◎文／王笑 陳卓

“互聯(lián)網(wǎng)+”與食品安全

◎文／王笑 陳卓

“互聯(lián)網(wǎng)+”為食品安全助力，讓網(wǎng)購(gòu)食品變得更放心

民以食為天，食以安為先。從“紅心鴨蛋”到“蘇丹紅”，從“毒餃子”到“三聚氰胺”，屢屢被曝光的食品安全問(wèn)題引起人們前所未有的高度關(guān)注。正當(dāng)人們困惑用什么來(lái)捍衛(wèi)我們舌尖上的安全的時(shí)候，食品專(zhuān)家為我們講述了一粒米的“前世今生”：“出生證”——包含了這粒米種子時(shí)期的生產(chǎn)地、生產(chǎn)者、種子來(lái)源、種植土壤、所施肥料、施藥次數(shù)、生長(zhǎng)時(shí)間等所有信息數(shù)據(jù)；“身份證”——囊括了這粒米后期的收割、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售等所有信息數(shù)據(jù)。這粒米從農(nóng)田到餐桌全鏈條安全信息“留痕”，只需掃描二維碼，它的“前世今生”便一目了然。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，上述情形正成為現(xiàn)實(shí)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+食品安全”的全程監(jiān)管數(shù)據(jù)模式，使消費(fèi)者的知情權(quán)得以保障，讓監(jiān)管者的信息需求得以滿(mǎn)足，“互聯(lián)網(wǎng)+”以其無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)食品安全邁向精細(xì)化管理時(shí)代，為食品安全監(jiān)管打開(kāi)了便捷、科學(xué)之門(mén)。

互聯(lián)網(wǎng)+追溯：破解食品安全監(jiān)管難題

今年1月12日，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》正式印發(fā)。它明確表示，追溯體系建設(shè)是采集記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的有效措施。其中，食品追溯體系被列為建設(shè)的重點(diǎn)之一。

目前，食品安全追溯的主要運(yùn)作模式是通過(guò)二維碼食品追溯系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。二維碼食品追溯系統(tǒng)是以中國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二維碼為基礎(chǔ)，建立二維碼食品安全追溯大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，它是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的全新模式，解決的不僅僅是食品的銷(xiāo)售渠道問(wèn)題，更重要的是解決食品行業(yè)的安全和信任問(wèn)題。二維碼食品溯源將對(duì)整個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化改造，覆蓋食品從最源頭的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售的全部環(huán)節(jié)，食品的所有數(shù)據(jù)和信息都一路相隨，最終傳遞到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者只需要通過(guò)手機(jī)掃一掃二維碼就知道全部信息，讓整個(gè)流程變得透明。

在美國(guó)，農(nóng)業(yè)部從2003年開(kāi)始，便在畜產(chǎn)品方面計(jì)劃建立家畜追溯體系，要求生產(chǎn)者、零售商和加工廠(chǎng)商認(rèn)真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者了解家畜的出生、飼養(yǎng)、屠宰和加工過(guò)程。

在英國(guó)，政府建立了基于互聯(lián)網(wǎng)的家畜跟蹤系統(tǒng)(CTS)，此系統(tǒng)把家畜的相關(guān)信息記錄下來(lái)，以便這些家畜可以隨時(shí)被追蹤定位。

在德國(guó)，每一枚出售的雞蛋上都有一串由三部分組成的紅色數(shù)字編碼。這組數(shù)字編碼就是一枚雞蛋的“身份證”，一旦這枚雞蛋出一丁點(diǎn)問(wèn)題，監(jiān)管人員便能“順藤摸瓜”，一直追查到飼養(yǎng)場(chǎng)甚至雞籠。

在中國(guó)，食品二維碼追溯系統(tǒng)也正日益擴(kuò)大應(yīng)用。例如，寶雞蔬菜質(zhì)量安全二維碼追溯系統(tǒng)，就是從蔬菜種植環(huán)節(jié)開(kāi)始記錄，種植的操作日期、操作方法、操作工作、操作人等信息都一清二楚。蔬菜的施肥用藥、采收記錄、檢測(cè)記錄、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法也都可以追溯查詢(xún)。通過(guò)這些非常詳細(xì)的信息記錄，可以看到蔬菜全部的生長(zhǎng)周期，并且這些信息會(huì)一直附著在蔬菜身上，能被不同地區(qū)的消費(fèi)者所查詢(xún)和追溯。

作為消費(fèi)者，我們無(wú)疑更愿意選擇購(gòu)買(mǎi)可追溯查詢(xún)信息的放心食品，即使價(jià)格稍高，我們也會(huì)毫不猶豫。因此，那些敢于將食品在種植、飼養(yǎng)以及生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的信息公之于眾，接受消費(fèi)者追溯查詢(xún)和檢閱的食品企業(yè)必將贏取最終的勝利，而那些沒(méi)有正式手續(xù)、違規(guī)操作的黑心作坊等，最終將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。

互聯(lián)網(wǎng)+訂餐：方便快捷亦存在安全隱患

“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”商業(yè)模式給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機(jī)和活力，也逐漸轉(zhuǎn)變著人們的生活習(xí)慣和消費(fèi)模式。人們不用出家門(mén)，隨手打開(kāi)電腦或者手機(jī)，就會(huì)看到諸如“餓了么”“淘點(diǎn)點(diǎn)”“美團(tuán)”等一批訂餐網(wǎng)站和APP，動(dòng)動(dòng)手指就能點(diǎn)餐，熱氣騰騰的飯菜很快就能送上門(mén)，方便又省事。

