汪學(xué)榮+周玲+謝愛英

摘要 食品工程原理是食品類專業(yè)一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，起著由基礎(chǔ)到專業(yè)、由理論到工程的橋梁與紐帶作用。食品工程原理課程教學(xué)質(zhì)量的高低與食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量密切相關(guān)。從工程觀念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法實(shí)踐教學(xué)、師資建設(shè)和學(xué)習(xí)興趣等6個(gè)方面就如何提高食品工程原理課程教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了探索，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

關(guān)鍵詞 食品工程原理；教學(xué)質(zhì)量；提升途徑

中圖分類號 G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）20-0289-02

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要任務(wù)是研究單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造及工藝尺寸的計(jì)算（或選型），目的在于培養(yǎng)分析和解決有關(guān)單元操作各種實(shí)際問題的能力[1-9]。本課程內(nèi)容涉及學(xué)科多，理論性強(qiáng)，與工程結(jié)合緊密，課程難度大，在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中具有重要的地位和作用，如何提高課程教學(xué)質(zhì)量就成為授課教師探索的重要目標(biāo)。筆者從事食品工程原理課程教學(xué)多年，結(jié)合長期積累的經(jīng)驗(yàn)，通過舉例法對如何提高本課程教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了有益探索，以期為承擔(dān)本課程教學(xué)任務(wù)的教學(xué)工作者提供有益參考和借鑒。

1 形成宏觀意識，樹立工程觀念

食品工程原理是一門實(shí)踐性、工程性很強(qiáng)的應(yīng)用基礎(chǔ)課程，教學(xué)過程中應(yīng)注重建立學(xué)生的宏觀意識，樹立工程觀念，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維，提高分析與解決工程問題的能力。例如，流體力學(xué)中把大量流體分子構(gòu)成的集團(tuán)稱為流體微團(tuán)或流體質(zhì)點(diǎn)，流體就是由無數(shù)個(gè)微團(tuán)或質(zhì)點(diǎn)組成的連續(xù)工質(zhì)。流體力學(xué)就是研究流體流動(dòng)宏觀規(guī)律的一門學(xué)科，涉及的流體不僅有牛頓流體，也有非牛頓流體。有了流體微團(tuán)或流體質(zhì)點(diǎn)的概念，研究流體運(yùn)動(dòng)規(guī)律時(shí)就不必考慮復(fù)雜的分子運(yùn)動(dòng)而從宏觀上來研究流體流動(dòng)所遵循的規(guī)律，這在工程上是許可的。

2 更新教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)大綱是教師進(jìn)行教學(xué)的主要依據(jù)，包括教學(xué)目的、教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配等，也是檢查和評定學(xué)生學(xué)業(yè)成績和衡量教師教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)[2，8-9]。現(xiàn)代食品工業(yè)科技發(fā)展迅速，技術(shù)更新快，已成為我國工業(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)力量。食品工程原理涉及章節(jié)多、難度大，而學(xué)時(shí)有限。因此，教師應(yīng)該根據(jù)專業(yè)或?qū)W科特色進(jìn)行合理取舍，不斷更新教學(xué)大綱，及時(shí)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，只有這樣才能及時(shí)跟上時(shí)代的步伐。例如，畜產(chǎn)品加工與貯藏方向應(yīng)側(cè)重流體力學(xué)、傳熱、冷凍、膜分離、蒸發(fā)和干燥等單元操作，農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏方向應(yīng)側(cè)重于粉碎、篩分、攪拌、吸收、蒸餾和吸附等單元操作。

