文 周琪
“毒涼皮”真的存在嗎
文周琪
爽口的涼皮無疑是已經(jīng)過去的炎炎夏日最受歡迎的小吃,很多人因為能吃下一碗涼皮而格外滿足,但也有一些人卻是拒絕的,因為他們不想自己捧了“毒涼皮”的場。
據(jù)了解,一些不法商家為了提高涼皮銷量,便打起了 “毒涼皮”的主意。為了提高色澤,他們在涼皮中添加了國家明令禁止使用的工業(yè)明膠、檸檬黃、亮黑等添加劑;為了使口感更好更勁道,添加化工原料硼砂。而食用這樣的“毒涼皮”是自然會影響身體健康,嚴(yán)重的甚至?xí):ι踩?/p>
涼皮是陜西一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩種,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮指的就是大米面皮。而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。
涼皮不僅僅是食物,當(dāng)身體出現(xiàn)虛寒泄瀉、虛寒嘔吐、虛寒咳嗽、大腸濕熱、涼燥等疾病時,涼皮會起到治愈的作用。當(dāng)身體出現(xiàn)心悸伴乏力、面色蒼白、進(jìn)食嘔吐、脾胃濕熱、頭暈、眩暈等癥狀時,涼皮也會起到緩解的作用。涼皮不僅是夏天的食品,一年四季吃涼皮都會調(diào)養(yǎng)我們的身體。春天吃涼皮能解乏,夏天能消暑,秋天能祛濕,冬天能保暖。同時注意濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陰虛體質(zhì)不適合吃涼皮。
一些黑加工點為了提高涼皮的外觀, 在涼皮中添加了國家明令禁止的工業(yè)明膠。工業(yè)明膠和食用明膠使用效果相仿,成本卻低近四倍,因此不少“黑作坊”用工業(yè)明膠代替食用明膠,給食品增添口感。工業(yè)明膠是廢舊皮革熬的,皮帶制品含有重金屬,主要是金屬鉻,他會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞,長期服用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,嚴(yán)重的會患上癌癥。鉻對人體的危害是一個緩慢的過程,一般兩年以上才顯現(xiàn)出來。
檸檬黃也是一些黑加工點為了增添涼皮的外觀常用的添加劑。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料,一般用作黃色著色劑,在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用的很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人對它出現(xiàn)過敏,出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、視覺模糊、發(fā)癢、四肢無力、哮喘、睡眠失常等癥狀。動物實驗表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響,甚至在劑量很低時肝臟、腎臟的功能都出現(xiàn)不良反應(yīng)。檸檬黃對兒童行為的影響更為嚴(yán)重。
亮黑又稱食品黑,含有苯環(huán)和硫等有毒的化學(xué)物質(zhì)。苯是一種揮發(fā)性很大,暴漏在空氣中很容易擴(kuò)散的化學(xué)物質(zhì)。人和動物吸入或皮膚接觸大量本進(jìn)入體內(nèi),會引發(fā)急性和慢性苯中毒。長期吸入會侵害人的神經(jīng)系統(tǒng),急性中毒會產(chǎn)生神經(jīng)性痙攣甚至昏迷死亡。短期接觸苯會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生麻痹作用,引起急性中毒。重者會出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、神志模糊、知覺喪失、昏迷、抽搐等,嚴(yán)重者會因為中樞系統(tǒng)麻痹而死亡。
