蔣曉梅,拉扎提·艾尼瓦爾，陳鋼糧，張艷花，薛正芬，古力努爾，瑪爾孜亞，卡比爾，努爾別克，阿扎提·祖力皮卡爾*

（1.新疆畜牧科學院，新疆烏魯木齊830026；2.新疆旺源生物科技集團，新疆福?？h836400；3.新疆木壘縣動物疾病控制中心，新疆木壘縣831900）

新疆準噶爾雙峰駝乳化學成份及營養(yǎng)價值對比分析

蔣曉梅1,拉扎提·艾尼瓦爾1，陳鋼糧2，張艷花1，薛正芬1，古力努爾1，瑪爾孜亞1，卡比爾3，努爾別克3，阿扎提·祖力皮卡爾1*

（1.新疆畜牧科學院，新疆烏魯木齊830026；2.新疆旺源生物科技集團，新疆福?？h836400；3.新疆木壘縣動物疾病控制中心，新疆木壘縣831900）

駱駝是一種獨特的動物，是荒漠、半荒漠地區(qū)特有的畜種。駱駝乳具有獨特的營養(yǎng)價值與功能特性。本文對新疆準噶爾雙峰駝與其他常見動物乳組分進行了詳細分析，發(fā)現(xiàn)駱駝乳營養(yǎng)豐富，其所含脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等含量大部分都優(yōu)于其他常見動物乳；駱駝乳含有許多生物活性物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健作用。消費者對駱駝乳的認識不斷加強也促進了駱駝乳營養(yǎng)保健作用的研究和開發(fā)，對于增加貧困地區(qū)農(nóng)牧民經(jīng)濟收入，具有積極意義。

駱駝乳；化學成分；營養(yǎng)價值；對比分析

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.05.007

中國是世界上雙峰駱駝主要產(chǎn)地之一。根據(jù)中國統(tǒng)計年鑒（2015年）統(tǒng)計，2014年全國雙峰駝總數(shù)達到了33.4萬峰[1]，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等省區(qū)干旱荒漠草原上；其中新疆約占全國總數(shù)的47.9％（16萬峰），幾乎全疆各縣、市都有一定數(shù)量的雙峰駝。

養(yǎng)駝業(yè)是新疆的特色養(yǎng)殖業(yè)，駱駝全身都是寶，相比其他常見動物乳，駱駝乳的保健作用和醫(yī)用價值已經(jīng)被世界上許多駱駝飼養(yǎng)國家的科學實驗所證實。認為駝乳營養(yǎng)豐富，是一種不可替代的營養(yǎng)品。本文對駱駝乳與其他常見動物乳中的脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等化學成分進行了對比分析，幫助人們認識駝乳的營養(yǎng)價值，為進一步開發(fā)駝乳制品提供一定的科學依據(jù)。

1 新疆準噶爾雙峰駝的產(chǎn)乳量

目前，全國駱駝存欄約33.4萬峰。新疆駱駝存欄16萬多峰，占全國的47.9％，其中乳用駝約4萬峰。乳用駝分為三類，即高產(chǎn)乳用駝、中產(chǎn)乳用駝和低產(chǎn)乳用駝，高產(chǎn)乳用駝年產(chǎn)奶量在3 000 L以上，中產(chǎn)乳用駝在1 500～3 000 L之間，低產(chǎn)乳用駝1 500 L以下。駱駝泌乳期一般為14-17個月以上，一峰乳用駝日均產(chǎn)奶3 kg、年產(chǎn)奶1 t左右，全疆全年駝奶產(chǎn)量4萬多t。目前新疆有3家較大的駝奶加工企業(yè)，分別是新疆旺源駝奶實業(yè)有限公司，新疆金駝乳業(yè)股份有限公司以及新疆三得利駝業(yè)科技有限公司，年處理生鮮乳能力約1.5萬t。駝奶收購價格大約在20～35元/kg之間[2]，各地有所不同。

2 駝乳與常見動物乳的化學成分對比

駝乳對于許多人來說較為陌生，味道比牛奶偏咸一些。駝乳與牛乳以及其他一些常見動物乳中許多化學成分如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等類型相同，但含量存在著差異，駝乳的營養(yǎng)價值相對較高，然而迄今為止，人們還是習慣性愿意接受牛奶作為日常進食乳類，但駝乳作為一種不可替代的營養(yǎng)品，已贏得了許多人的喜愛。

