鄒莎

隨著教育水平的提高， MOOC理念和課程廣泛深入到我國教育教學(xué)體系中，并受到學(xué)生們的廣泛好評(píng)。應(yīng)用型本科MOOC課程要結(jié)合學(xué)生的個(gè)人基礎(chǔ)、教學(xué)內(nèi)容、語言能力等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。本文主要是在MOOC理念下，對(duì)應(yīng)用型本科《酒店管理概論》課程教學(xué)改革與設(shè)計(jì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析說明。

前言

MOOC理念近年來備受教育界關(guān)注，2012年開始，美國的一些著名高校就建立了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)來為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在我國像清華、北大等名校也已經(jīng)加入了MOOC教學(xué)平臺(tái)并且會(huì)定期發(fā)布相關(guān)課程，除此之外還設(shè)立了類似“學(xué)堂在線”等公開課。MOOC課程引入時(shí)間還比較短，我們也是處于一個(gè)摸索嘗試階段，下面我們主要對(duì)這一理念下《酒店管理概論》這一課程的教學(xué)改革設(shè)計(jì)進(jìn)行分析說明。

一、MOOC理念下的《酒店管理概論》課程教學(xué)改革與設(shè)計(jì)

《酒店管理概論》是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，作為一門具有較強(qiáng)理論性的應(yīng)用型課程，除了講授酒店管理的基礎(chǔ)管理理論和知識(shí)外，還要介紹酒店各主要業(yè)務(wù)部門的管理方法和實(shí)踐，而現(xiàn)階段應(yīng)用型本科院校在《酒店管理概論》課程教學(xué)中存在著理論與實(shí)踐脫節(jié)、學(xué)生不能將知識(shí)內(nèi)化成能力、缺乏自主獨(dú)立的學(xué)習(xí)能力等主要問題。要在MOOC理念下對(duì)本課程進(jìn)行教學(xué)改革，首先要了解這一理念下《酒店管理概論》的課程特點(diǎn)，并針對(duì)現(xiàn)階段應(yīng)用型本科《酒店管理概論》課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行全面分析和逐一解決。

（一）《酒店管理概論》MOOC建課結(jié)構(gòu)分析

a.設(shè)定十六周作為一個(gè)課程周期，每周的視頻學(xué)習(xí)時(shí)間可以在90分鐘，一節(jié)課，課后有15分鐘的時(shí)間大家可以互相交流。例如：在進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，我們經(jīng)常對(duì)于《酒店管理概論》這門課程在學(xué)習(xí)的時(shí)候，將課程內(nèi)容進(jìn)行有效分割，將重點(diǎn)知識(shí)均勻分到每一節(jié)課程之中，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)的更加全面。

b.對(duì)課程部分內(nèi)容進(jìn)行模塊化的分割，創(chuàng)建酒店管理MOOC教學(xué)視頻的目錄指南和相關(guān)章節(jié)大綱。使學(xué)生能夠快速的通過目錄找到所需要的知識(shí)點(diǎn)視頻。每個(gè)視頻圍繞一個(gè)概念、知識(shí)點(diǎn)或者主題，便于學(xué)生查找所需要的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)《酒店管理概論》的大綱篩選出酒店組織管理、酒店前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、酒店?duì)I銷管理等重點(diǎn)章節(jié)，并增加到MOOC教學(xué)的過程中，來適應(yīng)不斷變化的酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，使酒店管理本科生根據(jù)自己的理解能力來選擇性學(xué)習(xí)。例如：在制作“酒店業(yè)的發(fā)展”這一節(jié)的視頻時(shí)，根據(jù)該課程講授的規(guī)律，一般把它放在第一章較為合適。

c.多樣化MOOC視頻拍攝，提高技術(shù)支持。由于《酒店管理概論》這個(gè)課程教學(xué)要偏向于理論學(xué)習(xí)，這樣這個(gè)課程中很大一部分可以使用PPT錄播，一小部分可以采取到五星級(jí)酒店選景外拍的方式進(jìn)行課程教學(xué)，選景外拍會(huì)使學(xué)生在學(xué)習(xí)中更為直觀和形象的了解酒店各個(gè)業(yè)務(wù)管理活動(dòng)的開展，在進(jìn)行“酒店主要業(yè)務(wù)部門管理”這些章節(jié)學(xué)習(xí)的時(shí)候，我們可以多制作外拍視頻。

