鐘凱

最近網絡上流傳一個偷拍的小視頻，一個種植戶侃侃而談如何讓自己的柑橘變甜。其中他提到要打“甜蜜素”，還說很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。他所指的甜蜜素到底是什么？會不會對人體有害？如何才能吃到放心水果？

生鮮水果不允許使用甜蜜素

甜蜜素的學名是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種人工合成的甜味劑。它在中國、歐盟等國是允許使用的，但在美國、日本不允許使用。人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地被排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果不允許使用。

即便允許使用，要想將甜蜜素“打進”水果，也不是那么容易的。水果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。

打針是不可能的，一方面是因為留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。對于西瓜這樣的實心水果，要將藥水打進去還真不容易。

如果是噴藥，似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，穿透水果表皮蠟質層不太容易。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉移到果肉，可沒你想的那么簡單。

此甜蜜素非彼甜蜜素

其實上面種植戶說的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。在民間，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強力、速效的東西。因為能讓水果變甜，所以被叫做“甜蜜素”，實際上它的學名是“增甜劑”、“增甜素”，屬于植物生長調節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。它是歐美發(fā)達國家首先發(fā)展起來的技術，在幾十年前就已經在農業(yè)上應用。

這些東西本身并不甜，其作用的原理基本上都是通過促進植物代謝和營養(yǎng)物質的合成、積累，實現增加果實產量、縮短成熟周期、改善外觀品質的目的。

晚熟的水果打不打增甜劑

同樣的水果品種，不打增甜劑的水果可能熟得晚一些，不過這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。果蔬成熟的時間可以通過人工來調節(jié)，比如播種時間、使用生長調節(jié)劑等，但影響果蔬上市時間最關鍵的因素是品種不同。

以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然會造成市場供應過剩、賣不出價。因此人們逐漸培育出不同時間成熟的品種，通過“錯峰上市”，既可以延長柑橘的供應周期，還可以讓價格相對穩(wěn)定，不至于扎堆上市造成果賤傷農。所以說晚熟的水果完全不需要打增甜劑。

為什么水果這么甜

因為大家對甜味如此喜愛，水果育種就向著更大、更甜這個方向不斷發(fā)展。如果水果沒有酸味就說人家有問題，農業(yè)科技人員真的要哭暈了。

不過正所謂蘿卜青菜各有所愛，帶酸味的水果也不是完全沒有市場，有些人就喜歡有酸味的水果。

真有水果用甜味劑處理

種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。

可惜的是，糖精水泡棗并沒什么用，這只是商販的障眼法罷了。糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜。棗變紅也不是因為糖精，而是因為溫水。

類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚上增甜，也是障眼法。如果你現場嘗，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒了。

因此建議你少在路邊攤買東西，雖然也吃不出啥毛病，但上當受騙的感覺畢竟不好。

最后呢，別以為網上偷拍出來的視頻就是真相。不少農民和養(yǎng)殖戶也是半吊子，知其然，不知其所以然，類似黃瓜涂避孕藥、無籽葡萄用避孕藥這樣的謠言也是出自他們。以訛傳訛怎么來的？就是因為造謠的人自己都信了。