2.1駝乳與常見動物乳的基本化學成分對比

表1 駝乳與常見動物乳的基本化學成分對比％

從表1可以看出，駝乳的基本化學成分和牛、羊乳相似。就駝乳和牛乳相比而言，駝乳表現(xiàn)更優(yōu)于牛乳。據(jù)徐敏等（2013）研究，新疆雙峰駝分娩后第6-7個月泌乳月的駝乳平均含蛋白質(zhì)3.6％、脂肪6.2％、乳糖4.91％、灰分0.98％，總干物質(zhì)達15.69％[3]，而牛乳總干物質(zhì)為12.9％[4]。駝乳中蛋白質(zhì)、乳糖、灰分相比牛乳略高，分別是牛乳的1.06、1.02、1.23倍，尤其駝乳的脂肪含量顯著高于牛乳，達到1.59倍。與其他常見動物乳相比較，駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的含量均相對較高；駝乳中乳糖含量和牛、羊乳相近，但低于人乳、馬乳和驢乳。

2.2駝乳與常見動物乳的氨基酸含量的對比

駝乳與牛乳、馬乳、驢乳及人乳的氨基酸含量大體相當.駝乳中人體必需9種氨基酸占總氨基酸比例的42.02％，兩種條件必需氨基酸含量為4.88％，完全可以滿足人體營養(yǎng)需要。各種動物乳中氨基酸含量的對比見表2。

表2 駝乳與常見動物乳中氨基酸含量的對比％

續(xù)表

2.3駝乳與常見動物乳的礦物元素含量的對比

人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素7類，無機鹽（礦物質(zhì)）做為人體必需的七大營養(yǎng)素之一，對人體組織結(jié)構(gòu)和維持正常生理功能起到極其重要的作用。礦物元素與人體的新陳代謝息息相關(guān)，因此乳中礦物元素的生物效價影響著乳的營養(yǎng)價值。

駝乳中礦物質(zhì)元素含量豐富。在以下所列8種礦物元素中，以鈣、磷、鉀的含量較高，其次為鈉和鎂；微量元素中鋅的含量較高，其次為鐵和硒。與牛乳相比，駝乳中除鎂的含量較低外，其他礦物質(zhì)含量均高于牛乳。各種動物乳中礦物質(zhì)含量的對比表見表3。

表3 駝乳與常見動物乳的中礦物元素含量的對比

2.4駝乳與常見動物乳的維生素含量的對比

表4 駝乳與常見動物乳的維生素含量的對比μg/1 0 0 g

從表4可知，駱駝乳中的脂溶性維生素含量并不均衡。相對來說，VA、VE的含量較低是駱駝乳的一個缺陷，這可能由于駱駝所在的干旱地區(qū)綠色植物占駱駝飲食的比例很少所致；駱駝乳中水溶性維生素中除生物素外，含量均高于其他常見動物乳，尤其是煙酸和VC最為豐富。駱駝乳中的VC含量幾乎比牛乳高出35倍，比驢乳高出64倍，同時約為人乳的6倍，與馬乳相當。

3 駝乳的營養(yǎng)價值分析

3.1脂肪含量高，是補充熱能的最佳飲品之一

脂肪是人身體內(nèi)熱量的重要來源。脂肪在人體內(nèi)經(jīng)過氧化變成二氧化碳和水，放出熱量，1 g脂肪可產(chǎn)生37.6 KJ的熱量。駝乳中脂肪含量均顯著高于其他常見動物乳。以牛乳為例，按蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖的質(zhì)量濃度，通過能量轉(zhuǎn)化公式，每100 g駝乳可產(chǎn)能量376 KJ，而每100 g牛乳可產(chǎn)能量284 KJ，前者是后者的1.32倍[15]，因而，駝乳可以有效地補充熱能。同時脂肪還有溶解營養(yǎng)素，構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，保持體溫以及保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，和防震等作用。

3.2蛋白質(zhì)含量高，不含過敏物質(zhì)

牛乳及牛乳制品是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，但日常生活中，有不少人對牛奶過敏。據(jù)研究，牛乳蛋白中的某些蛋白質(zhì)，如α－S1酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白(α-LA)是目前公認最主要的過敏原，50％～65％的牛奶過敏患者對其過敏[16]。據(jù)侯麗英等（2014）年進一步研究證實，這三種高分子質(zhì)量蛋白具有較強的致敏性，也是牛奶中的重要過敏原[17]。而大量研究證明，駝乳乳清蛋白不含β-乳球蛋白或含量很少，飲用駱駝乳基本不會發(fā)生過敏現(xiàn)象[18]。

