王澤光

【摘要】當(dāng)前環(huán)境保護(hù)日益成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)，從國家立法到行業(yè)規(guī)范，從外貿(mào)出口到人們對(duì)綠色食品的青睞，都無處不體現(xiàn)“綠色之路”是今后人類與世界發(fā)展的必然趨勢(shì)。而且綠色產(chǎn)品和綠色企業(yè)也成為企業(yè)追求和發(fā)展的方向，如何打造綠色飯店成為了飯店業(yè)當(dāng)前面臨的重要課題。

【關(guān)鍵詞】重新;酒店;節(jié)能;綠色

一、按照常規(guī)要求創(chuàng)建綠色飯店

1、合理規(guī)劃與布局，注重綠色建造與設(shè)計(jì)

飯店作為旅游產(chǎn)業(yè)的一部分，發(fā)揮著為旅游者提供住宿、餐飲、娛樂的功能，雖然這一功能在目前較為社交、商務(wù)、會(huì)議提供住宿、餐飲、娛樂、服務(wù)的功能要明顯遜色，但畢竟還有待于發(fā)展和完善。因此，飯店在選址建造時(shí)就應(yīng)充分考慮到其本身和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展性。正是由于飯店的以上兩種功能，飯店一般在選址建造時(shí)一般都選擇在交通便利，人口稠密，商業(yè)發(fā)達(dá)的區(qū)域或是建造在風(fēng)景名勝、歷史遺址附近。但這也面臨著一系列的問題，比如飯店建造后對(duì)其周圍建筑、居民、交通等的影響，對(duì)名勝古跡、歷史遺跡的破壞等，而且還要兼顧地質(zhì)、水文、氣候、生態(tài)等因素，這就要求飯店在設(shè)計(jì)和建造時(shí)一定要充分考慮到這些因素。如在市中心建造飯店時(shí)就應(yīng)盡量避免光污染、噪聲污染，妥善處理好廢水、廢氣、垃圾等，不能只考慮建造成本而忽視了其對(duì)生態(tài)環(huán)境及人們正常生產(chǎn)生活的影響，而是要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的綜合評(píng)估;如若在風(fēng)景區(qū)或歷史古跡區(qū)建造飯店最重要的是要注意其對(duì)原來自然景觀和歷史古跡的破壞及影響，因此，建造飯店時(shí)最好將飯店建在古跡區(qū)以外，如果是在風(fēng)景區(qū)內(nèi)建造，就要注意不能破壞風(fēng)景區(qū)的自然生態(tài)，盡量保持原貌，以避免造成風(fēng)景區(qū)的環(huán)境污染、水土流失等。

2、注重環(huán)境布置

綠色飯店的基本條件中并不要求飯店的綠化達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，但飯店良好的環(huán)境布置不僅給賓客帶來更加舒適、溫馨的感覺，而且也會(huì)對(duì)環(huán)境保護(hù)起到一定的作用。比如建立綠色客房、餐廳，在客房陽臺(tái)上面擺放一些綠色植物，增添房間的生活氣氛;根據(jù)氣候在庭院內(nèi)種植一定數(shù)量的樹木、花草等可以降低風(fēng)速、減少灰塵等，還可以美化環(huán)境，凈化空氣，因此綠化被認(rèn)為是改善一定范圍內(nèi)小氣候的最有效的方法。據(jù)有關(guān)資料顯示，在一個(gè)晴朗的夏日，每畝草地每天可蒸發(fā)1500立方米的水分，即吸收1407百萬焦耳的熱量，相當(dāng)于10件普通房間的空調(diào)機(jī)每天開動(dòng)20小時(shí)產(chǎn)生的冷卻能量?，F(xiàn)代的建筑一般都將房頂建成平頂，但卻很少有將之有效利用起來的，筆者認(rèn)為飯店可以將房頂充分地利用起來，種植草坪或其它植被。這樣不僅可以將房頂作為賓客休息的觀景臺(tái)，而且綠色植被冬季可以作為保溫層，避免熱量的散失，節(jié)約能源，夏季時(shí)便成為天然的隔熱層，避免熱量更多地被建筑表面吸收，從而節(jié)省空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)的電力、能源消耗。

