摘 要：隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度越來(lái)越高。食品質(zhì)量與安全在影響著人們的健康及正常生活的同時(shí)在社會(huì)的發(fā)展中有著十分重要的地位。食品檢驗(yàn)是檢驗(yàn)食品品質(zhì)的重要方法，在推動(dòng)與保證食品安全、食品生產(chǎn)水平方面起著至關(guān)重要的作用。在現(xiàn)階段我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、社會(huì)對(duì)食品安全的要求不斷提高的狀態(tài)下，我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)方面的工作已經(jīng)有了非常大的進(jìn)步，但是食品檢驗(yàn)技術(shù)中仍然存在許多問(wèn)題，如：檢驗(yàn)方式不完善、檢驗(yàn)技術(shù)落后及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制過(guò)程存在疏漏等。文章主要針對(duì)這些問(wèn)題及相關(guān)對(duì)策進(jìn)行研究和探討來(lái)保證食品檢驗(yàn)的規(guī)范有效性，從而促進(jìn)食品行業(yè)的不斷進(jìn)步與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；問(wèn)題；對(duì)策

前言

目前我國(guó)已經(jīng)建立了一批技術(shù)資深的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系也基本形成了，現(xiàn)今我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)系統(tǒng)已初具規(guī)模而且具有規(guī)范的食品檢驗(yàn)流程。但是，就在這種情況下，我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)中執(zhí)行的檢驗(yàn)系統(tǒng)依然具有不健全的方面，同時(shí)一些先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)還沒(méi)有得以推廣，從而促使食品的檢驗(yàn)結(jié)果受到很大的影響。因此，我們必須采取有效的措施來(lái)提高食品的檢驗(yàn)技術(shù)，從而達(dá)到保障食品安全的效果。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的一系列問(wèn)題

1.1 食品檢驗(yàn)方式不完善

我國(guó)當(dāng)今的食品檢驗(yàn)技術(shù)中檢驗(yàn)方式不完善是食品檢驗(yàn)中存在的最主要問(wèn)題之一。現(xiàn)在常規(guī)的食品檢驗(yàn)方法主要包括：感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。其主要是對(duì)一些食品樣品中成分含量、化學(xué)試劑殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微生物等等進(jìn)行檢測(cè)并得出一定的數(shù)據(jù)，從而與食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比來(lái)判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。然而這些方法千篇一律而且存在著許多的弊端，這就使許多一味牟取暴利的食品企業(yè)有了可趁的機(jī)會(huì)，如當(dāng)時(shí)轟動(dòng)一時(shí)的三鹿集團(tuán)三聚氰胺事件就充分地暴露了我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)方面存在的一些弊端，因?yàn)槲覈?guó)的奶粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是以奶粉中的氮含量來(lái)衡量奶粉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，從而導(dǎo)致在食品檢驗(yàn)技術(shù)中對(duì)奶粉檢驗(yàn)時(shí)僅僅是對(duì)氮含量進(jìn)行檢驗(yàn)，卻對(duì)于氮的來(lái)源不能檢測(cè)出來(lái)，這也是導(dǎo)致此次事件發(fā)生的重要原因。除此之外，許多食品添加劑也沒(méi)有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，同時(shí)一些非食用性原料，如雙氧水等，國(guó)家并沒(méi)有建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

1.2 檢驗(yàn)技術(shù)落后

檢驗(yàn)技術(shù)落后同樣是我國(guó)當(dāng)今的食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的重要問(wèn)題。由于國(guó)家的重視力度及懲罰制度不嚴(yán)格導(dǎo)致在檢測(cè)過(guò)程中，不能按照《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，從而導(dǎo)致在具體實(shí)施過(guò)程中存在許多不合理的地方。我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)落后，儀器設(shè)備相對(duì)陳舊。首先在檢驗(yàn)儀器設(shè)備方面，由于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于缺乏大量資金投入，致使儀器設(shè)備低，很大程度限制了檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和精度性。同時(shí)質(zhì)檢部門普遍缺乏能支持超痕量分析和快速檢測(cè)等技術(shù)檢驗(yàn)的高科技檢驗(yàn)儀器設(shè)備。一些國(guó)際上已經(jīng)公認(rèn)的儀器比如質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀等在國(guó)內(nèi)并未推廣運(yùn)用。在實(shí)驗(yàn)技術(shù)方面，食品檢驗(yàn)部門使用的檢驗(yàn)方法操作簡(jiǎn)便，技術(shù)水平低，得到的檢驗(yàn)結(jié)果不精確，加之對(duì)管理人員及技術(shù)人員的培養(yǎng)投入少，人才缺乏更加阻礙了食品檢查技術(shù)的進(jìn)步。