3.3氨基酸種類齊全

蛋白質(zhì)是人體中最重要的營養(yǎng)素，起到構(gòu)成和修復組織、調(diào)解生理功能和供給能量的重要作用，人體每天都有一定量蛋白質(zhì)的消耗，比如頭發(fā)和胡須，指曱每天都在長，都需要一定量的蛋白質(zhì)。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。蛋白質(zhì)缺乏易導致代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，兒童。主要表現(xiàn)為營養(yǎng)不良性水腫[19]。除此之外，還有皮膚及頭發(fā)色素的變化。駝乳中氨基酸種類齊全，9種人體必需氨基酸占42.02％和2種條件必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)占4.88％，兩者含量合計可達46.9％，駝乳蛋白質(zhì)屬營養(yǎng)學上的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和完全蛋白質(zhì)，比例適合，具有較高的營養(yǎng)價值。

3.4礦物質(zhì)含量豐富

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。礦物質(zhì)元素與人體的健康和新陳代謝息息相關(guān)，是人體必須的元素，人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀：如骨骼或牙齒不堅固、肌肉疼痛、貧血、疲勞等。據(jù)研究，兒童礦物元素缺乏易出現(xiàn)貧血、營養(yǎng)不良以及佝僂病等身體正常發(fā)育極度不良的現(xiàn)象[20]。根據(jù)礦物元素在體內(nèi)含量的多少,大致可分為常量元素和微量元素兩大類。駝乳中常量元素和微量元素種類很多，其中鈣含量顯著高于牛乳中鈣含量，可見駝乳也是最好的補鈣食品之一。

3.5維生素的營養(yǎng)價值

維生素（vitamin）是人和動物從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，為維持正常的生理功能所必需，通常分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。人和動物缺乏維生素會引起生理機能障礙或產(chǎn)生某種疾病，尤其對于運動員，補充維生素具有重要的意義[21]。駝乳中含多種維生素，特別是維生素C的含量顯著高于牛乳35倍。維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，其主要生理功能是參與動物體內(nèi)多種代謝，能促進體內(nèi)多種激素的合成，參與細胞間粘合物質(zhì)和紅細胞的組成，促進Fe吸收，缺乏它可引起壞血病，另外，維生素C具有抗氧化作用，可達到延緩機體衰老的功效[22]。此外，駝乳中煙酸含量也很高。煙酸又叫尼克酸，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族?？煞乐伟]皮病，具有維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機能的重要作用。

4 駝乳的保健作用

研究發(fā)現(xiàn)，駱駝乳不僅營養(yǎng)豐富，還對人體具有醫(yī)療保健作用，長期食用駱駝乳可增強體力及提高疾病預防能力，可強健骨骼和牙齒，預防兒童佝僂病。另外據(jù)研究，駝乳可降低膽固醇和血糖，駝乳中還含有免疫球蛋白[23]、乳鐵蛋白[24]、等保護性蛋白和多種生物活性因子，駝乳可殺菌、抑菌,調(diào)節(jié)免疫，在機體抗病機制方面有重要作用，具有一定的醫(yī)療價值和保健功效。新疆雙峰駱駝乳中還存在自然界中較為少見的奇數(shù)碳脂肪酸，具有抗癌活性。國內(nèi)外也有報道有關(guān)駝乳治療肝炎、肺結(jié)核、治療腸胃炎、腎病、糖尿病等及免疫缺陷性疾病的病例。

[1]中國統(tǒng)計年鑒[J].北京:中國統(tǒng)計出版社,2015.

[2]2014中國駱駝行業(yè)發(fā)展報告[R].新疆畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會，2014.

[3]徐敏,陸東林,羅曉紅，等.新疆雙峰駝駝乳成分及特性分析[J].中國奶牛，2014,(15):49-52.

[4]馬兆瑞,秦立虎.現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2010，35-51.

[5]陸東林,劉朋龍,徐敏,等.駝乳的化學成分和營養(yǎng)特點[J].新疆畜牧業(yè)，2014，(02):10-12.

[6]丁維華,徐敏,陸東林.新疆駝駝乳蛋白質(zhì)氨基酸組成分析[J].新疆畜牧業(yè)，2014，(12):15-17.

[7]陸東林,張丹鳳,劉新麗,等.牛奶中的氨基酸含量及其營養(yǎng)價值[J].中國乳業(yè)，2002，(02):24-25.

