李斌

（福建省龍巖市長(zhǎng)汀縣農(nóng)業(yè)局，福建長(zhǎng)汀 366300）

竹蓀高產(chǎn)栽培措施

李斌

（福建省龍巖市長(zhǎng)汀縣農(nóng)業(yè)局，福建長(zhǎng)汀 366300）

竹蓀是一種食用菌類，具有巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。本文從竹蓀栽培菌種制作、季節(jié)安排、種植地選擇、培養(yǎng)料發(fā)酵、下料播種、大田管理及病蟲害防治、采收儲(chǔ)藏等方面進(jìn)行探討，總結(jié)了竹蓀高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)。

竹蓀；栽培；高產(chǎn)

竹蓀是世界著名的食用菌類，又稱“真菌之花”“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。自然繁殖的竹蓀主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，竹蓀含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量是最豐富的，可高達(dá)1.76%[1]。

近年來，由于竹蓀較高的營養(yǎng)價(jià)值，其栽培面積逐年增加。四都鎮(zhèn)位于福建省長(zhǎng)汀縣西南部,系福建省長(zhǎng)汀縣和江西省會(huì)昌縣、瑞金市兩省三縣（市）交界鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山高林密、地廣人稀。全鎮(zhèn)有毛竹面積8500hm2，植被覆蓋率高，資源豐富，氣候條件好，竹、林資源充足，竹蓀種植的主要原材料是竹、木加工后的碎屑，因此，培養(yǎng)出來的竹蓀品質(zhì)很好。經(jīng)過幾年的探索實(shí)踐，該鎮(zhèn)在栽培場(chǎng)地、栽培原料、遮陰方法、管理技術(shù)等各方面都有了很大改進(jìn)，促進(jìn)了竹蓀產(chǎn)業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，生產(chǎn)面積不斷擴(kuò)大。2011年僅0.16hm2，2012年為3hm2，2013年為5.3hm2，2014年達(dá)13.3hm2，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將竹蓀高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 栽前準(zhǔn)備

1.1 制作栽培菌種

11月中下旬開始制作栽培菌種，培養(yǎng)基配方：竹屑30%、雜木屑30%、豆秸粉12%、麥麩25%、蔗糖1.2%、磷酸二氫鉀0.3%、石膏1.5%，料水比1:1.3、pH值5.5～6。培養(yǎng)基首先進(jìn)行高壓滅菌，培養(yǎng)過程注意保溫，防止燒堆，剔除污染菌種。培養(yǎng)50～60d即成竹蓀栽培種。并按“一看、二抓、三聞、四試”簡(jiǎn)易方法，判斷挑選菌種。一看，菌種是否純凈潔白、不發(fā)黃、無雜菌污染、無積水。二抓，檢查菌種是否堅(jiān)硬、不發(fā)軟。三聞，檢查菌種是否有竹蓀菌種自然香味、不夾雜其他霉味、臭味。四試，選1～2袋菌種，開袋并覆蓋薄膜培養(yǎng)2～3d，觀察菌絲萌發(fā)力是否正常，或直接播種在成熟培養(yǎng)料看菌絲吃料萌發(fā)情況[2]。

1.2 季節(jié)安排

長(zhǎng)汀縣四都鎮(zhèn)竹蓀栽培，宜安排在1～2月播種，5～9月采收，一般竹蓀播種60～70d就可采收。但由于竹蓀出菇溫度是20℃以上，所以提早播種能夠提早出菇。

2 栽培方法

2.1 場(chǎng)地整理

栽培場(chǎng)地選擇土壤肥沃、距水源近且在前三年內(nèi)未種過竹蓀的田塊（如在前三年種過竹蓀的田塊種植，竹蓀產(chǎn)量會(huì)比較低），菇床先開好排水溝，床寬1m，長(zhǎng)度10～15m。床與床之間設(shè)人行通道，寬20～30cm，床面呈“龜背形”，距離畦溝25～35cm，防止積水。

2.2 堆料發(fā)酵

春節(jié)前兩個(gè)月備料，每667m2用竹屑6～7t，尿素40～50kg，碳酸鈣25kg。堆一層竹屑，厚度40～50cm，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣；后再鋪一層竹屑，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣，多次建堆，料堆建成1.3～1.5m高，寬2～3m左右，長(zhǎng)度不限。20d左右翻堆一次，檢查水分，如太干要補(bǔ)水。20d左右再翻堆一次，同樣檢查水分。下地前聞發(fā)酵氣味，如無氨氣，帶發(fā)酵香味就可分畦下田。如氨氣味濃，須再翻堆再發(fā)酵。

