張 鵬，王延鋒，史 磊，王金賀，劉姿彤，潘春磊，盛春鴿，于海洋，董雪梅（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157041）

利用黑木耳菌糠栽培大球蓋菇的技術(shù)研究*

張 鵬，王延鋒**，史 磊，王金賀，劉姿彤，潘春磊，盛春鴿，于海洋，董雪梅
（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157041）

為了實(shí)現(xiàn)黑木耳菌糠的循環(huán)再利用，解決黑木耳產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，以黑木耳菌糠為主要基質(zhì)，發(fā)酵料栽培大球蓋菇，并以常規(guī)配方作為對(duì)照進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果表明，該技術(shù)具有成本低、出菇早、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，鮮菇產(chǎn)量達(dá)到6．98 kg·m-2，生物學(xué)效率52．3%；黑木耳菌糠還可以促進(jìn)培養(yǎng)料發(fā)酵，提高料堆溫度。該技術(shù)可以在黑木耳主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)示范及推廣應(yīng)用，對(duì)加快黑龍江省草腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

黑木耳菌糠；大球蓋菇；草腐菌

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farlow） 別名酒紅大球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇，原產(chǎn)歐美地區(qū)，是聯(lián)合國(guó)糧食組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一，子實(shí)體味道鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[1]。近年來(lái)，大球蓋菇在我國(guó)的栽培規(guī)模也在逐年擴(kuò)大，并呈現(xiàn)出“南菇北移”的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，黑龍江省大球蓋菇的主產(chǎn)區(qū)集中在綏化地區(qū)，栽培模式以玉米地套種和林地栽培為主，栽培原料以玉米秸、稻草等農(nóng)作物秸稈為主，技術(shù)簡(jiǎn)單粗放，便于推廣，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

牡丹江地區(qū)位于黑龍江省東南部，不僅是水稻、玉米和大豆等農(nóng)作物產(chǎn)區(qū)，還是全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，其中黑木耳（Auricularia heimuer）[2]產(chǎn)量占全國(guó)的34%，占全省的75%，年均增長(zhǎng)32．8%，每年都會(huì)產(chǎn)生超過(guò)30億袋的黑木耳菌糠[3]。黑木耳菌糠雖是黑木耳栽培出耳后的殘留物，但仍具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且其粗蛋白和粗纖維的含量比平菇、香菇等其他一些常見(jiàn)的食用菌菌糠要高[4]。然而，多數(shù)菌糠往往被農(nóng)戶(hù)當(dāng)做廢棄垃圾處理，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了污染，成為黑木耳產(chǎn)業(yè)丞待解決的問(wèn)題。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有利用黑木耳菌糠栽培香菇、雙孢菇、平菇等食用菌的技術(shù)研究[5-7]，但其在大球蓋菇栽培方面的應(yīng)用一直沒(méi)有相關(guān)報(bào)道。2014年筆者開(kāi)展了利用黑木耳菌糠發(fā)酵料栽培大球蓋菇的試驗(yàn)，取得了成功。經(jīng)過(guò)2年的試驗(yàn)示范，出菇質(zhì)量和產(chǎn)量均比較穩(wěn)定。該技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)黑木耳菌糠和農(nóng)作物廢棄秸稈的循環(huán)再利用，降低了生產(chǎn)成本，為黑木耳菌糠在大球蓋菇大規(guī)模生產(chǎn)上的應(yīng)用提供必要的理論依據(jù)，對(duì)促進(jìn)我省草腐型食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

大球蓋菇菌株DQ5，2013年引自福建古田地區(qū)；PDA（馬鈴薯瓊脂）培養(yǎng)基；木屑、玉米芯和稻糠等原料為市售產(chǎn)品；黑木耳菌糠、大豆秸稈和稻草由黑龍江省農(nóng)科院牡丹江分院提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1．2．1 一級(jí)菌種的制備

通過(guò)對(duì)大球蓋菇子實(shí)體的分離提純獲得母種，再利用PDA轉(zhuǎn)管、擴(kuò)繁以獲得生產(chǎn)用一級(jí)種，放入恒溫箱25℃培養(yǎng)，大約10 d～12 d長(zhǎng)滿試管。