3、選用健康環(huán)保型建筑、裝潢材料

飯店一直被認(rèn)為是高投入，高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)飯店一經(jīng)建成投入使用后，一般每4—5年都要重新進(jìn)行一次裝修改造，高頻率地裝修改造產(chǎn)生的建筑垃圾和大量建筑材料的使用勢(shì)必會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的影響，而且其裝修時(shí)選擇的材料本身對(duì)自然資源，賓客人身健康都會(huì)有一定的傷害。因此，飯店在裝修改造期間，要進(jìn)行統(tǒng)籌考慮，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)，在選擇使用建筑裝潢材料時(shí)，要注意選用自然，環(huán)保型的材料，降低建筑材料以及建筑垃圾對(duì)自然環(huán)境的破壞和影響，消除某些建筑材料對(duì)賓客和員工的人身傷害。

4、改良設(shè)備，采用先進(jìn)技術(shù)，使用環(huán)保型的設(shè)備和能源

全天候運(yùn)轉(zhuǎn)是飯店的主要特征，一般情況下，飯店大多數(shù)的設(shè)備都設(shè)施都處于不停歇運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，因此設(shè)備設(shè)施更新?lián)Q代的時(shí)間或周期較短，而且設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)要消耗大量水、電、氣等能源，其產(chǎn)生的廢物或排放出的二氧化碳等氣體，或冰箱空調(diào)使用的氟等都會(huì)對(duì)大氣臭氧層造成影響，形成溫室效應(yīng)。飯店在選擇設(shè)備設(shè)施時(shí)要將這些因素考慮周全，盡量采用節(jié)能型的產(chǎn)品或采用能充分利用能源的設(shè)備。雖然，采用環(huán)保型設(shè)備的初期投入成本可能會(huì)較大，但從飯店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和人類的可持續(xù)發(fā)展來看，這是必然的趨勢(shì)，而且使用環(huán)保型設(shè)備運(yùn)行時(shí)所用能源消耗的成本也較低，如果再加上設(shè)備更新期等綜合因素來考慮，使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備要較普通設(shè)備更具經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

5、開展綠色營(yíng)銷，倡導(dǎo)綠色主題

創(chuàng)建綠色飯店既是一種經(jīng)濟(jì)行為也是一種社會(huì)行為，飯店可以通過營(yíng)造綠色飯店?duì)幦「嗟膰鴥?nèi)外的綠色消費(fèi)者，提高市場(chǎng)占有率，而且，樹立綠色形象，也可以贏得消費(fèi)者的信賴和支持。而開展綠色營(yíng)銷就是通過塑造綠色形象，開展綠色促銷等各種手段使飯店在公眾心中樹立良好的綠色形象，從而達(dá)到刺激賓客的消費(fèi)需求。飯店開展綠色營(yíng)銷，一方面減少了飯店對(duì)環(huán)境的污染，改善與當(dāng)?shù)鼐用竦年P(guān)系，減少了各種因素對(duì)飯店的影響，樹立了綠色飯店形象，另一方面也極大地滿足了賓客對(duì)綠色消費(fèi)心理和消費(fèi)質(zhì)量的要求。

二、因勢(shì)利導(dǎo)，創(chuàng)建綠色飯店

1、借助自然和歷史因素，發(fā)揮獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

有些飯店在建造當(dāng)初沒有考慮到其對(duì)環(huán)境的影響或者設(shè)計(jì)時(shí)有缺陷，但其飯店本身卻有著許多天然的或歷史的優(yōu)勢(shì)，因此可以在經(jīng)營(yíng)管理中借助這些自然或歷史因素對(duì)其不斷完善，使其對(duì)環(huán)境的影響減到最小。許多老賓館院內(nèi)綠蔭疊翠，百鳥齊鳴，一片生機(jī)盎然。雖然當(dāng)初建造時(shí)對(duì)環(huán)境效益的評(píng)估并不是十分到位的，但大多數(shù)賓館在多年的經(jīng)營(yíng)管理中卻能一直重視環(huán)境問題，大力發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。有的賓館還自建溫室大棚，利用無土栽培技術(shù)生產(chǎn)的番茄、玉蘭瓜等無化肥、無農(nóng)藥的綠色食品極受住館賓客和外來賓客的喜愛。

