寧天翼　耿銘暉

2015年12月20日下午，我們懷著激動的心情來到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，采訪了既是大學(xué)教授，又經(jīng)營著鹵菜店的黃明教授。黃教授一臉燦爛的笑容，熱心地回答我們的問題，還帶我們參觀了位于一樓的實驗室，他的和藹親切令我們?nèi)玢宕猴L。

一

面對我們的提問，黃教授認真地將自己的成長故事娓娓道來。黃教授1970年出生于河南省商丘，“比起你們現(xiàn)在的生活，我們當時的生活還是比較艱苦的?！秉S教授笑瞇瞇地說道，回憶起自己的少年時代。當時，他在一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中讀書，學(xué)校離家大約有八公里，而家里連一輛自行車都沒有，上學(xué)主要靠步行。還是中學(xué)生的他平時住在學(xué)校，一兩周才能回家一次，吃的東西一般都是饅頭配咸菜，都要自己從家里背到學(xué)校，學(xué)習和生活條件可謂非常艱苦。

然而，他讀書的欲望非常強烈，對學(xué)習很有興趣。“初一時，我的成績并不算好，初二時開始發(fā)奮努力，晚自習九點結(jié)束后，其他同學(xué)或打鬧或閑聊或早早休息，而我還是會在學(xué)校的路燈下，再看兩小時的書?！秉S教授說。他的勤奮刻苦換來了他始終保持全校第一的成績。中考時他取得了全縣第五的優(yōu)異成績，進入了重點高中。

進入學(xué)習氛圍更加濃厚的高中后，黃明更加努力，理科成績尤其突出。然而高考時，他遇到了人生中一個較大的挫折，他被河南科技學(xué)院的食品加工專業(yè)錄取，但這并不是他理想中的專業(yè)，他甚至在大學(xué)開學(xué)兩周后都未去報到?！昂髞恚歉咧械膭⑿ｉL找到了我，提醒我理性地思考，不要把時間浪費在復(fù)讀上?！秉S教授回憶道。在師長的鼓勵和引導(dǎo)下，他邁進了大學(xué)，他對這一專業(yè)的不了解、沒好感漸漸消失，學(xué)習熱情又被點燃。后來，他以優(yōu)異的成績考入山東農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士，又以第一名的成績來到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)讀博，2005年到2007年到日本北海道大學(xué)做博士后，多年的積累和沉淀使他成為了業(yè)內(nèi)專家。

二

作為一位大學(xué)教授，在繁忙的教學(xué)研究之外還經(jīng)營鹵菜店，真是一件神奇的事情。我們好奇地問黃教授：“作為一位教授，您為什么要開鹵菜店呢？”

黃教授笑了，他表示，很多人也問過類似的問題。其實，選擇鹵菜店是因為目前國內(nèi)的肉品加工市場存在著很多食品安全隱患，很多鹵菜店都是無照經(jīng)營，衛(wèi)生條件和食品安全無法保證。黃教授學(xué)食品安全專業(yè)出身，他認為這個產(chǎn)業(yè)應(yīng)該好好地升級換代，讓老百姓吃上放心食品。但目前，很多作坊式的鹵菜店從工藝、技術(shù)到硬件設(shè)備，甚至作坊老板的經(jīng)營理念都無法立即改變。

“我就是想在這個行業(yè)領(lǐng)域做個示范，有點引導(dǎo)作用，把這個產(chǎn)業(yè)鏈做成功，讓老百姓能充分地認可。我們就想做價格不貴，同時又安全的產(chǎn)品去擠占掉那些無照經(jīng)營的黑心作坊，因為那些作坊之所以能在市場上立足，就是因為便宜?！闭f到這里，黃教授的聲音愈發(fā)顯得鏗鏘有力。據(jù)黃教授介紹，位于南京白馬國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū)的南京農(nóng)大肉類食品有限公司鹵菜加工廠是由他親自設(shè)計的，他想通過自己的技術(shù)、工藝在產(chǎn)業(yè)里樹立一個標桿；工廠對外開放，讓同行企業(yè)參觀，同時也作為研究生和大學(xué)生的科研培訓(xùn)基地，為行業(yè)培養(yǎng)后備人才。

“我們想專心做自己的事情，通過市場來檢驗我們的產(chǎn)品，更希望把‘低鹽‘綠色的飲食理念滲透給老百姓。”黃教授說。據(jù)黃教授介紹，如今店里產(chǎn)品全部是電烤，避免木炭燃燒時有害物質(zhì)的產(chǎn)生，通過對溫度和濕度的控制等物理方式來保證肉的口感與品質(zhì)，堅決不使用化學(xué)人工香精，而是使用天然調(diào)料。