1．2．2 二級(jí)菌種的制備

大球蓋菇二級(jí)種常用配方采用2種，分別為麥粒88%、稻糠或麩皮10%、石膏1%、石灰0．5%，含水量65%；粗木屑48%、玉米芯30%、麩皮20%、石膏1%、石灰0．5%，含水量65%。玉米芯和粗木屑在拌料前需要經(jīng)過(guò)24 h預(yù)濕處理，二級(jí)種選用塑料瓶，裝料高度為瓶的2/3。上述各配方在121℃高壓滅菌3 h，出鍋后冷卻至30℃下接種一級(jí)種，置于發(fā)菌室內(nèi)25℃避光培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿后備用。

1．2．3 栽培種的制備

栽培種配方為粗木屑35%、細(xì)木屑18%、玉米芯30%、稻糠15%、石膏1%、石灰1%，含水量65%～70%。所用栽培袋規(guī)格為15 cm×28 cm聚丙烯袋。培養(yǎng)基的制作、滅菌和接種與二級(jí)種相同。

1．2．4 黑木耳菌糠的預(yù)處理

選擇污染較少的黑木耳菌糠，剝?nèi)ゾ?，?jīng)粉碎過(guò)篩后，置于陽(yáng)光充足的開(kāi)闊地曬干，備用。

1．2．5 培養(yǎng)料的制備

大球蓋菇培養(yǎng)料配方設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 培養(yǎng)料的配方比例Tab．1 Composition rate in substrate fomula

培養(yǎng)料所需原料保持干燥、無(wú)霉變、無(wú)腐爛，大豆秸稈需要粉碎至1 cm～2 cm小段。按配方1比例將黑木耳菌糠與其他原料混合均勻，含水量達(dá)到70%～75%，建堆發(fā)酵，記錄料溫變化，當(dāng)溫度達(dá)到55℃以上時(shí)保持溫度24 h以上，至白色放線菌出現(xiàn)，開(kāi)始翻堆，補(bǔ)充水分，整個(gè)發(fā)酵期間翻堆2次～3次，散堆降溫后進(jìn)行播種。配方2為試驗(yàn)對(duì)照組，是大球蓋菇常用栽培基質(zhì)配方。

1．2．6 鋪料播種

本試驗(yàn)于5月下旬開(kāi)始播種大球蓋菇，采用露天栽培模式，選擇了閑置田園作為出菇場(chǎng)地。試驗(yàn)每個(gè)配方3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列，每個(gè)栽培小區(qū)面積27 m2，小區(qū)投料量360 kg（干重）。畦床高度20 cm、寬度80 cm，呈龜背狀，兩畦間留出40 cm作業(yè)道，鋪料之前床底噴撒白灰或硫酸鋅。每個(gè)畦床分2層鋪料，首先下層鋪蓋發(fā)酵料10 cm～12 cm，然后開(kāi)始播種，菌種用量約2袋·m-2～2．5袋·m-2，株距6 cm，行距10 cm。播種后，上層再鋪蓋7 cm～8 cm發(fā)酵料，鋪料時(shí)盡量壓實(shí)，最后將料面整理呈龜背狀，開(kāi)始覆土。覆土?xí)r選擇優(yōu)質(zhì)肥沃的田園土，覆土厚度2 cm～3 cm，噴水使覆土層保持濕潤(rùn)，再覆蓋5 cm～6 cm稻草遮陰。