近年來，許多政府接待賓館更加注重綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)，各部門都開展不同形式的綠色創(chuàng)新活動(dòng)，其餐廳創(chuàng)新的綠色保健宴等系列宴會(huì)和菜品不僅受到了賓客的好評(píng)，還在各種大賽中多次獲獎(jiǎng)。不僅生產(chǎn)綠色產(chǎn)品、注重環(huán)境保護(hù)而且還不斷加強(qiáng)對(duì)綠色消費(fèi)的宣傳是南湖賓館一貫的作法。多年來，他們正是以其獨(dú)特的綠色經(jīng)營(yíng)環(huán)境、出色的服務(wù)、高超的技藝贏得了眾多的賓客。日前，借飯店協(xié)會(huì)正開展綠色飯店認(rèn)證工作，他們也正在積極的外出學(xué)習(xí)、考察，準(zhǔn)備通過綠色飯店認(rèn)證。

2、嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)，實(shí)施綠色采購計(jì)劃

飯店行業(yè)其實(shí)是一種綜合性較強(qiáng)的行業(yè)，其涉及的或與之相關(guān)的行業(yè)較多，而且它也是一種投入成本較大的行業(yè)。單就采購一個(gè)環(huán)節(jié)來說，其涉及的內(nèi)容有蔬菜、水果、機(jī)械設(shè)備、建筑材料、家電、餐具、家具、辦公用品、洗滌用品、紡織品等，可以說飯店每天都要有成百上千項(xiàng)物品需要采購，因此嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)是飯店降低成本的重要工作，也是做好環(huán)保工作的關(guān)鍵所在。實(shí)施綠色采購可以對(duì)供應(yīng)商和生產(chǎn)商產(chǎn)生制約，促使其生產(chǎn)和供應(yīng)綠色產(chǎn)品，而且也能促使整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)、銷售、使用的各個(gè)環(huán)節(jié)形成良好的綠色循環(huán)體系。

如今有人提出“環(huán)境友好采購”這一新名詞，其中一個(gè)重要的觀點(diǎn)就是“預(yù)循環(huán)”，即對(duì)產(chǎn)品的整個(gè)生命周期進(jìn)行分析，獲得該產(chǎn)品總的對(duì)環(huán)境影響的評(píng)估。筆者認(rèn)為將這一觀點(diǎn)運(yùn)用到每一次采購決策中去對(duì)創(chuàng)建綠色飯店和保護(hù)生態(tài)環(huán)境是十分必要的，可以從以下幾個(gè)方面來開展：

