陳繼華,王 波,張宇霞,胡妍蕓,周 圍,,*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心,甘肅蘭州 730000)

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苦水玫瑰糖漿的研制及其抗氧化與抑菌作用研究

陳繼華1,王 波2,張宇霞2,胡妍蕓1,周 圍1,2,*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心,甘肅蘭州 730000)

以苦水玫瑰為原料研制玫瑰糖漿，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上選取料液比、提取時(shí)間、提取次數(shù)為實(shí)驗(yàn)因素進(jìn)行L9(34)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化苦水玫瑰糖漿的制備工藝。通過研究玫瑰糖漿對(duì)2,2′-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺鹽(ABTS)的清除作用,探討其體外抗氧化活性;并采用濾紙片法研究其抑菌效果。結(jié)果表明:苦水玫瑰糖漿的最佳制備工藝參數(shù)為：料液比1∶40,提取時(shí)間2 h,提取次數(shù)4次,蔗糖添加量45%,檸檬酸添加量0.15%,在此工藝條件下制得的苦水玫瑰糖漿酸甜適中,有濃郁的玫瑰花香,口感清爽,葡萄糖當(dāng)量(DE值)14.94%,水分54.27%,相對(duì)甜度4,粘度500 mPa·s,pH3.43,總黃酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/mL,且具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性和抑菌效果:對(duì)ABTS+·的半數(shù)抑制濃度(IC50)為186.1 μL/L;對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌圈直徑分別為(1.37±0.09) cm和(1.67±0.14) cm。

玫瑰糖漿,研制,抗氧化,抑菌

苦水玫瑰(R.Setate×R.Rugosa)屬于重瓣玫瑰花,是我國傳統(tǒng)玫瑰與鈍齒薔薇的雜交品種,有著200多年的栽培歷史[1-2]。玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、香茅醇、有機(jī)酸、花青素、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成分,具有緩減疲勞、鎮(zhèn)靜安神,給人以愉悅之感[3-7]。其中,玫瑰花中的花青素是安全的天然食用色素,多酚類物質(zhì)則是一種重要的抗氧化物質(zhì),其酚羥基具有很強(qiáng)的還原性,具有抗氧化活性,能有效清除自由基成分,具有美容養(yǎng)顏等功效[8-9]。玫瑰提取物對(duì)艾滋病、白血病有明顯的抗病毒作用[10]。

近年來,甘肅省苦水玫瑰種植面積逐年增長,僅苦水鎮(zhèn)種植面積就高達(dá)4.9萬畝,每年6～8月份,大量苦水玫瑰花上市,但其主要加工方式僅限于鮮花餅、烘干花蕾、玫瑰花露及玫瑰精油等。對(duì)苦水玫瑰的研究也主要集中在玫瑰精油的提取及應(yīng)用上;而苦水玫瑰糖漿的研制、功效及相關(guān)研究國內(nèi)外未見文獻(xiàn)報(bào)道。目前,對(duì)糖漿的研究主要集中在具有一定療效的藥用糖漿。肖澤瓊[11]確定了健脾補(bǔ)肺糖漿的生產(chǎn)工藝;劉志明等[12]以優(yōu)質(zhì)枸杞為原料制作枸杞糖漿,為解決糖漿市場產(chǎn)品單一的問題做了一定貢獻(xiàn),但對(duì)于玫瑰糖漿的研究匱乏。

本文以苦水玫瑰為原料,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了制備具有最佳抗氧化活性苦水玫瑰糖漿的工藝參數(shù),2,2′-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺鹽(ABTS)法研究苦水玫瑰糖漿體外抗氧化活性,濾紙片法測定了玫瑰糖漿的抑菌作用,旨在獲得最佳的制備工藝,為苦水玫瑰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)新的空間,促進(jìn)苦水玫瑰在食品、藥品及醫(yī)療保健等領(lǐng)域的應(yīng)用,提高苦水玫瑰的附加值,為其工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

