蘇一橫

根據(jù)上世紀(jì)初的一個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，孩子們似乎生來就能夠自主地選擇對自身健康有利的食物，因此父母們無需對孩童的食譜過多干涉。

關(guān)于口味的謎團(tuán)

我們常常聽到一些家長抱怨孩子們不良的飲食習(xí)慣，比如，“他只吃玉米片，無論早餐、午餐和晚餐，總是一碗玉米片和一杯牛奶，”或者“他討厭雞蛋和豬肉，即使到別人家里做客，他也什么都不吃?！薄?dāng)孩子們正處于身體發(fā)育和成長的重要階段時(shí)，他們的挑食、厭食或者節(jié)食成為了家長非常頭疼和擔(dān)心的事情，這在科學(xué)家們看來，卻成為了一個(gè)有趣的研究命題：孩子們古怪的口味是從哪里來的？他生來就喜歡玉米片么？或者，對于雞蛋的厭惡難道是他性格的一部分么？

其實(shí)，不論你是一個(gè)小孩還是為人父母，你的“口味的好惡”一直是科學(xué)家們最難理解的謎團(tuán)之一。人類的口味呈現(xiàn)著驚人的多樣化，有人喜歡清淡，有人卻不見油水不動(dòng)刀叉。而且多樣化的口味還異常的固執(zhí)倔強(qiáng)，貌似成為了自我不可或缺的一部分。這很容易讓科學(xué)家們產(chǎn)生聯(lián)想：你的口味可能會(huì)來自遺傳基因，也有可能帶著某種變異，你對某種食物的特殊激情可能源于你的父母或者是祖父母。

但科學(xué)家仍不能確定，我們的口味在多大程度上受到了基因的影響。因?yàn)榧彝コ蓡T之間也常常口味迥異，這是否意味著我們可以在后天“學(xué)習(xí)”一些新的口味？當(dāng)我們吃第一口東西的時(shí)候，父母交給我們的遺傳基因（先天因素）和廣義上的飲食環(huán)境（后天因素，包括了烹飪習(xí)慣、宗教信仰、餐桌禮儀等等）就糾纏到了一起?？茖W(xué)家很難弄清楚兩種因素何者主導(dǎo)以及何時(shí)起作用，而且看起來這個(gè)謎團(tuán)似乎不可能解開，因?yàn)榭茖W(xué)家們難以將孩子們口味的養(yǎng)成過程放在實(shí)驗(yàn)室中觀察。

不過，在這方面確實(shí)有過一次獨(dú)一無二的實(shí)驗(yàn)，那是20世紀(jì)20年代由美國芝加哥的一個(gè)兒科醫(yī)生克拉拉·戴維斯做出的。她花了6年的時(shí)間，讓一群嬰兒完全在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境中學(xué)會(huì)吃喝、養(yǎng)成自己的口味。這個(gè)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)直到現(xiàn)在還在科學(xué)界產(chǎn)生著影響。

一場獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)

作為資深兒科醫(yī)生，克拉拉·戴維斯認(rèn)為，許多孩童出現(xiàn)飲食問題的原因其實(shí)很簡單，就是由于孩童的口味與他們身體所需的營養(yǎng)不匹配所造成的。但是，她希望搞清一個(gè)問題：父母嚴(yán)格引導(dǎo)孩童的口味，不去縱容孩童的飲食——這種普遍流行的做法是否正確？在擺脫了來自父母的指導(dǎo)之后，孩童能否憑借先天直覺選擇出最適合自身成長發(fā)展的食物？

戴維斯把實(shí)驗(yàn)場所放在一家醫(yī)院里，并從一些單身母親和孤兒院那里“借”來一些嬰兒，這些嬰兒的年齡為6個(gè)月大到11個(gè)月大不等，都還沒有吃過固體食物。實(shí)驗(yàn)室為他們提供了30多種天然食品，比如牛肉、骨髓、豌豆、胡蘿卜和玉米等等（這些食物都已經(jīng)被搗碎，可以被嬰兒食用）。每次吃飯時(shí)，護(hù)士們會(huì)把這些食品盛在碗里并擺到嬰兒面前，嬰兒則可以自由選擇喜歡的食物種類和吃法——他可以用手抓、用勺子舀或者直接啃，護(hù)士們不得給予任何指令或者干預(yù)。每次飯后，戴維斯都要檢查嬰兒們吃掉了哪些食物，并稱量吃掉的分量，精確到多少克，同時(shí)還要記錄嬰兒們身高、體重、血液、尿液、排便和骨骼密度的變化。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)持續(xù)了6年時(shí)間，嬰兒數(shù)量從最初的3人發(fā)展到將近20人，記錄的實(shí)驗(yàn)次數(shù)（即嬰兒用餐次數(shù)）有36000多人次。顯然，嬰兒們對于自己應(yīng)該吃什么并沒有任何先入為主之見，他們對所有食物都顯示出了良好的熱情，只有兩個(gè)人從來不碰萵苣和菠菜。有時(shí)候，嬰兒們會(huì)做出非常古怪的食物搭配，這種搭配對于每個(gè)營養(yǎng)學(xué)家來說都是噩夢。某一天，他們可能狂吃肝臟或者只吃香蕉、雞蛋和牛奶，有一個(gè)男嬰顯示出了對橘子罕見的熱情，每天要吃掉1千克左右——那可是不到1歲的嬰兒！

