吳　爽

（1.同濟大學，上海200092；2.上海環(huán)境衛(wèi)生工程設計院有限公司，上海200232）

上海某地區(qū)餐廚垃圾特性分析*

吳爽1，2

（1.同濟大學，上海200092；2.上海環(huán)境衛(wèi)生工程設計院有限公司，上海200232）

對上海某地區(qū)餐廚垃圾進行特性測試，并與集市垃圾和居民生活垃圾特性進行比較。該地區(qū)餐廚垃圾含水率、密度高于其他產生源生活垃圾，分別為82.51%和831 kg/m3，含鹽量為2.83%。蛋白質、脂肪含量分別為16.01%和17.73%。

上海；餐廚垃圾；特性

餐廚垃圾的產生源包括餐飲業(yè)、集市、農副產品批發(fā)市場、居民聚集區(qū)等，因此根據其來源不同可分為餐飲垃圾和廚余垃圾。隨著餐飲等服務行業(yè)發(fā)展，垃圾分類投放推廣等多重因素影響，目前城市餐廚垃圾分類收運量呈明顯上升趨勢。合理處理處置分類收集后的餐廚垃圾已成為行業(yè)熱點。筆者主要針對上海某地區(qū)分類收運環(huán)節(jié)中的餐廚垃圾進行特性調查，為其處理處置方式選擇提供技術依據。

1　調查方案

選取上海某地區(qū)餐廚垃圾作為調查對象，并各選定1個收運環(huán)節(jié)的集市垃圾和居民生活垃圾作為對比樣本。調查的時間段為2015年，頻率為每月采集1個樣本。在樣本采集時選取該地區(qū)3個片區(qū)的餐廚垃圾進行混勻縮分采集。

測試參數包括成分、密度、含水率、無機元素、脂肪、含鹽量、蛋白質、有機質和生物降解度。其中成分和密度參數為現場測試，其余參數為實驗室分析得到。

成分、密度、含水率測試參考CJ/T 313—2009生活垃圾采樣和分析方法中相關要求；無機元素中碳、氫、氧、氮、硫元素測試使用儀器方法，檢測器型號為珀金埃爾默PE2400Ⅱ；氯元素測試參考GB/T 3558—2014煤中氯的測定方法中艾氏卡混合劑熔樣-硫氰酸鉀滴定法；脂肪參考GB/T 5009.6—2003中索氏抽提法，使用無水乙醚抽提稱重測試得到游離脂肪；含鹽量參考GB/T 12457—2008中的間接沉淀滴定法進行測試；蛋白質參考GB 5009.5—2010中凱氏定氮法測試得到粗蛋白質；生物降解度測試參考GB/T 23857—2009方法；有機質參考CJ/T96—2013中的灼燒法進行測試。

2　結果及分析

將每月采集的樣本按照餐廚及其他類分類制樣，餐廚垃圾樣本烘干研磨后對化學組成和生物特性物質測試。

2.1物理特性

餐廚垃圾、居民生活垃圾、集市垃圾的物理特性測試結果見表1和圖1。3類垃圾在物理組成上存在一定的差異，餐廚垃圾中餐廚類成分（包括廚余和果類）的含量最多為（86.73%），比居民生活垃圾高19.43個百分點，比集市垃圾高5.66個百分點。居民生活垃圾中易燃類成分（包括紙類、塑料、竹木、布類）含量最高，約占30%。

表1　物理特性

圖1　物理成分組成

從餐廚垃圾具體組成看，其含有塑料、紙類、竹木、布類、金屬等，占13.27%。其中紙張類以餐巾紙為主，塑料以餐具包裝為主，另外還夾帶牙簽、無紡布、破碎的餐具、金屬瓶蓋等垃圾。

生活垃圾的物理組成決定了生活垃圾的其他理化特性，餐廚垃圾中廚余果類含量高、又含有大量泔水，因此其含水率和密度明顯高于其他2類垃圾。從2015年的調查結果看，該地區(qū)餐廚垃圾的含水率為82.51%，密度為831 kg/m3。

根據以上分析，餐廚垃圾與其他產生源生活垃圾在物理特性上有明顯差異，易腐有機成分含量高、含水率和密度明顯高于其他性質生活垃圾，是決定該類垃圾單獨收運、處理的重要因素之一。

