合理膳食、均衡搭配，加工肉制品并非不可吃

本刊記者 王翠竹pack@cnfoodsafety.com

10月26日，世界衛(wèi)生組織正式發(fā)布消息，其下屬國(guó)際癌癥研究中心(IARC)將加工肉制品列入致癌食物名單——“一類致癌物”，而且紅肉本身也屬于可能致癌食物——“二類致癌物”，該報(bào)告由來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家在分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥相關(guān)聯(lián)的研究后得出相關(guān)結(jié)論。消息一經(jīng)公布，立刻引起了廣泛關(guān)注，人們紛紛追問(wèn)：加工肉制品、紅肉和癌癥到底有什么關(guān)系？

對(duì)這一結(jié)論，各國(guó)反應(yīng)不一。德國(guó)食品和農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)表示民眾不該因此放棄吃香腸；奧地利農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)稱這份報(bào)告很滑稽；法國(guó)人更是認(rèn)為對(duì)于加工肉食死了都要愛(ài)；西班牙也絲毫沒(méi)有被影響。我國(guó)同樣是加工與銷售肉制品、紅肉的大國(guó)，專家認(rèn)為應(yīng)該理性看待這一問(wèn)題。

事實(shí)上，致癌物也有“量”的概念，加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌。如果攝入量不多，身體代謝機(jī)能會(huì)把相關(guān)有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會(huì)因?yàn)槌匀庵破范冒┌Y；但如果長(zhǎng)期大量地食用相關(guān)食品，則患病幾率可能會(huì)增加。鑒于報(bào)告引起的熱議，世衛(wèi)組織發(fā)也布聲明表示，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告僅僅參考了其2002年的飲食和營(yíng)養(yǎng)建議，鼓勵(lì)人們適當(dāng)食用加工肉制品以降低患癌的幾率。

人類需要多種多樣的食物，每種食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，而沒(méi)有好壞之分，但如何選擇食物種類和數(shù)量來(lái)搭配卻存在著是否合理的問(wèn)題，故而建議消費(fèi)者要養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，生活中注意做到平衡膳食。專家也建議養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，做到平衡膳食。一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量，同時(shí)和雞鴨肉、魚(yú)肉混搭,按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是50～75g。另一方面，既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時(shí)候還是優(yōu)先吃新鮮肉。

本刊編輯部