鄔金飛 馬麗萍 蔣 健 黃 濤（浙江省奉化市疾病預(yù)防控制中心 35500；浙江省余姚市朗霞街道農(nóng)經(jīng)辦 35480）

2012年寧波市售大米鎘污染風(fēng)險(xiǎn)淺析

鄔金飛1馬麗萍2蔣 健2黃 濤1（1浙江省奉化市疾病預(yù)防控制中心 315500；2浙江省余姚市朗霞街道農(nóng)經(jīng)辦 315480）

為確保寧波市大米質(zhì)量安全，針對(duì)民眾對(duì)大米中鎘含量的擔(dān)憂，于2012年采集了寧波全市范圍內(nèi)各類市售大米隨機(jī)樣品40份，進(jìn)行了鎘含量測定，并利用單項(xiàng)污染指數(shù)法對(duì)40份大米進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)測。結(jié)果表明，有5份樣品處于二級(jí)污染狀態(tài)，其余樣品都處于一級(jí)污染狀態(tài)，且未發(fā)現(xiàn)三級(jí)重度鎘污染狀態(tài)，說明寧波全市范圍內(nèi)市售大米相對(duì)安全。

大米；鎘含量；單項(xiàng)污染指數(shù)法；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)測；寧波市

民以食為天，大米是我國主要消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品之一，因此，大米質(zhì)量安全一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。針對(duì)2012年媒體頻頻曝光的大米中鎘含量問題，為確保大米質(zhì)量安全，筆者對(duì)寧波市市售大米鎘污染情況進(jìn)行了調(diào)查研究，現(xiàn)將相關(guān)調(diào)研結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與處理

于2012年在寧波全市范圍內(nèi)抽取了各類售賣大米共40份，其中20份為寧波本地大米、20份為外地大米，均用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，裝袋備用。

1.2 試驗(yàn)檢測

采用原子吸收法測定大米中的鎘含量。

1.2.1 試驗(yàn)材料

除大米樣品外，試驗(yàn)材料還包括島津分析檢測儀器（AA7000）、循環(huán)冷卻水、氬氣。

1.2.2 檢測條件

波長為228.8 nm，狹縫為0.7 nm，點(diǎn)燈方式為BGCD2，燈電流為8 mA。

1.2.3 樣品消解

采用微波消解法，準(zhǔn)確稱取粉碎后的大米樣品0.3 g，加5 mL濃硝酸（優(yōu)級(jí)純）預(yù)消解30 min，加2 mL雙氧水（分析純）于微波消解儀消解至澄清透明。利用微波消解儀升溫程序，5 min內(nèi)升溫至120 ℃，保持10 min，再于5 min內(nèi)升溫至150 ℃，保持10 min，再于5 min內(nèi)升溫至150 ℃，保持10 min，消解完成后取出，趕酸定容至25 mL備測。

2 結(jié)果與分析

檢測結(jié)果以平行樣測定值的平均值表示，原始數(shù)據(jù)經(jīng)過異常值檢驗(yàn)后，有效數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[1]。大米中鎘元素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采用糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2005和食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012，其均規(guī)定大米中鎘含量應(yīng)≤0.2 mg/kg。此標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相同，嚴(yán)于聯(lián)合國食品準(zhǔn)則委員會(huì)≤0.4 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。表1為40份大米樣品的鎘含量測試結(jié)果，利用單項(xiàng)污染指數(shù)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)照。

表1 寧波市售大米樣品鎘含量測試結(jié)果

按照《農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/T398-2000)[2]要求，采用單項(xiàng)污染指數(shù)[3]評(píng)價(jià)大米中重金屬的污染水平：Pi=Ci/Si，Pi為農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的污染指數(shù)，Ci為農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的實(shí)測濃度，Si為農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)（鎘含量應(yīng)≤0.2 mg/kg）。根據(jù)單項(xiàng)污染指數(shù)的大小，可以將農(nóng)產(chǎn)品劃分為3個(gè)等級(jí)（見表2）。

表2 單項(xiàng)污染指數(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T398-2000)

根據(jù)公式測算，編號(hào)為6、14、16、29、30等5個(gè)樣品的Pi值分別為0.65、0.65、0.75、0.75、0.70，區(qū)間處于0.6～1.0，屬于二級(jí)污染，表示污染物殘留較多；其余編號(hào)大米樣品的Pi值均≤0.6，屬于一級(jí)污染，表示有污染物殘留，污染物含量接近背景值或略高于背景值；并未發(fā)現(xiàn)三級(jí)重度鎘污染狀態(tài)。以上結(jié)果說明寧波全市范圍內(nèi)市售的大米相對(duì)安全。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)利用單項(xiàng)污染指數(shù)對(duì)寧波全市范圍內(nèi)的市售大米進(jìn)行了鎘含量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，而根據(jù)美國國家科學(xué)院對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究報(bào)告，暴露評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)表征為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)過程的最后一步，尚需危害鑒定、劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)定的基礎(chǔ)[3]，其暴露方式應(yīng)該涉及到由土壤、水、大氣和動(dòng)植物在內(nèi)的呼吸暴露、皮膚接觸暴露、土壤口攝暴露和食品暴露[4]，因此本次安全評(píng)價(jià)只是最基礎(chǔ)的研究，反映的也只是某一指標(biāo)污染程度，并不代表所有安全指標(biāo)。在本試驗(yàn)中，編號(hào)為6、14、16寧波市本地產(chǎn)的三種大米屬于二級(jí)污染，鎘污染殘留較多，經(jīng)實(shí)地調(diào)查，其樣品全部來自工業(yè)污染區(qū)附近的稻田，說明工業(yè)污染是大米鎘污染的最主要來源。

參照國標(biāo)中大米鎘含量規(guī)定，40份大米樣品的鎘含量全部屬于合格范圍之內(nèi)。需要說明的是，雖然我國國標(biāo)在制定過程中采用了歐盟通用標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上各民族間的飲食習(xí)慣不一樣，同一民族內(nèi)身高、體重等方面的生理差異也會(huì)導(dǎo)致大米的日食用量有所不同，所有這些因素都使不同地區(qū)或不同國家的標(biāo)準(zhǔn)制定結(jié)果有所不同，從而使安全評(píng)估指數(shù)與國標(biāo)之間存在一定的評(píng)估差距。

此外，針對(duì)媒體報(bào)道的湖南大米鎘含量相對(duì)較高的現(xiàn)象，本次抽取了2個(gè)湖南大米樣本，并未發(fā)現(xiàn)鎘含量異常的現(xiàn)象，但由于樣品過少，該結(jié)論只能對(duì)來樣負(fù)責(zé)。

[1] 劉毅.鎘的危害及其研究進(jìn)展(綜述)[J].中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生, 2003(4）：12-13.

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T398-2000農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測技術(shù)規(guī)范[S].2000-08-30.

[3] US,EPA.Exposure,factors,handbook[S].EPA/600/P-95/ 002E.Washington,DC:EnvironmentalProtection Agency, Office of Research and Development,1997.

[4] 鄢正紅,丁愛中,于艷新,等.重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估研究進(jìn)展[J].彈性體,2014,24(3）：84-88.

2016-05-12