1．2．7 栽培管理

大球蓋菇播種后進(jìn)入栽培管理階段。發(fā)菌期控制料溫20℃～28℃，料溫過(guò)高時(shí)，翻稻草或在壟側(cè)面打孔通氣。晴天時(shí)，每天早晚微噴2次水，每次10 min，使稻草和覆土層保持濕潤(rùn)，陰雨天不噴水。一般在播種后3 d～4 d，菌絲開(kāi)始萌發(fā)，20 d之后，菌絲漸漸長(zhǎng)至覆土層，每次噴水時(shí)間調(diào)整為20 min～30 min。經(jīng)過(guò)40 d～50 d的發(fā)菌期，菌絲長(zhǎng)滿土層，并開(kāi)始扭結(jié)，形成白色原基，此后噴水方式調(diào)整為少量多噴，每天5次～6次，每次10 min，保證覆土層濕潤(rùn)，提高空間濕度，有利于正常出菇。在栽培管理階段，主要調(diào)查黑木耳菌糠對(duì)大球蓋菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的影響，采菇后統(tǒng)計(jì)各個(gè)試驗(yàn)小區(qū)產(chǎn)量并計(jì)算生物學(xué)效率[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵期間料溫的變化

大球蓋菇栽培技術(shù)簡(jiǎn)單粗放，發(fā)酵料栽培是常用的栽培方式。培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)自然堆積發(fā)酵后，有助于提高產(chǎn)量和品質(zhì)[9]。5月中旬牡丹江地區(qū)氣溫回升明顯，適宜在室外制備發(fā)酵料，本試驗(yàn)在5月11日開(kāi)始建堆發(fā)酵，5月19日發(fā)酵結(jié)束，分別在14日和17日進(jìn)行2次翻堆，料溫變化情況見(jiàn)表2。

表2 培養(yǎng)料發(fā)酵期間溫度變化Tab．2 Temperature change during the substrate fermentation

從表2可以發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中，配方1和配方2的料溫變化趨勢(shì)基本一致，都經(jīng)過(guò)了升溫和持續(xù)高溫的階段，但相比對(duì)照組，配方1料溫較高、升溫幅度大，發(fā)酵期間經(jīng)常達(dá)到60℃以上，且每天監(jiān)測(cè)的實(shí)時(shí)溫度較高，在短期內(nèi)產(chǎn)生更多的放線菌。由此說(shuō)明，配方中加入黑木耳菌糠對(duì)發(fā)酵溫度有一定的影響，可以促進(jìn)培養(yǎng)料發(fā)酵。

2.2 不同配方大球蓋菇出菇情況

本試驗(yàn)配方1和配方2培養(yǎng)料栽培大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)情況、原基出現(xiàn)時(shí)間和產(chǎn)量情況見(jiàn)表3。

表3 不同配方大球蓋菇出菇情況Tab．3 Fruting of Stropharia rugosoannulata in different substrate fomula

采菇時(shí)間為7月17日至9月20日，從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，配方1從播種到現(xiàn)蕾和出菇的時(shí)間分別為47 d和53 d，比對(duì)照組分別提前了5 d和7 d。在產(chǎn)量方面，配方1的各個(gè)小區(qū)產(chǎn)量明顯高于對(duì)照組，平均產(chǎn)量達(dá)到6．98 kg·m-2，生物學(xué)效率達(dá)到了52．3%，比對(duì)照組提高了9．8%。另外，從菇體形態(tài)來(lái)看，配方1栽培的大球蓋菇子實(shí)體菌肉肥厚、菌蓋紅潤(rùn)、菌柄粗壯，商品性狀較好（圖1）?？傊?，黑木耳菌糠發(fā)酵料對(duì)大球蓋菇的生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量的提高和商品性狀具有明顯的促進(jìn)作用。

圖1 配方1和配方2大球蓋菇子實(shí)體形態(tài)Fig．1 The fruit body formation of Stropharia rugosoannulata in substrate fomula 1 and 2

3 討論

本研究利用黑木耳菌糠為主要基質(zhì)發(fā)酵料栽培大球蓋菇，并與常用的秸稈配方（對(duì)照組）進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明該配方（黑木耳菌糠40%、玉米芯25%、大豆秸稈25%、稻糠8%、石灰2%）在大球蓋菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、性狀等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。原基出現(xiàn)時(shí)間為47 d，出菇期為53 d，較對(duì)照組明顯縮短；在產(chǎn)量方面，該試驗(yàn)配方平均產(chǎn)量達(dá)到了6．98 kg·m-2，生物學(xué)效率52．3%，較對(duì)照組提高了將近10%；從子實(shí)體形態(tài)來(lái)看，利用黑木耳菌糠栽培的大球蓋菇，多數(shù)子實(shí)體顯得更粗壯、肉質(zhì)肥厚，商品性狀更好，可能與黑木耳菌糠中含有豐富的粗蛋白有關(guān)。另外，從試驗(yàn)結(jié)果可知黑木耳菌糠還能夠提高發(fā)酵料溫度，促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而提高大球蓋菇產(chǎn)量，可能是因?yàn)楹谀径酚袡C(jī)質(zhì)含量高，更適合發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)。此前也有研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇菌糠能夠促進(jìn)禽畜糞便的發(fā)酵[10]。

