普香

八月的武夷山白日雖酷暑難當(dāng)，但是到了晚上，便涼爽宜人，我們一行6人入住武夷山景區(qū)旁邊的桐木關(guān)自然保護區(qū)里的正巖村，這里剛好也是紅茶正山小種、金駿眉的出產(chǎn)地。桐木關(guān)自然保護區(qū)是個狹長的溝壑，兩山夾一溝，溝壑里是潺潺的溪流，兩邊群山巍峨，郁郁蔥蔥，生長著無數(shù)的珍稀植物。當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝苏f還有動物，比如有蛇，因此如果上山的話要帶上藤條探路，用以打蛇，因為藤條是軟的，可以打到蛇，如果是硬的棍子，就不太容易打到它。

香藥之原生態(tài)

經(jīng)過第一天旅途的顛簸，我們于傍晚進入正巖村，村子里只有十幾戶人家，全部都是徽派建筑，因為桐木關(guān)剛好在江西和安徽的交界處?；野紫嚅g的徽派建筑掩映在綠色的山間，各家都有池塘，房前屋后也都種植著花卉蔬菜，與村外自然的溪流與野生植物相得益彰。

車子停在村口，我們徒步進村，沿途路過一座小土橋，橋下溪水潺潺，其中還有很多灰黑色的小魚，順著溪水游下去，速度很快，想抓到它們也不容易。走過小橋，是一段土路，路兩邊是各種植物，里面還穿插種著很多茶樹。我一直認(rèn)為，種茶就像種麥子，開出來一塊地，整齊地種上，一壟一壟的，誰想到會是這樣的景象。幾只狗在村口溜達，有的在睡覺，仿佛沒有任何的警惕性，我估計是這里太安全、太安靜了，沒人騷擾它們，因此狗狗也在修身養(yǎng)性呢。

放下行李，我們在房前屋后轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)了很多從來沒見過的植物，有的可能只是見過藥店里制過的樣子，并沒有見過新鮮的全株是什么樣子。其中最有趣的是“栝樓”，我們凌晨5、6點鐘時看到的是盛開的樣子，一大朵白色的花，花瓣四周垂著很多絲，像一個身穿白紗翩翩起舞的少女，美到驚艷！但是也就過了一個多小時，太陽一出來，她就像個害羞的女子，背身遮臉，馬上就收了起來，同行的一個植物學(xué)家說，他們平時看到的都是收起來的樣子，因為都是白天看到的。

臨近晚飯時，我們回到屋子里喝茶。沒過一會，王教授手里拿著幾株植物進來，我們圍過去一看是細(xì)辛、南五味子、沙參根。細(xì)辛生于山谷、溪邊和山坡林下陰濕處，根部可以入藥，《名醫(yī)別錄》：“二月、八月采根”?！独坠谥苏摗罚骸胺彩梗瑨ルp葉，服之害人”。因它的葉子里含有馬鈴薯酸，具有毒性，因此用的時候要去掉葉片，只能用根，藥方里也會嚴(yán)格控制用量。細(xì)辛具有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲的功效，主治外感風(fēng)寒、頭痛、牙痛、風(fēng)寒溫痹、痰飲咳喘、鼻塞鼻淵、風(fēng)眼目翳、耳閉咽痛、口瘡口臭，細(xì)辛含有揮發(fā)油，是一味非常重要的香藥，在很多和香中會使用到，甚至很多鼻煙中也會加入，因為它對鼻炎有一定的療效。南五味子，看起來是一顆顆紅色漂亮的小果子，摘一粒下來放在嘴里，輕輕咬破外皮，一股酸甜的汁液立刻充滿口腔，舌尖馬上受刺激似的收縮了一下；繼而再使點勁，咬破里面的子，馬上就是苦、咸、辛沖將出來，這個真是五味俱全呀！還有食用土當(dāng)歸，是五加科的植物，有很多揮發(fā)油，具有極好的補氣功效；沙參是桔?？频闹参?，可以潤肺止咳，它本身具有大量的揮發(fā)油，這也是它具有極強功效的成分之一，平時可以煮湯，味道鮮美，氣味清香，也可以入香。

第二天，我們整裝上山，邊走邊觀察，在植物學(xué)家的指點下，我們看到了很多香料，比如說眾多傘形科的植物，出于對大自然的保護，我們沒有采集，只是拍了照片，留作今后教學(xué)使用。

在和香中，古人對于鮮花的使用很慎重，一般不使用盛開的花，而只是使用含苞待放的花苞，一般也不會使用鮮的花苞直接入香，這樣非但香氣不足，還很容易使香品發(fā)霉。

香在人們的生活中扮演著日用品的角色，人們有病的時候要吃藥，沒病的時候就可以用香，很多香料在中藥中，如果是被煮湯吃進人體，很有可能一同進入人體的還會有很多不好的東西，古稱是藥三分毒，但是，如果用熏香的方式就不會出現(xiàn)這樣的情況，因為加熱后揮發(fā)出來的只是揮發(fā)油，這些都是無害的、是安全的。

