韓鵬遠(yuǎn)++李青++李云霞++趙毅++姚宇升+柴美清

摘要 試驗(yàn)選擇23個(gè)不同來(lái)源的金針菇品種作為試驗(yàn)材料，通過(guò)對(duì)各品種的菌絲生長(zhǎng)情況、菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲生長(zhǎng)指數(shù)進(jìn)行比較，研究不同金針菇母種的菌絲生長(zhǎng)特性。結(jié)果表明：3號(hào)（913）、4號(hào)（991）、8號(hào)（金19）這3個(gè)品種的金針菇菌絲生長(zhǎng)的最好，其菌絲濃密，均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分高；平均生長(zhǎng)速率快，達(dá)到1.13 cm/d以上，極顯著高于其他菌種，菌絲生長(zhǎng)指數(shù)達(dá)到5.67以上。因此，從菌絲生長(zhǎng)特性方面考慮，3號(hào)（913）、4號(hào)（991）、8號(hào)（金19）可作為金針菇栽培時(shí)的優(yōu)良菌種。

關(guān)鍵詞 金針菇；菌絲生長(zhǎng)速率；工廠化栽培

中圖分類號(hào) S646.1+5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）20-0046-03

Comparison of Mycelium Growth Characteristics of 23 Flammulina velutipes

HAN Peng-yuan 1 LI Qing 1 LI Yun-xia 1 ZHAO Yi 1 YAO Yu-sheng 2 CHAI Mei-qing 1 *

（1 Research Center of Experimental，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan Shanxi 030031； 2 Zhongnong xingbao Marketing Co-operative Society in Shanxi Province）

Abstract This experiment selected 23 kinds of different sources of Flammulina velutipes varieties as test material，compared the mycelium growth，mycelium growth rates and mycelium growth index of different varieties to study the mycelium growth characteristics of different Flammulina velutipes.The results showed that the No.3（913），No.4（991） and No.8（Jin 19） were the best of the mycelium growth.Their mycelium were dense and uniform and the growth scores were high.Their average growth rate were the fast，up to 1.13cm/d，which is significantly higher than other species.And their mycelium growth index reached to 5.67.Therefore，considering the characteristics of the growth of mycelium，No.3（913），No.4（991） and No.8（Jin 19） could be used as excellent strains of Flammulina velutipes cultivation.

Key words Flammulina velutipes；mycelium growth rate；industrial cultivation

金針菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、樸菇、青杠菌、構(gòu)菌、毛柄金錢菌，隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬[1-2]。金針菇菌蓋滑嫩、菌柄細(xì)長(zhǎng)脆嫩，形美，味鮮，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有廣闊的開(kāi)發(fā)前景[3-4]。因其富含賴氨酸和精氨酸，能有效促進(jìn)兒童的健康生長(zhǎng)和智力發(fā)育，被譽(yù)為“增智菇”[5]。

我國(guó)金針菇的栽培歷史悠久，但是隨著金針菇生產(chǎn)的迅猛發(fā)展以及市場(chǎng)需求量的增加，工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為我國(guó)金針菇生產(chǎn)的緊迫任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)[6-8]。工廠化栽培采用先進(jìn)的設(shè)施、裝備和企業(yè)化的管理制度進(jìn)行生產(chǎn)，能夠人為地進(jìn)行栽培環(huán)境的控制，創(chuàng)造適宜金針菇生長(zhǎng)出菇的條件，大大提高了金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)[9-10]。食用菌工廠化栽培，最適菌株的選育以及菌株最適生長(zhǎng)條件的掌握是其成功與否的關(guān)鍵[11-12]，而篩選菌絲生長(zhǎng)快、生長(zhǎng)周期短的菌種是金針菇工廠化栽培的首要研究?jī)?nèi)容[13-14]。

本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)23個(gè)不同來(lái)源的金針菇品種菌絲生長(zhǎng)情況進(jìn)行對(duì)比研究，以期為金針菇的工廠化生產(chǎn)栽培中進(jìn)一步優(yōu)化培養(yǎng)條件提供更科學(xué)的方法和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

