劉志鑫

好花椒香味濃郁，麻味強(qiáng)，而假花椒或不好的花椒則味道差很多。

優(yōu)質(zhì)的花椒顆粒飽滿，花椒全部開(kāi)口，殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而均勻，不含籽粒，多呈現(xiàn)2～3?；ń愤B在一起的特征，看起來(lái)像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開(kāi)裂，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)，因此摸起來(lái)手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比較低，頂端開(kāi)裂比較大，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”的聲響，掂量起來(lái)比較輕。這樣的花椒一般成熟度高，麻辣味比較明顯。

而假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，或是篩選后的尾子花椒以及生長(zhǎng)品質(zhì)不好的花椒甚至有花椒桿或其他東西摻和在一起，顆粒小，花椒部分開(kāi)口，有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無(wú)梅花瓣花椒，用力捏也不會(huì)破碎。假花椒的麻辣味道會(huì)差很多，香氣較淡，微辣微麻。如果購(gòu)買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。

此外，花椒盡量購(gòu)買顆粒狀的，粉末狀的在烹飪中較少用，而且購(gòu)買時(shí)也不好鑒別真假，實(shí)在要用粉末狀時(shí)也可自己現(xiàn)場(chǎng)磨制。