夏婷婷

（江蘇工程職業(yè)技術學院，江蘇南通　226000）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“知行并進學做合一”人才培養(yǎng)模式的課程體系建設研究與探索

夏婷婷

（江蘇工程職業(yè)技術學院，江蘇南通226000）

按照“知行并進、學做合一”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系，并按照由單項到綜合、循序漸進、逐步形成的模式進行實踐操作技能培養(yǎng)訓練，整個課程體系突出了教、學、做并行的特點，體現(xiàn)了高職教育的特點。

知行并進；學做合一；食品營養(yǎng)與檢測；高職教育

0　引言

隨著食品安全體系的建立及正確飲食習慣的形成，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技能人才越來越受到社會廣泛認可和需求。該專業(yè)主要以培養(yǎng)熟練掌握食品營養(yǎng)衛(wèi)生、食品理化分析和食品安全等方面知識的應用型人才為目標，使學生具備食品營養(yǎng)衛(wèi)生、食品加工、食品保藏、食品分析、食品安全等方面的理論知識和操作技能［1］。

另外，要熟悉國家有關的方針、政策和法律法規(guī)，掌握食品檢測技能，具備化學分析、微生物檢驗、儀器檢測和感官分析等檢測食品各項指標的能力，并且具有良好職業(yè)道德，能適應現(xiàn)代化工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、管理、服務第一線需要，適應行業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展的需求［2-3］。

現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新趨勢和新特征，對食品專業(yè)人才的專業(yè)知識、專業(yè)技能更是提出了新的要求，需要更多在食品行業(yè)及相關領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、食品檢驗、質(zhì)量管理、食品膳食搭配等工作中的高技能“復合型”人才。

1　知行并進學做合一人才培養(yǎng)模式

“知行并進、學做合一”人才培養(yǎng)模式以“學生為主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式，使畢業(yè)生在職業(yè)道德、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)等方面得到社會高度認可。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)更是以企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測全過程為主線，準確定位人才培養(yǎng)目標，按照質(zhì)檢行業(yè)對從業(yè)人員的要求，重點加強學生的行業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，課程體系的構(gòu)建遵循了學生技能增長與認知規(guī)律［4］。

“學做合一”教學模式是一種優(yōu)化的實踐教學模式，實現(xiàn)了專業(yè)理論與專業(yè)實踐相結(jié)合，使課程體系構(gòu)建更加凸顯學生專業(yè)能力、方法能力和社會能力的培養(yǎng)。學生在完成課程學習過程中能夠獲得結(jié)構(gòu)完整的工作過程中所涉及到的程序性知識、職業(yè)技能和相關的職業(yè)體驗，以促進職業(yè)能力的形成為目的。特別是專業(yè)核心課程以工作過程為課程內(nèi)容、以典型工作任務為載體、以完成工作任務為課程目標，更加突出了教、學、做并行的特點，充分體現(xiàn)出高職教育特征。

2　食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系開發(fā)

該專業(yè)的課程體系開發(fā)流程是召開實踐專家訪談會→形成代表性工作任務→提煉、歸納→典型工作任務→教學專家研討→形成學習領域的課程體系→根據(jù)工作對象、工作工具和職業(yè)標準要求→形成學習情境的課程。

依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標形成的學習領域，專業(yè)課程體系主要有以下幾個專業(yè)知識點。

（1）食品分析與檢驗能力培養(yǎng)課程。包括“食品感官與理化分析”“食品微生物檢驗”“食品摻偽檢測”等。通過這些課程的學習，學生掌握食品成分物理、化學、儀器、感官分析檢驗的技能，食品中有毒有害物質(zhì)的分析評估和食品衛(wèi)生檢驗、安全管理、評估與監(jiān)督的能力，食品微生物采集、制備和檢驗的操作技能。通過完成食品檢驗綜合實訓，學生需要獲得“食品檢驗工”技能證書，增強就業(yè)能力，這一證書也是該專業(yè)學生畢業(yè)必須的三證之一。

