馬立新

【摘要】：根據(jù)黑木耳吸收營(yíng)養(yǎng)規(guī)律和對(duì)環(huán)境條件的要求，利用北方早春晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，選擇適宜黑木耳生長(zhǎng)的養(yǎng)料進(jìn)行人工栽培，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳。

【關(guān)鍵詞】：黑木耳 露地 栽培

黑木耳俗稱木耳、云耳。屬擔(dān)子菌亞門、銀耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦質(zhì)元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纖維的作用，還有補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜的功效，有較高的藥用價(jià)值和保健作用。露地袋栽黑木耳，就是人為創(chuàng)造黑木耳的生長(zhǎng)條件，滿足其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照的要求，選擇木屑、秸稈等資源配制適宜黑木爾生長(zhǎng)的養(yǎng)料進(jìn)行人工栽培，生產(chǎn)的黑木爾產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

1 黑木耳對(duì)環(huán)境條件的要求

1.1 營(yíng)養(yǎng)

黑木耳是一種木腐菌，在自然界中完全依賴基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生長(zhǎng)，吸收的主要養(yǎng)分是碳水化合物和含氮物質(zhì)。袋栽則以木屑、玉米芯、秸秸粉為主要原料，以鋸末、玉米芯、秸稈中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主要營(yíng)養(yǎng)源，并輔一定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。

1.2 溫度

黑木耳屬中溫型菌類，耐低溫，不耐高溫，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為6-36℃，最適溫度22-28℃，在-40℃的低溫條件下不會(huì)死亡，溫度低于5℃時(shí)菌絲體發(fā)育受限，而超過(guò)36℃對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利。子實(shí)體階段的最適溫度為18-22℃。22℃以上耳片生長(zhǎng)快，耳片薄，色澤淡；溫度低，耳片生長(zhǎng)慢，肉厚，色黑，質(zhì)量好。

1.3 水分與濕度

黑木耳是喜濕性菌類，子實(shí)體形成期，不僅需要栽培料中有足夠的水分，還要求栽培環(huán)境有足夠的相對(duì)濕度。培養(yǎng)基的適宜含水量為60-70%，子實(shí)體生長(zhǎng)的空氣相對(duì)濕度以80-95%為宜。黑木耳子實(shí)體能在短暫的降雨或人工噴水時(shí)吸收大量的水分。在較干燥的條件下，子實(shí)體短暫干縮，待吸水后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。故在生產(chǎn)時(shí)要干濕交替，晴雨相間，控制在最適濕度范圍內(nèi)。

1.4 空氣

黑木耳屬好氣性腐生菌，生長(zhǎng)時(shí)從空氣中吸收氧氣，放出二氧化碳。菌絲培養(yǎng)階段和出耳階段，都應(yīng)保持空氣新鮮，氧氣充足。

1.5光照

菌絲階段一般不需要光線，在完全黑暗的條件下正常生長(zhǎng)，少量的散射光對(duì)菌絲體發(fā)育有促進(jìn)作用，但光線過(guò)強(qiáng)，易造成過(guò)早地形成原基。耳片生長(zhǎng)階段，需要大量的散射光，還需要一定的直射光才能生長(zhǎng)良好。在黑暗條件下，不能形成子實(shí)體，光照不足易引起色澤淡、耳片薄等發(fā)育不正?，F(xiàn)象。

1.6 酸堿度

黑木耳喜好微酸性環(huán)境，菌絲在PH值為4-7時(shí)均能正常生長(zhǎng)，但以PH值5.5-6.5較為適宜。

2 栽培技術(shù)

2. 1 場(chǎng)地選擇

選擇背風(fēng)向陽(yáng)、光照充足、溫度高、濕度大、空氣清新、靠近水源又不易遭受水害的地方作為耳場(chǎng)。選好場(chǎng)地后要進(jìn)行清理，翻耕10-15cm。蟲(chóng)蟻多的地方，要撒放驅(qū)蟲(chóng)劑。雜菌多的土壤在床面或四周撒生石灰消毒。

2 .2 作床

在栽培場(chǎng)地四周挖好排水溝，清除地面雜物，再根據(jù)地形和面積作床。床面寬1.1m，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地確定，床高15cm，兩床間留60cm過(guò)道。床面土壤要平整細(xì)碎。

2. 3 原料配制

1、用闊葉樹(shù)木屑75%、稻糠15%、玉米粉5%、豆粉4%、白灰1%。2、木屑45%、豆秸粉20%、玉米芯25%、麥麩9%、石膏1%。3、木屑50%、玉米芯20%、稲糠20%、玉米粉5%、豆粉4%、石灰1%。根據(jù)情況選擇其中一種配方。配制方法：把木屑鋪在水泥地上，再把其他原料均勻撒在上面，加水拌均勻，含水量達(dá)65-70%，檢測(cè)方法：手用力捏，指縫滲水為宜。