談起自己未來的鹵菜店“版圖”，黃教授顯得信心十足：“目前鹵菜店已經(jīng)開了兩家門店，即將開業(yè)的還有三家，在蘇州、上海、南通也都有直營店。我們的目標是在南京開100家，在上海開200家，蘇錫常各開50家?！?/p>

三

聽了黃教授的成長故事和創(chuàng)業(yè)心得，我們都感到由衷的欽佩，也不禁好奇：黃教授在專業(yè)研究的過程中，有沒有感觸很深的故事呢？黃教授點頭道：“這個問題很有意義，沒有點興趣的話，做科研也就沒意思了。拿‘做燒雞舉例，可能有人會覺得做燒雞是很簡單的事情，書上的流程步驟都很清晰，但是，不同的原料、工藝、技術(shù)做出來的燒雞口味千差萬別。就老湯鹵制這個環(huán)節(jié)而言，就牽涉到‘老鹵標準化的問題。老湯的成分每煮一次都在發(fā)生變化，那么到底哪些物質(zhì)在發(fā)生變化呢？變化過程中有沒有有害物質(zhì)產(chǎn)生呢？所以，‘老鹵的標準化是需要量化的，做一只燒雞是這個口味，做一萬只燒雞也是一樣的口味。我們要研究如何保證‘老鹵的安全性，如何保證口味成分的穩(wěn)定，光是這一個‘老鹵要把它研究透徹，就要花費大量的心血。再比如說看起來很簡單的‘油炸，油炸3～4分鐘后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如何用技術(shù)手段去控制，能不能用更低的溫度、更短的時間進行油炸，這些都是課題。憑著過去的經(jīng)驗和傳統(tǒng)加工工藝，永遠解決不了這些問題。我們研發(fā)出了‘油水分離油炸的方法，上面是油，下面是水，不但可以節(jié)約油的用量，炸出的口感比用傳統(tǒng)油炸還要好，油炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、沉渣也溶解到水里去了，并且大大縮短了油炸時間，原先需要三分鐘的，現(xiàn)在僅需一分鐘?！?黃教授強調(diào)，還是要有興趣、有動力去研究問題。當傳統(tǒng)經(jīng)驗解決不了問題的時候，就需要大量的化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)的知識去解決。

黃教授也向我們描述了做科研的艱辛。在做博士論文的過程中，需要提取一種肉類中含量極低的“鈣激活酶”，而具體分離的方法在當時國內(nèi)沒有相關(guān)研究，于是，黃教授一心撲在實驗室里，“大概做了五六十次實驗都失敗了?！秉S教授回憶，他只有不斷地調(diào)整細節(jié)、反復(fù)地做，因為實驗連續(xù)性的需要，他也經(jīng)常熬夜，終于在兩天兩夜的連續(xù)實驗后成功地完成了提取。黃教授誠懇地說：“做科研還是需要有專注的精神，要達到目標可能會遇到很多困難。做一個實驗可能要花費很多精力，但是只要方向是對的，有持之以恒的精神，就能把事情做成。”

采訪的最后，我們請黃教授談?wù)剬ΜF(xiàn)在的初中生的期望和建議，黃教授笑著說：“初中階段是打基礎(chǔ)的最佳時機，很關(guān)鍵，所以最重要的還是專心學(xué)業(yè)，好好學(xué)習，只有打好基礎(chǔ)，未來才會有更大的發(fā)揮空間?！贝送猓S教授也希望初中生們能好好成長，情商和智商同步發(fā)展，在搞好學(xué)習的同時多多參加社會活動，不要怕吃苦，同時也要學(xué)會承擔社會責任。

一個多小時的采訪一轉(zhuǎn)眼就結(jié)束了，黃教授的人生故事是如此的精彩而有意義，希望我們也能像黃教授那樣，勤勤懇懇地打好基礎(chǔ)，擁有更美好的明天！

小記者采訪感言

寧天翼（南京市伯樂中學(xué)）：黃教授很愛笑，采訪的過程中，他那親切的笑容一直掛在嘴邊。從和他的交談中，我感覺到了他對待本職工作的那份兢兢業(yè)業(yè)、認真負責的精神。同時，他為了能讓老百姓吃上安全衛(wèi)生的東西，用自己的專業(yè)知識回饋社會，開了熟食連鎖店，這種強烈的社會責任感也值得我們學(xué)習。

耿銘暉（南京外國語學(xué)校河西分校）：這次采訪黃教授的時間雖然不長，卻給我留下了深刻的印象。黃教授的經(jīng)歷也深深啟發(fā)和鼓舞了我，與他相比，我的生活條件和學(xué)習環(huán)境好了很多，學(xué)習精神卻遜色不少。我要向黃教授學(xué)習，不論何時何地都勤奮刻苦，堅持對知識的追求?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來?！币氤晒?，必須有艱苦的付出；要想戰(zhàn)勝困境，必須有頑強的意志。