遲 明，劉美迎，寧鵬飛，張振文,3,

（1.西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院，陜西 楊凌 712100；2.山西堯京酒業(yè)有限公司，山西 臨汾 041500；3.陜西省葡萄與葡萄酒工程中心，陜西 楊凌 712100）

避雨栽培對釀酒葡萄果實品質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響

遲 明1，劉美迎1，寧鵬飛2，張振文1,3,*

（1.西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院，陜西 楊凌 712100；2.山西堯京酒業(yè)有限公司，山西 臨汾 041500；3.陜西省葡萄與葡萄酒工程中心，陜西 楊凌 712100）

以歐亞種釀酒葡萄“赤霞珠”為試材，研究避雨栽培對葡萄果實基本品質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與常規(guī)栽培模式相比，避雨栽培可以增加葡萄果實還原糖、總酚和單寧的含量，但降低了果實總花色素含量。常規(guī)栽培和避雨栽培的葡萄果實中分別檢測出26 種和31 種香氣物質(zhì)，包括高級醇、酯類、脂肪酸、萜烯和降異戊二烯類等。與常規(guī)栽培相比，避雨栽培的葡萄果實香氣物質(zhì)總量提高了59.22%，提高的香氣物質(zhì)種類包括高級醇、酯類、醛類、酸類及揮發(fā)性酚類物質(zhì)，其中，乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、（E）-2-己烯-1-醇含量顯著升高，而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果實中檢測到的獨有特征香氣成分。因此，避雨栽培種植模式有助于葡萄果實品質(zhì)的提高和香氣物質(zhì)的合成。

避雨栽培；釀酒葡萄；果實品質(zhì)；香氣物質(zhì)

避雨栽培屬于果樹設施栽培，是一種在樹冠頂部設置薄膜等設施，以達到避雨的方法，主要應用于多雨地區(qū)葡萄、櫻桃、李等果樹生產(chǎn)中[1-3]。葡萄避雨栽培目前主要應用于南方地區(qū)鮮食葡萄[4]，有效克服了降雨量過多引發(fā)的眾多問題，可明顯減輕葡萄病害、提高果實品質(zhì)、擴大栽培范圍，取得良好的經(jīng)濟效益[5]。

近些年，國外關于葡萄轉(zhuǎn)色期后應用避雨措施的報道日益增加，眾多研究結(jié)果表明，葡萄園的微氣候受避雨栽培模式的影響較大。首先，由于覆蓋材料和材質(zhì)的不同，避雨栽培會影響植物所接收的光照條件[6]，此外塑料膜表面的灰塵、水滴和葉片表面的灰塵也會影響光照強度[7]。避雨栽培可以減弱風速[8]，進而改變葡萄園內(nèi)的空氣濕度[9]，并降低果穗周圍的氣溫[7]。釀酒葡萄的品質(zhì)由許多因素決定，包括糖、單寧、酸、酚類、香氣成分的含量及組成等[10]，其中香氣成分的組成和含量決定了釀酒葡萄的香氣和感官品質(zhì)以及葡萄酒的風味和典型性[11]。釀酒葡萄中的香氣成分由醇類、酯類、萜烯類、降異戊二烯類、醛類、烯類等化合物以及有機酸類化合物等組成[12]，這些香氣物質(zhì)在葡萄果實成熟中的變化極其復雜，不僅受品種的影響，還與果實的生長環(huán)境，包括氣候、土壤和栽培技術(shù)有著密切的關系[13]。此外，葡萄果實成熟度的不同，也會造成所形成的芳香成分有所差異[14]。釀酒葡萄原料的控制對葡萄酒的質(zhì)量有較大的影響，但實踐中往往只對葡萄進行簡單的理化分析，如含糖量、總酸、pH值來評價葡萄的品質(zhì)，往往忽略香氣物質(zhì)對葡萄風味物質(zhì)的影響?；趪鴥?nèi)外關于避雨栽培對葡萄果實香氣物質(zhì)組分影響的報道并不多見，本實驗主要目的就是通過研究避雨栽培對釀酒葡萄果實基本理化指標和香氣物質(zhì)組分的影響，來考察避雨栽培在釀酒葡萄上應用的可行性，從而為提高多雨地區(qū)釀酒葡萄果實品質(zhì)提供理論與實踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選用品種為2009年定植的歐亞種（Vitis. vinifera L.）釀酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。本實驗在陜西省涇陽縣瓦窯溝村（北緯34°65′，東經(jīng)108°75′）葡萄園進行，該園為丘陵半丘陵地形，屬暖溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫13 ℃，年均降水量548.7 mm，年平均日照時數(shù)2 195.2 h，無霜期年均213 d。實驗于2012年進行，共設2 組處理：常規(guī)栽培和避雨栽培。常規(guī)栽培赤霞珠葡萄于2012年9月5日采收，而避雨栽培處理采收則于2012年9月13日進行。處理植株均為單干雙層雙臂整形，其中避雨栽培采用簡易避雨方式。即沿葡萄種植方向搭設避雨棚，膜材料為0.05 mm無色無滴聚乙烯膜，8月初覆膜，采收后除去。每處理組設3 組重復，每組10 株，采用隨機區(qū)組排列，其他田間管理相同。