苦水玫瑰花 采自甘肅省苦水玫瑰工程技術(shù)研究中心苦水玫瑰基地(永登縣);培養(yǎng)基 胰酪胨大豆肉湯(胰胨17 g/L、多價(jià)胨3 g/L、氯化鈉5 g/L、磷酸氫二鉀2.5 g/L、葡萄糖2.5 g/L、蒸餾水1000 mL,pH7.3±0.2),營養(yǎng)肉湯(蛋白胨10 g/L、牛肉膏3 g/L、氯化鈉5 g/L、蒸餾水1000 mL,pH7.4);供試菌種 金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus,ATCC 29213)、大腸桿菌(Escherichiacoli,ATCC 8739) 甘肅省檢科院食品微生物實(shí)驗(yàn)室保存;1號(hào)定性濾紙 上海飛嶺化工科技有限公司;蘆丁、2,2′-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺鹽(ABTS) 上海源葉生物科技有限公司,色譜純;過(二)硫酸鉀 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司,優(yōu)級(jí)純;檸檬酸、無水乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁 天津市登豐化學(xué)品有限公司,分析純;蒸餾水 廣州屈臣氏;白砂糖。

Lambda 25UV型紫外分光光度計(jì) 美國珀金埃爾默公司;3K30型冷凍離心機(jī) 德國Sigma公司;AG204型電子天平 瑞士METTLER TOLEDO公司;SLR型電磁加熱攪拌器 德國SCHOTT公司;Memmert IN160 恒溫培養(yǎng)箱 德國Memmert公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 工藝流程 新鮮玫瑰花→低溫烘干(60 ℃)→粗粉碎→加水煎煮(提取)→過濾→2、3、4次煎煮過濾→濾液濃縮定量→加糖熬制→加檸檬酸→成品

1.2.2 單因素實(shí)驗(yàn)條件的選擇 設(shè)計(jì)料液比1∶40(g/mL)、提取時(shí)間2 h、提取次數(shù)1次、蔗糖添加量40%、檸檬酸添加量0.1%,固定其他條件,分別考察料液比(1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1∶70、1∶80)、提取時(shí)間(0.5、1、2、3、4、5 h)、提取次數(shù)(1、2、3、4、5、6次)、蔗糖添加量(40%、45%、50%、55%、60%)、檸檬酸添加量(0.05%、0.1%、0.15%、0.20%、0.25%)對(duì)ABTS+·清除能力的影響。此外根據(jù)文獻(xiàn)[13]中玫瑰花醬感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)不同蔗糖和檸檬酸添加量所制得的玫瑰糖漿進(jìn)行感官評(píng)價(jià),確定最佳添加量。

1.2.3 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù),選取對(duì)抗氧化能力有明顯影響的3個(gè)因素:料液比、提取時(shí)間、提取次數(shù),以對(duì)ABTS+·清除能力為評(píng)價(jià)指標(biāo),進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),共9個(gè)實(shí)驗(yàn)點(diǎn),每個(gè)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)做3個(gè)平行,取其平均值。因素水平設(shè)計(jì)如表1所示。

表1 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)因素水平

1.2.4 總黃酮含量測定

1.2.4.1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 采用亞硝酸鈉-硝酸鋁比色法,參照李絢等[14]的方法略加修改,制作蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線,利用分光光度計(jì)在波長510 nm處、以1 cm比色皿、試劑空白為參比,測定吸光度A值。以蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo),吸光度A為縱坐標(biāo),其線性回歸方程為:y=0.0167x-0.0256,R2=0.9996,標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍為10.0～80.0 mg/L。

1.2.4.2 樣品總黃酮含量測定 準(zhǔn)確量取苦水玫瑰糖漿1.0 mL用蒸餾水定容至50 mL,每個(gè)樣品分別取4.0 mL按照制作標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法加入試劑,測吸光度值,代入回歸方程,計(jì)算玫瑰糖漿中總黃酮的含量，計(jì)算公式為:

式中:C為從回歸方程求得的蘆丁含量(g/L);V1為樣液總體積(mL);V為測定取樣體積(mL)。

1.2.5 ABTS+·清除能力的測定 準(zhǔn)確配制濃度為7 mmol/L的ABTS和42.5 mmol/L的K2S2O8溶液,將兩種溶液等體積混合,避光,室溫反應(yīng)12 h使其反應(yīng)生成穩(wěn)定的ABTS+·,用乙醇稀釋一定倍數(shù),使其吸光度值A(chǔ)734 nm=0.7±0.02,即得ABTS工作液[15]。