培養(yǎng)料是竹蓀生長(zhǎng)所需各種營養(yǎng)成分的主要來源。培養(yǎng)料的優(yōu)劣對(duì)竹蓀產(chǎn)量的高低起著決定性的作用，在培養(yǎng)料方面，主要注意以下幾個(gè)方面：首先用料要足。每667m2用干料6～7t，這是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，最好使用混合料。其次要注意增加培養(yǎng)基的含氮量，氮素不足是竹蓀低產(chǎn)的重要因素之一。增加培養(yǎng)料的氮源是提高竹蓀產(chǎn)量的重要措施。具體方法是在培養(yǎng)基中添加尿素。但添加這些物質(zhì)的培養(yǎng)料必須經(jīng)過發(fā)酵。一般尿素的添加量每667m2最多不超過50kg。另外在發(fā)酵過程中，應(yīng)添加1%左右的碳酸鈣。此外，還要注意先發(fā)酵后栽培。經(jīng)過發(fā)酵的培養(yǎng)料有利于竹蓀菌絲的分解，可以促進(jìn)菌絲體養(yǎng)分的積累。同時(shí)發(fā)酵還可以清除培養(yǎng)料中的害蟲，保障菌絲的正常生長(zhǎng)。特別是添加尿素的的培養(yǎng)料，發(fā)酵為必經(jīng)程序，否則，培養(yǎng)料中氨氣含量過高，會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)稀弱，甚至死亡。發(fā)酵方法可參照蘑菇料發(fā)酵工藝進(jìn)行。一般發(fā)酵40～60d時(shí)間，其中翻3次堆（每10～20d翻堆一次）。發(fā)酵結(jié)束后要確認(rèn)培養(yǎng)料無氨味后方可下料播種。堆料后期，用敵菇蟲稀釋2000倍后均勻噴灑于培養(yǎng)料上，對(duì)培養(yǎng)料表面、四周進(jìn)行一次噴霧滅蟲處理，防止害蟲進(jìn)入竹蓀栽培大田。

2.3 下料播種

下種前3d畦床事先滅菌滅蟲。鋪料前每1m2施80g復(fù)合肥，澆重水后把培養(yǎng)料鋪上，每畦之間間隔1m，每1m2用干料25kg，培養(yǎng)料畦面頂部開10cm淺溝，每袋竹蓀菌種脫袋后縱面分成兩片，再分成兩片，共四片，播種時(shí)，每間隔10cm播種一片菌種，后覆蓋培養(yǎng)料。鋪料時(shí)如料水分不夠要調(diào)水。

事實(shí)上，竹蓀子實(shí)體生長(zhǎng)與覆蓋土有關(guān)，土質(zhì)好壞影響竹蓀產(chǎn)量。一般來說，腐殖質(zhì)中含有較多的營養(yǎng)成分，這是竹蓀生長(zhǎng)所必須的。用腐殖質(zhì)含量高的壤土來覆土是最佳選擇。

2.4 栽培管理

三分種，七分管，管理是否科學(xué)合理與產(chǎn)量高低有密切的關(guān)系[3]。竹蓀栽培管理要抓住以下重點(diǎn)。

2.4.1 濕度管理

竹蓀生長(zhǎng)的濕度管理包括對(duì)培養(yǎng)料濕度、覆蓋土濕度和空氣相對(duì)濕度三個(gè)方面的調(diào)節(jié)。在發(fā)菌階段，主要是培養(yǎng)料濕度，這是保證菌絲正常生長(zhǎng)的關(guān)鍵。實(shí)際操作中培養(yǎng)料的含水要充分，用手使勁捏無水?dāng)D出即可。在菌絲未走滿培養(yǎng)料前，不宜長(zhǎng)期浸水。在發(fā)菌后期，要注意覆土的濕度，以便菌絲進(jìn)入土壤，形成菌索進(jìn)而長(zhǎng)出竹蓀。土壤濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為度。出菇階段則應(yīng)側(cè)重于對(duì)畦面空氣相對(duì)濕度的控制。小菌蕾期噴輕水保濕，大菌蕾期要噴重水。晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持畦面空氣相對(duì)濕度為85%～95%。竹蓀成熟伸柄撒裙時(shí)間是每天早晨6時(shí)后開始破蛋，因此噴水時(shí)間易安排在前一天傍晚日落后。一般雨天不淋水，連續(xù)天晴時(shí)要在畦面澆水。但氣溫在25℃以下時(shí)噴水次數(shù)要少，但量要足，30℃以上時(shí)噴水宜少量多次。采一次潮菇補(bǔ)一次尿素，每667m2用量為7.5～10kg，雨天下肥，或人工灌水補(bǔ)肥。