硫酸銅、酒石酸鉀鈉 廣東西隴化工有限公司；亞硝酸鈉、氯化鋁、氫氧化鈉、福林-肖卡試劑、碳酸鈉、甲基纖維素、氯化鉀、醋酸鈉、甲醇 天津市博迪化工有限公司；（+）-兒茶素、干沒食子酸 美國Sigma公司；硫酸銨、甲基纖維素、濃鹽酸 天津市天力化學試劑有限公司，以上試劑均為分析純。4-甲基-2-戊醇（色譜純，下同）、己醇、香茅醇、乙酸乙酯、β-大馬酮、香葉基丙酮 美國Sigma-Aldrich公司。

1.2 儀器與設備

Agilent 6890氣相色譜儀 美國安捷倫公司；5804R低溫冷凍離心機 德國Eppendorf公司；UV-1800型分光光度計 日本島津公司；FD-1C-50臺式凍干機 北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司；KQ-300DE數(shù)控超聲波清洗器昆山舒美超聲儀器有限公司；HJ-5型數(shù)顯恒溫磁力多功能攪拌器 常州萬合儀器制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 葡萄果皮酚類物質(zhì)和果實中香氣物質(zhì)的提取方法

果皮酚類物質(zhì)提取方法：－40 ℃條件下冷凍葡萄150 粒，立即剝?nèi)∑咸哑?，液氮冷凍粉碎成粉末裝于培養(yǎng)皿中，在凍干機中凍干24 h，取出裝于自封袋中，存放于－80 ℃冰箱待測。提取時稱取1 g干粉于50 mL離心管中（離心管要用黑膠帶或錫箔紙包裹），加入20 mL鹽酸-甲醇溶液（60%甲醇-0.1%鹽酸）（1∶20，m/V），于水溫30 ℃，40 W條件下超聲提取30 min，再于4 ℃，10 000 r/min條件下離心10 min，收集上清液于絲口瓶中。然后在沉淀物中加入20 mL鹽酸-甲醇重復以上提取步驟2 次，合并3 次所有上清液搖勻保存于－80 ℃冰箱中備用，以上操作均要避光操作。

果實香氣物質(zhì)提取方法：參照張明霞[15]的方法，采用頂空固相微萃取方法提取葡萄果實中的香氣物質(zhì)。具體如下：50 g葡萄果實液氮冷凍破碎后去籽，加入1 g交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮（crosslinking polyvingypyrrolidone，PVPP）（去多酚并防止樣品氧化）后打碎，放入離心管，靜置2 h后8 000 r/min離心10 min，取上清液 5 mL于15 mL樣品瓶中，再加入1.00 g NaCl、10 μL內(nèi)標（1.038 8 g/L 4-甲基-2-戊醇）和磁力轉(zhuǎn)子，迅速用帶有聚四氟乙烯隔墊的樣品瓶蓋擰緊后置于磁力攪拌加熱臺上，40 ℃條件下攪拌加熱30 min，樣品瓶中的氣液香氣物質(zhì)達到平衡，將已活化或熱解析過的PDMS/CAR/DVB萃取探頭插入樣品瓶的頂空部分，萃取探頭距離液面1 cm。在40 ℃攪拌加熱條件下，吸附30 min，使樣品瓶中的香氣物質(zhì)達到氣固和氣液平衡，之后將萃取探頭插入氣相色譜的進樣口，進樣口溫度為250 ℃，熱解析25 min。每個樣品重復提取測定兩次。