2.2化學組成

對3類垃圾中餐廚類性質的樣本進行化學組成測試，結合這類垃圾含量和含水率進行計算，得到濕基組成情況，見表2。

從表2可知，濕基狀態(tài)下餐廚垃圾的碳、氮含量最低，分別為3.87%和0.20%。居民生活垃圾最高，碳含量為5.80%，氮含量為0.31%。3類垃圾的C/N分別為19.35、18.71和18.91，餐廚垃圾的碳氮比最高，居民生活垃圾最低，均在厭氧消化可接受的范圍內［1］。本研究中餐廚垃圾的碳氮比與李榮平等［1］測試的C類餐廚垃圾碳氮比較為接近，從成分上看都屬于米飯、蔬菜、骨頭等餐飲垃圾。

表2　化學組成（濕基）%

2.3生物特性

餐廚垃圾生物特性參數測試結果見表3，可以看到干基狀態(tài)下餐廚垃圾的含鹽量最高，其含量為2.83%，分別比居民生活垃圾和集市垃圾高了1.05和1.81個百分點。脂肪、蛋白質含量也高于居民和集市垃圾，分別為17.73%和16.01%。集市垃圾中脂肪含量相對較低為7.11%。說明餐廚垃圾中動物性成分含量較高，集市中主要以蔬菜、瓜果為主。

表3　生物特性%

王權等［2］對氯化鈉與餐廚垃圾厭氧發(fā)酵抑制影響研究中提到，當氯化鈉含量低于6.0 g/L時，抑制作用不明顯。本研究的餐廚垃圾其濕基狀態(tài)含鹽量為0.25%，結合該餐廚的密度可以換算得到6.0 g/L含鹽量即0.72%，因此該餐廚垃圾目前的含鹽量對厭氧發(fā)酵產酸無抑制作用。從該餐廚垃圾脂肪、蛋白質、有機質含量情況看，具有一定飼料及肥料特性，但在生產生活中使用仍具有一定技術難度，包括無害化、生物致病性等處理技術。

3　結果與討論

3.1結果

1）該區(qū)域的餐廚垃圾具有較高的含水率和密度，在收運環(huán)節(jié)應注意密閉收運，防止滴漏，以免影響市容。

2）餐廚垃圾的碳氮比為19.35，在厭氧消化接受范圍內，濕基狀態(tài)碳、氮、氧等元素含量要低于其他產生源生活垃圾，與其水分含量高有關。

3）該餐廚垃圾具有一定營養(yǎng)成分，與飼料、肥料接近，其濕基含鹽量為0.25%，從目前研究情況看不會影響厭氧發(fā)酵產酸作用。

3.2討論

1）根據應玲等［3］的研究，2014—2020年上海市餐廚垃圾的產生量逐年上漲，因此對餐廚垃圾的收運、處理都是一個考驗。從測試情況看，餐廚垃圾清運過程中至少清運了20%～50%泔水，做好泔水的分類收集、處理是緩解餐廚處理的重點之一。

2）目前餐廚垃圾處理方式多樣，包括焚燒、衛(wèi)生填埋、機械破碎、厭氧消化、生態(tài)飼料、好氧堆肥、蚯蚓堆肥等［4］。本研究測試的參數主要以物理、化學組成特性參數為主。若作為處理技術選擇時，還應根據不同處理工藝要求增加測試參數，如發(fā)熱量、糞大腸菌群、蛔蟲卵死亡率、重金屬等。

［1］李榮平，葛亞軍，王奎升，等.餐廚垃圾特性及其厭氧消化性能研究［J］.可再生能源，2010，28（1）：76-80.

［2］王權，宮常修，蔣建國，等.NaCl對餐廚垃圾厭氧發(fā)酵產VFA濃度及組分的影響［J］.中國環(huán)境科學，2014，34（12）：3127-3132.

［3］應玲，陳善平，張瑞娜，等.上海市餐廚垃圾產生量預測分析［J］.環(huán)境衛(wèi)生工程，2015，23（4）：4-7.

［4］胡新軍，張敏，余俊鋒，等.中國餐廚垃圾處理的現狀、問題及對策［J］.生態(tài)學報，2012，32（14）：4575-4584.

Characteristic Analysis for Shanghai One Area Food Waste

Wu Shuang1，2
（1.Tongji University，Shanghai 200092；2.ShanghaiEnvironmentalSanitation Engineering Design Institute Co.Ltd.，Shanghai200232）

We tested the characteristics of food waste from Shanghai one area，and compared with market waste and residents living waste.These food waste's moisture was 82.51%and the density was 831 kg/m3respectively，which both were higher than other household waste.The salt content，protein and fat were 2.83%，16.01%and 17.73%respectively.

Shanghai；food waste；characteristic

X799.3；X705

A

1005-8206（2016）05-0070-03

國家科技計劃項目（2014BAL02B01）

2016-02-24

吳爽（1983—），工程師，主要從事環(huán)境監(jiān)測工作。