準(zhǔn)確移取苦水玫瑰糖漿8.0 mL置50 mL的離心管中,加入32.0 mL的無水乙醇,振蕩提取,在10000 r/min的轉(zhuǎn)速下冷凍離心10 min。取上清液2.0 mL于50 mL容量瓶定容至40 mL,再分別用移液槍移取60 μL于4.0 mL的ABTS工作液中,搖勻,測吸光度,按照以下公式計(jì)算該濃度下的清除率:

式中:A0為ABTS+·溶液的吸光度;A為加玫瑰糖漿處理樣液后的吸光度。

半數(shù)抑制濃度的計(jì)算:準(zhǔn)確移取4.0 mL的ABTS工作液,分別加入20、40、60、80、100 μL的處理樣液,搖勻,測吸光度值,以苦水玫瑰糖漿濃度為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,代入回歸方程求解半數(shù)抑制濃度,以此評(píng)價(jià)苦水玫瑰糖漿抗氧化能力的強(qiáng)度。

1.2.6 理化指標(biāo)、感官分析和微生物指標(biāo) 理化指標(biāo)選取葡萄糖當(dāng)量(DE值)、水分、甜度、粘度、pH、總黃酮含量和密度為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),測定方法分別采用斐林試劑熱滴定法[16]、卡爾費(fèi)休法[17]、蔗糖甜度比對(duì)法[18]、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法[19]、pH酸度計(jì)法、分光光度比色法和天平量筒測量法。感官評(píng)價(jià)小組由5人組成,感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照張冰晶等[13]對(duì)玫瑰花醬的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),感官指標(biāo)包括:色澤、口感、氣味、稠度和典型性,對(duì)最佳工藝條件下研制的玫瑰糖漿進(jìn)行理化指標(biāo)和感官方面的評(píng)價(jià)[20]。

微生物指標(biāo):選取菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)3個(gè)通用微生物指標(biāo)進(jìn)行玫瑰糖漿的安全性室驗(yàn)。分別按照GB4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》、GB4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.4-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》、GB4789.5-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》和GB4789.10-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》的方法檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌[21]。

1.2.7 抑菌實(shí)驗(yàn) 抑菌實(shí)驗(yàn)參照胡靜麗[22]的方法并進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)。選用吸水性強(qiáng)的定性濾紙,用打孔器打成若干直徑為6 mm的圓形濾紙片,置于潔凈干燥的小培養(yǎng)皿中,160 ℃干熱滅菌1～2 h,備用。用移液器分別準(zhǔn)確移取經(jīng)復(fù)壯后的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌兩種新鮮隔夜肉湯培養(yǎng)物各200 μL(1×106CFU/mL),均勻涂布于預(yù)先制備好的營養(yǎng)瓊脂平板和TSA瓊脂平板,水平正置培養(yǎng)皿15 min待菌液徹底吸收后,用無菌鑷子鑷取濾紙片貼在含菌平板上,每只含菌平板間隔一定距離貼2片,分別吸取15 μL玫瑰糖漿樣液和相同蔗糖、檸檬酸添加量的蔗糖檸檬酸溶液(對(duì)照)于滅菌濾紙片上,每菌做3次重復(fù),并用浸有無菌水的濾紙片作對(duì)照,置37 ℃下恒溫培養(yǎng)24 h,測定抑菌圈直徑,計(jì)算平均值。同時(shí)，將玫瑰糖漿原液稀釋2、4、8、16、32倍做抑菌實(shí)驗(yàn)，計(jì)算最低抑菌濃度。

1.2.8 數(shù)據(jù)分析 每個(gè)實(shí)驗(yàn)組設(shè)三個(gè)平行,數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel 2007(Microsoft Office 2007,Microsoft Co.,Redmond,USA)進(jìn)行處理,正交設(shè)計(jì)助手專業(yè)版v3.1破解綠色版對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 料液比的選擇 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示,在料液比1∶30～1∶50時(shí),自由基清除率逐漸增加,這是因?yàn)樵谔崛∵^程中隨著溶劑量的增加,溶液中抗氧化活性成分濃度逐漸稀釋,加快了傳質(zhì)速度,當(dāng)料液比達(dá)到1∶50時(shí),清除率最大,但料液比在1∶50后又出現(xiàn)下降趨勢,可能是因?yàn)槠渌s質(zhì)的溶出抑制了抗氧化活性成分的溶出,也有可能是因?yàn)殡S著料液比的繼續(xù)增大,溶液體積變大,在后期煮沸濃縮過程中時(shí)間過長,從而影響自由基清除率。因此料液比以1∶50為宜,能在節(jié)約成本和時(shí)間的前提下,保證良好的抗氧化活性。