2. 4 裝袋滅菌與接種

拌好的養(yǎng)料，裝入17×33cm高的聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝料800g左右。裝袋時(shí)要上下松緊度一致、堅(jiān)實(shí)、壓平表面。用清潔的布擦凈整個(gè)袋的外部，再捏緊袋口，套上塑料頸套，把袋口沿頸套邊向下翻，包住塑料頸套用橡皮筋扎上，加上棉塞。棉塞透氣性好，對(duì)木耳發(fā)菌有利，一個(gè)棉塞重7g左右。裝好袋放到自制蒸鍋內(nèi)滅菌。滅菌時(shí)升溫速度不能過(guò)快，否則易導(dǎo)致塑料袋脹氣膨大而破損。方法是先用旺火燒開(kāi)鍋，再用中火保持4h，再用旺火燒2h，?；鸾禍?h出鍋，菌袋溫度冷卻到30℃以下時(shí)，用干凈的工具運(yùn)到接種室，在接種箱內(nèi)接種。接種時(shí)兩個(gè)人面對(duì)面，一個(gè)人拔棉塞，一個(gè)人接種。每袋接入原種5-10g，菌種要分散在養(yǎng)料面上，使之加速發(fā)菌，菌絲體早日覆蓋培養(yǎng)料表面，避免雜菌污染，提高成品率。

2.5 菌絲體培養(yǎng)

接種后將菌袋擺放在培養(yǎng)室內(nèi)的木架上培養(yǎng)菌絲。培養(yǎng)室要求門窗遮光，空氣濕度50-70%，濕度過(guò)大棉塞吸水引起雜菌污染，每天要通風(fēng)換氣2次。前1-5d室溫25℃左右，5-10d22-24℃，10-12d是菌絲生長(zhǎng)高峰，室溫控制在22℃左右，并翻動(dòng)菌袋，加強(qiáng)通風(fēng)，防止燒堆。20d后袋內(nèi)溫度基本穩(wěn)定，溫度控制在20℃左右，讓菌絲在低溫下復(fù)壯，增強(qiáng)出耳時(shí)抗病能力。菌絲長(zhǎng)滿菌袋，即可從培養(yǎng)室搬到露地出耳場(chǎng)地。整個(gè)菌絲培養(yǎng)大約40-50d時(shí)間。

2 .6 出耳場(chǎng)地管理

先在做好的床面上鋪一層地膜，地膜上鋪一層稻草，4月下旬至5月上旬菌絲長(zhǎng)滿袋后運(yùn)到出耳場(chǎng)地，用清水沖一遍后，再用刀片在菌袋周圍劃“∨”型口，口長(zhǎng)1cm，呈45°角，每袋劃10-15個(gè)口。邊劃邊擺到床上，袋距10-12cm，每平方米擺25-30袋。

2.6. 1 水分管理

菌袋擺好后，進(jìn)行一次輕度噴水，水量不要過(guò)大，噴霧狀水，不能直接噴到菌袋上。然后覆蓋草簾保濕，濕度70-80%。噴水時(shí)要用潔凈的自來(lái)水，不能使用噴過(guò)農(nóng)藥的噴霧器。見(jiàn)到耳芽前每天要視天氣情況給水，10d左右耳芽長(zhǎng)滿菌袋開(kāi)口時(shí)，向袋上噴少量水，保持濕度在85-90%。當(dāng)耳片1-2cm時(shí)不澆水，讓日光充分照射，使袋內(nèi)含水量下降到40%時(shí)再澆水。遇到陰雨天，空氣濕度大，減少噴水次數(shù)，給水要在早晚進(jìn)行，一次給水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。采收前一天停止噴水，使耳根收縮，耳片稍干后采收。

2.6. 2 溫度管理

出耳階段溫度管理分耳芽形成和耳片生長(zhǎng)階段。耳芽形成階段，溫度控制在15-20℃為宜。耳芽長(zhǎng)到2cm時(shí)即進(jìn)入耳片生長(zhǎng)階段，這階段溫度高耳片生長(zhǎng)快，成熟早，但產(chǎn)量底；溫度底，耳片生長(zhǎng)緩慢，養(yǎng)分積累充分，產(chǎn)量高。此期溫度控制在25℃以下，不低于15℃。方法是中午陽(yáng)光照射時(shí)覆蓋草簾遮陰，用深井水噴濕草簾降溫，早晚揭簾通風(fēng)。

2.6.3 光照管理

耳片生長(zhǎng)階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。光照是子實(shí)體形成和分化的主要條件。增加光照和延長(zhǎng)光照時(shí)間，耳片生長(zhǎng)肥厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。進(jìn)入耳片生長(zhǎng)階段后每天上午或傍晚揭開(kāi)草簾接受光照，避開(kāi)中午強(qiáng)熱陽(yáng)光照射。

2. 7 采收

接種后100d左右木耳生長(zhǎng)成熟，即可采收。成熟特征：耳片充分舒展，耳根收縮，色澤轉(zhuǎn)淡，肉質(zhì)肥軟，有的腹面已產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，說(shuō)明耳片已經(jīng)成熟，應(yīng)及時(shí)采收。