唐式校

(江蘇省東海縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

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優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖試驗(yàn)

唐式校

(江蘇省東?？h動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)食品的需求已經(jīng)不僅僅是滿足營養(yǎng)需要，也包括對(duì)品質(zhì)的需求。高品質(zhì)的牛肉就會(huì)有更好的風(fēng)味。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于牛肉風(fēng)味的滿意度，也直接關(guān)系到牛肉產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，牛肉生產(chǎn)仍然不能滿足市場(chǎng)的需要，特別是優(yōu)質(zhì)風(fēng)味牛肉更為短缺。因此，我國牛肉生產(chǎn)在提高產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，如何注重品質(zhì)的提高，以增強(qiáng)國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)風(fēng)味牛肉的需要，迫在眉睫。本試驗(yàn)針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種資源豐富、成本低廉、調(diào)制方法簡(jiǎn)單、添加果蔬副產(chǎn)品、適宜體重300～550 kg架子牛育肥階段的飼料配方，不僅使蘋果皮、蘋果核、西蘭花根這些丟棄的副產(chǎn)品得到充分再利用，節(jié)省飼料開支，變廢為寶，而且使牛肉風(fēng)味更好，品質(zhì)更佳。市場(chǎng)售價(jià)比普通牛肉高33.89%，頭均經(jīng)濟(jì)效益增加37.69%，且供不應(yīng)求，深受用戶青睞。

優(yōu)質(zhì)；牛肉；試驗(yàn)

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛選擇

供試驗(yàn)的牛全部選擇架子牛。架子牛指犢牛斷奶后，在較粗放的飼養(yǎng)條件飼養(yǎng)到2～3周歲，體重達(dá)到300kg以上時(shí)，采用強(qiáng)度育肥方式，集中育肥3～4個(gè)月，充分利用牛的補(bǔ)償生長能力，達(dá)到理想體重和膘情后屠宰。這種育肥方式成本低，精料用量少，經(jīng)濟(jì)效益較高，應(yīng)用較廣。

購牛前的準(zhǔn)備。購牛前1周，應(yīng)將牛舍糞便清除，用水清洗后，用2%的火堿溶液對(duì)牛舍地面、墻壁進(jìn)行噴灑消毒，用0.1%的高錳酸鉀溶液對(duì)器具進(jìn)行消毒，最后用清水清洗1次。如果是敞圈牛舍，冬季應(yīng)扣塑膜暖棚，夏季應(yīng)搭棚遮陰，通風(fēng)良好，使其溫度不低于5℃。

架子牛的選購。架子牛的優(yōu)劣直接決定著育肥效果與效益。應(yīng)選夏洛來、西門塔爾、海福特牛、日本和牛等國際優(yōu)良品種或其與本地黃牛的雜交后代，年齡在1～3歲，體型大、皮松軟，膘情較好，體重在300kg以上，健康無病。四個(gè)優(yōu)良肉牛品種體尺與體重見表1。

表1 四個(gè)優(yōu)良肉牛品種體尺與體重

驅(qū)蟲。架子牛入欄后應(yīng)立即進(jìn)行驅(qū)蟲。常用的驅(qū)蟲藥物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敵百蟲、左旋咪唑等，應(yīng)在空腹時(shí)進(jìn)行，以利于藥物吸收。驅(qū)蟲后，架子牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)2周，將其糞便消毒后，進(jìn)行無害化處理。

健胃。驅(qū)蟲3日后，為增加食欲，改善消化機(jī)能，應(yīng)進(jìn)行1次健胃。常用于健胃的藥物是人工鹽，其口服劑量為每頭每次60～100g。

飼養(yǎng)管理。育肥架子牛應(yīng)采用短韁拴系，限制活動(dòng)。韁繩長0．4～0.5m為宜，使牛不便趴臥，俗稱“養(yǎng)牛站”。飼喂要定時(shí)定量，先粗后精，少給勤添。剛?cè)肷岬呐Ｒ驅(qū)π碌娘暳喜贿m應(yīng)，前1周應(yīng)以干草為主，適當(dāng)搭配青貯飼料，少給或不給精料。育肥前期，每日飼喂2次，飲水3次；后期日飼喂3～4次，飲水4次。每天上、下午各刷拭1次。經(jīng)常觀察糞便，如糞便無光澤，說明精料少，如便稀或有料粒，則精料太多或消化不良[1]。

1.2 分組

從規(guī)模肉牛育肥場(chǎng)選取體重在300 kg左右、處于育肥初始階段的架子牛600頭，隨機(jī)分成試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組各300頭。在2014年9月6日至12月5日進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)組使用添加蘋果皮、蘋果核和西蘭花根的飼料配方，對(duì)照組使用不添加蘋果皮、蘋果核和西蘭花根的常規(guī)飼料配方。

1.2.1 試驗(yàn)組日糧配方

精料類：蘋果皮與核2%、西蘭花根1.5%、黃玉米 55%、小麥4.5%、大麥5%、碳酸氫鈉1.4%、豆粕11%、棉粕12%、菜粕2%、貝殼粉0.2%、肉牛預(yù)混料3.5%、花生油0.1%、棉籽油0.1%、菜籽油0.1%、豆油0.1%、食鹽1%、米糠0.3%、麩皮0.2%。糟渣類：酒糟3.5～5.5kg/頭，豆腐渣2.0～3.5kg/頭。粗料類：青貯玉米65%、氨化稻草10%、微貯花生秧12%、氨化