目前，隨著木屑、棉籽殼等食用菌生產(chǎn)原料成本的增加，菌糠和農(nóng)作物下腳料的利用已經(jīng)成為食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的方向，對(duì)于我省而言，加快大球蓋菇、雙孢蘑菇等草腐型食用菌的發(fā)展是“十三·五規(guī)劃”的一項(xiàng)重要內(nèi)容。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，利用黑木耳菌糠栽培大球蓋菇在技術(shù)和成本上都具有可行性，可以實(shí)現(xiàn)黑木耳菌糠和農(nóng)作物秸稈的循環(huán)再利用，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有重要意義，該技術(shù)適合在黑木耳主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣和應(yīng)用。本試驗(yàn)只是采用露天栽培模式，而大球蓋菇的林地栽培、玉米等作物套種栽培模式可能更適合我省生態(tài)條件，在產(chǎn)量和其他性狀上可能會(huì)表現(xiàn)更好，這方面有待下一步研究。

[1]薩仁圖雅，圖力古爾．大球蓋菇研究進(jìn)展[J]．食用菌學(xué)報(bào)，2005，12（4）：57-64．

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[3]韓曉玉．牡丹江地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制約因素和對(duì)策研究[D]．黑龍江：黑龍江大學(xué)，2014．

[4]孫召偉，邢力，王宇，等．五種菇類(lèi)菌糠營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究[J]．黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（9）：32-33．

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[8]孫興榮，卞景陽(yáng)，郭麗，等．大麻屑替代稻草栽培大球蓋菇試驗(yàn)研究[J]．黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（2）：97-100．

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[10]李陽(yáng)，桓明輝，高曉梅，等．杏鮑菇菌糠促進(jìn)畜禽糞便發(fā)酵過(guò)程的研究[J]．中國(guó)土壤與肥料，2014（2）：97-100．

Technology Research on Cultivation of Stropharia rugosoannulata Using Auricularia heimuer Residue

ZHANG Peng,WANG Yan-feng,SHI Lei,WANG Jin-he,LIU Zi-tong,PAN Chun-lei,SHENG Chun-ge, YU Hai-yang,DONG Xue-mei
（Mudanjiang Sub-academy,Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Mudanjiang 157041,China）

In order to achieve the recycle of Auricularia heimuer residue and rolve the problem of environmental pollution caused by Auricularia heimuer industry,the Stropharia rugoso-annulata was cultivated by fermented material of A.heimuer residue for the main substrate,in contrast with the general formula．The results showed that the technology had good characteristics such as low costing,fruiting early,high yield and so on．The yield of fresh body was 6．98 kg·m-2,and the biotransformation reached 52．3%．The A.heimuer residue could also promote fermentation of the compost and improve the pile temperature．The technology can be used for test demonstration and promotion application in A.heimuer producing area,and it had important significance to speed up the industrial development of grass-rot fungi in Heilongjiang province．

Auricularia heimuer residue;Stropharia rugosoannulata;grass-rot fungi

S646.6

A

1003-8310（2017）01-0032-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．008

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（201303080）；國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（2015GA670002）。

張鵬（1986-），男，碩士，研究實(shí)習(xí)員，主要從事食用菌遺傳育種研究。E-mail:zp4479＠163．com

**通信作者：王延鋒（1973-），男，博士，研究員，主要從事食（藥）用菌遺傳育種、栽培技術(shù)以及菌渣綜合利用研究。E-mail:mdjnks＠126．com

2016-11-23