1.3 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制過(guò)程存在疏漏

我國(guó)目前食品檢驗(yàn)技術(shù)中檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制過(guò)程存在著疏漏。主要體現(xiàn)在，許多的食品企業(yè)中在食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理和監(jiān)督不到位，政府及相關(guān)部門也只將成品檢驗(yàn)作為重點(diǎn)，這就促使企業(yè)只注重食品出廠時(shí)的質(zhì)量檢驗(yàn)，但是忽略掉生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的嚴(yán)格要求。這就使得一些小企業(yè)、小型食品加工場(chǎng)有了可乘之機(jī)，成功躲避食品質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)管，使得數(shù)量十分多的質(zhì)量低劣的食品進(jìn)入市場(chǎng)，在嚴(yán)重影響了廣大人民群眾身體健康的同時(shí)，嚴(yán)重地阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。除此之外國(guó)家的監(jiān)管部門人員缺失、工作任務(wù)大的情況是造成錯(cuò)檢和漏檢的重要原因之一。而且在檢測(cè)過(guò)程中常常會(huì)依據(jù)已有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量判定，這就使得檢驗(yàn)結(jié)果很容易受到客觀因素影響，系統(tǒng)的分析方法不能像發(fā)達(dá)國(guó)家一樣大規(guī)模使用，也是致使檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制過(guò)程存在疏漏的重要原因。

2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的對(duì)策

2.1 完善食品的檢驗(yàn)手段

越來(lái)越復(fù)雜且變換多樣的食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，這就要求我們不斷提高對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的具體要求，與此同時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)方式進(jìn)行不斷地完善與創(chuàng)新。我們國(guó)家要積極地進(jìn)行新型技術(shù)的創(chuàng)新與研究，同時(shí)有選擇地吸取國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，從而使我國(guó)的食品檢驗(yàn)方式綜合的提升。在針對(duì)一些動(dòng)植物病原體、農(nóng)藥、生物極速及毒素、違禁化學(xué)品等等，要集中精力發(fā)展這些物質(zhì)的快速檢驗(yàn)技術(shù)。快速檢測(cè)技術(shù)主要包含免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)等技術(shù)。然而這些技術(shù)并不成熟，有待我們的進(jìn)一步研究與探索。需要加大這方面的資金投入，同時(shí)國(guó)家要加強(qiáng)在這方面研究項(xiàng)目的重視及推廣，使食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展壯大。

2.2 提升食品檢驗(yàn)技術(shù)

為了提升食品檢驗(yàn)技術(shù)，必須加大國(guó)家政府及相關(guān)部門在食品檢驗(yàn)中的重視程度及資金投入。首先在檢驗(yàn)設(shè)備方面應(yīng)該引進(jìn)先進(jìn)的國(guó)外設(shè)備同時(shí)要注意研發(fā)先進(jìn)的儀器裝置。與此同時(shí)要對(duì)食品檢驗(yàn)體系進(jìn)行調(diào)整在引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)同時(shí)并運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)建立檢驗(yàn)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，創(chuàng)建自動(dòng)化檢驗(yàn)系統(tǒng)在提高檢驗(yàn)高效準(zhǔn)確的同時(shí)將食品檢驗(yàn)信息共享模式建立起來(lái)，運(yùn)用這種方式在推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展以及資源共享的同時(shí)能夠有效地對(duì)資源，如：人力、技術(shù)等進(jìn)行合理的配置，從而達(dá)到避免工作重復(fù)及資源浪費(fèi)的狀況。其次，在人才培養(yǎng)方面，事業(yè)單位和企業(yè)要重視技術(shù)人員和管理人員的培養(yǎng)，定期的對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)工作中的基礎(chǔ)技能及相關(guān)的專業(yè)知識(shí)的進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。

2.3 強(qiáng)化對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理

我們國(guó)家應(yīng)該建立完善的食品安全保障體制的同時(shí)加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)部門的管理力度，建立嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)安全保障體系。堅(jiān)持對(duì)食品從原材料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過(guò)程及市場(chǎng)銷售等方面的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。同時(shí)要有效地運(yùn)用地方政策采取有效對(duì)策對(duì)當(dāng)?shù)貙?shí)施監(jiān)督管理的準(zhǔn)則，使其更大的發(fā)揮作用，還要加大對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢驗(yàn)部門技術(shù)方面的扶持，嚴(yán)格監(jiān)控所有的流程是違法犯罪的商家沒(méi)有可乘的機(jī)會(huì)。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全與人民群眾的生活息息相關(guān)，一直是我國(guó)發(fā)展過(guò)程中關(guān)注的重點(diǎn)也是我們國(guó)家穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)還處于初級(jí)階段，完善食品檢驗(yàn)體系、豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)及規(guī)范食品檢驗(yàn)流程是我們面臨的重要問(wèn)題，對(duì)提高食品的安全性具有重要意義。我們要努力提高食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用的效益，促進(jìn)食品檢驗(yàn)的穩(wěn)定發(fā)展，為人民群眾的食品安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]張明.食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求及注意事項(xiàng)探究[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2014，12（6）：66-67.

[2]馬靜，孫祖義，徐國(guó)信.食品檢驗(yàn)技術(shù)分析[J].國(guó)科技投資，2013，8（14）：128.