□黃曄
夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰
□黃曄
前不久的一次旅途中,閑翻航空雜志,讀到作家沈嘉祿的一篇美食隨筆。文中提到自己有一次與友人到某地,看見(jiàn)小店里有香玉牌太倉(cāng)糟油,這可是最正宗的糟油啊,頓時(shí)欣喜不可抑制。友人很是不解,說(shuō)糟油不是到處有售。此處,沈嘉祿用了一句:夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰。好一個(gè)夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰,說(shuō)得粗俗點(diǎn),不就是不可對(duì)牛彈琴之意嗎?看得我禁不住無(wú)聲地笑起來(lái)。
作為一個(gè)愛(ài)吃的人,頗為懂得沈先生的欣喜。我曾在異地想盡辦法處理好某一種食材,不遠(yuǎn)千里背回家,也常為了做一道菜而不辭辛苦開(kāi)車(chē)奔波各處菜場(chǎng),只為買(mǎi)到最合適最地道的食材。我家先生很是不解:“不就是一個(gè)菜嗎,哪里買(mǎi)不都一樣?本地沒(méi)有就不吃嘛,值得這么遠(yuǎn)帶回來(lái)?”每次,我只能搖搖頭,有知音難覓的遺憾。如今,學(xué)會(huì)了沈先生的幽默,下次再遇見(jiàn)這種情況,可以回他一句“夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰”,立馬有了俯視他的高貴感。
曾有人很自豪地說(shuō):“我一向不講究吃,不會(huì)為吃花太多心思,只要吃飽就行?!痹谒牟恍颊Z(yǔ)氣中,我感覺(jué)到一絲對(duì)我等好吃之人的“蔑視”和“悲憫”,我只能呵呵,那一刻也竟然有些羞慚,似乎為了吃費(fèi)太多心思是一種墮落的表現(xiàn)。但轉(zhuǎn)身,依然還是要打電話找某個(gè)商販預(yù)約一只散養(yǎng)土雞,細(xì)火慢煲出一鍋飄著金黃色油花的雞湯,要不就再問(wèn)問(wèn)某個(gè)小販近期是否有野生黃鱔或者黑魚(yú),我想燉一缽香噴噴的臘肉黃鱔煮老黃瓜,或者熘一盤(pán)清清爽爽的青椒木耳黑魚(yú)片,魚(yú)骨頭也不浪費(fèi)的,熱油爆香姜蒜,來(lái)一碗乳白濃香的黑魚(yú)湯……在美食的香味里,我忽然生出一些對(duì)這人的憐憫,生而為人,只要求吃飽,豈不是愧對(duì)蒼天?孔夫子的“食不厭精膾不厭細(xì)”,我們可取其慎重對(duì)待食物之心。
最近,手邊放著一本小書(shū)——清人袁枚撰寫(xiě)的《隨園食單》。書(shū)中涉及到的菜式有三百多種,旁征博引,生動(dòng)有趣。譯注者說(shuō):袁枚不僅將飲食烹調(diào)看作一門(mén)聊以果腹、滿足物質(zhì)生活需要的工藝技藝,還把飲食當(dāng)做一門(mén)學(xué)問(wèn)進(jìn)行研究,以滿足社會(huì)精神文明生活的需要。我理解為,吃飽,是最基本的生理要求,做美食就像追求愛(ài)情,是人生另一種意義的奢侈享受。
讀到袁枚《須知單》之“先天須知”中說(shuō):“大抵一席佳肴,司廚之功居其六,買(mǎi)辦之功居其四?!蔽业靡獾赜霉P畫(huà)下這句話,朗聲讀給先生聽(tīng),為我四處采買(mǎi)的舉動(dòng)找到了最好的理論依據(jù),讓他以后只能毫無(wú)怨言地當(dāng)隨從。
曾經(jīng)看到有人說(shuō)食物能夠體察到烹飪者的情緒,只有用心才能讓食物美味,我覺(jué)得其實(shí)就是袁枚觀點(diǎn)更人性化的表達(dá)。不過(guò),也的確有人生來(lái)缺少烹飪的天賦。比如我的女友,操練多年,但費(fèi)力做出來(lái)的任何一道菜,都讓人吃得愁眉苦臉。如若這樣,可以學(xué)學(xué)我的另一個(gè)朋友——全心鉆研出自己的特色。
她的廚藝號(hào)稱(chēng)“一餅打天下”。她家的餅種類(lèi)繁多:土豆刨成細(xì)絲,加些淀粉,熱油小火,慢慢煎黃,是孩子愛(ài)吃的土豆餅。青豆玉米胡蘿卜丁,加面粉雞蛋液,可以煎成餅。老公做飯剩下的芹菜葉,她拿來(lái)洗凈焯水切碎,加上蝦皮、雞蛋、面粉,可以做出芹菜蝦皮餅。打豆?jié){剩下的豆渣,切點(diǎn)韭菜,加點(diǎn)面粉,還是做成餅……
海桑的新詩(shī)集中有一首詩(shī)叫《食物是一種恩愛(ài)》,他這樣寫(xiě)道:食物是一種恩愛(ài)/以及衣服,以及住所/只能以辛苦的方式去獲得/對(duì)它們好,就像對(duì)自己好/看它們?cè)谒涂諝庵?變成舊衣服和老房子/什么也不說(shuō)。面對(duì)自然的饋贈(zèng),我們除了珍惜,感恩,還能說(shuō)什么呢?
“凡物各有先天,如人各有資稟”,唯有以愛(ài)戀之心對(duì)待大自然提供的各種食材,精心烹飪,充分享受食物的色香味美,體味飲食文化的情調(diào)和意趣,才是對(duì)自然常懷感恩之心最真誠(chéng)的回饋,對(duì)生活滿含深情厚誼最恰如其分的報(bào)答。
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