1.3.2 相關指標測定方法

還原糖含量測定：采用斐林試劑熱滴定法[16]測定，結(jié)果以葡萄糖計。

總酸含量測定：采用酸堿中和滴定法[17]測定，結(jié)果以酒石酸計。

酚類物質(zhì)含量測定：總酚含量采用Folin-酚法測定[18]，以沒食子酸（mg/g，果皮干粉）表示；單寧含量采用甲基纖維素法測定[19]，以兒茶素（mg/g，果皮干粉）表示；花色苷含量采用pH值示差法測定[20]，以二甲花翠素-3-葡萄糖苷（mg/g，果皮干粉）表示。

香氣成分測定：采用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）測定。參照張明霞[15]的方法對樣品中的香氣物質(zhì)進行測定。具體如下：使用的毛細管柱為HP-INNOWAX毛細管色譜柱（60 mh0.25 mm，0.25 μm）。載氣為高純氦氣，流速為1 mL/min；固相微萃取手動進樣，采用不分流模式，插入氣相色譜的進樣口，進樣口溫度為250 ℃，熱解析25 min。柱溫箱的升溫程序為：40 ℃保持5 min，然后以3 ℃/min的速率升溫至200 ℃，200 ℃保持2 min。質(zhì)譜接口溫度為280 ℃，離子源溫度為230 ℃，電離方式EI，離子能量70 eV，質(zhì)量掃描范圍為m/z 20～350 u。香氣物質(zhì)的定性和定量分析：使用ChemStation分析軟件，參照張明霞[15]的方法對樣品中的香氣物質(zhì)進行定性及定量分析。在利用質(zhì)譜全離子掃描圖譜的基礎上，依據(jù)已有標樣的色譜保留時間和質(zhì)譜信息，與NIST05標準譜庫進行比對，對葡萄中的香氣物質(zhì)進行定性分析。利用已有的標樣制備葡萄果實中所含有的香氣物質(zhì)的標準曲線，以測定前加入的4-甲基-2-戊醇為內(nèi)標物，利用標準曲線對葡萄果實中的該香氣物質(zhì)進行定量分析；沒有標樣的香氣物質(zhì)根據(jù)化學結(jié)構(gòu)相似、碳原子數(shù)相近的原則進行定量。香氣物質(zhì)的單位以μg/L計。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用SPSS 16.0分析軟件，采用Duncan’s新復極差法對數(shù)據(jù)進行顯著性檢驗。每個處理測定3 個重復，結(jié)果用表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 避雨栽培對葡萄果實基本品質(zhì)的影響

表1 避雨栽培對赤霞珠葡萄果實基本品質(zhì)的影響Table 1 Effect of rain-shelter cultivation on chemical composition of Cabernet Sauvignon berries

由表1可知，避雨栽培的赤霞珠果實還原糖含量高出常規(guī)栽培果實4.78%，且差異顯著（P＜0.05）。常規(guī)栽培赤霞珠果實總酸含量高于避雨栽培果實，但二者差異未達顯著水平。避雨栽培葡萄果實糖酸比高出常規(guī)栽培果實7.94%，差異顯著（P＜0.05）。另外，避雨栽培提高了果實的總酚和單寧含量，但降低了總花色苷量，且2 個處理在單寧和總花色苷含量之間存在顯著性差異（P＜0.05）。

2.2 避雨栽培對赤霞珠果實香氣成分的影響

對常規(guī)和避雨栽培赤霞珠葡萄果實香氣成分進行GC-MS分析，結(jié)果如表2所示，常規(guī)栽培果實中香氣成分為26 種，避雨栽培果實中香氣成分為31 種，主要分為酯類、醇類、醛類、酸類、萜烯類、降異戊二烯類、酮類和其他類。在常規(guī)栽培和避雨栽培的果實中香氣物質(zhì)總量分別為3 026.67、4 819.15 μg/L。避雨栽培可以提高赤霞珠葡萄果實香氣物質(zhì)的種類和總量。

