卜玉霞
雞腿菇因其形如雞腿,味似雞肉而得名。雞腿菇有野生和人工兩種,由于具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值,又是人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,故有“菌菇新秀”的美稱。
雞腿菇具有極高的營養(yǎng)價值。據(jù)專家測定,雞腿菇含有大量的蛋白質(zhì),是大米的3倍,小麥的2倍,牛奶的8倍。不僅如此,雞腿菇中脂肪和糖分的含量也相當高。它還含有幫助消化的纖維以及人體需要的各種微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷等。
食用雞腿菇,就等于吃了主食,吃了菜肴,也吃了水果,其營養(yǎng)價值非同一般。
不僅如此,雞腿菇還是一種藥用菌,其藥用價值不可小覷。
雞腿菇中含有20種氨基酸,而人體必需的八種氨基酸它全具備。雞腿菇味甘性平,有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤、治療痔瘡等功效。經(jīng)常食用雞腿菇,有助于提高免疫功能,增強抵抗力。
剛剛采摘的鮮嫩雞腿菇還含有多種生物活性酶,它們具有多種生理作用。其中,胰蛋白酶、麥芽糖酶等能夠幫助消化,鉻氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物含有一定的防癌抗癌作用。雞腿菇中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會增加血液中的膽固醇含量,可以預(yù)防動脈硬化、心臟病以及肥胖癥等。
另外,雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。
專家研究證實,雞腿菇含有明顯的降低血糖作用的活性成分,糖尿病病人不妨多吃。雞腿菇對2型糖尿病早期患者很有療效,據(jù)說連食3個月,降糖效果明顯。
雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性。且色、香、味、形俱佳。炒食、燉食、煲湯都很好。且菇體潔白,美觀,肉質(zhì)細膩。炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,備受消費者青睞。
雞腿菇適宜大多數(shù)人食用,尤其是糖尿病、高血壓、低血糖患者的最佳食品,但痛風(fēng)患者不宜食用。