1.1.1 供試菌株。供試金針菇菌株編號(hào)、名稱及來(lái)源地情況見(jiàn)表1。

1.1.2 培養(yǎng)基。培養(yǎng)基配方（PDA培養(yǎng)基）：馬鈴薯100 g，葡萄糖20 g，蛋白胨10 g，磷酸二氫鉀3 g，硫酸鎂1.5 g，瓊脂粉18 g，去離子水1 000 mL，pH值自然。

1.2 試驗(yàn)過(guò)程

采用平板培養(yǎng)法，測(cè)定不同品種金針菇的菌落直徑，研究不同品種金針菇菌絲的生長(zhǎng)情況。所有試驗(yàn)均采用直徑85 mm的培養(yǎng)皿，培養(yǎng)基用量30 mL/皿，防止培養(yǎng)基過(guò)少在培養(yǎng)的過(guò)程中干掉，每個(gè)平板上定量接種直徑約5 mm的菌餅1塊，每個(gè)品種接5個(gè)培養(yǎng)皿，放入25 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，觀察并記錄每個(gè)菌株母種菌絲的菌落直徑、顏色、長(zhǎng)勢(shì)、滿皿時(shí)間、疏密度、平均生長(zhǎng)速率等情況。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：5分為菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，均勻；4分為菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，較均勻；3分為菌絲長(zhǎng)勢(shì)較濃密，較均勻；2分為菌絲長(zhǎng)勢(shì)較稀疏，較均勻；1分為菌絲長(zhǎng)勢(shì)稀疏，不均勻。

1.3.2 菌絲生長(zhǎng)指數(shù)[15-16]。菌絲生長(zhǎng)指數(shù)（I）計(jì)算公式如下：

I=N×V

式中：N表示菌落長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分；V表示菌絲生長(zhǎng)速率（cm/d）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab15統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同金針菇品種菌絲生長(zhǎng)情況

由表2、圖1可以看出，不同品種的金針菇其母種菌絲的顏色、濃密程度、均勻度都各不相同，從顏色來(lái)看，分為潔白和灰白2種顏色，其中9號(hào)、11號(hào)、12號(hào)、13號(hào)、18號(hào)、19號(hào)、21號(hào)、23號(hào)為灰色，其余均為潔白色；從菌絲密度和均勻度來(lái)看，3號(hào)、4號(hào)、8號(hào)、17號(hào)菌絲生長(zhǎng)最好，菌絲濃密、均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分最好，為5分；其次為2號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、14號(hào)、16號(hào)、20號(hào)和22號(hào)，菌絲濃密，較均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分為4分；而9號(hào)、21號(hào)、23號(hào)菌絲生長(zhǎng)較差，菌絲稀疏，不均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分只有1分；其他幾種菌絲生長(zhǎng)情況則一般，菌絲較濃密，較均勻。

2.2 不同金針菇品種菌絲生長(zhǎng)速率情況

由表3可以看出，不同品種的金針菇其母種菌絲在PDA培養(yǎng)基上均能萌發(fā)，但萌發(fā)天數(shù)有所不同，有的菌種可在1 d內(nèi)萌發(fā)，有的則需要1.5 d甚至2 d，最慢的則需要2.5

d才能萌發(fā)。不同品種的金針菇其菌絲平均生長(zhǎng)速率表現(xiàn)各不相同，具有明顯的差異性，8號(hào)菌種可在1 d內(nèi)萌發(fā)，滿皿時(shí)間只需7 d，平均生長(zhǎng)速率為1.21 cm/d，極顯著高于其他菌種；3號(hào)、4號(hào)、18號(hào)、20號(hào)菌種滿皿時(shí)間為7.5 d，平均生長(zhǎng)速率為1.13 cm/d，其中3號(hào)菌種雖然萌發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，需要2.5 d，但是萌發(fā)后菌絲長(zhǎng)速較快；1號(hào)、2號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、9號(hào)、10號(hào)、11號(hào)、12號(hào)、15號(hào)、16號(hào)、21號(hào)、22號(hào)菌種滿皿時(shí)間為9～10 d，平均生長(zhǎng)速率為0.85～0.94 cm/d，顯著低于其他菌種；菌絲生長(zhǎng)最慢的9號(hào)菌種比菌絲生長(zhǎng)最快的8號(hào)菌種推遲了3 d滿皿，菌絲生長(zhǎng)速率也慢了0.36 cm/d。

