配料”一欄中查明。值得留意的是，有防腐劑的方便面，多數(shù)是附帶豐富菜包和肉醬，因?yàn)檫@些食物不像面可以用脫水方法來(lái)保存，所以要添加防腐劑。

Q2：碗杯面的蠟會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)ぃ?/p>

A：杯面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯（Styrofoam），這種材質(zhì)本身已經(jīng)足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會(huì)影響泡面的口感。權(quán)衡利弊，沒(méi)有杯面廠家愿意在杯面的碗內(nèi)加一層蠟。即使真的存在蠟，大部分食用者也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦鴰?lái)健康問(wèn)題。其實(shí)，有些糖果外就會(huì)包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。

Q3：方便面用“蠟”來(lái)定型？

A：錯(cuò)！此傳聞一直是以訛傳訛，誤把湯粉中的“鈉”，當(dāng)作“蠟”而已。有些人更會(huì)先把煮面水倒掉，再放湯包用熱水煮湯，目的是為了去除為方便面定型的“蠟質(zhì)”或者脂肪。那煲淀粉水其實(shí)對(duì)健康影響不大，加上熱水不能去除油炸方便面中的脂肪，倒煮面水只可以令進(jìn)食時(shí)的湯頭不黏稠而已，所以湯包可以隨意沖煮都沒(méi)分別。

Q4：味精湯粉一煲就致癌？

A：方便面的湯粉，用熱水沖開(kāi)與明火煮都沒(méi)有分別，不會(huì)因此而釋出有害物質(zhì)或致癌。如果要擔(dān)心湯包對(duì)身體有害，不如擔(dān)心攝取過(guò)多鈉質(zhì)更為實(shí)際。每一百克方便面的鈉量普遍約2，000毫克，而成人每日限額也只是2，300毫克，吃一個(gè)面連湯一起喝的話就會(huì)幾乎爆標(biāo)。所以湯粉、醬料或油包盡量不要全部放，或者將湯開(kāi)稀一點(diǎn)，千萬(wàn)不要連湯飲用！吃“撈面”時(shí)其實(shí)比湯面會(huì)攝取更多鈉質(zhì)，因?yàn)獒u料包是整包來(lái)拌面，所以幾乎等于跟連湯飲用一樣；而附帶的油包索性不加更好。

Q5：選非油炸方便面會(huì)健康點(diǎn)？

A：對(duì)，方便面款式琳瑯滿目，應(yīng)盡量選擇非油炸類。每100克油炸方便面的總脂肪量，約20克至28克，而非油炸的只有約5克，兩者差距甚遠(yuǎn)。而除了總脂肪外，當(dāng)中的飽和脂肪更需要留意，炸面脫水過(guò)程用了棕櫚油，因而令飽和脂肪增加，心血管病亦多數(shù)因此而起。即食粉面中，首選粉絲、快熟通粉及米粉，其次才是非油炸的面食，原因是以上三者低熱量及低升糖指數(shù)。

Q6：傳聞女性一周吃兩次方便面，有68%機(jī)率患上代謝癥候群？

A：不止是女性，男女都有機(jī)會(huì)，但百分比無(wú)從考證?！按x癥候群”其實(shí)是指，如果先有肚腩，若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項(xiàng)的話，便有“代謝癥候群”。方便面的鈉質(zhì)、脂肪及熱量較高，所以長(zhǎng)期進(jìn)食方便面，患心血管病的機(jī)會(huì)較常人高，油炸方便面一周一次都嫌多，所以一周吃兩次方便面患上此癥亦合理。

讓方便面更營(yíng)養(yǎng)

凡食物都有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方便面亦不一定代表不健康，只是它鈉質(zhì)過(guò)盛和被油炸過(guò)這兩個(gè)焦點(diǎn)蓋過(guò)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是否健康還要視乎吃法。一些非油炸的方便面，用來(lái)代替日常正餐中的五谷類主食是絕對(duì)可以，跟普通粉面來(lái)代替米飯同一道理，但要注意的是，盡量不要吃個(gè)面就當(dāng)一餐，此舉絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)不足，應(yīng)加入新鮮菜或肉來(lái)達(dá)至均衡飲食。

加配菜添營(yíng)養(yǎng)

一般方便面里只會(huì)附加一小包脫水蔬菜，自己在家煮的時(shí)候，不妨另外加點(diǎn)別的蔬菜、肉類來(lái)豐富營(yíng)養(yǎng)。

材料：

方便面1包、芝士片1片、青菜2顆、玉米粒1把、叉燒4-5片、海苔絲1把

步驟

Step1.青菜和玉米粒用熱水燙熟，放冷水中備用；

Step2.把泡面煮熟；

Step3.關(guān)火后立刻放入芝士片，再依次放入青菜、玉米粒、叉燒肉；

Step4.最后放一點(diǎn)海苔絲，增加一點(diǎn)鮮味。

噴香炒方便面

方便面并非只能“煮”著吃，還能“炒”出新意。打開(kāi)冰箱看還有什么材料，便能把它們隨性變?yōu)榉奖忝娴拇顧n。

材料：

方便面1包、綠豆芽100g、卷心菜100g、胡蘿卜50g、雞蛋1個(gè)、青蒜幾根、花生油少許、蔥段與姜片少許

步驟

Step1.鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過(guò)；

Step2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開(kāi)水，因?yàn)槌疵妫灰啵?/p>

Step3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁；

Step4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。