梁爽++蘇潔

作者簡介：梁爽，女，吉林梅河口人，碩士研究生，湖北省武漢市華中師范大學，研究方向：學前兒童心理。

蘇潔，女，吉林梅河口市，碩士研究生，湖北省武漢市華中師范大學，研究方向：學前兒童心理。

摘要：學前期是兒童飲食行為發(fā)展和形成的關(guān)鍵時期，一旦形成某種固定的飲食傾向偏好往往會伴隨其一生。良好的飲食習慣是個體身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。而隨著全球經(jīng)濟化的發(fā)展，西式快餐以其良好的就餐環(huán)境、快捷的服務以及巨資的廣告宣傳等手段，迅速的融入了我們的餐飲體系中，并獲得大多數(shù)兒童的青睞，成為一種時尚的餐飲文化代表。然后大多數(shù)人都忽視了其背后所蘊含的食品安全隱患問題?；诖?，本文分析西式快餐在中國發(fā)展的形式，以及其帶來的安全隱患對兒童身心發(fā)展的影響，最后針對西式快餐的侵襲提出應對策略。需要強調(diào)的是這里所指的西式快餐指源于西方國家，主要以油炸、煎、烤為主要烹飪方式的快餐食品。

關(guān)鍵詞：西式快餐；兒童健康；食品安全隱患

中圖分類號：R179文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）11-0262-01

目前中國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象非常嚴重，西式快餐無空不入。火車站、繁華的商業(yè)區(qū)到處都可以看到麥當勞、肯德基等連鎖店面。不僅如此，大多數(shù)西式快餐針對兒童這一特定人群的營銷策略也取得了巨大成功。據(jù)統(tǒng)計我國現(xiàn)階段已經(jīng)成為美國本土以外，西式快餐食品最大的消費市場。這給我國兒童身體發(fā)展帶來了巨大的健康安全隱患。

一、西式快餐的發(fā)展

西式快餐在上世紀90年代被引入中國，它順應了中國市場經(jīng)濟變化而蓬勃發(fā)展。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，2004年在中國市場建立的肯德基連鎖店面約有1200家，到2015年這一數(shù)字將近翻了4倍約為4890家。而麥當勞連鎖店2002年在中國有大約460家，到了2015年發(fā)展到2300家。[1]西式快餐以其全面的服務體系優(yōu)勢迅速占據(jù)著中國的快餐市場。并且其針對兒童采用的恰當?shù)臓I銷策略更以壓倒性的優(yōu)勢攻入幼兒群體，成為兒童食品消費的主要方式之一。

二、影響兒童健康的隱形殺手

西式快餐占領(lǐng)中國餐飲行業(yè)所帶來的飲食安全隱患問題，最直接受到影響的是廣大的兒童群體。西式快餐重視以兒童為營銷對象的促銷手段，并且其食品也比較符合兒童對食品口味的要求。在兒童沉浸在西式快餐給他們帶來味覺享受的同時，其健康也面臨著各種因數(shù)的威脅。

（一）阻礙兒童身體健康發(fā)展

常年食用西式快餐會給兒童的身體發(fā)展帶來一系列負面效應，加重其身體的負荷量，影響其身體機能的正常發(fā)育等。下面筆者總結(jié)出快餐給兒童身體發(fā)展帶來的危害：

首先，經(jīng)常食用快餐導致兒童身體肥胖。西式快餐具有“三高、三底“的特點，其中含有的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)是導致使用者肥胖的主要因素。

其次，快餐給孩子帶來的危害不僅限于他們的體重，更可怕的是快餐對兒童大腦產(chǎn)生的不利影響。童年期是兒童大腦發(fā)展的關(guān)鍵期，在這一時期兒童神經(jīng)系統(tǒng)還沒有發(fā)育成熟處于不斷完善的階段。不合理的飲食習慣以及不當?shù)娘嬍炒钆鋾璧K兒童大腦的發(fā)展以及神經(jīng)系統(tǒng)的建構(gòu)。美國俄亥俄州立大學的凱莉·珀特爾記錄了8544名美國學生在10歲時的快餐攝取情況，然后把所獲得的數(shù)據(jù)與他們13歲時的學習成績進行對比，實驗表明每天都吃快餐的孩子比那些很少吃或不吃快餐的孩子學習成績偏底。實驗人員懷疑吃快餐食品可能導致了兒童大腦發(fā)育受到阻礙。[2]