圖1 料液比對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.1 Effect of solid-to-liquid ratio on the radical scavenging rate

2.1.2 提取時(shí)間的優(yōu)化 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2所示,在0.5～2 h時(shí),自由基清除率隨時(shí)間的增加而明顯提高,2 h時(shí)提取率最高,隨著時(shí)間的繼續(xù)延長,清除率呈明顯下降趨勢,這可能是因?yàn)殡S著時(shí)間的增加,玫瑰細(xì)胞破碎度逐漸增大,抗氧化活性成分溶出量逐漸增加,清除率提高;時(shí)間過長,細(xì)胞進(jìn)一步破碎,雜質(zhì)的溶出相應(yīng)增多,影響抗氧化活性成分的繼續(xù)溶出和自由基的清除效果,因此提取時(shí)間以2 h為宜。

圖2 提取時(shí)間對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.2 Effect of extraction timeon the radical scavenging rate

2.1.3 提取次數(shù)的優(yōu)化 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3所示,在1～3次時(shí),自由基清除率隨次數(shù)的增多逐漸提高,3次時(shí)達(dá)到最大,之后隨著次數(shù)的增多又呈現(xiàn)較為平緩的下降趨勢,這可能是因?yàn)殡S著次數(shù)的增多需要煮沸濃縮的溶劑體積增大,濃縮時(shí)間過長,導(dǎo)致一些抗氧化活性成分的分解,從而影響自由基清除率。因此提取次數(shù)以3次為宜。

圖3 提取次數(shù)對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.3 Effect of extraction times on the radical scavenging rate

2.1.4 蔗糖、檸檬酸添加量的優(yōu)化 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖4、圖5所示,在苦水玫瑰糖漿中加入不同量的蔗糖和檸檬酸對(duì)玫瑰糖漿的體外抗氧化能力并無明顯影響。但由感官評(píng)價(jià)結(jié)果發(fā)現(xiàn):不同的蔗糖和檸檬酸添加量使糖漿的感官特性發(fā)生很大變化,當(dāng)蔗糖的添加量為45%,檸檬酸為0.15%時(shí),口味、甜度、酸度、黏度適中;蔗糖添加量大于45%,且不斷增大時(shí),其粘度過大,而且比較膩;當(dāng)檸檬酸添加量過大于0.15%時(shí),酸味和澀味明顯增強(qiáng),影響口感。綜合考慮選擇蔗糖添加量為45%,檸檬酸為0.15%。

圖4 蔗糖添加量對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.4 Effect of sucrose amount on the radical scavenging rate

圖5 檸檬酸添加量對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.5 Effect of Citric acid amount on the radical scavenging rate

2.2 正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果

從表2實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出:極差分析結(jié)果為A>C>B,使玫瑰糖漿具有最佳抗氧化能力的工藝條件為A1B2C3,結(jié)合對(duì)感官有明顯影響的因素(蔗糖、檸檬酸),即料液比為1∶40、提取時(shí)間2 h、提取次數(shù)4次、蔗糖45%,檸檬酸0.15%為最佳工藝條件參數(shù)。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在該實(shí)驗(yàn)條件下,玫瑰糖漿對(duì)ABTS+·的清除率可達(dá)42.96%,半數(shù)抑制濃度為186.1 μL/L,總黃酮含量為1.95 g/L。

2.3 理化、感官和微生物指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果

對(duì)2.2所述最佳工藝參數(shù)條件下制得的苦水玫瑰糖漿進(jìn)行理化、微生物和感官指標(biāo)評(píng)價(jià)。理化指標(biāo)測定結(jié)果為:DE值14.94%,水分54.27%,相對(duì)甜度4,粘度500 mPa·s,pH3.43,總黃酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/mL。微生物指標(biāo):在選取的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)3個(gè)通用微生物指標(biāo)中,菌落總數(shù)CFU/mL(g)<10,大腸桿菌MPN/mL(g)<3.0,3種致病菌均未檢出。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表3所示。

