熊瑋靚/湖南省科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)院

?

淺談功能性食品及其作用

熊瑋靚/湖南省科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)院

【摘 要】功能性食品的開發(fā)，是現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品工業(yè)的深層次要求，最大限度地滿足人類自身的健康需要。功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。其主要作用是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗突變、調(diào)節(jié)血壓血糖、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等方面。本文從這些作用方面中做一淺談。

【關(guān)鍵詞】功能性食品；增智；減肥；腫瘤；消化吸收；疲勞；高血壓；骨質(zhì)疏松

一、功能性食品的定義

功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品?！肮δ苄允称贰背艘哂羞m當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險(xiǎn)的作用。功能性食品也稱為保健食品，必須符合以下要求：（1）必須是食品，而且無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；（2）必須是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，不能取代人體正常的膳食攝入和營(yíng)養(yǎng)素的需要；（3）是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群研制生產(chǎn)的，不存在所謂的“老少皆宜”的產(chǎn)品；（4）不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。

二、功能性食品生物活性成分

1.功能性碳水化合物。

碳水化合物，占人類膳食能量來(lái)源的55%～65%，其中膳食纖維、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上調(diào)節(jié)血糖、降血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗炎、合成維生素、促進(jìn)鈣消化吸收等功效。

2.蛋白質(zhì)、氨基酸和肽。

蛋白質(zhì)，占人類膳食能量來(lái)源的10%-15%，氨基酸，是蛋白質(zhì)的組成單位。其中氨基酸、活性蛋白質(zhì)、酶蛋白等具有抑菌、促進(jìn)蛋白質(zhì)消化、抗氧化、降低膽固醇、殺死腫瘤細(xì)胞的作用，在人體受到傷害或急需時(shí)，都是不可缺少的。

3.功能性脂類。

脂類，占人類膳食能量來(lái)源的20%-30%，與碳水化合物及蛋白質(zhì)構(gòu)成三大營(yíng)養(yǎng)素。其中,ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體的必需品，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，ω-3不足容易導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙。

4.維生素。

維生素，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素不會(huì)產(chǎn)生能量，主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)，如果人的機(jī)體中缺乏維生素，就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。例如缺乏維生素D，兒童會(huì)患佝僂病，成人易患軟骨病，中老年會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；缺乏煙酸易引起癩皮病，典型癥狀是“3D”癥狀，即皮炎、腹瀉、癡呆。

5.礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)，是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的。根據(jù)其在人體中的含量分為常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、氯等）與微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等）。其主要作用是礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。如：缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。

6.植物活性成分。

植物活性成分，存在于各種植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品與醫(yī)藥競(jìng)相開發(fā)的重點(diǎn)領(lǐng)域，其中有機(jī)硫化合物有抑制腫瘤、抑菌殺毒、抗凝及降血脂作用；有機(jī)醇化合物有提高耐力及反應(yīng)力、改善心肌功能等作用；有機(jī)酸化合物具有抑制生長(zhǎng)、抑制脂肪酸與脂肪合成的作用。

三、功能性食品的作用

功能性食品除了具有普通食品的營(yíng)養(yǎng)和感官享受兩大功能外，還具有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三代功能，也就是其體現(xiàn)在促進(jìn)機(jī)體健康、突破亞健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面簡(jiǎn)述功能性食品的作用：

1.增智。

由于營(yíng)養(yǎng)素失衡或地方性營(yíng)養(yǎng)素缺乏而造成的智力落后，在我國(guó)乃至全世界都時(shí)常見(jiàn)到。美國(guó)著名心理學(xué)家D.Welsher 認(rèn)為，智力是一個(gè)人有目的地行動(dòng)、理智地思考及有效地應(yīng)付環(huán)境的整體或綜合能力。

碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上，大腦組成中有60%以上的是脂質(zhì)，其中有不可缺少的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，蛋白質(zhì)的成分也僅次于脂質(zhì)，氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或前體物質(zhì)直接參與神經(jīng)活動(dòng)，試驗(yàn)表明：用9.5%賴氨酸與5.9%的蛋氨酸喂養(yǎng)大鼠，可提高其在被動(dòng)回避試驗(yàn)中的記憶功能。神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝，必須有各種維生素的參與，維生素A直接參與神經(jīng)元的代謝；維生素D 通過(guò)對(duì)鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)作用而影響大腦功能；維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸等在體內(nèi)是以輔酶形式參與糖、脂肪和氨基酸的代謝；維生素B12與葉酸參與甲基轉(zhuǎn)移和DNA的合成；維生素C在濃度高的記憶積分也相對(duì)高。礦物質(zhì)也同樣重要，缺乏鐵會(huì)減緩嬰兒的精神發(fā)育，注意力不集中;缺乏鋅會(huì)損害神經(jīng)元細(xì)胞的正常生長(zhǎng)。

