鄭景順+黃聞君

福建省長汀縣素有“一鰻二鱖三刀鰍”的說法，凸顯了大刺鰍在客家人心目中的地位。大刺鰍自古以來就是長汀人民的滋補(bǔ)佳品，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，魚湯有清涼、消暑、解毒的功效，很受群眾歡迎。

大刺鰍，2015年入選閩西“八大鮮”，是龍巖特色農(nóng)產(chǎn)品之一。其隸屬鱸形目，刺鰍屬，俗稱“刀鰍”，分布于我國長江水系以及南方各省，以汀江水系較為常見。大刺鰍棲息于有石塊的江河底層，或岸邊有水草處，在亂石縫隙中活動(dòng)，當(dāng)年苗可長至15-20厘米，一般個(gè)體重0.2-0.30千克，大的個(gè)體可達(dá)1千克。研究表明，大刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸種類齊全，必需氨基酸、鮮味氨基酸、不飽和脂肪酸、EPA與DHA含量均較高，礦物元素含量豐富，有較佳的食用口感和較好的營養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)龍巖市農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)人介紹，至2015年底汀江大刺鰍人工馴養(yǎng)養(yǎng)殖面積2000平方米，產(chǎn)量500公斤。長汀縣共有三家養(yǎng)殖企業(yè)和1家家庭農(nóng)場(chǎng)，分別在河田、濯田、南山、新橋、策武等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展汀江大刺鰍人工馴繁殖工作，人工繁育汀江大刺鰍苗計(jì)6批次，共繁育3萬尾左右苗。龍巖市提出大刺鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2020年，長汀縣大刺鰍養(yǎng)殖面積達(dá)到2015年全縣10180畝可養(yǎng)池塘面積的十分之一以上，全縣大刺鰍總產(chǎn)量達(dá)到1200噸，養(yǎng)殖總產(chǎn)值達(dá)到1.2億元以上（按10萬元/噸計(jì)），年繁育大刺鰍優(yōu)質(zhì)苗種達(dá)1000萬尾以上。

長汀大刺鰍產(chǎn)業(yè)已初步建立起種鰍培育、受精卵孵化、仔稚魚培育、成鰍高效養(yǎng)殖模式、餌料（飼料）篩選與研發(fā)、病害防控、活鰍運(yùn)輸技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系和商品鰍烹飪技術(shù)等相互支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，積極應(yīng)用水產(chǎn)高效健康養(yǎng)殖技術(shù)和安全、生態(tài)、健康養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)大刺鰍產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。龍巖市農(nóng)業(yè)局局長廖漢銘說，大刺鰍是一種名優(yōu)經(jīng)濟(jì)魚類，市場(chǎng)價(jià)格昂貴，商品魚價(jià)格100-160元/千克。大刺鰍不僅適合池塘養(yǎng)殖，也適合網(wǎng)箱及工廠化飼養(yǎng)，還可作為休閑漁業(yè)的一種高檔放養(yǎng)品種，具有較高的推廣價(jià)值，擁有廣闊的發(fā)展前景和較大的出口創(chuàng)匯潛力。所以未來幾年，重點(diǎn)工作根據(jù)大刺鰍繁殖生物學(xué)特性，因地制宜，深入開展種鰍培育技術(shù)、受精卵孵化設(shè)施和仔稚魚培育技術(shù)研究與應(yīng)用塑造大刺鰍產(chǎn)品的品牌，形成規(guī)?；拇蟠迢q消費(fèi)群體，促進(jìn)大刺鰍養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、健康發(fā)展，成為龍巖的一張名片。