劉三斤，王貴德,辛國(guó)

(1.甘肅省甘南州迭部縣洛大鄉(xiāng)綜合站，甘肅迭部747406；2.甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院，甘肅武都746000)

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隴南市白龍江河谷區(qū)油橄欖最適采收期的研究

劉三斤1，王貴德2*,辛國(guó)2

(1.甘肅省甘南州迭部縣洛大鄉(xiāng)綜合站，甘肅迭部747406；2.甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院，甘肅武都746000)

為了提高橄欖油的品質(zhì)和油橄欖鮮果的最佳出油率，制定科學(xué)合理的采收期，在油橄欖果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育后期，每隔10d對(duì)甘肅隴南市6個(gè)油橄欖主栽品種單果質(zhì)量、成熟指數(shù)、果肉率、含油率進(jìn)行測(cè)定，分析各因素變化規(guī)律。結(jié)果表明：油橄欖果實(shí)的最適采收期，城固32在10月上旬采收，阿斯、萊星、佛奧在11月上旬采收，鄂植8、皮削利在11月中旬采收，比該市目前制定的榨季晚10～15d(除城固32外)，在保證油品質(zhì)量的前提下，含油率平均提高3.42%，該市每年可多產(chǎn)橄欖油205 t；采收期從10月上旬開始至11月下旬結(jié)束，榨期50d，解決了總產(chǎn)量和加工能力的平衡。

油橄欖；采收期；含油率；成熟指數(shù)；隴南市

油橄欖(OleaeuropaeaL.)，又名齊墩果，屬木犀科(Oleaceae)木犀欖屬常綠喬木，是世界著名的優(yōu)質(zhì)木本油料和果用樹種[1]。隴南1975年引進(jìn)，主要栽植在白龍江河谷區(qū)海拔1400m以下地區(qū)，已發(fā)展面積15000hm2，年產(chǎn)鮮果6000t,橄欖油產(chǎn)量900t；目前國(guó)外采收期按各品種達(dá)到歷年平均含油率做為采收標(biāo)準(zhǔn)，隴南市9家加工企業(yè)在霜降過后收果開榨，果農(nóng)不分品種和成熟度采摘果實(shí)，部分果實(shí)因采收過早，出油率低，油品易氧化變質(zhì)[2]；過晚，油的香味差，酸度高，樹體養(yǎng)分消耗大影響第二年結(jié)果。因此，分品種采摘，制定科學(xué)合理的采收期，提高橄欖油的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)農(nóng)民增收和企業(yè)增效意義極大。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間

2011～2012年油橄欖果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育后期未熟至完熟階段，從9月10日開始，每隔10d對(duì)6個(gè)主栽品種果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，觀測(cè)果面色彩變化情況。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 試驗(yàn)品種。測(cè)試樣樹為隴南市主栽品種萊星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奧、皮削利，樹齡均為12a。

1.2.2 器材與試劑。游標(biāo)卡尺(P=0.01mm)、照相機(jī)、101-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱；脂肪測(cè)定儀；水浴鍋；冷卻循環(huán)水機(jī)；電子天平：感量0.0001g；IKA粉碎研磨機(jī)；干燥器；定性濾紙；量筒100mL；無水乙醚(CH3CH2)2；鑷子等。

1.2.3 試驗(yàn)地概況。試驗(yàn)地點(diǎn)在武都區(qū)大堡油橄欖試驗(yàn)園，海拔1048m,株行距為4m×5m；屬于北亞熱帶北緣河谷半干旱氣候，年平均氣溫14.9℃，極端高溫39.9℃, 極端低溫-11℃，平均年降水量483mm，降水量主要集中在6～9月，年均相對(duì)濕度61%,年日照時(shí)數(shù)1921h,無霜期270d以上，土壤為砂壤土，排水良好，pH 值7.9，試驗(yàn)地灌溉和交通條件便利。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

分2a在大堡油橄欖試驗(yàn)園對(duì)6個(gè)油橄欖主栽品種選定樣樹編號(hào)標(biāo)記，每個(gè)品種選擇3株結(jié)果量中等的試驗(yàn)樹；從9月10日開始至果實(shí)完熟時(shí)，每10d為1個(gè)時(shí)段，采集鮮果樣品測(cè)定含油率、單果質(zhì)量、果肉率、成熟指數(shù)、記錄氣溫；通過對(duì)數(shù)據(jù)平均統(tǒng)計(jì)，以果實(shí)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)進(jìn)達(dá)到相對(duì)高值，確定該市栽培區(qū)最適采收期。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 果實(shí)樣品采集。果皮變紫前每株在樹冠中部外圍隨機(jī)采10粒鮮果，每個(gè)品種采30粒；果肉變色后每株每次采樣110粒。