表2 避雨栽培對葡萄果實香氣物質(zhì)的影響Table 2 Effect of rain-shelter cultivation on the contents of aroma compounds in grape berries

續(xù)表2

圖1 果實中不同種類香氣物質(zhì)所占比例Fig.1 Proportions of different classes of aroma compounds in grape berries

由圖1可知，在常規(guī)栽培和避雨栽培兩種栽培方式的葡萄果實香氣物質(zhì)中均檢測到醛類物質(zhì)的含量最高，分別占香氣總量的比例為65.33%和65.23%。由表2可知，避雨栽培果實中檢測到5 種醛類物質(zhì)，常規(guī)栽培赤霞珠葡萄中只檢測到4 種，未檢測到壬醛。避雨栽培的葡萄果實中醛類物質(zhì)總量比常規(guī)栽培高出58.98%，其中含量較多的為2-己烯醛和正己醛（表2），均以避雨栽培中含量較高，且達到顯著差異（P＜0.05）。

醇類物質(zhì)在葡萄果實香氣中所占比例僅次于醛類物質(zhì)，而常規(guī)栽培和避雨栽培果實香氣成分中醇類物質(zhì)分別占香氣總量分別為17.79%和15.29%（圖1）。由表2可知，兩種處理下葡萄果實中醇類物質(zhì)總量為避雨栽培（736.73 μg/L）大于常規(guī)栽培（538.32 μg/L），且差異顯著，同時醇類物質(zhì)中以（E）-2-己烯-1-醇、苯乙醇、己醇為主，這3 種物質(zhì)在避雨栽培果實中含量均高于常規(guī)栽培。此外，避雨栽培葡萄果實中檢測到少量具有蘑菇香氣的1-辛烯-3-醇，而在常規(guī)栽培種并未檢出。

酯類物質(zhì)在葡萄果實中由脂肪酸和醇在酯酶催化作用下形成，能賦予葡萄和葡萄酒濃郁的果香和花香味[21]。本研究中兩種不同栽培方式的葡萄果實中的酯類物質(zhì)含量均僅次于醇類物質(zhì)，常規(guī)栽培和避雨栽培果實中酯類占香氣總量的比例分別為10.36%和12.44%（圖1）。兩個處理檢測出的酯類物質(zhì)均以乙酸乙酯為主，常規(guī)栽培與避雨栽培果實中含量分別為313.64 μg/L和589.90 μg/L，且二者差異顯著。此外，避雨栽培果實中檢測到4 種酯類物質(zhì)，常規(guī)栽培赤霞珠葡萄中只檢測到2種，未檢測到己酸乙酯和乙酸己酯，且只檢測到微量的辛酸乙酯。

常規(guī)栽培赤霞珠果實中檢測到己酸和乙酸2 種酸類物質(zhì)，其中乙酸只能定性。避雨栽培葡萄果實中檢測到4 種酸類物質(zhì)，為己酸、辛酸、癸酸和乙酸，避雨栽培獨有的特征香氣辛酸、癸酸能賦予果實更濃郁的奶酪味和油脂味。避雨栽培果實酸類物質(zhì)總量為222.44 μg/L，占香氣物質(zhì)總量的4.62%（圖1），其含量高出常規(guī)栽培葡萄果實香氣所含香氣物質(zhì)總量的118.25%。

萜烯類和降異戊二烯類物質(zhì)具有花香和植物香等香味，閾值較低，其含量在發(fā)酵過程中不易受釀酒酵母的影響，是葡萄品種香氣的重要組成部分[22]。常規(guī)栽培和避雨栽培赤霞珠果實中均檢測出萜烯類的香葉醇和降異戊二烯類物質(zhì)β-紫羅蘭酮、大馬酮、香葉基丙酮4 種，其中香葉醇的含量最高，分別為46.84 μg/L和47.25 μg/L，兩處理之間沒有顯著差異。常規(guī)栽培和避雨栽培葡萄果實中萜烯類及降異戊二烯類香氣物質(zhì)總量分別為53.75 μg/L和54.31 μg/L，無顯著差異。避雨栽培模式并未影響赤霞珠葡萄果實應有的品種香氣特征。

