以湖南邵陽(yáng)柑橘園篩選得到的尖孢鐮刀菌為果膠酶產(chǎn)酶菌，開展單因素和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，以發(fā)酵液中果膠酯酶（PE）、果膠裂解酶（PL）、聚半乳糖醛酸酶（PG）活力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探討碳源量、氮源種類、氮源組成和氮源量對(duì)3種果膠酶活性的影響，并對(duì)優(yōu)化培養(yǎng)基所產(chǎn)酶用于去除臍橙白皮層的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，最佳培養(yǎng)基氮源為硝酸銨/硫酸3.02，氮源添加量為8.52克/升，碳源添加量為9.26克/升；其發(fā)酵液中的PG酶活為503.0單位/毫升，PL酶活為456.6單位/毫升，PE酶活為40.5單位/毫升，去除白皮層效果與商品酶法一致，具備工業(yè)化酶法去除臍橙白皮層的潛力。endprint