茶

我們所住的村子就位于桐木關(guān)自然保護區(qū)里，所謂的正山小種、金駿眉的正產(chǎn)區(qū)，保護區(qū)是由十個村落組成，每個村落又由幾十戶人家組成，但是這些人家居住得比較分散，他們依仗獨特的天時地利人和，在房前屋后、山坡路邊都種有很多的茶樹。所謂的野生茶樹大多在山里，或者緩坡上，野生茶樹目前也是承包給每個茶農(nóng)，有的離村子近些，比較容易照顧和采摘，因此是很多茶農(nóng)最先選擇的地段；那些比較偏遠(yuǎn)的山里，人工很貴，一般人不愿意要。

我們居住在正巖村的胡必成家，他人好，不愿意與別人爭，因此最后分到的是很偏遠(yuǎn)的地方。近幾年他明顯感覺到：雖然人工貴了，但是由于那些偏遠(yuǎn)的地方?jīng)]有人為的破壞，沒有污染，反而茶葉的質(zhì)量要更好一些。胡必成的家不像一般的茶農(nóng)家，反而很像一個城里的文化人家，墻上掛著很多收來的木雕，精美的屏風(fēng)，院子里石頭的荷花盆，雕花墻磚，每樣花草都仿佛自然天成，但一問之下才知是有意設(shè)計。四層樓的家，三層、四層都被設(shè)計成客房，很有城里酒店的感覺。細(xì)問起來才知道，胡必成從小跟著家人種茶、制茶，到了十幾歲時，覺得不能一直這樣生活下去，他想走出大山，學(xué)習(xí)更多的東西。從此開始了他拜師學(xué)畫的道路：他先師從XX老師學(xué)習(xí)工筆畫；之后，又五次拜訪XX老師，終于成功拜入其門下，就此開始了真正的學(xué)畫之路。目前，他的畫作也有很多藏家收藏，常年的繪畫，造就了他不同于周圍人的審美。從十五年前開始，他一面繼續(xù)種茶、制茶、賣茶，一面堅持畫畫，他發(fā)誓要畫盡他身邊的山山水水，這里的山水養(yǎng)育了他、成就了他，他也要用他的畫筆回饋這山這水。胡必成說，我就要做最好的茶，為此甚至不計較成本，他說，我不和別人比價格低，我只和別人比品質(zhì)高。

正山小種

正山小種是紅茶，也就是全發(fā)酵茶，有95%發(fā)酵，全發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝是用松木熏出來的那種桂圓香、松煙香。

紅茶有四百多年的歷史，最初是內(nèi)銷，后來也做出口，出口較多的是英國，英國女王伊麗莎白將紅茶作為嫁妝之一，是很貴重的禮品。在英國很流行的下午茶，就是喝紅茶。在中國，解放后有一二十年紅茶是非常不受重視的，價格很便宜，幾塊錢一斤，是集體的統(tǒng)一申購，后來改革開放后就分配到戶，那時候的紅茶只有一種，就是傳統(tǒng)工藝的正山小種。紅茶分特級、一級、二級，正山小種紅茶是有地域特征的標(biāo)志，單指桐木關(guān)地區(qū)，除此以外的都不能叫正山小種，只能叫紅茶，比如說武夷紅茶、祁門紅茶等，桐木關(guān)堪稱世界紅茶的鼻祖。2005年以后工藝創(chuàng)新，為的是保存茶葉的原汁原味，果香、花香、還有樅味，所謂的樅味就是木質(zhì)味，野茶、樅葉的原味。

現(xiàn)在的創(chuàng)新工藝的茶分三個等級，東面的山上，陽光比較少，陰的比較多雨水充沛霧氣很足，這種茶最好，南面的又不一樣，還有海拔更低的，海拔越低茶葉越差。如果在森林中的野茶更好，因為周圍植被好，比較原始，沒經(jīng)過人為破壞，就是最好的，這些茶樹一般生長在野外無人看管，只是每年派人上山將一些雜草除掉，一般不收起來，讓那些雜草自然成肥料，再松松土而已，這樣的茶看起來樣子不好看，粗粗的，沒有那么美的條形，但是，喝起來卻帶有一種特有的自然氣息，毫無扭捏造作的之味，清甜中帶有一股遠(yuǎn)處飄來的淡淡花香，這種茶每年的量很少，對于我這樣的多年茶客也是第一次喝到，感覺清新脫俗。