3 轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，改進(jìn)教學(xué)方法

教學(xué)方式是教師在要求學(xué)生獲取知識，提高能力，獲取學(xué)習(xí)方法的過程中所采用的方式，包括談話式、討論式、歸納式、講授式、互動(dòng)式、總結(jié)式和實(shí)踐活動(dòng)式等。教學(xué)方法是教師為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和完成教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過程中運(yùn)用的方式與手段的總稱[4，9]。食品工程原理涉及各個(gè)單元操作的基本原理、典型設(shè)備構(gòu)造、物料衡算和能量衡算等，若按傳統(tǒng)的教學(xué)方式和手段進(jìn)行組織教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)興趣不強(qiáng)，重難點(diǎn)不易掌握和理解，學(xué)習(xí)效果較差。因此，在食品工程原理教學(xué)過程中，教師需不斷轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量和水平。例如，傳熱這一單元操作，教師可從古人利用冰窖貯藏食物、世界能源短缺、全球氣候變暖、能量傳遞和利用、傳熱學(xué)發(fā)展簡史和熱力學(xué)三大定律入手，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使學(xué)生主動(dòng)求知和自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)師生相互交流，這樣就可提高教師教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

4 加強(qiáng)師資建設(shè)，提升教師素質(zhì)

教育大計(jì)，教師為本。教師是教育事業(yè)發(fā)展的第一資源，教師在教學(xué)過程中起引導(dǎo)和主導(dǎo)作用，教師素質(zhì)與教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)是食品工程原理課程教學(xué)改革和發(fā)展規(guī)劃中一個(gè)十分重要的方面。加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)包括以下方面：一是建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍，采取引進(jìn)高層次人才和自己培養(yǎng)相結(jié)合的方式，不斷提高教師隊(duì)伍水平；二是加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)，使一切教育工作者具備相應(yīng)的道德觀念、情操和品質(zhì)，在言傳身教過程中起著十分重要的示范作用；三是提高教師業(yè)務(wù)能力和水平，采取主講教師定期與不定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式，校內(nèi)與校外鍛煉的方式，以此來提高教師的業(yè)務(wù)能力和水平，提升教學(xué)質(zhì)量；四是加強(qiáng)教師獎(jiǎng)懲制度建設(shè)，對長期從事本課程教育教學(xué)、科學(xué)研究和管理、服務(wù)工作并取得顯著成績的教師和教育工作者，可授予相應(yīng)榮譽(yù)稱號，頒發(fā)相應(yīng)的獎(jiǎng)?wù)潞妥C書，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，以此來激勵(lì)教師努力工作、勇于奉獻(xiàn)。

5 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識

當(dāng)前高等學(xué)校面臨的一項(xiàng)重要任務(wù)是轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育觀念，實(shí)施創(chuàng)新教育，培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的新時(shí)代大學(xué)生。培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。教育部曾提出：“要大力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高大學(xué)生的實(shí)踐能力。”加強(qiáng)高校實(shí)踐教學(xué)有助于提高高校教育質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)人才，適應(yīng)我國社會(huì)的發(fā)展。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包含課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文等，是理論教學(xué)的延續(xù)、補(bǔ)充、拓展和深化，有助于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)踐能力、增強(qiáng)動(dòng)手能力、提高分析問題和解決問題能力、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神等[6-9]。食品工程原理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，應(yīng)該以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為目標(biāo)，堅(jiān)持教學(xué)與科研結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，提升實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍水平，完善實(shí)踐教學(xué)管理，創(chuàng)新實(shí)踐育人模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為服務(wù)食品工業(yè)輸送大批勤奮踏實(shí)、基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、實(shí)踐創(chuàng)新能力強(qiáng)的創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才[10]。

6 激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)過程是由教師的教和學(xué)生的學(xué)2個(gè)方面構(gòu)成的統(tǒng)一活動(dòng)過程。教學(xué)質(zhì)量不僅與教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果等有關(guān)，還與學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)效果有關(guān)。學(xué)習(xí)效果的好壞與學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣密切相關(guān)。因此，教師在教學(xué)過程中要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，提高教學(xué)質(zhì)量。例如，流體力學(xué)基礎(chǔ)這一章，可從大禹治水、都江堰水利工程入手，提出應(yīng)用了哪些流體力學(xué)的原理，以此引起學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。

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