在常規(guī)栽培和避雨栽培兩種栽培方式的葡萄果實香氣物質(zhì)中檢測到揮發(fā)性酚類物質(zhì)的含量和所占比例最低（表2、圖1）。由表2可知，常規(guī)栽培葡萄果實香氣物質(zhì)中只檢測到痕量的水楊酸甲酯，且苯乙醛含量為避雨栽培（19.34 μg/L）顯著大于常規(guī)栽培（16.69 μg/L）。常規(guī)栽培和避雨栽培葡萄果實香氣物質(zhì)中揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量分別為41.58、62.33 μg/L，兩個處理之間具有顯著性差異（P＜0.05）。

圖2 兩種處理對同種香氣呈香物質(zhì)含量的影響Fig.2 Effect of cultivation mode on the contents of individual and total aroma compounds

圖2為葡萄果實在不同的栽培模式下表現(xiàn)出的幾種香氣類型的差異，很明顯地看出葡萄果實的花香味在兩種栽培模式下差異表現(xiàn)不顯著，這是由于呈現(xiàn)花香味的辛醛、正辛醇、苯甲醇、苯乙醇和萜烯類物質(zhì)中的香葉醇和大馬酮等幾類香氣物質(zhì)含量不受避雨栽培的影響，而避雨栽培卻可以顯著提高果實的果香、青草香和油脂味。此外，酯類、醛類、醇類中的2-乙基己醇、正辛醇和2-庚醇以及降異戊二烯類中的β-紫羅蘭酮主要呈現(xiàn)果香味，醛類物質(zhì)中的正己醛、2-己烯醛和壬醛，醇類物質(zhì)中的3-己烯-1-醇、2-己烯-1-醇呈現(xiàn)出綠色的青草氣味，醛類物質(zhì)中的正己醛和辛醛，醇類物質(zhì)中的（Z）-3-己烯-1-醇和酸類物質(zhì)呈現(xiàn)出油脂味。綜合表2實驗結(jié)果可知，避雨栽培可以明顯提高葡萄果實中具有果香味的乙酸乙酯，具有青草香氣的2-己烯醛、正己醛、乙醇和2-己烯-1-醇，并產(chǎn)生了特征香氣辛酸和癸酸，從而提高了葡萄果實中的油脂味，這說明避雨栽培可賦予果實更濃郁的果香、青草香和油脂味。

3 討論和結(jié)論

研究人員發(fā)現(xiàn)[8-9,23-25]，與露地栽培相比，避雨栽培改變了葡萄園小氣候，對空氣溫度、濕度、蒸汽壓影響較小，但顯著降低了光照強度、風速和土壤水分，這些變化共同作用，最終表現(xiàn)為減緩糖分積累，推遲采收期[26-28]。與本研究結(jié)果一致。光照對果實有機酸代謝存在影響；溫度對蘋果酸合成與分解間平衡存在影響，在一定范圍內(nèi)，溫度越低蘋果酸越高[29]。避雨栽培果實總酸下降慢，可能與避雨栽培減少了光照強度、降低了葉幕層和果穗溫度有關。葡萄果實中酚類物質(zhì)含量受多種因素影響，如品種[30]、成熟度[31]、架式[32]、光照[33-34]、溫度[35]等。本研究中，高溫多雨的環(huán)境使得露地栽培的葡萄果實總酚和單寧含量偏低，與研究者研究結(jié)果一致[1,7]。葡萄果實中花色素從轉(zhuǎn)色期開始合成，一般認為，弱光限制花色素的積累[33-34]，Detoni等[36]發(fā)現(xiàn)避雨栽培顯著降低了赤霞珠果實花色素含量，與本研究結(jié)果一致，這可能與避雨栽培減弱果穗光照條件有關。