（二）《酒店管理概論》MOOC課程教學(xué)制作設(shè)計(jì)

MOOC課程設(shè)計(jì)一般來說分為三部分，分別是課件、講說稿件和視頻?！毒频旯芾砀耪摗稭OOC教學(xué)設(shè)計(jì)是運(yùn)用角色深入的方法來從酒店內(nèi)部過渡到外部進(jìn)行教授，其中主要角色變化過程是由門外漢到酒店職場(chǎng)新人，再到未來管理者這樣不斷深入，所以僅靠PPT來展示效果不明顯。建議制作一些酒店業(yè)務(wù)管理部門英文的課件，這樣展示會(huì)更加的生動(dòng)形象，也能提高應(yīng)用型酒店管理專業(yè)本科生的酒店英語基本交流能力，如經(jīng)費(fèi)足夠也可聘請(qǐng)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來完成。在課件的最后可以加入吹泡泡游戲，使學(xué)生在調(diào)節(jié)放松的同時(shí)還能回顧這段知識(shí)點(diǎn)。對(duì)《酒店管理概論》課程教學(xué)來說，講師講課是否條理，語速快慢，音質(zhì)好壞會(huì)直接影響課程的效果好壞。此外，還可以在視頻中安排講師穿著酒店各部門的專業(yè)制服，這樣會(huì)使整個(gè)視頻顯得更加專業(yè)化，更有說服力。一般來說，學(xué)習(xí)課程的學(xué)生普遍會(huì)存在自信心不足的情況，她們會(huì)避免與老師同學(xué)交流，所以在互動(dòng)環(huán)節(jié)我們提前設(shè)計(jì)準(zhǔn)備好，實(shí)際拍攝之前做好排練工作。

（三）《酒店管理概論》MOOC考核方式和線上社區(qū)建設(shè)

在課程教授完畢后，我們還需要考核一下本科生的學(xué)習(xí)情況。我們可以在每一階段視頻結(jié)束后作一個(gè)小的測(cè)試或者在平時(shí)作業(yè)中做一些隨機(jī)測(cè)試，最后可以做一次閉卷考試，這樣多次考試結(jié)果權(quán)衡下作為期末的成績(jī)，這樣激勵(lì)學(xué)生去刷新成績(jī)，進(jìn)而學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)。

在對(duì)線上社區(qū)進(jìn)行建設(shè)時(shí)，我們可以建立幾個(gè)不同的板塊，建立能幫助大家相互認(rèn)識(shí)、同伴互評(píng)區(qū)域模塊和大家可以合理建議的知識(shí)共建區(qū)域模塊，以方便師生交流和教師改進(jìn)。教師在整個(gè)MOOC社區(qū)中扮演著輔助指導(dǎo)員的角色，使學(xué)生之間能夠互相交流實(shí)現(xiàn)信息共享，進(jìn)而營造一個(gè)自主學(xué)習(xí)的氛圍，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

二、結(jié)語

應(yīng)用型本科院校的MOOC建課項(xiàng)目由于引進(jìn)的時(shí)間太短，目前還處在摸索的階段。我們可以通過學(xué)校以前的公開課等相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)MOOC課程進(jìn)行小范圍的嘗試，對(duì)《酒店管理概論》課程傳統(tǒng)的理論講授教學(xué)過程進(jìn)行改革，設(shè)計(jì)《酒店管理概論》MOOC課程，增添更多適合應(yīng)用型酒店專業(yè)本科生的學(xué)習(xí)思維的教學(xué)內(nèi)容和形式展示。在設(shè)計(jì)思路、選材等方面要積極與酒店企業(yè)或者一些實(shí)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行合作教學(xué)，使更多的人能夠享受到這一教學(xué)服務(wù)，為推廣酒店管理專業(yè)課程MOOC事業(yè)，服務(wù)國內(nèi)應(yīng)用型院校教學(xué)改革做出基礎(chǔ)性嘗試。

（作者單位：湖南信息學(xué)院）