2.助于減肥。

肥胖已經(jīng)成為一種全球流行病，醫(yī)學(xué)意義上的肥胖，是指一定程度的明顯超重與脂肪層過(guò)厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過(guò)多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。據(jù)調(diào)查，中國(guó)目前肥胖人口達(dá)3.25億人，我國(guó)城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人過(guò)于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖癥。肥胖癥容易引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。

減輕體重的主要目的，是抑制食欲，減去多余的脂肪，有許多中藥保健品，是能很好達(dá)到減肥效果的天然制劑，而過(guò)快的減輕體重，可能會(huì)引發(fā)腎結(jié)石、異常心理變化、甚至死亡。不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)，要觀察脂肪減少的程度，每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的需要。減肥食品首先就是從低能量食品入手，不僅要高營(yíng)養(yǎng)、高膳食纖維、低能量，每個(gè)成人至少需要5000kJ/d,還要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪動(dòng)員，促進(jìn)棕色脂肪線粒體活性等方面來(lái)減少脂肪含量，要平衡營(yíng)養(yǎng)，平衡維生素以及礦物質(zhì)的攝入，最主要的是對(duì)健康無(wú)損害，無(wú)不良反應(yīng)，同時(shí)配合運(yùn)動(dòng)，能更好達(dá)到減肥目的。

3.抗腫瘤。

腫瘤是機(jī)體局部組織的細(xì)胞發(fā)生了持續(xù)性的異常增殖而形成的贅生物。當(dāng)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，就會(huì)將正常的器官擠在一起，并奪取進(jìn)入體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干擾機(jī)體的正常功能，最終導(dǎo)致死亡。

減緩致癌過(guò)程的因素，稱為抑制劑，它能在機(jī)體細(xì)胞損傷之前分解致癌物，減少腫瘤的發(fā)生。如納米硒—硒康膠囊，能有效清除自由基、免疫調(diào)節(jié)作用，研究者也表明：“硒”不但能夠清除過(guò)氧化物和自由基，直接抑制腸道病菌群，還能夠調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)的平衡，修復(fù)和保護(hù)胃勃膜，防止其癌變。另外，抗腫瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)及充分的維生素，尤其是維生素C能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力，流行病學(xué)調(diào)查表明[2]，維生素C攝入低的地區(qū)，食管癌與胃癌的發(fā)病率較高，癌癥病人中的維生素C含量低于健康人，也能抑制亞硝胺的合成，還可降低3，4-苯并芘、黃曲霉B1的致癌作用。由此可見(jiàn)，多食用蔬菜水果，能降低癌癥的發(fā)生率。

4.促進(jìn)消化吸收。

消化是人體生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、支持新陳代謝的最基本過(guò)程，一旦消化不良就會(huì)導(dǎo)致各種疾病。引起消化吸收不好的原因：飲食不規(guī)律;膳食結(jié)構(gòu)不合理;能量蛋白比例不協(xié)調(diào);生冷的食物攝取過(guò)多。另外，飯后半小時(shí)內(nèi)不宜學(xué)習(xí)或者做其他腦力勞動(dòng)，因?yàn)閯偝燥埡蟾苯桓猩窠?jīng)興奮，消化器官血液循環(huán)加速，而交感神經(jīng)抑制，腦部血液循環(huán)減慢，這個(gè)時(shí)候要是勉強(qiáng)去做腦力運(yùn)動(dòng)的話，會(huì)使腦部血液循環(huán)加快，消化器官血液循環(huán)減弱，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化酶分泌量減少，最后導(dǎo)致消化不良。