硼砂添加到食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性是很大的,人體本來對少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外,但是硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?,而硼酸在人體內(nèi)有積存性,雖然每次的攝取量不多,但積少而成多,連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積,妨害消化道的酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收,促進(jìn)脂肪分解,因而使體重減輕,其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。硼砂中的硼對細(xì)菌的DNA 合成有抑制作用,但同時也對人體內(nèi)的DNA 也會產(chǎn)生傷害。硼是人體限量元素,人體若攝入過多的硼,會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克,成人致死量為15 克,嬰兒致死量為2-3 克。
首先看顏色。如果涼皮發(fā)白,看起來很厚重,基本上可以斷定就是“毒涼皮”。真正的涼皮透明、很薄、顏色發(fā)暗。
其次聞味道。如果涼皮聞起來有餿味、酸味、臭味那一定是“毒涼皮”,真正的涼皮是大米或者小麥制成的,聞起來有濃濃的米香和小麥香。
最后是品嘗。如果吃涼皮的時候感覺過于有彈性和筋道,這樣的涼皮也有問題,真正的涼皮吃在口中初時感覺也很筋道,但后期比較綿軟,口感略差。
為增加涼皮的韌性、延長保質(zhì)期,小作坊竟在涼皮中添加硼砂。2015年7月,黃島公安分局與黃島食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合檢查一家名為“開發(fā)區(qū)杜家涼皮”的店鋪,經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該店鋪所生產(chǎn)的涼皮均含有硼砂。目前,黃島法院宣判,涉案的商販夫婦因犯生產(chǎn)、銷售有害食品罪分別被判有期徒刑1年、10個月。
2015年7月初,黃島食藥局對農(nóng)貿(mào)市場上的涼皮開展抽檢,檢測到轄區(qū)內(nèi)一個攤點銷售的涼皮含有毒有害物質(zhì)硼砂。攤主介紹,他銷售的涼皮是由幾家供貨商同時供貨,由于沒有建立進(jìn)銷貨記錄,說不清有毒涼皮產(chǎn)自哪里。為了不打草驚蛇,黃島區(qū)食藥局成立專案組,對該商戶所說的四家供貨商進(jìn)行了追蹤查訪。經(jīng)過近半個月的摸排、跟蹤、秘密取證,發(fā)現(xiàn)杜某夫婦所經(jīng)營的 “開發(fā)區(qū)杜家涼皮”有重大嫌疑。
7月14日凌晨,黃島公安分局靈山衛(wèi)派出所與黃島食藥局聯(lián)合檢查杜家涼皮加工點,發(fā)現(xiàn)程某等人正在進(jìn)行涼皮加工?,F(xiàn)場查獲面筋80kg、涼皮150kg、白色顆粒狀粉末1.75kg、“裕軒”涼皮調(diào)面料23袋。經(jīng)過檢測公司對現(xiàn)場成品涼皮、面筋、面漿抽樣檢測發(fā)現(xiàn),均檢出有毒有害物質(zhì)硼砂。 7月23日,黃島公安分局對該案立案偵查。經(jīng)對程某、杜某傳喚審查,二人對其犯罪事實供認(rèn)不諱。
經(jīng)審理查明,自2015年3月份,被告人杜某、程某夫妻二人未辦理生產(chǎn)經(jīng)營合法手續(xù)的情況下,在黃島區(qū)經(jīng)營“開發(fā)區(qū)杜家涼皮”,加工涼皮、面筋。2015年6月份以來,為增加涼皮的韌性、延長保質(zhì)期,程某伙同杜某在加工涼皮的過程中非法加入有害物質(zhì)硼砂,并銷售給“XX肉夾饃店”等多處商鋪共計4000余斤。
黃島法院認(rèn)為,衛(wèi)生部明確規(guī)定,明令禁止在食品加工中添加有毒有害物質(zhì)硼砂。被告人程某、杜某為牟取非法利益,明知硼砂系有毒、有害的非食品原料而故意在生產(chǎn)涼皮食品過程中摻入,并在市場上銷售,其行為侵犯了國家對食品衛(wèi)生的管理制度和廣大消費者的生命。構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。根據(jù)《刑法》等相關(guān)法律規(guī)定,判決被告人程某犯生產(chǎn)、銷售有害食品罪,判處有期徒刑10個月,并處罰金1.5萬元。判處被告人杜某犯生產(chǎn)、銷售有害食品罪,判處有期徒刑1年,并處罰金1.5萬元。