記者　　趙維莉

奶茶杯里的秘密知多少

記者趙維莉

步入初冬，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來(lái)。冷冷的天氣里，一杯香甜潤(rùn)滑的奶茶確實(shí)能驅(qū)走寒意，但是你了解奶茶嗎？奶茶真的像它的名字一樣，是鮮奶和茶的完美結(jié)合嗎？十六七健康小分隊(duì)這就走上街頭，為同學(xué)們揭開(kāi)奶茶背后那些事！

☆奶茶究竟含不含奶☆

“我是你的什么？”“你是我的×××！”“×××奶茶一年賣出的杯子能繞地球××圈！”……這些廣告詞，你是不是很熟悉，在冬季的沈陽(yáng)街頭，各式奶茶小店也粉墨登場(chǎng)，鮮奶制作、口味純正的廣告詞也是成為冬日一景，手里捧著一杯熱氣蒸騰的奶茶，瞬間感覺(jué)都溫暖了不少。但是這奶茶里面含奶嗎？

健康小分隊(duì)隨機(jī)走訪了中街、太原街等商業(yè)繁華地帶的幾家奶茶店，一杯奶茶的價(jià)位也從幾元到十幾元不等，甚至還有三十幾元的“貴族奶茶”。對(duì)此店主們的說(shuō)法也大致相同，表示奶茶中有牛奶，也有奶精，也就是植脂末，這樣的口感會(huì)更好，但是價(jià)格越貴的奶茶，含奶量越高，這種說(shuō)法靠譜嗎？如何檢驗(yàn)一杯奶茶是否含奶呢？

小分隊(duì)在網(wǎng)上搜索，看到這樣一種方法：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀，表明有牛奶；如果未出現(xiàn)沉淀，則表明其中并無(wú)牛奶。這個(gè)方法有效嗎？小分隊(duì)在奶茶店、超市購(gòu)買了四種奶茶，還有純牛奶，打算一試究竟。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)顯示，五樣產(chǎn)品加入食用醋之后，都出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象，那是不是說(shuō)明它們都含有牛奶成分呢？

初三化學(xué)老師童輝為我們揭開(kāi)了這其中奧秘：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遇到醋的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象、產(chǎn)生沉淀物，所以用這種方法檢測(cè)奶茶中是否含牛奶看似是很靠譜的方法，因?yàn)榕Ｄ讨泻写罅康牡鞍踪|(zhì)。但童老師表示，遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì)，因此這不是檢測(cè)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測(cè)牛奶還要考慮鈣含量。但實(shí)際上，無(wú)論是超市里賣的瓶裝奶茶，還是小店里賣的現(xiàn)調(diào)奶茶，絕大多數(shù)使用的都是植脂末、茶水和糖調(diào)制而成，加入植脂末也就是速成奶精的奶茶，奶味更濃，口感更好，這樣出來(lái)的成品不但口感好，也降低成本、提高利潤(rùn)。

☆小心心腦血管疾病找上門☆

那么這種用奶精勾兌的奶茶喝多了對(duì)身體到底有沒(méi)有害處呢？通過(guò)了解，小分隊(duì)得知大多數(shù)添加植脂末（奶精）的奶茶，其中含有大量的反式脂肪酸，而植脂末是否有害，有我們食用多少等有關(guān)，攝入過(guò)多，會(huì)增加心臟病方面的風(fēng)險(xiǎn)。

從營(yíng)養(yǎng)專家處小分隊(duì)得知，反式脂肪酸確實(shí)可以提高食物的口感，還可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期但對(duì)身體健康非常不利。首先它不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能被人體吸收，進(jìn)入人體后很難被代謝出去，不能代謝的物質(zhì)進(jìn)入人體，那就是百分之百的垃圾，雖然看似每一次攝入都不多，但日積月累，這些反式脂肪酸就會(huì)在血管中隨著血液循環(huán)，在我們的身體中“旅行”，造成血脂升高，黏度增加，降低血液流動(dòng)速度，使我們身體組織細(xì)胞得不到充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。與此同時(shí)，我們體內(nèi)細(xì)胞獲得的氧氣量也在下降，得到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極少，身體很容易出現(xiàn)疾病狀態(tài)。此外，我們的身體有自我識(shí)別能力，會(huì)將視反式脂肪為外來(lái)的異體，人體的免疫系統(tǒng)會(huì)動(dòng)員吞噬細(xì)胞對(duì)這種外來(lái)異物進(jìn)行阻擊，當(dāng)反式脂肪酸分子被細(xì)胞吞噬后會(huì)形成泡沫細(xì)胞沉積在血管壁，導(dǎo)致動(dòng)脈血管壁硬化、賭塞，引發(fā)冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管病，對(duì)人的生命構(gòu)成極大的威脅。

☆自己動(dòng)手更安全更美味☆

更為危險(xiǎn)的是，反式脂肪會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞死亡。當(dāng)反式脂肪酸進(jìn)入到我們的血液中，卻不能被機(jī)體的器官、組織所接受，還會(huì)與不飽和脂肪酸爭(zhēng)奪細(xì)胞膜的控制權(quán)，使細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，細(xì)胞的滲透性減弱，導(dǎo)致細(xì)胞的代謝物無(wú)法及時(shí)排出，氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞發(fā)生病變，甚至死亡。

世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來(lái)?yè)Q算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)2.2克的反式脂肪酸。曾有調(diào)查顯示，以一杯街頭奶茶300毫升標(biāo)準(zhǔn)為例，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過(guò)2.2克這個(gè)推薦上限了。如長(zhǎng)期食用，患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

還有人認(rèn)為，奶茶的主要成分是牛奶和茶水，雖然口感偏甜，但是不會(huì)對(duì)健康有太多影響。尤其是一些家長(zhǎng)，認(rèn)為碳酸飲料等飲品含糖量高，容易讓人長(zhǎng)胖，嚴(yán)格控制孩子的飲用，但奶茶因?yàn)橛胁璧某煞?，反而忽視了它里面為了口感所添加的植脂末，含有大量的脂肪，為健康埋下隱患。如果真的喜歡奶茶這份飲品，不如我們自己動(dòng)手，用牛奶加紅茶來(lái)制作，還可以根據(jù)自己的口味來(lái)增加不同的果汁，口感更富豐，也更健康更安全。