漸漸地，孩童們會(huì)開始偏愛某種食物，不久之后，近20個(gè)嬰兒就發(fā)展出了近20種不同的口味。然而，不管孩童們的食物搭配多么的亂七八糟，他們把自己照顧的還不錯(cuò)。

實(shí)驗(yàn)引發(fā)放任潮

1928年，戴維斯發(fā)表了一篇有關(guān)這次實(shí)驗(yàn)的論文，論文的描述更加詳盡：當(dāng)這些嬰兒到達(dá)醫(yī)院的時(shí)候，他們的健康狀況普遍不太好。有幾個(gè)體重嚴(yán)重不足，有5個(gè)患有佝僂病。然而幾個(gè)月之后，全都面頰緋紅、滋養(yǎng)充分。一個(gè)名叫亞伯拉罕的孩子，8個(gè)月大的時(shí)候開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)看上去臉色蒼白，但當(dāng)他20個(gè)月大的時(shí)候，經(jīng)過一年的自主膳食，他變得圓胖豐滿。有趣的是，其中一個(gè)患佝僂病患的嬰兒喜歡上了魚肝油，另外4個(gè)也設(shè)法從食物中獲得了足夠的維生素D和鈣來治療佝僂病。而且，當(dāng)嬰兒們感冒的時(shí)候，他們似乎能夠自我治療，通過多吃胡蘿卜、甜菜和生牛肉……盡管沒有父母的干預(yù)或者兒科醫(yī)生的指令，他們所攝入營養(yǎng)平均配比為蛋白質(zhì)17%、脂肪35%和碳水化合物48%——都更加符合現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)。

戴維斯的實(shí)驗(yàn)完全顛覆了此前的孩童喂養(yǎng)方式，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也引起了轟動(dòng)?？瓷先ィ⑼梢院翢o障礙地消化成人食品然后正常地長大，并且，孩子們具有不可思議的直覺，可以從任何備選食物中搭配出均衡的飲食。

受到戴維斯的影響，兒科營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中關(guān)于解決孩童營養(yǎng)問題的主流看法變成了“聽從身體的智慧”。這種觀點(diǎn)隨著當(dāng)時(shí)“開發(fā)孩子們自主學(xué)習(xí)能力”的教育學(xué)論調(diào)而變得更加時(shí)髦。在那個(gè)年代，兒科醫(yī)生們對于孩子們的食譜的規(guī)定普遍是嚴(yán)格的，戴維斯實(shí)驗(yàn)之后，醫(yī)生們對待孩子們各種奇特口味的態(tài)度則變得放任。

至今仍然有許多營養(yǎng)專家這樣認(rèn)為：基于戴維斯實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，人類與生俱來帶有某種特殊的口味，這種口味給了人類精確的指導(dǎo)，父母只需放任孩子們的欲求，他們的營養(yǎng)終將達(dá)到平衡狀態(tài)。

真能放任嗎？

這樣看來，隨意放任嬰兒根據(jù)自己的愛好選擇食物就可以了？事實(shí)并非如此簡單。戴維斯實(shí)驗(yàn)有一個(gè)嚴(yán)重的缺點(diǎn)，她所選擇的30多種食物全部都是營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)秀的食物，有這樣的菜單，孩子們想得“營養(yǎng)不良癥”都很難。所以，很大程度上，事實(shí)可能是這樣的：當(dāng)你只需從一堆很好的食物中做取舍的時(shí)候，無論你是何種口味都不會(huì)影響健康。如果在菜單中加入一些流行于成年人的加工食品，那會(huì)有多少孩子喜歡上加工食品，并因此而影響健康呢？這本來是戴維斯計(jì)劃好的下一個(gè)實(shí)驗(yàn)，但是經(jīng)濟(jì)大蕭條的到來使她缺乏資金來源。后來，考慮到倫理道德問題，比如不能把孩子關(guān)在帶有實(shí)驗(yàn)性的場所中這么久，或者不能給嬰兒喂養(yǎng)有害物質(zhì)，再也沒有任何科學(xué)家做這種實(shí)驗(yàn)了。

“聽從身體的智慧”聽上去是一個(gè)誘人的理論。如果口味真的可以這樣養(yǎng)成的話，那么所謂的“飲食健康問題”將會(huì)變得非常簡單——只要我們聽從自身的欲望就可以了。但是，如今有無數(shù)經(jīng)過加工的食品包圍著兒童，誘惑著他們，使他們對食物的選擇幾乎被環(huán)境所左右，這樣還能讓他們聽從自身的欲望嗎？例如，嬰兒從小就會(huì)受電視廣告的吸引、向明星們學(xué)習(xí)飲食，稍稍長大后也會(huì)與小伙伴們分享零食，從而互相影響口味。而其中很多加工食品雖然勾起了我們的強(qiáng)烈食欲，但營養(yǎng)并不均衡，對健康也沒有好處，甚至?xí)袎挠绊?。在這種情況下，我們還能放任這些嬰兒隨意選擇自己喜好的口味嗎？也許，一些干涉還是相當(dāng)有必要的。