釀酒葡萄果實中的香氣成分對于葡萄酒香氣品質(zhì)具有重要意義。果實香氣物質(zhì)總體的含量受果實成熟度的影響[37]，成熟度好的果實香氣物質(zhì)含量高，本研究中可能由于避雨栽培的葡萄果實成熟度好于常規(guī)栽培果實，避雨栽培果實中大部分香氣物質(zhì)含量均較高，特別是一些具有令人愉悅的花香與果香味的酯類、醇類和揮發(fā)性的酚類物質(zhì)均顯著高于常規(guī)栽培果實，這些物質(zhì)對其相應葡萄酒典型風味的形成具有積極的意義。此外，光照強度對香氣物質(zhì)的合成也具有重要的影響。光照充足時葡萄果實香氣物質(zhì)含量較高[38]，且果穗受光量比整株葡萄受光量對香氣的影響更大[39]。受光程度高的果實，萜稀類物質(zhì)如香葉醇、芳樟醇、橙花醇等的含量較高，而一些C6化合物如己醛、己烯醛的含量則較低[40]。本研究中，常規(guī)栽培的果實，由于受光程度高于避雨栽培，因此，C6醛、醇類化合物如正己醛、2-己烯醛、順-2-己烯醇、反-2-己烯醇等含量均較低。而避雨栽培和常規(guī)栽培果實的萜烯類物質(zhì)的總量差異并不顯著，這可能由于與受光程度相比，果實的成熟度更易影響萜烯類香氣物質(zhì)的合成。

綜上所述，避雨栽培提高了釀酒葡萄果實中還原糖、總酚和單寧的含量，并降低了總花色苷量。對果實香氣物質(zhì)而言，避雨栽培增加了果實中酯類、醛類和酸類物質(zhì)的種類，且香氣物質(zhì)中的酯類、醇類、醛類、酸類物質(zhì)和揮發(fā)性的苯酚含量均高于常規(guī)栽培葡萄果實。其中，具有果香味和青草味的乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、（E）-2-己烯-1-醇的合成量升高，而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果實的特征香氣成分，避雨栽培可賦予果實中更濃郁的果香、青草香和油脂味。

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Effect of Rain-Shelter Cultivation on Fruit Quality and Aroma Components in Wine Grape (Vitis vinifera L.)

CHI Ming1, LIU Meiying1, NING Pengfei2, ZHANG Zhenwen1,3,*
(1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Yaojing Winery Co. Ltd., Linfen 041500, China; 3. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China)

The physical and chemical quality of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera) grape berries was investigated, and the aroma components of Cabernet Sauvignon berries from grapevines cultivated under rain-shelter and conventional conditions were qualitatively and quantitatively analyzed. The results showed that the rain-shelter cultivation could increase the contents of reducing sugar, total phenolics and tannins in grape berries, but reduce total anthocyanins content when compared with the conventional cultivation. Thirty-one and 26 aroma compounds, including high alcohols, esters, fatty acids, terpenes and norisoprenoids, were detected in rain-shelter and conventionally cultivated grapes, respectively. The total content of aroma components including high alcohols, esters, aldehydes, acids and volatile phenols in rain-shelter cultivated grapes was higher than that in the conventionally cultivated ones， with a significant increase observed in the contents of 2-hexenal， hexanol and (E)-2-hexen-1-ol. Ethyl hexoate, hexyl acetate, nonanal, 1-octen-3-ol, octanoic acid and n-decanoic acid were the unique characteristic aroma constituents detected in rain-shelter cultivated grapes. These results suggested that the mode of rainshelter cultivation promotes in the biosynthesis of aroma compounds in grapes.

rain-shelter cultivation; wine grape; fruit quality; aroma components

10.7506/spkx1002-6630-201607006

S663.1

A

1002-6630（2016）07-0027-06

遲明, 劉美迎, 寧鵬飛, 等. 避雨栽培對釀酒葡萄果實品質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響[J]. 食品科學, 2016, 37(7): 27-32. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201607006. http://www.spkx.net.cn

CHI Ming, LIU Meiying, NING Pengfei, et al. Effect of rain-shelter cultivation on fruit quality and aroma components in wine grape (Vitis vinifera L.)[J]. Food Science, 2016, 37(7): 27-32. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201607006. http://www.spkx.net.cn

2015-07-05

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（葡萄）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設專項（CARS-30-zp-9）

遲明（1985—），男，碩士研究生，主要從事釀酒葡萄栽培研究。E-mail：chiming101@163.com

*通信作者：張振文（1960—），男，教授，博士，主要從事葡萄與葡萄酒研究。E-mail：zhangzhw60@nwsuaf.cn.com