中國(guó)人做菜講究火候，民間早就有“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”的說(shuō)法，但這樣做是否合適呢？

首先從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，在加熱不超過(guò)120℃的前提下，魚(yú)類和豆腐中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及豆腐里的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)有明顯損失的。其次，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更容易被消化吸收?/p>

但需要提醒的是，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，只是一種形容，而非實(shí)際計(jì)量單位，不是表示豆腐和魚(yú)煮的時(shí)間越久越好。而且，魚(yú)和豆腐中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也怕久“滾”。因此，時(shí)間上，一般控制在15～20分鐘左右即可。做這類菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，不要開(kāi)大火。