騰博

江湖傳言一個燒烤攤年收入超過百萬元，那么一個二三線城市的燒烤攤利潤到底怎樣？每月到底能賺多少錢？記者以一家燒烤攤作為調(diào)查樣本，細(xì)算燒烤攤的收入。

肉類：毛利一倍 收入占大頭

從業(yè)者老王說，現(xiàn)在一斤羊肉的價格在30元左右，一斤羊肉大約可以穿30串，每串售價為2元。每天大約可以賣掉800串左右，平均毛利潤為800元。羊肉價格一直在漲，現(xiàn)在肉串的利潤不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。雞胗、雞心、雞脆骨也是燒烤攤上點單率較高的串品，一般穿好的都是5角錢一串，量大的話，4角錢一串。在老王的菜單上，雞胗、雞心和雞脆骨都是2元一串。再加上炭火和調(diào)料等費用，總體肉類利潤應(yīng)該在40%。雞翅是5元錢一串，如果你去批發(fā)市場自己買，大概是2.5元一串，雞肉類的銷量每天在200串左右，毛利大約400元。

青菜：利潤六七倍

在老王的燒烤攤上，除了每桌必點的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜。

老王說，韭菜的價格為2元/斤，1斤韭菜能被裝成2盤，韭菜的成本價是1元/盤。而在菜單上，烤韭菜的價格為8元/盤。燒烤攤上，烤豆角也是食客常點的一道菜，用于燒烤的豆角目前的市場價為3.5元/斤，2斤可以裝3盤，成本價約為2.3元/盤，售價為8元/盤。同樣，蘑菇的售價為4元/斤，2斤裝滿3盤，零售價為8元/盤。

在老王的燒烤攤上，兩片薄薄的饅頭片穿在一起，售價為1元錢。至于成本，一個售價為1元錢的饅頭，可以被切成6片，一個被切開的饅頭售價變成了3元，毛利為2元。

烤土豆的銷量同樣不錯，有的烤串店一根竹扦子穿上四片薄薄的土豆片，售價為1元/串，有的將土豆片烤好后裝盤，每份的價格在5至8元不等。在老王的店里，一份烤土豆片售價5元，總共十幾片土豆，大概是半個成年人拳頭大小的土豆的量。售價1元/份的紫甘藍，總量不超過兩片葉子，而紫甘藍的市場價約為1.8元/斤。

老王說，在他的燒烤攤上，青菜的利潤是最高的，可以達到成本價的六七倍。每天賣出的烤韭菜、豆角、蘑菇每種約為20份，毛利約為368元。一天下來，賣出的饅頭片等大約有60串，毛利約為40元。

用品：每天285元 可循環(huán)使用

老王說，旺季時燒烤攤一天一般能用十三四捆竹扦子，每捆100根左右，售價為5元/捆，每天需要投入大約為70元。一次性筷子每包價錢約為100元，大約含1000雙，可以使用4至5天，每天需要花費約為20元。

老王說，木炭價格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費約為180元。為了降低成本，一些攤主并沒有使用木炭，而是使用燃燒時間更長的焦炭，這樣也能降低三分之一的成本，但是焦炭燒烤出的，對人的身體不好，我從來都不用。

在老王的攤位上，烤羊肉、雞肉等使用的調(diào)料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠他自己調(diào)好的醬料，主料是甜面醬。根據(jù)烤串師傅的手法，各家烤串?dāng)偸褂玫恼{(diào)料并不相同。

在老王的攤位，調(diào)料每月需花費約1000元，每天約為35元。

一個2米長的燒烤爐具價格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個塑料小凳，價錢約為100元。老王有20張桌子，粗略計算需要投入2000元。每個不銹鋼的餐盤為10元錢，按每桌放2個餐盤，老王一共有50個，總價錢為500元。一次性投入約為2700元。

在老王眼中，這些固定的投入都是一次性花費，“每年都可以循環(huán)使用，攤到每年的花費中其實都不多?！?/p>

其他成本：主要花費在房租上

老王的店鋪營業(yè)時間是16時至凌晨3時，他雇傭了5個服務(wù)員，每人每月工資為2800元，包括上午穿串與營業(yè)時充當(dāng)服務(wù)員。每月人員開支為14000元。由于老王的店員也負(fù)責(zé)穿串，這為他節(jié)省了一筆可觀的開銷：穿串的手工費。按照烤串業(yè)的行規(guī)，烤串?dāng)傊髟诓少I羊肉等原料時，如果是賣家穿好的，要支付每串0.12元的手工費。

老王說，燒烤攤最大的費用就是房租和人工費用，一年的房租為4萬元，每月租金3300元，每月水電費用約為600元。平均下來每天房租為110元，水電費為20元，人工開支大概要支出467元。以上三項合計約為597元。

老王算了一筆賬，每天所需竹扦費用為70元，調(diào)料費用35元，木炭180元，共計285元。因此，人工、房租與用品每天成本約為882元。

老王店鋪每天銷售的毛利潤為羊肉串800元，雞肉類為400元，烤青菜為368元，烤饅頭片為40元，共計約為1608元。旺季時，每天的收入約為726元，按照每月30天計算，一個月收入約為21780元。這就是5月到9月，算是旺季那一段時間，要是趕上冬天的時候，刨去開銷，一個月的收入也就七八千元錢。