最后，快餐還會影響兒童味覺以及降低免疫力等危害。東京醫(yī)科齒大學對349名小、初中生進行味覺調(diào)查實驗，有31%的學生不能正確認識酸甜苦辣等味覺。有許多兒童患上呼吸道感染，這與他們愛吃甜食和喝含糖飲料也有很大關(guān)系。因為許多西式快餐的含鹽量過高，而鹽可以通過滲透作用殺死上呼吸到的免疫細胞。不僅如此，西式快餐屬于酸性食物，長期使用可導致體液酸化，從而影響身體的酸堿平衡導致免疫失衡。

三、西式快餐入侵兒童生活的應對策略

目前，快餐在中國發(fā)展的勢頭正盛，如果這種趨勢持續(xù)下去，不僅是兒童乃至中國未來整體國民的身體素質(zhì)都將面臨威脅。因此我們應該迫切的阻止向兒童推廣西式快餐的這種趨勢。從家庭、幼兒園和社會三位一體的角度去杜絕西式快餐在中國餐飲界的發(fā)展。

（一）讓家長認識到快餐的健康威脅

在兒童對西式快餐的消費上父母扮演著重要的角色，兒童沒有經(jīng)濟來源，一般都是父母帶領(lǐng)兒童去吃快餐。因此，想要從源頭阻止兒童對快餐的過度消費，就要讓家長認識到快餐對人體的傷害并提高其營養(yǎng)知識健康教育。提倡父母盡量在家給孩子做一些即營養(yǎng)又健康的食物，不要因為快餐的一時便捷而傷害孩子一生的身體健康。家長要恰當?shù)倪x擇快餐食品并掌握好吃快餐的頻率。

（二）幼兒園中的飲食健康教育

兒童的食物喜好受個體遺傳與環(huán)境相互作用的影響，而幼兒園作為孩子受教育的重要環(huán)境場所，其在兒童的食物喜好接受模式上發(fā)揮著重要作用。如果幼兒園教育活動中涉及一些關(guān)于西式快餐的危害教育內(nèi)容，那么對兒童在選擇快餐或攝取上一定會有所影響。同時幼兒園還要培養(yǎng)孩子養(yǎng)成健康的飲食習慣，因為學前期兒童的外在口味喜好上不穩(wěn)定，如果長期反復吃某種食物，就可能形成一種食物喜好傾向。因此，在幼兒園中要引導兒童少吃西式快餐多吃蔬菜、水果等。

（三）增加兒童餐飲消費的多元化

中國兒童餐飲消費單一是導致肯德基、麥當勞等西式餐廳在中國餐飲界興盛的重要因素之一?，F(xiàn)在中國的餐飲界都不約而同的把消費群定位在成人群體中，而現(xiàn)在家庭又很自然的把消費中心放在孩子身上。大多數(shù)家長都表示在中國的飯店中都不知道給孩子選擇什么食物。而據(jù)調(diào)查，大多數(shù)快餐都會有專門針對兒童的特定食品，并且為了吸引更多孩子的注意，每逢兒童節(jié)等假日都會推出針對小朋友的優(yōu)惠政策。所以，我們要加強兒童餐飲營銷的多元化。中國餐廳可以為兒童設計專屬菜單，菜單的菜色要符合兒童的口味，菜單封面的設計要迎合兒童的心理。還可以為兒童提供一些娛樂區(qū)，打造環(huán)境氣氛。良好的氣氛不僅可以吸引兒童下次光臨，還可以讓家長放松心情安心就餐。我們也可以借鑒西式餐廳在節(jié)假日推出一些針對兒童的營銷策略，來吸引孩子和家長參與等。通過多種方式增加兒童餐飲消費的多元化，減少兒童消費西式快餐的欲望。

（作者單位：湖北省武漢市華中師范大學）

導師：張莉副教授

參考文獻：

[1]段一凡.我國四城市兒童飲食行為10年變化的研究[D].中國疾病防御控制中心，2010，（5）.

[2]凱莉.珀爾特，臨床兒科學[J]，2014，（9）.