這幾年，很多大城市的人很追捧一種紅茶叫做“金駿眉”，其實以前沒有金駿眉這個品種，只有正山小種。在十年前，有一位農(nóng)大的專家（不確定）來到桐木關(guān)，喝著這么好的正山小種，突發(fā)奇想，他說：“是否可以只用上面的芽頭和下面的嫩葉制作一款紅茶呢？”后來桐木關(guān)的幾個制茶師傅組成了一個研發(fā)小組，按照專家的指導(dǎo)開始試驗。最后成功地研制出來金駿眉（單芽頭）、銀駿眉（一芽一葉）、銅駿眉（兩葉），金駿眉由于只用芽頭，一斤金駿眉要八萬多個芽頭，因此成本極高，每斤的市場價要到五六千元以上。但是因為品質(zhì)極高，口感清香、湯色金黃（也有說色拉油色），因此市場反響極好。慢慢的，銀駿眉、銅駿眉倍受冷落，后來這兩個品種也就不做。茶農(nóng)們把這些原料做成赤柑，分大赤柑、小赤柑，這種茶的味道比金駿眉濃郁，湯色更加紅潤，目前市場上有很多假冒的金駿眉都是用非桐木關(guān)的茶葉底按照金駿眉的加工工藝制作出來的，我也曾經(jīng)喝過，湯色發(fā)紅，有澀味，沒有清香味，也不是色拉油的顏色。

從桐木關(guān)出來，回到了武夷山景區(qū)，武夷山位于福建省武夷山市南郊，是中國著名的風(fēng)景旅游區(qū)和避暑勝地，是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)、世界生物圈保護區(qū)、全國重點文物保護單位（武夷山崖墓群）、國家重點風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAAA級旅游景區(qū)、國家級自然保護區(qū)、國家水利風(fēng)景區(qū)、國家生態(tài)旅游示范區(qū)。武夷山是三教名山，秦漢以來武夷山就為羽流禪家棲息之地，留下了不少宮觀、道院和庵堂故址。武夷山自然保護區(qū)，是地球同緯度地區(qū)保護最好、物種最豐富的生態(tài)系統(tǒng)，擁有2527種植物物種，近5000種野生動物。

坐著竹排沿溪而下，仿佛進入了桂林山水，兩岸山石高聳，其中最大的一塊巖石，一個人在上面要走8個小時！溪流時緩時急，急的時候竹排里會涌進很多水，撐竹排的艄公很幽默，一路講著沿途的風(fēng)光及傳說，時不時地還用上一些網(wǎng)絡(luò)流行語，逗得游客哈哈大笑。上到岸上，我們循著茶香，乘車趕到的母樹大紅袍的出產(chǎn)地。

武夷巖茶“晚甘侯”

走進大紅袍景區(qū)，一條蜿蜒的小路通向山溝里，穿過一片矮樹林，迎面一座巖壁擋住了我們的去路，這個地方是個風(fēng)水寶地，稱之為“九龍戲珠”，后方有個小山包，環(huán)繞它的九座山頭都呈東高西低的走向，像九個龍頭圍著這個繡球，所以這個地方當(dāng)?shù)厝朔Q為九龍戲珠。

巖壁的對面有很多低矮的茶樹，一直延伸到山澗里，這里有著各種武夷名樅。“肉桂”，是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，被當(dāng)?shù)厝朔Q為武夷巖茶中“霸王”，因為他的茶味里面有比較特殊的味道，就像桂皮有辛辣刺激之感，所以名字里也帶有一個“桂”字，肉桂的葉片比較肥厚、細(xì)長微卷?！八伞币彩俏湟膸r茶的當(dāng)家品種，被稱之為巖茶中的“虞姬”，品質(zhì)較好的水仙有蘭花之幽香、口感順滑香柔，和女性特質(zhì)有點相像，所以稱之為“女人茶”，水仙的葉片比肉桂更大一些。水仙茶樹一般是不進行修剪的，三十年以上的水仙茶樹可稱為高樅，六十年樹齡以上的水仙茶方可稱之為老樅水仙，一百年以上樹齡的水仙則稱之為百年老樅。水仙是武夷巖茶中唯一半喬木型的樹種，年長的水仙能長到一人多高。因此老樅水仙在采摘時有一定的難度，為避免茶樹在采摘時被折傷，采茶工人需背著人字梯進山。