（2）食品加工制作、品質(zhì)控制與管理的能力培養(yǎng)課程。包括“現(xiàn)代食品加工”“食品加工綜合實訓”“食品保藏”“食品質(zhì)量控制與管理”等課程。學生需掌握食品基礎工藝操作、食品生產(chǎn)、食品品質(zhì)管理、新產(chǎn)品的研發(fā)的能力、中西式點心和蔬菜魚肉制品的制作能力。

（3）營養(yǎng)配餐指導和營養(yǎng)教育的能力培養(yǎng)課程。包括對各類人群營養(yǎng)需求的識別能力、營養(yǎng)狀況評價、分析的技能，確定膳食模式、食譜編制的技能，營養(yǎng)知識、膳食指南、營養(yǎng)政策的宣教能力。學生在完成“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”和“食品營養(yǎng)配餐”相關課程之后，可以依據(jù)個人的職業(yè)發(fā)展需求，參加國家“中級營養(yǎng)師”考試并獲得證書。

“學做合一”教學模式下，需要加強實訓實踐課程的開發(fā)，學生的實驗操作技能培養(yǎng)主要是通過基本實驗技能訓練、生產(chǎn)操作技能培養(yǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)控制技術培養(yǎng)、專業(yè)技能認證訓練以及綜合實踐能力幾個環(huán)節(jié)，由單項到綜合、循序漸進、逐步形成的模式，推進專業(yè)技術能力發(fā)展、技能培養(yǎng)訓練和課程相關性。這一系列的實踐操作訓練也充分體現(xiàn)了“知行并進，學做合一”人才培養(yǎng)模式的特點。

技能培養(yǎng)訓練和課程相關性見圖1。

圖1　技能培養(yǎng)訓練和課程相關性

3　“知行并進學做合一”課程體系設置的特點

3.1課程體系的開發(fā)突出了實踐能力的培養(yǎng)，遵循人才的職業(yè)成長規(guī)律

課程圍繞典型工作任務所需的核心能力實施教學，以技術應用能力培養(yǎng)為主體、職業(yè)素質(zhì)訓練和職業(yè)資格證書獲取為目標；以基本技能、專業(yè)技能、技術應用或綜合能力訓練為核心，構(gòu)建了圍繞典型工作任務和工作過程的專業(yè)課程與教學內(nèi)容體系，提高了教學效果。

3.2加強了實踐教學，做到基本技能反復訓練，綜合技能集中強化

集中實踐教學分為3個部分：①在校內(nèi)實驗實訓基地進行的生產(chǎn)實習，如食品感官與理化分析、現(xiàn)代食品加工、食品摻偽檢測等；②在校外實訓基地相關崗位進行的生產(chǎn)實習；③在校外相關工作崗位進行的頂崗實習。

3.3突出專業(yè)特色，遵循學生認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律

課程知識內(nèi)容由淺入深，技能訓練由簡單到復雜、由基礎到專業(yè)，課程體系構(gòu)建體現(xiàn)“學做合一”的特色專業(yè)核心課程。

［1］李曉彤.學做合一教學模式的實踐探索 ［J］.遼寧高職學報，2010（5）：31-32.

［2］夏紅.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系研究 ［J］.職業(yè)教育研究，2011（6）：9-11.

［3］孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位的思考 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（11）：145-147.

［4］吳海燕.基于項目化的高職食品營養(yǎng)與檢測課程教學改革 ［J］.科技視界，2011（11）：26-28.◇

Research and Exploration for Curriculum System Construction of Combine Learning with Practicing and Integration of Theory and Practice Talent-training Model in Food Nutrition and Detection Program

Xia Tingting
（Jiangsu College of Engineering and Technology，Nantong，Jiangsu 226000，China）

The curriculum system of Food Nutrition and Detection is Constructed according to“Combine learning with practicing and Integration of theory and practice”Talent-training Model.The practice of skills training is gradually formed step by step from single to comprehensive.The curriculum system is the parallel development of professional skill training and theoretical learning，which highlights the main benefit of higher vocational education.

combine learning with practicing；integration of theory and practice；Food Nutrition and Detection；higher vocational education

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.056

2015-11-14

夏婷婷（1980— ），女，碩士，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與檢測教學及科研。