楊絢然

咖啡館的外帶生意都要被一輛車搶去了？

以前，大家最熱衷的擺拍姿勢之一就是拿杯星巴克展現(xiàn)文（zhuang）藝（bi）氣息。這幾年，星巴克迅速鋪滿了大街小巷，隨之而來的是，很多人習慣在午飯后買杯“星爸爸”回辦公室或者在路上喝，而不再是在店里一坐一下午（雖然“星爸爸”仍舊是大家最熱衷的聊天場所之一）。從各個咖啡廳的銷售情況來看，外帶也的確大于堂食。

最近，在上海靜安，有輛“逼格”滿滿的咖啡車被很多人圍著拍照發(fā)朋友圈。它就是剛剛進入中國的“Wheelys咖啡”，一個誕生于瑞典、孵化于硅谷的智能移動咖啡車品牌。

能做咖啡的智能車

Wheelys咖啡創(chuàng)立于2014年，它的關鍵詞有兩個：智能移動咖啡車、高品質(zhì)咖啡。

Wheelys研發(fā)的智能移動咖啡車在兩年內(nèi)已完成了三次升級，并覆蓋了全球65個國家和地區(qū)，第五代也已經(jīng)在Indiegogo平臺上發(fā)布預售。

這輛咖啡車從外形看起來有點像腳踏車，但載有制作咖啡的所有設備。使用這樣的移動咖啡車可以節(jié)省實體店鋪的租金成本，從而補貼咖啡的原料成本和產(chǎn)品價格。

為了進入中國，Wheelys的全球設計團隊研發(fā)了新一代的智能移動咖啡車“咖啡科學站”，它的不同之處在于：

1.在這部中國定制版Wheelys咖啡車上搭載了可任意組合、調(diào)整的產(chǎn)品設備模塊，用于咖啡和非咖啡類飲品的制作，以及輕食類產(chǎn)品的貯存;

2.通過升級的車身結(jié)構(gòu)將手沖咖啡模塊與意式咖啡模塊整合，實現(xiàn)了咖啡車與咖啡柜的二合一，使實體經(jīng)營面積更小，運營成本更低;

3.進一步增強的冷藏及冷凍功能、智能感應水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號系統(tǒng)，以及全新的燈光設計等。

做性價比更高的咖啡

創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）了解到，Wheelys咖啡所用的水、咖啡豆、牛奶的成本都更高，咖啡原料來自印尼、盧旺達、危地馬拉、肯尼亞等地。

而Wheelys在中國還將進一步改進。Wheelys中國CEO白曉帆說，現(xiàn)在他們引入的咖啡豆都是熟豆，也就是在當?shù)赝瓿珊姹海院笤谥袊袌?，他們希望可以實現(xiàn)引入生豆，然后就地烘培，保證每天所用的咖啡豆都是在24小時內(nèi)烘焙完成的，從而提升咖啡的口味，同時也可以嘗試把新鮮烘培的咖啡豆賣給用戶。

目前，Wheelys咖啡有4款手沖咖啡、7?8款意式咖啡，SKU總數(shù)不超過20個，但對品牌而言，新品研發(fā)能力是極為重要的部分。Wheelys通過三個方面進行研發(fā)：

1.全球團隊研發(fā)，比如目前美國最火的液氮咖啡是一款用液氮壓出來的泡沫咖啡;

2.中國團隊自主研發(fā)，比如在夏天售賣薄荷檸檬茶等;

3.由網(wǎng)絡的每一個支點，比如城市運營商，去研發(fā)獨家單品。

對于第三類，Wheelys的把控會更為嚴格，需要城市運營商遞交原料和制作方式、食品安全的注意事項、進行批量生產(chǎn)的工廠資質(zhì)等信息，由Wheelys團隊審核，審核通過之后再上線。負責研發(fā)的城市運營商不僅可以自己售賣，也可以將銷售權賣給其他的城市運營商。

中國城管那么生猛，露天咖啡車行得通？

Wheelys中國公司于2016年4月開始籌建，目前在上海有三個試點，包括長泰廣場、靜安嘉里和靜安晶品。從4月到現(xiàn)在，其營業(yè)額達百萬級。

和國外不同的是，在中國看到這個咖啡車，大概每個人都會想到兩個字：城管。

白曉帆也承認，目前要把車放在街邊存在一些問題。因此，在中國，Wheelys采用了“曲線救國”的方式，以室內(nèi)經(jīng)營為主。但因為面積小，商家仍舊可以節(jié)省大量的租金成本。在相同的地段，和其他咖啡廳相比，Wheelys的租金是它們的七分之一，裝修成本和設備折舊成本也更低，在價格和便捷度上占有優(yōu)勢。

白曉帆說，除了城管，中國對于流動商業(yè)并沒有指導性意見，而像美國加州會明確規(guī)定咖啡車需要帶多少清水，需要三個分開的水斗分別用于清潔手、食物和器具，需要多大容量的垃圾回收空間，這個空間需要和食物距離多遠，等等。

這些都是Wheelys所面臨的問題?！暗@些國家在這些方面的規(guī)定也不是生來就有的，正是因為很多業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，才促進或倒逼了這些規(guī)定（的成形），就如同中國以前也沒有街頭藝人，但現(xiàn)在上海的街頭藝人也擁有了自己的牌照。現(xiàn)在沒有不代表以后沒有。所以，時機合適，Wheelys仍舊會回歸室外?！卑讜苑f。

采用區(qū)域運營商模式

在推廣上，區(qū)別于在全球其他地區(qū)“買車即加盟”的擴張形式，Wheelys在中國采用的是城市運營商的方式，由城市運營商負責每一個區(qū)域的運營。同時，Wheelys成立了咖啡產(chǎn)業(yè)基金會，以合作的模式入股，但控股權仍舊在區(qū)域運營商手中。

對于城市運營商，Wheelys除了咖啡車，還會提供一系列培訓的課程、教材、考試等來保證咖啡師可以做出好喝的咖啡。同時，在原材料的供應上，Wheelys有嚴格的標準，只允許商家在平臺上補單。通過Wheelys微信的商家端，商家不僅可以點單、用信用卡支付，還可以進行原物料盤點、進貨、庫存管理等操作。系統(tǒng)甚至可以自動提醒補貨并推薦補貨數(shù)量，幫助運營商高效地管理經(jīng)營。

但正如上面所說，在產(chǎn)品的研發(fā)上，城市運營商也有很大的發(fā)揮空間。白曉帆說，未來，他們希望可以讓城市運營商在網(wǎng)絡上發(fā)揮更大的價值，比如研發(fā)好吃的蛋糕，把好玩的東西（比如涂鴉）在整個平臺上流轉(zhuǎn)起來，同時希望融入更多的科技元素，比如推出新品液氮咖啡，在不同壓力和溫度下制成的定制款咖啡，等等。

此外，在全新發(fā)布的微信用戶端，Wheelys還增加了預約取杯、一鍵下單以及外賣功能。但Wheelys對于外賣相當謹慎。白曉帆說，咖啡跟面條很像，過了一定的時間會嚴重影響口感，因此Wheelys會把外賣的半徑限制到很小，保證咖啡送到時仍舊是適合飲用的溫度。