編者按：黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。它是世界上人工栽培最早的一個(gè)食用菌品種。黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，至今已有1400多年歷史。食用菌領(lǐng)域廣泛認(rèn)同“世界黑木耳看中國(guó)、中國(guó)黑木耳在牡丹江”這句話(huà)。2012年，黑龍江省牡丹江市被國(guó)際食用茵學(xué)會(huì)授予“世界黑木耳之都”稱(chēng)號(hào)。為了進(jìn)一步了解黑龍江省牡丹江黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及前景，本刊記者采訪了權(quán)威人士。

專(zhuān)家介紹：

王延鋒，博士，研究員，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牡丹江綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院食用菌研究中心主任，黑龍江省農(nóng)科院食用菌學(xué)科帶頭人，牡丹江市領(lǐng)軍人才梯隊(duì)食（藥）用菌專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人，碩士生導(dǎo)師，黑龍江省食用菌科技特派員，三區(qū)人才，黑龍江省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、專(zhuān)家委員會(huì)常務(wù)委員。

目前，主持國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牡丹江綜合試驗(yàn)站的工作和國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)“食用菌保鮮加工與循環(huán)利用技術(shù)研究與示范”、國(guó)家外專(zhuān)局引智項(xiàng)目“對(duì)韓科技合作及食用菌種質(zhì)資源的引進(jìn)與利用”、國(guó)家星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“食用菌優(yōu)良新菌種規(guī)?；庇c集成示范”等7項(xiàng)課題，參加國(guó)家自然基金項(xiàng)目等8項(xiàng)課題；在《中國(guó)食用茵》等刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇；主持制定食用菌省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)；培育“牡耳1號(hào)”“牡耳2號(hào)”“牡元08”“牡育猴頭1號(hào)”和“牡滑1號(hào)”等省審高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌新品種5個(gè)，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利4個(gè)。

記者：您能介紹一下黑龍江省牡丹江市發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在哪嗎？

王延鋒：我國(guó)黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南到貴州、廣西，西起甘肅、陜西，東到福建、臺(tái)灣。其中東北黑木耳以產(chǎn)量大、質(zhì)量好被消費(fèi)者廣泛熟知。東北地區(qū)屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，春秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜菌，且雨量充沛、空氣清新，適宜黑木耳蛋白質(zhì)的積累。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省黑木耳產(chǎn)量一直居全國(guó)之首。

牡丹江市位于黑龍江省東南部，素有“塞北江南”之稱(chēng)。牡丹江地區(qū)處于長(zhǎng)白山東北部的張廣才嶺，以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶，風(fēng)光旖旎，景色天成，地貌為“九分山水一分田”，是典型的山區(qū)半山區(qū)農(nóng)業(yè)地區(qū)。該地區(qū)林業(yè)資源豐富，森林覆蓋率為62.3%，是黑龍江省生態(tài)環(huán)境最好的地區(qū)之一，氣溫和濕度條件非常適宜黑木耳等多種真菌類(lèi)名貴食用菌的生長(zhǎng)。

記者：牡丹江市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為領(lǐng)跑全國(guó)的“火車(chē)頭”，尤其是小小的黑木耳，已經(jīng)發(fā)展成為利民強(qiáng)市的支柱性大產(chǎn)業(yè)。那么，牡丹江市黑木耳發(fā)展?fàn)顩r是怎樣的呢？

王延鋒：牡丹江市黑木耳的產(chǎn)量占據(jù)全球的四分之一、全國(guó)的三分之一和黑龍江省的二分之一。牡丹江地區(qū)東寧縣已被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)確定為“全國(guó)十大食用菌生產(chǎn)基地縣”之一。這里創(chuàng)辦了全國(guó)最大的黑木耳批發(fā)市場(chǎng)一一綏陽(yáng)木耳大市場(chǎng)。東寧黑木耳被評(píng)為全國(guó)首批6個(gè)國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板之一，被評(píng)為品牌價(jià)值超50億元的地理標(biāo)志產(chǎn)品。2012年，黑龍江省牡丹江市被國(guó)際食用菌學(xué)會(huì)授予“世界黑木耳之都”稱(chēng)號(hào)，東寧縣被評(píng)為“全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”“中國(guó)黑木耳第一縣”。2013年，牡丹江東寧縣黑木耳產(chǎn)業(yè)增加值實(shí)現(xiàn)34億元，85%的農(nóng)民從事黑木耳產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民人均收入達(dá)到16685元，連續(xù)5年居全省第一。