[8]劉洪元，高昆，張麗萍，等.飼養(yǎng)馬匹馬奶的營養(yǎng)成分分析[C]，武漢：中國乳制品工業(yè)協(xié)會第十次年會論文集，2004，143-145.

[9]曹勁松.初乳功能性食品[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002，97-101.

[10]徐敏，陸東林，馬衛(wèi)平，等.新疆雙峰駝駝乳中礦物元素和維生素質(zhì)量濃度檢測[J].草食家畜，2014，（04）：68-71.

[11]中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所．中國食物成分表[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社，2002．

[12]劉洪元,高昆,張麗萍,等.舍養(yǎng)馬匹馬奶的營養(yǎng)成分分析[J].營養(yǎng)學報，2003,(02):183-184.

[13]陸東林,李雪紅,葉爾太·沙比爾哈孜,等.疆岳驢乳成分測定[J].中國乳品工業(yè)，2006,(11):26-28.

[14]石雪晨,印伯星,孟茜,等.駱駝乳生物資源與營養(yǎng)價值[J].乳業(yè)科學與技術(shù)，2014,(04):22-26.

[15]葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓教材[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2005，8-10.

[16]Ansari P,Stoppacher N,Rudolf J.Selection of possible marker peptides for the detection of major ruminantmilk proteins in food by liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J].Anal Bioanal Chem, 2011,399(3):1105-1115.

[17]侯麗英,朱黎娜,李嬋,等.牛奶中高分子質(zhì)量蛋白致敏作用的初步研究[J].天津醫(yī)藥,2014,11.

[18]薩仁圖婭,玉斯日古楞,吉日木圖.低致敏乳的研究進展及其應用[A].第三屆中國駱駝大會論文集[C]. 2014.

[19]摩清奎．小兒營養(yǎng)及營養(yǎng)悱疾病[M].天津：天津科學技術(shù)出版社，1990，（5）：139.

[20]韋曉霞.試論礦物質(zhì)缺乏與兒童營養(yǎng)性疾病的關(guān)系[J].中外醫(yī)學研究，2013，13.

[21]王建明.運動員維生素和礦物質(zhì)的合理補充[J].冰雪運動，2012，2.

[22]李玉蘭.維生素C--多功能的營養(yǎng)素[J].飼料博覽，2003，10.

[23]曹勁松.初乳功能性食品[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2000，52-63.

[24]張丹鳳，陸東林.乳鐵蛋白及其生物功能[J].草食家畜，2002，115（2）:3-6.

Analysis on Com parison between Chem ical Com position and Nutritional Value of M ilk of Bactrian Cam el in Junggar,Xinjiang

JIANG Xiao-mei1,LAZHATI·Ainiwaer1,CHEN Gang-liang2,ZHANG Yan-hua1,XUE Zheng-feng1, GULINUER1,MAERZIYA1,KABIER3,NUERBIEKE3,AZHATI.Zulipikaer1*
（1.Xinjiang Academy of Animal Husbandry,Urumqi,Xinjiang 830026，China；2.XinjiangWangyuan Biological Technology Group,Fuhai Xinjiang 836400，China；3.Mulei County Animal Disease Control Center of Xinjiang,Mulei Xinjiang 831900，Chinas)

As a kind of unique animal,camel is special for desert and semi-desert areas.Camelmilk iswith unique nutritional value and functional properties.The paper analyses the bactrian camel in Junggar and other commonmilk animals,and finds that camelmilk is rich in nutrition,which contains fat,amino acids,minerals and vitamins that are superior to other animalmilk;and it also containsmany biological active substances that has a certain role in health care.The increasing recognization from consumers also strengthen the study and development of the nutrition and health effects of camel milk,which is helpful for increasing income of farmers and herdsmen in poor areas.

camelmilk;chemical composition;nutritional value;comparative analysis

S879.1

：A

：1003－6377（2016）05－0035-06

國家科技支撐計劃項目“新絲路經(jīng)濟帶少數(shù)民族地區(qū)健康養(yǎng)殖與品牌創(chuàng)新模式研究”（2015BAD29B06）；自治區(qū)科技支撐計劃項目“長眉駝的開發(fā)與選育”（200931106）

蔣曉梅（1970-），女，本科，助理研究員，研究方向為動物遺傳育種與繁殖。

阿扎提·祖力皮卡爾，男，博士，研究員，研究方向為動物遺傳育種與繁殖。

2016-05-20，

：2016-06-25