徐鋒

為了研究美國(guó)大陸現(xiàn)有農(nóng)業(yè)用地的承載能力，美國(guó)科學(xué)家做了一項(xiàng)研究。在這項(xiàng)研究中，科學(xué)家設(shè)計(jì)了10種膳食方案，其中7種包含肉食，3種是純素食。肉食方案中的第一種是美國(guó)通常的飲食方案，其他幾種包含數(shù)量不同的肉類(lèi)和奶制品。研究發(fā)現(xiàn)，第一種方案人均占用土地量最高，每人每年1.08公頃。而在三種素食方案中，每人每年所占用的土地僅有0.13公頃。當(dāng)每種膳食方案所需人均農(nóng)業(yè)用地，與美國(guó)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)用地進(jìn)行對(duì)照，就能計(jì)算出美國(guó)農(nóng)業(yè)的承載能力。換句話(huà)說(shuō)，美國(guó)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)用地能養(yǎng)活多少人，就非常清楚了。美國(guó)有6.3億公頃的土地來(lái)生產(chǎn)糧食。如果他們?nèi)粘６汲运厥车脑?huà)，這么多土地可以養(yǎng)活8億人，這項(xiàng)在2016年7月發(fā)布成果的研究，用一種新的模式展現(xiàn)了當(dāng)下農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中膳食選擇與人均所需土地的關(guān)系，膳食方案的選擇不光對(duì)于農(nóng)業(yè)滿(mǎn)足人類(lèi)糧食需求的承載能力有著巨大影響，也關(guān)系著農(nóng)業(yè)未來(lái)能否健康與可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類(lèi)消費(fèi)量偏高，約為醫(yī)生建議食用量（每年約30公斤）的兩倍。根據(jù)世界經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織的數(shù)據(jù)，2014年中國(guó)年度人均肉類(lèi)消費(fèi)為49.86公斤，雖然低于美國(guó)和歐盟數(shù)字，但仍是建議水平的1.5倍。到本世紀(jì)末，地球人口將增至90億。人口上升，以及因經(jīng)濟(jì)環(huán)境改善，越來(lái)越多人能夠負(fù)擔(dān)及選擇高蛋白飲食，屆時(shí)肉類(lèi)及奶制品消費(fèi)將比2005年水平增加76%。各種肉類(lèi)中，以牛肉生產(chǎn)過(guò)程的溫室氣體排放量最高；每生產(chǎn)1公斤牛肉，伴隨的是56.6公斤的溫室氣體排放。肉食產(chǎn)業(yè)消耗了更多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源，而在生產(chǎn)和消費(fèi)的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的溫室氣體。

讓人擔(dān)心的是，在氣候變化和糧食安全之間形成了一個(gè)惡性循環(huán)：不可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放了大量的溫室氣體，使氣候變暖，傷害全球的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。為了養(yǎng)活更多的人，不得不繼續(xù)加大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加溫室氣體排放，而對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的傷害愈發(fā)嚴(yán)重。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織警告說(shuō)，氣候的變化已經(jīng)影響到了全球的糧食生產(chǎn)，未來(lái)的幾十年里，如果不采取重要舉措加以應(yīng)對(duì)的話(huà)，將導(dǎo)致數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人口，陷于饑餓和貧困之中。到2030年，預(yù)計(jì)將有超過(guò)1.2億人生活在絕對(duì)貧困之中。

如果要實(shí)現(xiàn)巴黎氣候變化協(xié)定所規(guī)定的全球溫控目標(biāo)，將全球氣溫升高的幅度控制在2攝氏度以?xún)?nèi)，到2030年之前，農(nóng)業(yè)的溫室氣體排放必須每年減少10億噸。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，到2050年，全球的肉食消費(fèi)要再翻一倍。到那時(shí)，生產(chǎn)者將面臨過(guò)渡到低排放生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，包括農(nóng)民種植谷物的多樣化，研究和采用更多的耐熱作物品種和投資更好的水土保持技術(shù)等等；而消費(fèi)者也要準(zhǔn)備好減少來(lái)自肉類(lèi)生產(chǎn)的溫室氣體排放。需求側(cè)的技術(shù)減排潛力主要在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域。政策的制定和實(shí)施，要直接從需求側(cè)入手，推動(dòng)世界范圍內(nèi)的多樣性植物性膳食選擇，減少溫室氣體排放，改善糧食安全形勢(shì)。

減少肉食消費(fèi)，不光能提高農(nóng)業(yè)的承載能力，養(yǎng)活更多的人，而且減少溫室氣體排放，延緩氣候變暖速度，這直接關(guān)系到農(nóng)業(yè)的未來(lái)。肉食消費(fèi)，溫室氣體排放，糧農(nóng)安全彼此緊密相連，一場(chǎng)全球范圍內(nèi)的糧食和農(nóng)業(yè)體系深刻變革即將到來(lái)。