牡丹江市重點(diǎn)培育發(fā)展了一批輻射帶動(dòng)能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)緊密的食用菌龍頭企業(yè)。開(kāi)工建設(shè)了黑尊、佰盛等大型現(xiàn)代化菌種菌包生產(chǎn)項(xiàng)目，全市菌種菌包廠達(dá)到123個(gè)，年產(chǎn)菌包6億袋。加工型龍頭企業(yè)達(dá)到60多戶(hù)，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)2戶(hù)、省級(jí)龍頭企業(yè)5戶(hù)，龍頭企業(yè)加工量達(dá)到15萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入17億元，年出口食用菌產(chǎn)品1.5萬(wàn)噸，創(chuàng)匯3200萬(wàn)美元，食用菌企業(yè)龍飛實(shí)業(yè)成功在上海股權(quán)托管交易中心Q板上市。食用菌機(jī)械企業(yè)達(dá)到30多戶(hù)，年產(chǎn)粉碎、裝袋、滅菌等12大類(lèi)專(zhuān)用設(shè)備近4萬(wàn)臺(tái)（套）。廢棄菌袋回收利用企業(yè)達(dá)到22家，年消化廢棄料15萬(wàn)噸。綏陽(yáng)黑木耳大市場(chǎng)年交易量達(dá)到12萬(wàn)噸，交易額突破62億元，成為全國(guó)最大的黑木耳批發(fā)市場(chǎng)和集散中心。

記者：您能具體說(shuō)一下“中國(guó)黑木耳第一縣”東寧縣的木耳種植情況嗎？

王延鋒：東寧縣共計(jì)102個(gè)村，目前，在“市場(chǎng)帶基地、基地連農(nóng)戶(hù)”模式帶動(dòng)下，真可謂是“村村生產(chǎn)、戶(hù)戶(hù)栽培”，隨便在哪條路上走一走，映入眼簾的皆是一眼望不到邊的黑色海洋。目前，總量100萬(wàn)袋以上的村100個(gè)，其中1000萬(wàn)袋以上的村26個(gè)，2000萬(wàn)袋以上的村10個(gè)，3000萬(wàn)袋以上的村2個(gè)。2013年，全縣發(fā)展總量達(dá)到12億袋，吊袋棚室達(dá)到3405棟，占全省吊袋棚室的62%，總面積150多萬(wàn)平方米，吊袋數(shù)量達(dá)1.2億袋。

2013年，全縣木耳干品達(dá)到5700萬(wàn)公斤，占全國(guó)二十分之一；銷(xiāo)售收入突破36億元，其中“吊袋耳”銷(xiāo)售收入突破4億元；全縣10萬(wàn)農(nóng)民中超過(guò)85%的人從事與黑木耳相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中黑木耳經(jīng)紀(jì)人就達(dá)1000多人；立足黑木耳，激活一盤(pán)棋，以農(nóng)業(yè)帶動(dòng)二、三產(chǎn)業(yè)全部增加值達(dá)到34億元，占全縣GDP的25%，黑木耳讓10萬(wàn)農(nóng)民在自己的家鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)了發(fā)財(cái)致富夢(mèng)。農(nóng)民組團(tuán)進(jìn)城購(gòu)樓、組團(tuán)購(gòu)置家庭小轎車(chē)、“城里居住鄉(xiāng)村務(wù)農(nóng)”兩棲式生活正是目前東寧縣農(nóng)民的真實(shí)寫(xiě)照。

記者：黑木耳的生產(chǎn)有哪些先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式呢？推廣這些新技術(shù)的具體舉措有哪些？

王延鋒：牡丹江市全面實(shí)施了“科技強(qiáng)菌”戰(zhàn)略，對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展看好、潛力巨大的黑木耳棚室立體吊袋栽培、黑木耳小孔栽培、新型基質(zhì)栽培、春耳秋管、越冬耳栽培等30余項(xiàng)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式進(jìn)行重點(diǎn)引導(dǎo)和普及推廣。

目前，黑木耳不僅在產(chǎn)量上實(shí)現(xiàn)了新突破，產(chǎn)品的質(zhì)量和效益也有了質(zhì)的飛躍。牡丹江市為了加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范園區(qū)，為新品種、新技術(shù)推廣搭建示范平臺(tái)。各級(jí)供銷(xiāo)社和食用菌協(xié)會(huì)，結(jié)合中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)實(shí)施“小蘑菇新農(nóng)村萬(wàn)名菌農(nóng)培訓(xùn)計(jì)劃”，共舉辦各種形式的專(zhuān)家報(bào)告會(huì)、技術(shù)培訓(xùn)班200多場(chǎng)次，累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)民兩萬(wàn)多人次，增強(qiáng)了廣大菌農(nóng)的科技素質(zhì)和實(shí)際應(yīng)用能力。