1.4.2 果實(shí)成熟指數(shù)測(cè)定。果肉變色前在每株試驗(yàn)樹樹冠中部外圍標(biāo)記100粒果實(shí)，不采樣計(jì)算成熟指數(shù)，果肉變色后用小刀將100粒鮮果樣品切開，觀測(cè)果肉顏色；觀測(cè)全株樹冠內(nèi)外果實(shí)顏色變化并拍照，對(duì)應(yīng)成熟指數(shù)以便確定最適采收期做感觀對(duì)比；按“油橄果實(shí)成熟指數(shù)(MI)及其計(jì)算方法”測(cè)定[3]。

1.4.3 果肉率測(cè)定。每個(gè)品種隨機(jī)稱取10粒鮮果，用手捏去果肉，在清水中搓洗幾遍，再用脫脂紗布將果核充分擦凈、擦干，并稱量總果核質(zhì)量，果肉率=(總果肉質(zhì)量/10粒鮮果質(zhì)量)×100%。

1.4.4 含油率的測(cè)定。將樣品置于105℃的烘箱中烘焙36h，至恒重；無水乙醚(CH3CH2)2(沸程為30～60℃)索氏抽提法，按《油橄欖干果含油率測(cè)定方法》測(cè)定[7]。

1.4.5 旬平均氣溫。記錄每日最高、最低氣溫，求出日平均溫度；分析氣溫與采收期關(guān)系。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)成熟期單果質(zhì)量變化

果實(shí)成熟期生長(zhǎng)變化以單果質(zhì)量變化做為衡量指標(biāo)，城固32從10月上旬開始趨于平穩(wěn)，佛奧從10月中旬后呈下降趨勢(shì)，其余品種從11月上旬開始單果質(zhì)量下降加快，這是因?yàn)闅鉁亟档?，果?shí)生長(zhǎng)停止，果實(shí)含水率下降。單果質(zhì)量變化動(dòng)態(tài)如圖1。

圖1 油橄欖成熟期單果質(zhì)量變化動(dòng)態(tài)

2.2 果實(shí)成熟度變化

果實(shí)成熟度是確定采收期的主要指標(biāo)，直接影響鮮果含油率和橄欖油的品質(zhì)，是通過對(duì)果皮和果肉顏色的分級(jí)來劃分果實(shí)成熟度的定量指標(biāo)；果實(shí)成熟度(0～7)是從果面出現(xiàn)紫紅色的斑點(diǎn)時(shí)起，到果肉紫黑色時(shí)為止的果實(shí)成熟過程，果面顏色變化由青綠—桔黃綠—紫紅—黑紫—果肉紫色直達(dá)果核[4]； 成熟指數(shù)越高，積累油脂多，成熟指數(shù)變化如圖2。

圖2 油橄欖果實(shí)成熟度變化動(dòng)態(tài)

圖2中城固32成熟指數(shù)10月上旬達(dá)到6.2，絕大部分果肉變?yōu)樽仙?；皮削利、萊星、佛奧、阿斯在10月下旬隴南市開榨時(shí)成熟指數(shù)分別為4.2，4.33，4.5，4.67，表明采收略早；鄂植8在榨季期間成熟度為2.57，果皮一半轉(zhuǎn)紅，采收過早。

2.3 鮮果含油率變化

含油率是確定油橄欖果實(shí)采收的最主要指標(biāo)，鮮果含油率=干果含油率×(1-鮮果含水率)，含油率在果實(shí)成熟期增幅較大[5]，在含油率增幅相對(duì)平穩(wěn)時(shí)及早采收，油的品質(zhì)高，樹體養(yǎng)分消耗小，油橄欖果實(shí)含油率變化如圖3。

圖3 油橄欖成熟期鮮果含油率變化動(dòng)態(tài)

圖3中從9月20日開始至10月底，6個(gè)品種的含油率增幅明顯，其中城固32、皮削利增幅為7%，其余品種增幅在9%～11%；阿斯、鄂植8后期含油率呈下降趨勢(shì)。在油脂快速積累期應(yīng)加強(qiáng)水肥等栽培管理措施。

2.4 果肉率變化

圖4 油橄欖成熟期果肉率變化動(dòng)態(tài)

