本欄目由山東省食用菌協(xié)會與本刊合辦

調(diào)研食用菌市場有感

通過對食用菌市場狀態(tài)、消費(fèi)觀念、市場價(jià)格的調(diào)研看出一個(gè)基本趨勢，從中分析出食用菌的發(fā)展之路。提出以下觀點(diǎn)和建議：

一、生產(chǎn)上，調(diào)整結(jié)構(gòu)

我國的食用菌生產(chǎn)，自十多年前就已經(jīng)顯露出了“季節(jié)性壓市、結(jié)構(gòu)性過?！钡膯栴}。2013年，有專家公開提出了“產(chǎn)能過?！钡膯栴}，尤其是提出的白色金針菇、杏鮑菇的產(chǎn)能過剩問題，至今該兩個(gè)品種的市場零售價(jià)格低于其成本價(jià)的殘酷事實(shí)。對此，建議盡快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)品種，如將白金針菇或杏鮑菇改為姬菇、雞腿菇、猴頭菇、柳松菇、茶薪菇等?；蛘吒淖兩a(chǎn)方向，如將出菇銷售，改為出菇加工，或者不再出菇、直接改為收購鮮菇進(jìn)行加工。

二、市場上，站穩(wěn)腳跟

一個(gè)產(chǎn)品，必須先在市場上站穩(wěn)，才能發(fā)展或擴(kuò)展。而站穩(wěn)的根本在于產(chǎn)品的質(zhì)量和外圍措施配合。不要指望把壞產(chǎn)品賣出好價(jià)格；唯有質(zhì)量第一，才有長久市場。

三、技術(shù)上，敢為人先

食用菌生產(chǎn)，技術(shù)是至關(guān)重要的因素。而技術(shù)又是在不斷研究和更新中升級、再升級的。近年來，我們苦心研究的“富硒食用菌”，就是利用生物技術(shù)將食用菌產(chǎn)品賦予“抗癌”新概念，使之在健康食品的基礎(chǔ)上，更加符合我國國情。目前，已有富硒平菇、富硒香菇等十幾個(gè)品種的食用菌研發(fā)成功，富硒靈芝、富硒靈芝孢子粉等藥用菌產(chǎn)品也已進(jìn)入科研中試階段，該類產(chǎn)品，正是食用菌生產(chǎn)調(diào)結(jié)構(gòu)、調(diào)產(chǎn)能、擴(kuò)市場、促消費(fèi)的最佳選擇。

四、科研上，大量儲備

沒有技術(shù)儲備的企業(yè)，不會走遠(yuǎn)。建議：根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理的基本構(gòu)思，作為企業(yè)主要競爭力的核心技術(shù)，至少要有“一用二存三在線”的架構(gòu)。據(jù)調(diào)研，目前的實(shí)際狀況不容樂觀，一些企業(yè)只是把技術(shù)當(dāng)作跳板，拿來就用，匆匆上馬，而沒有技術(shù)儲備，一有狀況發(fā)生，隨即關(guān)門大吉。盡管企業(yè)倒閉的原因很多，沒有技術(shù)儲備是根本原因。

五、發(fā)展上，合作共贏

信息時(shí)代、商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不再會有閉塞的市場、也不會有短缺的產(chǎn)品，比的是質(zhì)量和技術(shù)、比的是產(chǎn)品和優(yōu)勢，最關(guān)鍵的就是拼氣場，唯有合作，才能達(dá)到共贏的目的，絕對不是拼價(jià)格、拼消耗、拼廣告的無序競爭，聯(lián)手調(diào)結(jié)構(gòu)、合作打市場、抱團(tuán)求發(fā)展，才是正確的道路。（曹德賓 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 0531-83179857 13589002882）