然而，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂購(gòu)餐食，目前還面臨安全衛(wèi)生、規(guī)范管理、監(jiān)督責(zé)任等諸多難題，大部分訂餐APP上除了精美的食物照片，商家所提供的信息均只有地址和接單時(shí)間，消費(fèi)者只能憑借照片、網(wǎng)友評(píng)論等少量信息來(lái)判定其可靠性，甚至還有個(gè)別“地下黑窩點(diǎn)”搖身一變，利用網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)重影響食品安全。

據(jù)調(diào)查，高校、寫(xiě)字樓等人群聚集區(qū)是網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)的重點(diǎn)區(qū)域。某公司員工小方由于單位沒(méi)有食堂，為了解決午餐，她要么自己帶飯，要么到附近餐廳就餐，現(xiàn)在她更愿意選擇便捷的網(wǎng)絡(luò)訂餐。但有一次，當(dāng)她點(diǎn)開(kāi)一家飲品店的商家詳細(xì)信息時(shí)，發(fā)現(xiàn)上傳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照竟是一家汽車(chē)運(yùn)輸公司的。

針對(duì)消費(fèi)者頻頻遭遇的尷尬事，如何借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使網(wǎng)絡(luò)訂餐更加安全、衛(wèi)生成為問(wèn)題的關(guān)鍵。一些城市已經(jīng)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”操作方式進(jìn)行了積極探索。

在上海，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和“餓了么”雙方已經(jīng)完成入網(wǎng)餐飲單位的市場(chǎng)主體信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動(dòng)態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)的對(duì)接，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化分級(jí)監(jiān)管信息（俗稱(chēng)笑臉、平臉、哭臉）等。消費(fèi)者登錄“餓了么”網(wǎng)站或用手機(jī)APP軟件訂餐時(shí)，在餐廳列表頁(yè)和詳情介紹中點(diǎn)開(kāi)“臉譜”圖標(biāo)，商家證照登記信息和相關(guān)檢查信息便一目了然。消費(fèi)者可以根據(jù)披露的信息，選擇資質(zhì)齊全、帶“笑臉”的餐廳，從而放心、安全地享受便捷的餐飲服務(wù)。

在北京，今年將對(duì)互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行規(guī)范，督促網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)嚴(yán)格落實(shí)許可證制度和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者實(shí)名審核制，查處未取得合法資質(zhì)便利用互聯(lián)網(wǎng)提供訂餐、餐飲加工制作和送餐服務(wù)的行為。

互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)：成為食品安全監(jiān)管的助推器

隨著我國(guó)食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，食品安全的總體形勢(shì)穩(wěn)定向好。然而，我國(guó)食品多樣，食品鏈長(zhǎng)，缺乏食品安全快速檢測(cè)設(shè)備。在基層，食品安全檢驗(yàn)人員在現(xiàn)場(chǎng)難以實(shí)時(shí)檢測(cè)，樣品送到檢驗(yàn)所后往往要等幾天才能得出結(jié)論。為此，推廣食品安全監(jiān)測(cè)快檢設(shè)備，提升基層食品安全監(jiān)管水平迫在眉睫。

在北京，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等基層一線(xiàn)執(zhí)法監(jiān)測(cè)站點(diǎn)已經(jīng)配備了網(wǎng)絡(luò)版食品安全快速檢測(cè)設(shè)備。北京的食品安全監(jiān)控人員每天帶著這些設(shè)備在批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、超市、小食品攤、飯店、食堂隨機(jī)抽檢，設(shè)備可以在2小時(shí)內(nèi)對(duì)60余項(xiàng)生物和理化指標(biāo)進(jìn)行精確定量分析，如果有需要，檢測(cè)項(xiàng)目還可以進(jìn)一步擴(kuò)展，同時(shí)具備網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸功能，可將檢測(cè)結(jié)果第一時(shí)間上傳至市級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中心，自動(dòng)上報(bào)檢測(cè)數(shù)據(jù)、下達(dá)并接受任務(wù)，便于集中整合監(jiān)測(cè)力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。這一技術(shù)得以發(fā)揮作用，“互聯(lián)網(wǎng)+”功不可沒(méi)。

在江蘇，無(wú)錫中德伯爾生物技術(shù)有限公司提供的食品安全移動(dòng)檢測(cè)車(chē)，被譽(yù)為“流動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室、移動(dòng)的檢測(cè)站”。該車(chē)充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，車(chē)內(nèi)配有為執(zhí)法人員量身打造的“食藥監(jiān)移動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法PAD”，同時(shí)搭載了智能全自動(dòng)處理儀、全自動(dòng)多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀、膠體金全自動(dòng)儀等全套裝備。前不久，某學(xué)校部分師生在食堂就餐后出現(xiàn)頭暈、胸悶、嘔吐、肚子疼等癥狀，少數(shù)人有腹瀉癥狀。當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)迅速出動(dòng)，執(zhí)法人員運(yùn)用“執(zhí)法PAD”中的“毒物庫(kù)”功能，鎖定上述中毒癥狀可能由4種物質(zhì)引發(fā)，僅30分鐘就查明“罪魁禍?zhǔn)住笔丘z頭中的亞硝酸鹽。因?yàn)樽プ×私鉀Q問(wèn)題的“黃金時(shí)間”，及時(shí)查明中毒原因，此次事故沒(méi)有造成人員傷亡。

2015年10月1日，號(hào)稱(chēng)史上最嚴(yán)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式施行，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌都實(shí)行最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。同時(shí)，還有“互聯(lián)網(wǎng)+”為食品安全助力。只要努力，我們一定能早日建立起一套預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的食品安全治理體系。

□本欄編輯／厲飛

本欄目與遼寧省科技情報(bào)研究所合作