促進(jìn)消化吸收功能性食品要保證充足的碳水化合物，膳食纖維能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的發(fā)酵，有利于鐵、鈣的吸收；多食用蔬菜水果，獲取各種消化酶；增加腸道中的有益菌，改善體內(nèi)的微環(huán)境刺激腸道分泌，使腸道內(nèi)酸度增高，減輕腹脹癥狀，加速腸道蠕動(dòng)來(lái)達(dá)到促進(jìn)消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是運(yùn)用增加酸度來(lái)促進(jìn)消化。

5.改善慢性疲勞綜合癥。

人的疲勞主要反映在人體三大系統(tǒng)，即神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和骨骼肌肉系統(tǒng)的疲勞。

疲勞綜合癥的癥狀包括發(fā)燒、淋巴結(jié)腫大、極度疲勞、失去食欲、復(fù)發(fā)性上呼吸道感染、小腸不適、焦慮、情緒不穩(wěn)、睡眠中斷、對(duì)光及熱敏感、暫時(shí)失去記憶力、無(wú)法集中注意力、頭痛、肌肉與關(guān)節(jié)痛等。改善慢性疲勞綜合癥功能性食品應(yīng)保證人體有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及充足的碳水化合物和維生素B族、維生素C族、維生素E，鈣、鋅、鎂等，保證人體內(nèi)的供氧充足，提供充足的氨基酸，從而達(dá)到緩解精神疲勞的作用。

6.調(diào)節(jié)高血壓。

高血壓是血管收縮壓與舒張壓升高到一定水平而導(dǎo)致的對(duì)健康發(fā)生影響或發(fā)生疾病的一種癥狀。若不治療，會(huì)影響心臟、大腦、腎臟等器官。功能性食品主要是降低血壓，讓其維持在正常數(shù)值內(nèi)，“低鈉高鉀”，是許多降血壓功能性食品的制作準(zhǔn)則，低鈉不僅能預(yù)防高血壓，不易使胃黏膜受腐蝕，還可減少高血壓所致中風(fēng)的死亡率，同時(shí)補(bǔ)充鈣、鎂，可降低血壓。還應(yīng)少食入動(dòng)物脂肪，動(dòng)物試驗(yàn)表明，正常血壓組的血膽固醇與血壓正相關(guān)，高飽和脂肪酸可升壓，譬如深海魚油和大豆卵磷脂軟膠囊，能使血管中多余的膽固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于動(dòng)脈血管中，降低血液粘稠度、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防血栓形成。

7.改善骨質(zhì)疏松。

骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織顯微結(jié)構(gòu)退化而導(dǎo)致的骨脆性增加、骨折危險(xiǎn)性增加為特征的一種系統(tǒng)性、全身性骨骼疾病。

蛋白質(zhì)參與一切組織細(xì)胞的合成，是骨骼有機(jī)成分的主要原料，在攝入高鈣、高蛋白質(zhì)的地區(qū)，骨質(zhì)疏松的人數(shù)相對(duì)減少。長(zhǎng)期攝入脂類物質(zhì)不足，人體會(huì)因缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松癥的幾率會(huì)增加，人體中有兩類基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨質(zhì)的形成，ω-6系脂肪酸將導(dǎo)致骨質(zhì)的丟失，故應(yīng)少吃植物油類的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃魚油類的脂肪（ω-3系脂肪酸）。適當(dāng)補(bǔ)充維生素D及維生素K，使骨密度增加，還能抑制破骨細(xì)胞，促進(jìn)骨組織鈣化，防止骨質(zhì)疏松。還應(yīng)該盡量多吃含鈣豐富的食品,如：午奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等,還有液體鈣，含有磷、鋅等的功能性食品；通過(guò)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)及外出曬太陽(yáng)可形成維生素D,阻止骨礦化，防止骨質(zhì)疏松。

四、結(jié)語(yǔ)

功能性食品的出現(xiàn)使食品工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的世紀(jì)，不論是何種功能性食品,它都對(duì)特定人群具有作用，能在一定程度上促進(jìn)機(jī)體健康。由于我國(guó)功能性食品開發(fā)較晚，對(duì)各類功能性食品作用的研究還不夠深入，但是隨著科技的發(fā)展創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及、人類認(rèn)知程度不斷加深和消費(fèi)水平的提高，開發(fā)新的功能性食品來(lái)滿足人們更深層次對(duì)健康的追求，將是功能性食品的一大趨勢(shì)，而功能性食品，也會(huì)被越來(lái)越多的人接受及喜愛(ài)，成為21世紀(jì)的主導(dǎo)食品。