（1）明確采購目的，統(tǒng)一和控制采購環(huán)節(jié)。只購買飯店需要的產(chǎn)品，不盲目采購，避免庫存積壓。

（2）嚴(yán)格控制采購物品的質(zhì)量，不能只貪圖價(jià)格便宜而采購質(zhì)量低劣、壽命周期短，對(duì)環(huán)境污染大的物品。

（3）實(shí)行批量采購，有條件的飯店或大宗物品可借助政府采購，以大大降低成本。

（4）采購節(jié)能、環(huán)?；蚩稍偕a(chǎn)品。

（5）采購時(shí)要就近，減少運(yùn)輸成本和運(yùn)輸過程中的能耗對(duì)環(huán)境的影響。

3、細(xì)分客源市場(chǎng)，進(jìn)一步明確市場(chǎng)定位，大做長(zhǎng)住、休閑、度假人士的文章

對(duì)于飯店來說“來到的都是客”的年代已經(jīng)過去了，隨著飯店客源的分流日益明顯，飯店本身也應(yīng)更加細(xì)分客源市場(chǎng)，建立詳細(xì)的客源檔案，最大限度地吸引和穩(wěn)定自己的客源。筆者認(rèn)為在向綠色飯店發(fā)展的道路上，應(yīng)該大做長(zhǎng)住、休閑、度假人士的文章，因?yàn)檫@部分客人一旦選擇了一家飯店，如果能令其滿意的話，他們一般都會(huì)產(chǎn)生極大的忠誠感，不愿再換到別的飯店去，這對(duì)穩(wěn)定和提高飯店的收入是非常重要的，而且由于他們?cè)陲埖曜〉臅r(shí)間一般都較長(zhǎng)，對(duì)于飯店低值易耗品的要求不高、對(duì)水、電等的消耗也較少，因此對(duì)飯店的環(huán)保工作也起到了積極的作用。許多政府接待性賓館在這方面的優(yōu)勢(shì)可以說令商業(yè)性的其它酒店望塵莫及，他們利用自己獨(dú)特的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，開辟了一塊別墅區(qū)域，專門接待長(zhǎng)住賓客，目前他們已建成各式別墅許多棟，年平均入住率90%左右，為穩(wěn)定賓館收入起到了不可替代的作用。

4、鑄造員工環(huán)保意識(shí)，培養(yǎng)顧客綠色消費(fèi)意識(shí)

創(chuàng)建綠色飯店不僅要在硬件上達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要注重軟件的建設(shè)，主要是指綠色意識(shí)的培養(yǎng)和普及。首先，飯店高層的領(lǐng)導(dǎo)要重視綠色飯店的創(chuàng)建工作，要親自抓好綠色飯店的營(yíng)造。其次，要對(duì)員工進(jìn)行綠色知識(shí)的培訓(xùn)，使員工掌握正確操作節(jié)能環(huán)保設(shè)備的方法，了解各種物品對(duì)環(huán)境的危害和目前生態(tài)的概況，從而樹立環(huán)保意識(shí)和正確的環(huán)保觀念;再次，要對(duì)廣大賓客做好宣傳工作，使消費(fèi)者清楚一些行為對(duì)生態(tài)的影響，減少對(duì)床單等布草的洗滌次數(shù)和各種低值易耗品的用量，以培養(yǎng)消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)，進(jìn)而形成全社會(huì)共同參與環(huán)保的氛圍。許多政府接待性賓館自開業(yè)以來一直以其獨(dú)特的綠色環(huán)境和高水平的人文服務(wù)吸引了眾多的賓客，同時(shí)也以其獨(dú)特的企業(yè)文化魅力吸引著員工。注重環(huán)保，培養(yǎng)員工的環(huán)保意識(shí)一直作為賓館的一項(xiàng)重要工作，長(zhǎng)抓不懈。賓館還注重培養(yǎng)賓客的環(huán)保意識(shí)，向賓客大力宣傳環(huán)保知識(shí)，提倡綠色消費(fèi)，使消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成良好的綠色消費(fèi)意識(shí)。近年來賓館的這一項(xiàng)工作已經(jīng)取得了較大的成績(jī)。

5、借助政府有利政策、法規(guī)或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、條例

在綠色浪潮的不斷推進(jìn)下，政府也越來越重視環(huán)保事業(yè)，并積極的推進(jìn)環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。各國政府根據(jù)《21世紀(jì)議程》或其它相關(guān)協(xié)議均制定了有關(guān)法律，飯店行業(yè)協(xié)會(huì)也制定出了有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。這不僅對(duì)飯店今后的發(fā)展提出了約束，同時(shí)筆者認(rèn)為也為飯店的發(fā)展提供了參考的依據(jù)和準(zhǔn)則。飯店可以根據(jù)各種法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn)不斷完善自身發(fā)展中存在的不足，爭(zhēng)取早日通過綠色飯店認(rèn)證。而且政府的有關(guān)政策法規(guī)對(duì)企業(yè)具有普遍地適應(yīng)性，能約束各行業(yè)重視環(huán)保，積極生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，為綠色飯店的創(chuàng)建和發(fā)展?fàn)I造良好的市場(chǎng)氛圍。