2.4.2 溫度管理

栽培竹蓀主要通過合理安排季節(jié)，在自然溫度條件下生長(zhǎng)發(fā)育。但通過人工方法控制溫度也是必要措施。發(fā)菌期間溫度保持20～28℃。正常溫度下播種后60d開始出菇。溫度管理注意以下幾點(diǎn)：一是，若在低溫季節(jié)播種，應(yīng)在畦面覆蓋一層稻草或薄膜保溫，使培養(yǎng)料的溫度在15℃以上；二是，在培養(yǎng)料下地，建畦播種覆土后覆蓋稻草和搭建遮陽棚，要及時(shí)遮陰，避免菌種或菌絲被曬死；三是，在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

2.4.3 通風(fēng)管理

遇到長(zhǎng)期低溫，要采用地膜覆蓋。一般每天早、晚各通風(fēng)一次。早就是要在太陽升起時(shí)，全部揭開薄膜通風(fēng)半小時(shí)，再蓋上薄膜。由于中午氣溫高，因而蓋薄膜時(shí)要留通氣口，兩頭或中間都可以。晚就是要盡量晚一點(diǎn)，等太陽落山后，全部揭膜半小時(shí)，再覆蓋薄膜。如果中午留通氣口蓋薄膜造成溫度升高的話，就要把薄膜兩邊全部拱起，待太陽落山時(shí)，再蓋上薄膜，一直到第二天早上再進(jìn)行揭膜通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)期一般要結(jié)合噴水。但生產(chǎn)上為減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，通過適時(shí)播種，一般不覆蓋地膜。

2.4.4 遮陰管理

為了促進(jìn)竹蓀子實(shí)體的形成，采取一定措施遮陰是竹蓀栽培中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。從實(shí)踐中看，目前遮陰主要用遮陽網(wǎng)遮陰的方法，即在栽培場(chǎng)地用單層遮陽網(wǎng)搭建類似于香菇木耳的陰棚，這種方法效果最好，成本每667m2為2000元，搭建遮陽棚，樁一定要牢固，一般地下部分50cm，地上部分200cm，3m×4m布一樁，網(wǎng)連體掛好后，網(wǎng)頂部用12#或14#鐵絲交叉扣壓，以防風(fēng)災(zāi)損壞。

2.4.5 出菇管理

播種后正常溫度下培育25～33d，成熟菌球一般在溫度23℃左右，菌球成熟到開裂期空氣相對(duì)濕度提高到85%，開裂開始到菌柄伸長(zhǎng)期，空氣相對(duì)濕度應(yīng)在90%左右，菌群張開期，空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到95%以上。待菌絲爬上料面，可把畦床上蓋膜去掉。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索，并爬上料面，營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，先出現(xiàn)菇蕾，然后形成子實(shí)體。出菇期培養(yǎng)料內(nèi)含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%，要求空氣相對(duì)濕度85%為好。菇蕾生長(zhǎng)期，每天早晚各噴水一次，保持相對(duì)濕度高于9%。菇蕾脹大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼之在短時(shí)間內(nèi)破球，盡快抽柄撒裙形成子實(shí)體。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”：即一看蓋面物，竹葉或稈、草變干時(shí)，就要噴水；二看覆土，覆土發(fā)白，要多噴、勤噴；三看菌蕾，菌蕾小、輕噴、霧噴，菌蕾大多噴、重噴；四看天氣，晴天、干燥天蒸發(fā)量大要多噴，陰雨天不噴。這樣才能長(zhǎng)好蕾、出好菇、朵形美。

3 病蟲害防治

竹蓀是一種名貴的食用菌珍品，子實(shí)體生長(zhǎng)期間禁止使用藥物防治病蟲害[4]。因此，病蟲害防治應(yīng)從環(huán)境因素著手，以預(yù)防為主，采取綜合措施進(jìn)行防治。

3.1 清除雜菌

在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發(fā)現(xiàn)“黑、紅、綠”顏色雜菌，立即用碳銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制。如出菇期出現(xiàn)雜菌，在竹蓀未展裙前可噴灑金霉素水溶液，嚴(yán)重時(shí)可噴灑0.1%多菌靈藥液進(jìn)行防治。