綜合表2、表3可以看出，菌絲生長(zhǎng)速率最快的8號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最好的，菌絲生長(zhǎng)速率最慢的9號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最差的，但是并非所有的菌種菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲長(zhǎng)勢(shì)都是一致的，如23號(hào)菌種菌絲生長(zhǎng)速率較快，達(dá)到了1.06 cm/d，但是長(zhǎng)勢(shì)較差，評(píng)分只有1分；6號(hào)菌種菌絲長(zhǎng)勢(shì)好，評(píng)分達(dá)到了4分，但是菌絲生長(zhǎng)速率卻只有0.89 cm/d。

2.3 不同金針菇品種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況

由圖2可以看出，不同品種的金針菇菌絲生長(zhǎng)指數(shù)各不相同，表現(xiàn)為8號(hào)品種最大，達(dá)到6.07，3號(hào)、4號(hào)、17號(hào)品種次之，為5.31～5.67，7號(hào)、14號(hào)、20號(hào)品種的菌絲生長(zhǎng)指數(shù)在4.00～4.53之間，2號(hào)、6號(hào)、13號(hào)、16號(hào)、19號(hào)、22號(hào)品種的菌絲生長(zhǎng)指數(shù)則在3.19～3.78之間，1號(hào)、5號(hào)、10號(hào)、15號(hào)、18號(hào)品種在2.27～2.83之間，11號(hào)、12號(hào)、23號(hào)品種在1.06～1.89之間，而9號(hào)和21號(hào)品種菌種的生長(zhǎng)指數(shù)最小，分別只有0.85和0.89。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，3號(hào)（913）、4號(hào)（991）、8號(hào)（金19）這3個(gè)品種的金針菇菌絲生長(zhǎng)的最好，其菌絲濃密，均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分高，均達(dá)到5分，滿皿天數(shù)少，僅需7.0～7.5 d，平均生長(zhǎng)速率快，達(dá)到1.13 cm/d以上，極顯著高于其他菌種，菌絲生長(zhǎng)指數(shù)達(dá)到5.67以上。因此，從菌絲生長(zhǎng)特性方面考慮，3號(hào)（913）、4號(hào)（991）、8號(hào)（金19）可作為金針菇栽培時(shí)的優(yōu)良菌種。

據(jù)購(gòu)買菌種的廠家介紹，在23個(gè)不同來(lái)源的金針菇品種中，5號(hào)（金白一號(hào)）、11號(hào)（白金10號(hào)）、12號(hào)（日本白金）均為工廠化栽培品種，15號(hào)（白金工廠1號(hào)）為工廠化栽培專用菌株，但是在本試驗(yàn)中，這幾個(gè)品種的菌絲生長(zhǎng)特性表現(xiàn)卻不如其他品種，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分僅2～3分，菌絲平均生長(zhǎng)速率僅0.94 cm/d，菌絲生長(zhǎng)指數(shù)也只有1.89～2.83。雖然菌絲生長(zhǎng)特性的強(qiáng)弱可作為菌株是否是優(yōu)良菌株的指標(biāo)[17-18]，但并不是唯一指標(biāo)，所以還需要做進(jìn)一步的原種和栽培種的生長(zhǎng)特性研究，以便確定是否為工廠化優(yōu)良栽培菌種。

在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，由于菌種管理工作尚不十分健全，缺乏專門的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，菌種質(zhì)量和價(jià)格得不到規(guī)范，且某些菌種生產(chǎn)者對(duì)優(yōu)良菌種隨意的轉(zhuǎn)接擴(kuò)繁，并同時(shí)冠以不同的名稱，致使菌種市場(chǎng)混亂，同種異名、同名異種的現(xiàn)象較為嚴(yán)重[19-20]。本試驗(yàn)選取的23個(gè)不同來(lái)源的金針菇品種，雖然菌種名各不相同，但菌絲生長(zhǎng)特性卻有部分相同，這些品種是否為同一品種，是否具有一定的親緣關(guān)系，還有待進(jìn)一步通過(guò)拮抗試驗(yàn)加以驗(yàn)證。

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