6、科學(xué)合理地處理廢水、廢氣及垃圾物品

隨著飯店數(shù)量的不斷增加，投入的不斷加大，飯店排放的廢水、廢氣和垃圾物品等對(duì)環(huán)境造成的影響日益嚴(yán)重，因此也日益受到人們的關(guān)注，如何合理地處理這些廢棄物，成為飯店應(yīng)重新考慮的問題。筆者認(rèn)為做好這項(xiàng)工作的關(guān)鍵是要做好垃圾物品的分類，設(shè)置垃圾物品分類傾倒箱，以便于對(duì)垃圾進(jìn)行不同地處理;其次，要做好廢相物品的回收和再利用。如大家都熟悉的將廢舊床單重新利用，做成抹布或其它物品等。再次，要做好對(duì)客宣傳工作，如設(shè)立廢舊電池回收箱后，要立即向賓客宣傳，使賓客能自覺地為環(huán)境保護(hù)盡義務(wù)。另外，規(guī)模較大的飯店可設(shè)立自己的污水處理系統(tǒng)，鍋爐燃燒產(chǎn)生的氣體也要經(jīng)過除塵等程序，使其對(duì)環(huán)境的影響減到最小。

三、綠色飯店與飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展

目前，世界每年大約有2500平方公里的土地被沙漠化，環(huán)境污染、洪澇、干旱災(zāi)害、臺(tái)風(fēng)等給世界各國帶來的損失難以計(jì)數(shù)。據(jù)世界自然保護(hù)基金會(huì)發(fā)表的報(bào)告預(yù)測(cè)，由于人類對(duì)自然資源的利用超出其更新能力的20%，如果各國政府再不進(jìn)行干預(yù)，2030年后人類的整體生活水平將會(huì)下降。因此，合理地開發(fā)與利用資源，保護(hù)人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)世界資源、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展已勢(shì)在必行。2002年8月26日到9月4日世界可持續(xù)發(fā)展首腦峰會(huì)將在南非約翰內(nèi)斯堡舉行，屆時(shí)，世界各國首腦將齊聚約翰內(nèi)斯堡共同商討如何促進(jìn)人類可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)事宜。

飯店業(yè)作為旅游業(yè)的一部分，對(duì)自然資源和生態(tài)旅游資源有著較大的依賴，因而飯店對(duì)促進(jìn)旅游業(yè)和人類可持續(xù)發(fā)展有著重大的責(zé)任，理應(yīng)積極地倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展。世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)為可持續(xù)發(fā)展下的定義為：是指既滿足當(dāng)代人的需要，又不損害后代人滿足需要的能力的發(fā)展。根據(jù)此定義，我們可以將飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展理解為：在不損害環(huán)境持續(xù)性的基礎(chǔ)上，既滿足當(dāng)代人高質(zhì)量的飯店需求，又不對(duì)后代人滿足其高質(zhì)量的飯店需求的能力構(gòu)成危害，既保證飯店賓客的利益，飯店員工的利益、飯店所在地居民的利益，又保證飯店的利益，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定和良性發(fā)展。為了促進(jìn)飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展，由世界11個(gè)著名飯店集團(tuán)組成的“國際飯店環(huán)境倡議委員會(huì)”于1991年成立，在1993飯店環(huán)境保護(hù)國際會(huì)議年召開并出版《飯店環(huán)境管理》一書，旨在指導(dǎo)飯店業(yè)實(shí)施環(huán)保計(jì)劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境工作，加強(qiáng)國際合作，交流飯店為實(shí)施環(huán)保工作的經(jīng)驗(yàn)及有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)以及從業(yè)人員對(duì)飯店環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識(shí)，付諸實(shí)踐。

綠色飯店的興起和創(chuàng)建正是響應(yīng)了飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的號(hào)召，從自身行為和發(fā)展入手嚴(yán)格按照飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，不斷采用先進(jìn)技術(shù)和環(huán)保型設(shè)備，不斷完善經(jīng)營(yíng)管理模式，進(jìn)而為促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)、資源、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。