3.2 茶麩防蟲

向培養(yǎng)料中加入3%～5%的茶麩（即茶籽餅）粉或用煮出的茶麩水拌培養(yǎng)料，可有效地防治蟲害。

3.3 藥劑防治

3.3.1 蟲害防治

竹蓀主要害蟲有白蟻、螨類、蛞蝓。白蟻能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產(chǎn)量?？捎脺缦侅`或辛硫磷700倍液、25%菊樂合脂2000倍液噴殺或用明礬粉調(diào)糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺。螨類在高溫高濕時(shí)容易爆發(fā)，竹蓀菌絲生長(zhǎng)階段以及出菇階段均有發(fā)生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長(zhǎng)，也能咬竹蓀菌球，并傳播病菌，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)造成絕收?？捎?0%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進(jìn)行噴殺。蛞蝓是一種軟體動(dòng)物，俗稱“鼻涕蟲”，無外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔，并留下一道白色黏液?？捎脷⒚讎姎⒒蛴?:50:50的砷酸鈣、麥皮、水置于蛞蝓出沒的地方誘殺，或在蛞蝓出沒的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。

3.3.2 病害防治

竹蓀主要病害有黏菌、煙灰菌。黏菌發(fā)生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊糊，會(huì)變形運(yùn)動(dòng)，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長(zhǎng)受抑或逐漸消亡，嚴(yán)重時(shí)不再生長(zhǎng)竹蓀，竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀、霉?fàn)€。應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，初期可用多靈菌、70%甲基托布津1000倍液、硫酸銅500倍液、10%漂白粉連續(xù)噴灑3～4次。煙灰菌常發(fā)生在高溫高濕環(huán)境，初期在竹蓀畦面覆土層出現(xiàn)臟白色絨毛狀菌絲，很快變成粉紅色、黑色，菌落呈深煙灰色，并產(chǎn)生大量的黑色孢子，其主要為害竹蓀菌絲，導(dǎo)致菌絲斷裂，直至死亡。早期出現(xiàn)臟白色絨毛狀菌絲時(shí)為治療最佳期，可直接在病癥處噴灑3%石碳酸或者2%甲醛。當(dāng)出現(xiàn)黑色孢子時(shí)，可用福爾馬林20倍加70%甲基托布津可濕性粉劑700倍稀釋液噴施。嚴(yán)重時(shí)，在發(fā)病處周圍挖斷培養(yǎng)料，在患處及周圍撒新鮮石灰，并用塑料膜將病患處蓋住，控制其擴(kuò)散。

4 采收烘烤儲(chǔ)藏

竹蓀的商品部分一般指菌裙和菌柄。裙、柄的完整性和顏色的潔白程度直接影響到竹蓀的產(chǎn)品質(zhì)量。所以我們?cè)诓墒者^程中要特別注意。竹蓀播種后可長(zhǎng)菇4～5潮。子實(shí)體成熟都在每天上午12時(shí)前，采竹蓀掌握在7:00～10:30，當(dāng)菌裙撒至離菌柄下端4～5cm就要采摘，過遲采收會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。采摘時(shí)，用一只手壓住料面，另一支手前后左右搖動(dòng)將菌托下的菌縈弄斷，輕輕取出，及時(shí)脫去菌蓋和菌托，保留菌裙和長(zhǎng)柄，輕拿輕放。放入瓷盤和籃子內(nèi)，采后及時(shí)送到食用菌脫水烘干灶擺上烘篩排濕。全部采收完畢，要及時(shí)脫水烘干。溫度從37℃開始緩升，升至65℃時(shí)保持1h，再降至45℃直至烘干。干品返潮力極強(qiáng)，出灶30min后裝入干凈的塑料袋密封。避光低溫處保藏。夏秋季氣溫高未及時(shí)出售的竹蓀很容易變褐色，有條件的宜貯存在冷凍庫中。

[1]蔡翠芳.竹蓀發(fā)酵料高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌,2013,10: 35-36.

[2]雷銀清.竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培新技術(shù)[J].中國食用菌,2006,3: 68-69.

[3]蘇德偉,羅海凌,林輝.林地套種竹蓀高產(chǎn)栽培技術(shù)研究[J].北方園藝,2012,8:78-79.

[4]吳建忠.竹蓀高產(chǎn)高效栽培技術(shù)[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,6:45-46.

High Yield Cultivation Measures of Dictyophora

LI Bin
(Agricultural Bureau Changting County,Longyan City,Changting 366300,China)

Bamboo is a kind of edible fungus,and there is great social and economic benefits in its planting.In this paper, the author analyzed several aspects,such as dictyophora cultivated strain production,seasonal planting arrangement, selection,fermentation of culture,material planting,field management and pest control,storage and so on,summed up the main points of cultivation technique for high yield of dictyophora.

Dictyophora;cultivation;high yield

S646.8

A

1008-1038(2017)01-0072-04

2016-08-19

李斌（1972—），男，農(nóng)藝師，主要從事食用菌新優(yōu)品種與技術(shù)的示范與推廣工作