果肉率是測(cè)定果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)，餐用品種要求具有較高的果肉率，果肉率的變化反映有效物質(zhì)成份的增減，城固32從10月上旬開始呈下降趨勢(shì)，佛奧、鄂植8、皮削利從10月中旬趨于平穩(wěn)，萊星、阿斯10月中旬后呈平穩(wěn)下降趨勢(shì)；果實(shí)成熟后期果肉率總體呈略降趨勢(shì)，見圖4。

2.5 氣溫變化與成熟及采收的關(guān)系

隴南市9～11月平均氣溫分別為20.27℃、16.23℃、10.03℃，中等產(chǎn)量(≥20kg)的油橄欖(城固32除外)成熟度只能達(dá)到5～6，結(jié)果量少時(shí)能完熟。光照和氣溫加快果實(shí)的成熟，最低溫度達(dá)到5℃時(shí)應(yīng)盡快采收，果實(shí)受霜凍后，油的品質(zhì)和口感極差。

3 結(jié)論與分析

3.1 油橄欖采收期確定的主要指標(biāo)是：含油率增幅較小趨于平穩(wěn)，單果質(zhì)量、果肉率達(dá)到相對(duì)高值，以該期成熟度指數(shù)(果實(shí)色彩)及拍攝照片作為感觀材料來指導(dǎo)采收。分析結(jié)果認(rèn)為：隴南市白龍江河谷區(qū)油橄欖果實(shí)的最適采收期，城固32在10月上旬采收；阿斯、萊星、佛奧、皮削利在11月上旬采收；鄂植8在11月中旬采收。比該市目前制定的榨季晚10～15d(除城固32外)，在保證油品質(zhì)量的前提下，含油率可平均提高3.42%，按目前產(chǎn)量6000t計(jì)，全市每年可多產(chǎn)橄欖油205t。

3.2 油橄欖果實(shí)成熟指數(shù)在4.5～5.5，即樹上看不到青綠色的果實(shí)，各品種含油率城固32、皮削利、阿斯、萊星、佛奧、鄂植8分別達(dá)到：15%、21%、25%、25%、26%、25%進(jìn)行采收，損失4%～5%的油的代價(jià)獲取色、香、味具優(yōu)的高品質(zhì)橄欖油。

3.3 采收期從10月上旬開始至11月下旬結(jié)束，榨期50d，解決了總產(chǎn)量和加工能力的平衡。

3.4 在含油率增幅較小趨于平穩(wěn)時(shí)及早采收，油的品質(zhì)高；采收過遲，落果嚴(yán)重，落地果含油率低，油的酸值高，品質(zhì)差，不能食用[3]。

3.5 油橄欖果實(shí)成熟期因品種、樹齡、樹型、長(zhǎng)勢(shì)、單株結(jié)果量、栽培地區(qū)、氣候、土壤、光照、坡向、通風(fēng)、株行距、水肥、海拔和栽培技術(shù)措施不同而異[5]；應(yīng)加強(qiáng)栽培管理，提高果實(shí)含油率及油的品質(zhì)。

[1]王貴德，鄧煜，張正武，等.甘肅隴南油橄欖主栽品種含油率測(cè)定與分析[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2012(5):55-57.

[2]楊鳳云,崔學(xué)云.油橄欖的栽培與加工利用[M].北京:金盾出版社,2006：145-148.

[3]鄧明全,俞寧.油橄欖引種栽培技術(shù)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011：232-237.

[4]王笑山,薛益民,淡克德,等.油橄欖果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及采收期的研究[J]．經(jīng)濟(jì)林研究，1987(2)：9-16．

[5]王貴德,鄧煜,張正武,等．甘肅隴南油橄欖主栽品種含油率的測(cè)定與分析[J]．經(jīng)濟(jì)林研究，2012(3)：87-90．

[6]張朝長(zhǎng),馬湘濤．測(cè)量果實(shí)體積幾種常用方法的比較 [J]．中國(guó)果樹，1995(2)：44-45．

[7]薛益民, 張植中, 楊衛(wèi)明. 橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)[M].北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1992.

2016-08-17

甘肅省科技重大專項(xiàng)“隴南油橄欖產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目”(0805ZCXK201)

劉三斤(1972—)男，林業(yè)工程師，主要從事林業(yè)科技推廣工作；*通訊作者：王貴德(1971—)男，林業(yè)工程師，主要從事油橄欖良種繁育與栽培研究，E-mail:735234615@qq.com。

S565.7

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.008