表2 L9(34)正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表3 苦水玫瑰糖漿感官評(píng)價(jià)

2.4 抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果

苦水玫瑰糖漿的抑菌圈大小檢測結(jié)果見表4。

表4 苦水玫瑰糖漿的抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表4結(jié)果表明:消除蔗糖和檸檬酸的影響后[23],苦水玫瑰糖漿原液對(duì)大腸桿菌的抑菌圈直徑為1.67 cm,對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為1.37 cm;一般認(rèn)為抑菌圈小于1.3 cm為低度抑菌、1.3～1.9 cm為中度抑菌、大于1.9 cm為高度抑菌[24]。當(dāng)稀釋倍數(shù)為8時(shí),玫瑰糖漿對(duì)大腸桿菌仍有抑菌效果,其抑菌圈直徑為0.78 cm,但對(duì)金黃色葡萄球菌已無明顯的抑菌效果,其最低抑菌濃度分別為:大腸桿菌12.5%,金黃色葡萄球菌25%。

3 結(jié)論

本文對(duì)玫瑰糖漿的最佳制備工藝進(jìn)行了探討,得出最佳工藝條件參數(shù)為料液比為1∶40、提取時(shí)間2 h、提取次數(shù)4次、蔗糖45%,檸檬酸0.15%。在此條件下制得的苦水玫瑰糖漿DE值14.94%,水分54.27%,相對(duì)甜度4,粘度500 mPa·s,pH3.43,總黃酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/mL,且具有較好的感官特性,對(duì)ABTS+·的半數(shù)抑制濃度為186.1 μL/L,清除率42.96%,總黃酮含量1.95 g/L,說明此條件下制備的玫瑰糖漿具有一定的體外抗氧化活性。通過濾紙片法做抑菌實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)玫瑰糖漿對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑分別為1.67 cm和1.37 cm，最低抑菌濃度分別為12.5%和25%，說明其對(duì)大腸桿菌的抑制效果優(yōu)于金黃色葡萄球菌,但是不是玫瑰糖漿對(duì)大多數(shù)革蘭氏陰性菌的抑制作用都優(yōu)于革蘭氏陽性菌,還有待于進(jìn)一步研究。

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The development of the rosa rugosa syrup and its antioxidant and bacteriostatic activity

CHEN Ji-hua1,WANG Bo2,ZHANG Yu-xia2,HU Yan-yun1,ZHOU Wei1,2,*

(1.College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China; 2.Central Laboratory of Technical Center of Gansu Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Lanzhou 730000,China)

Rosa rugosa was used to produce rose syrup. On the basis of single factor experiment,using material-liquid ratio,extraction time and extraction times as experimental factor,the optimum process parameters were determined by L9(34)orthogonal experiment. Scavenging effects of 2,2′-Azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium(ABTS)radicals of rose syrup was investigated to study its anti-oxidation activityinvitro,and filter-paper method was used to study the bacteriostatic activity. The results showed that the optimum process parameters of rose syrup was determined as follows:material-liquid ratio 1∶40,extraction time 2 h,extraction times 4,white granulated sugar 45%,citric acid 0.15%. Under this condition,the rose syrup tasted moderate sour and sweet with rose aroma and fresh palate,the DE was 14.94%,moisture was 54.27%,relative sweetness was 4,viscosity was 500 mPa·s,pH was 3.43,flavonoids content was 1.95 g/L and density was 1.15 g/mL. It also had stronger antioxidantinvitroand bacteriostatic activity:the half inhibitory concentration(IC50)on ABTS+· was 186.1 μL/L,and the rose syrup had good antibacterial activity onStaphylococcusaureusandEscherichiacoli,the diameters of antibacterial circle were(1.37±0.09) cm and (1.67±0.14) cm.

rose syrup;development;antioxidant;bacteriostatic

2016-06-15

陳繼華(1991-),女,在讀碩士研究生,研究方向:食品安全與檢測,E-mail:791525516@qq.com。

*通訊作者:周圍(1957-),男,博士,研究員,研究方向:食品營養(yǎng)及食品安全分析,E-mail:zhouwei845@163.com。

干制苦水玫瑰保色保香關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研究(1604NKCA079)。

TS201.1

B

1002-0306(2016)22-0269-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.044