使用方法：先將切碎、調(diào)制、混合好的粗料按9 kg/頭的用量均勻投放到食槽中(頭均牛采食占用的食槽長度≥45cm)。然后將酒糟和豆腐渣分別按3.5～5.5kg/和2.0～3.5kg/頭的用量邊攪拌邊均勻撒布于已投放的粗料中。最后將配合好的精料按牛體重的1.4%～1.5%用量均勻投放在上述撒布好的糟渣粗料表面，一邊攪拌一邊投放。同時(shí)注意粗料、糟渣、精料三類飼料投放的槽位順序必須一致，例如：粗料是按1、2、3……99、100號(hào)食槽的順序投放，糟渣類和精料類也必須按相同的食槽號(hào)順序投放，不得按相反順序投放。且精料類必須現(xiàn)混合現(xiàn)飼喂，不允許長時(shí)間存放混合好的精料。

待上述投放的所有飼料采食干凈后，敞開供應(yīng)混合好的粗料和飲水。

1.2.2 對(duì)照組常規(guī)日糧配方

在本地架子牛育肥的日糧以青粗飼料或酒糟等加工副產(chǎn)物為主，適當(dāng)補(bǔ)飼精料。精粗飼料比例按干物質(zhì)計(jì)算為1∶1．2～1．5，日干物質(zhì)采食量為體重的2.5%～3%[2]。其配方見表2。

表2 日糧配方表

1.3 牛肉外觀、風(fēng)味評(píng)鑒

挑選具有生理學(xué)、化學(xué)、數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，了解牛肉的生產(chǎn)加工過程，具備牛肉加工、檢驗(yàn)方面的專業(yè)知識(shí)，身體健康狀況良好，具備良好的心理素質(zhì)的牛肉風(fēng)味評(píng)價(jià)員7名，分別安排在空氣流通、沒有異味、配有制備牛肉樣品的分隔間內(nèi)。在試驗(yàn)結(jié)束的最后1天，隨機(jī)從試驗(yàn)組牛和對(duì)照組牛中各選擇1頭牛屠宰。分別選擇牛柳、西冷、眼肉、臀肉、腰肉、腱子肉、軀肉、脖領(lǐng)肉8處相同部位的牛肉制作規(guī)格完全相同的樣品，編上序號(hào)。所有操作過程對(duì)評(píng)價(jià)員一律保密。評(píng)價(jià)員只負(fù)責(zé)通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺等感官對(duì)鮮肉樣品的顏色、光澤、大理石紋、氣味、彈性等外觀性狀和不加任何佐料烘烤熟的牛肉樣品品嘗后分別打分。牛肉外觀綜合評(píng)價(jià)(5級(jí)分制：大理石紋2分、肉色1分、氣味1分、光澤0.5分、彈性0.5分)；牛肉風(fēng)味綜合評(píng)價(jià)(9級(jí)分制：多汁性：1分、香味：1分、殘?jiān)浚?分、易嚼碎度：1分、適口性：1.5分、接受度：1.5分。鮮肉和熟牛肉分別實(shí)行5級(jí)分制和9級(jí)分制打分，級(jí)別越高的牛肉風(fēng)味越好，質(zhì)量越高，牛肉的經(jīng)濟(jì)效益越顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

表3 對(duì)比試驗(yàn)表

分析表3可以看出，試驗(yàn)組日均凈增重1.68kg，比對(duì)照組的1.29kg提高30.23%。日均增重1kg需成本：試驗(yàn)組為15.02元，比對(duì)照組的17.88元節(jié)省19.04%。試驗(yàn)組牛肉外觀肉色鮮紅，大理石紋明顯，氣味、光澤、彈性具佳。達(dá)到最高級(jí)別的5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，比對(duì)照組高2級(jí)。試驗(yàn)組熟牛肉經(jīng)評(píng)價(jià)員品嘗一致認(rèn)為汁多、香味濃、殘?jiān)繕O少、容易嚼碎、適口性好、樂于接受，達(dá)到滿分的9級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，比對(duì)照組高3級(jí)。鮮肉售價(jià)試驗(yàn)組為79.8元/kg，比對(duì)照組的59.6元/kg提高33.89%，且供不應(yīng)求。頭均經(jīng)濟(jì)效益試驗(yàn)組為2965.46元，比對(duì)照組的2153.78元增加37.69%。

3 結(jié)論與討論

蘋果皮與核中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，普通大小蘋果的果皮與核抗氧化能力相當(dāng)于800mg的抗氧化能力。蘋果皮與核中含有的生物活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等對(duì)牛體有多種營養(yǎng)和保健功能。其中二十八烷醇有增加肌肉嫩度的作用。西蘭花根營養(yǎng)價(jià)值很豐富，富含維生素、礦物質(zhì)，以及膳食纖維。尤其是維生素C、鈣含量較高。所以，使用添加蘋果皮、蘋果核和西蘭花根的飼料組合物，不僅變廢為寶，還可使牛肉風(fēng)味更好，質(zhì)量提高，經(jīng)濟(jì)效益增加。

[1] 劉濤．現(xiàn)代養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù) [M]．北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2011．150-151.

[2] 郉廷銑．農(nóng)作物秸稈飼料加工與應(yīng)用 [M]．北京：金盾出版社，2004．193-200.

2015-10-15

唐式校(1960-)，男，江蘇沛縣人，高級(jí)畜牧師，長期從事畜牧獸醫(yī)工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.11.003

S823.4

A

2095-9737(2016)11-0004-02