武夷巖茶采摘的時間是每年的四月底至五月初，上好的武夷巖茶生長于景區(qū)72平方公里范圍之內(nèi)，這里屬于典型的丹霞地貌，周圍是懸崖峭壁，山谷中溪水清澈見底，武夷巖茶就生長在其間。有人戲說武夷巖茶是喝著天然山泉水長大的，因為巖茶的上方都是巖壁，一下雨，雨水就會帶著巖壁上很多的礦物質(zhì)及微量元素，還包括苔蘚等一些有機物都會流到茶園之內(nèi)被茶樹吸收。因此，這里的茶樹吸收天地日月之精華，再加上日照時間一般為三至五個小時，所以他的生長周期會比較緩慢。上好的正巖茶每年只采摘一季春茶，進入冬天之前會進行統(tǒng)一的修剪，修剪下來茶枝與老葉堆放在茶樹的根部讓它自然腐爛，作為天然的有機肥，如果養(yǎng)分不夠的話還可以添加一種稱之為“枯餅”的有機肥――即春茶采摘制作完之后，毛茶撿剔下來的黃片和茶梗所做的有機肥。

巖壁上刻著許多摩崖石刻，其中最醒目的就是兩個大字“巖韻”，巖骨花香、韻味十足，指的就是武夷巖茶――武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，不同巖茶品種有不同的喉韻特征，“巖韻”由此產(chǎn)生。右手邊巖壁上刻著宋代大文豪范仲淹所寫的《和章岷事斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹偻沂诌叺膸r中間刻有仿魏晉時期著名書法家王羲之的字體的摩崖石刻“晚甘侯”――武夷巖茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時期（公元479～502年），而最早的文字記載見之于唐朝元和年間（公元806～820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》（見《崇安縣志》第19卷）。孫樵在贈送武夷巖茶給達官顯貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”孫樵在這封信中，把出產(chǎn)在“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)”的茶，用擬人化的筆法，美稱為“晚甘侯”。“晚甘”，甘香濃馥，美味無窮之意?！昂睢?，乃尊稱?！氨趟ど健笔悄铣骷医蛯ξ湟纳降馁澱Z。當(dāng)時崇安縣尚未建置，武夷山屬于建陽縣，故信中稱“建陽丹山碧水”。因此說孫樵所送的茶乃武夷山所產(chǎn)。從此，“晚甘侯”遂成為武夷巖茶最早的茶名。

沿著狹長的溝壑向里面走，沿途除了溪水潺潺，還有很多品種的巖茶茶樹，比如白雞冠、金觀音、白瑞香、夜來香、月中桂、素心蘭、半天腰、北斗、紫筍、白牡丹、不知春、佛手、水金龜?shù)鹊龋喾N，它們的名字也很有意思，比如：葉子像佛的手掌心的就稱之為“佛手”；發(fā)出的嫩芽接近紫紅色，整體鋪滿茶樹的上面，就是“大紅袍”；葉形是微黃色的，卷曲起來的像雞冠子一樣的就是“白雞冠”；葉形像龜背一樣的就是“水晶龜”；“北斗”產(chǎn)于北斗峰，是用種植的地理位置來命名的；“半天腰”是因為長在半山腰上面而命名的；“鐵羅漢”的葉形比較厚實。

母樹“大紅袍”

跨過一條小溪、再上幾級臺階，眼見著不遠(yuǎn)處擁著一群人，不用說，一定是到了我們此次的目的地，母樹大紅袍的出產(chǎn)地。走近一看，巖壁上有三個字“大紅袍”，然后往右手邊第一個平臺有四棵不高的茶樹，再往下的兩個臺階依次有兩棵，六棵樹三個臺階，被稱之為：三重六株元母樹，已有三百八十多年的歷史。關(guān)于這幾棵大紅袍母樹的來歷，當(dāng)?shù)赜袀€傳說，據(jù)說是神鳥銜來幾枚神奇的種子，種在這個大山崖壁之上而成。巖壁里的山泉水通過溝壑灌溉到這幾棵茶樹，由于在溝壑中它的日照時間比較短，非常得天獨厚。

很多慕名來參觀的人看到這些茶樹會大失所望，覺得那么大名頭的母樹，就只是這樣不起眼的樣子，原因是：武夷山茶樹的品種是屬于灌木型而不是喬木型，不像云南的普洱古樹茶，再老再老的茶樹就是老根發(fā)新枝，不會像喬木一樣長得非常高大。2006年，巖茶的加工工藝被評為國家首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2007年這幾棵母樹進行了最后一次采摘，采摘下來的茶葉做成精品茶之后用錫罐裝了二十克放入國家博物館，這也是有史以來現(xiàn)代茶葉第一次放入博物館。2007年之后沒有采摘過也沒有修剪，2016年上半年對母樹進行了傳統(tǒng)的維護，沒有采摘。

武夷山的氣候、水土養(yǎng)育了無數(shù)的植物精靈，這些精靈又回饋給人類眾多的財富，這是人類得到的上蒼的恩賜，作為世界級、國家級兩個級別的自然保護區(qū)，我們在去欣賞它秀美的山水時，一定不要忘記去關(guān)注這些寶物，資源是有限的，開采的方式也要保護性的開采，只有讓后代子孫都可以享受到，大自然才會不斷地孕育。