記者：據(jù)了解，牡丹江黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向已經(jīng)形成了更加穩(wěn)定、增效的發(fā)展思路，在產(chǎn)品銷(xiāo)售上有哪些舉措呢？

王延鋒：目前，牡丹江黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展正由過(guò)去的粗放式管理逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量效益型管理，提升了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。牡丹江市政府積極開(kāi)展黑木耳的銷(xiāo)售活動(dòng)，舉辦黑木耳烹飪比賽，向社會(huì)各界發(fā)放《黑木耳菜譜》，開(kāi)發(fā)黑木耳的相關(guān)視頻，并利用產(chǎn)業(yè)推介會(huì)、招商勸業(yè)會(huì)等平臺(tái)向全國(guó)企業(yè)廣泛介紹黑木耳的加工、研發(fā)與生產(chǎn)情況。目前黑木耳產(chǎn)業(yè)已經(jīng)引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，牡丹江黑木耳行業(yè)開(kāi)始建立自己的線(xiàn)上平臺(tái)，為全國(guó)的黑木耳行業(yè)提供信息，相互交流。黑木耳網(wǎng)、東寧黑木耳網(wǎng)等6家專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站已經(jīng)建立，正在不斷地推動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

記者：縱觀全國(guó)，黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題是什么？

王延鋒：黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：

1.產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。目前，隨著“北耳南擴(kuò)”，我國(guó)從北到南多地從事黑木耳生產(chǎn)，但由于氣候、資源、栽培技術(shù)水平等因素，造成各地發(fā)展得并不均衡，產(chǎn)量和質(zhì)量各地差別很大，由于各地在生產(chǎn)過(guò)程中不能做到很好的統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)出的黑木耳質(zhì)量參差不齊，影響黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和提升。同時(shí)，也造成我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低。

2.價(jià)格波動(dòng)大，市場(chǎng)應(yīng)變力差。近幾年，受?chē)?guó)內(nèi)及國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，黑木耳價(jià)格波動(dòng)幅度較大。由于小規(guī)模種植、粗放式生產(chǎn)在整個(gè)行業(yè)中占比較大，加之經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小農(nóng)意識(shí)濃厚，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在適應(yīng)市場(chǎng)的過(guò)程中暴露出很多弊端，市場(chǎng)應(yīng)變能力差，難以直接參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一定程度上制約了黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.液體菌種生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。黑木耳液體菌種生產(chǎn)技術(shù)這兩年推廣應(yīng)用很快，采用以液體制種為技術(shù)核心的整套機(jī)械化制袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌的一條龍“液體菌種菌包機(jī)械化生產(chǎn)線(xiàn)”，可像工廠生產(chǎn)工業(yè)零部件那樣快速、大量、高質(zhì)量地制作和培養(yǎng)高質(zhì)量的菌包（種），然后將菌包分散給農(nóng)戶(hù)出耳，大大提高了生產(chǎn)效率。但產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)作為主要設(shè)備的液體發(fā)酵罐的廠家眾多，生產(chǎn)出的發(fā)酵罐質(zhì)量參差不齊，發(fā)酵罐的標(biāo)準(zhǔn)制作滯后，存在一定的安全隱患。

記者：您對(duì)目前黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議有哪些呢？

王延鋒：1.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)。充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的集聚作用，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成黑木耳產(chǎn)業(yè)群，實(shí)現(xiàn)資源共享互補(bǔ)、有序開(kāi)發(fā)利用，總體提升黑木耳產(chǎn)業(yè)水平。

2.樹(shù)立品牌形象。積極樹(shù)立黑木耳品牌意識(shí)，以品牌效應(yīng)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，增加產(chǎn)品收益。保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，使產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

3.加強(qiáng)科技研發(fā)和技術(shù)推廣?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)科技的需求越來(lái)越高。黑木耳產(chǎn)業(yè)在栽培、加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等環(huán)節(jié)對(duì)科技的需求也不斷增強(qiáng)，因此黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必須依靠科技。提高生產(chǎn)栽培的科技含量，用現(xiàn)代生物技術(shù)和機(jī)械化自動(dòng)化設(shè)施提高生產(chǎn)水平，改變生產(chǎn)方式，是廣大耳農(nóng)最期盼的事情。