于書云

（昆山市畜牧獸醫(yī)站，江蘇昆山 215300）

屠宰檢疫中豬丹毒的診斷與無害化處理

于書云

（昆山市畜牧獸醫(yī)站，江蘇昆山 215300）

豬丹毒是一種由豬丹毒桿菌引起的傳染病，具有急性、亞急性和慢性三種發(fā)病形式，是農(nóng)業(yè)部公布的二類動(dòng)物疫病。豬丹毒的主要發(fā)病目標(biāo)群體為3～12月齡的豬只，而豬只的屠宰年齡為7～12個(gè)月，故而豬丹毒在肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)十分常見，同時(shí)豬丹毒也可以在人群中傳播。我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中，對(duì)于豬丹毒檢疫有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求，如在肉品檢疫過程中發(fā)現(xiàn)豬丹毒，則需嚴(yán)格遵照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行無害化處理，以確保肉品食品安全和人員安全。本文即從生豬屠宰檢疫入手，就豬丹毒檢疫診斷和無害化處理，發(fā)表幾點(diǎn)看法，以供相關(guān)人員參考。

屠宰檢疫 豬丹毒 診斷 無害化處理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，我國畜牧養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，其中生豬養(yǎng)殖在養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖技術(shù)方面，得到了長(zhǎng)足的提高和發(fā)展，滿足我國肉類產(chǎn)品市場(chǎng)需求的同時(shí)，相應(yīng)提高了對(duì)于生豬屠宰檢疫的實(shí)際要求。對(duì)于豬的屠宰檢疫來說，豬丹毒是一種較為常見的疫病，可在豬只和人群中傳播，屬于我國規(guī)定的二類動(dòng)物疫病，如不能嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)屠宰檢疫要求，加強(qiáng)豬丹毒的科學(xué)診斷，就可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。因此，從屠宰檢疫入手，結(jié)合豬丹毒病原體分析，加強(qiáng)豬丹毒科學(xué)診斷和無害化處理，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 豬丹毒病原體分析

豬丹毒（Swine erysipelas）又稱“鉆石皮膚病”“紅熱病”“打火印”，是一種由紅斑丹毒絲菌（Erysipelothrix rhusionpathiae），即豬丹毒桿菌引起的急性、熱性傳染病。目前，豬丹毒病類型主要具有急性敗血癥型、慢性心內(nèi)膜炎癥型以及亞急性皮膚疹塊型3種。豬丹毒桿菌生命及其頑強(qiáng)，且對(duì)于外界因素有著較高的抵抗力，在多種惡劣環(huán)境條件下仍可以存活。例如，針對(duì)病豬進(jìn)行掩埋處理后，豬丹毒桿菌可存活88d左右；如將肉品進(jìn)行腌制或煙熏處理，豬丹毒桿菌也可以持續(xù)存活幾個(gè)月。但豬丹毒桿菌對(duì)于堿性消毒劑較為敏感，使用濃度為5.0%～10.0%的漂白粉或濃度為2.0%～5.0%的氫氧化鈉均可達(dá)到理想的殺菌效果。同時(shí)，豬丹毒桿菌對(duì)于熱的抵抗力也相對(duì)較弱，在50℃條件下加熱12～20min即可殺死，在70℃條件下，加熱5min左右即可有效殺死。但存在于肉塊中的豬丹毒桿菌對(duì)于熱的抵抗力較強(qiáng)，如肉塊厚度達(dá)到15.0cm，就需要經(jīng)過2.5h的高溫蒸煮才能有效殺死豬丹毒桿菌。豬丹毒桿菌有著較強(qiáng)的耐酸性，如豬丹毒桿菌進(jìn)入豬胃部，并不能依靠胃酸對(duì)其進(jìn)行殺死。

雖然近幾年我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，并且在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化養(yǎng)殖方面取得了一定的成績(jī)，但仍存在著眾多的生豬養(yǎng)殖散戶，健康豬帶菌問題較為嚴(yán)重。同時(shí)，生豬屠宰前往往需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，外界環(huán)境因素也可能影響健康豬只發(fā)病。因此，加強(qiáng)屠宰檢疫力度，提高豬丹毒診斷科學(xué)性和針對(duì)性，具有重要意義。

2 生豬宰前檢疫工作要點(diǎn)分析

2.1 急性敗血型豬丹毒的宰前檢疫分析

急性敗血型豬丹毒在宰前檢疫中較為常見，普遍具有突發(fā)性、高死亡率、高燒等表現(xiàn)特征。在屠宰場(chǎng)內(nèi)，部分病豬未發(fā)生明顯癥狀就突然死亡，此類病豬多被劃分為“病因不明死亡”類別；部分病豬的皮膚發(fā)生明顯的顏色變化，由淺紅開始逐漸發(fā)展至暗紅，隨后惡化為彌漫性潮紅，最終演變?yōu)榘底仙珘K。此類色塊多發(fā)生于病豬股內(nèi)、腋下和腹內(nèi)部位，檢疫人員可使用手指按壓色塊，如顏色受壓暫時(shí)消失隨后即恢復(fù)，即可確定豬只因急性敗血性豬丹毒發(fā)病導(dǎo)致死亡。

2.2 亞急性疹塊型豬丹毒的宰前檢疫分析

亞急性疹塊型豬丹毒患病豬只在患病初期主要表現(xiàn)出體溫上升、精神萎靡、沉郁等癥狀，綜合癥狀表現(xiàn)要輕于急性敗血型豬丹毒患病豬只。病豬也會(huì)出現(xiàn)紅紫色色塊，初期為紅色隨著病情加劇逐漸變?yōu)樽纤{(lán)色，色塊為紅色狀態(tài)時(shí)，使用手指按壓可使色塊褪色，當(dāng)其惡化為紫藍(lán)色色塊后，指壓不褪色。通常情況下，病豬發(fā)病2～3d后，會(huì)在肩、背、胸、腹和四肢等位置出現(xiàn)疹塊，由于疹塊形似烙印，故而亞急性疹塊型豬丹毒又被稱為“打火印”。就屠宰檢疫而言，亞急性疹塊型豬丹毒的臨川表現(xiàn)較為明顯，建議人員發(fā)現(xiàn)豬只患病后，應(yīng)嚴(yán)格遵照相關(guān)處理規(guī)程，對(duì)病豬進(jìn)行隔離并急宰。

2.3 慢性型豬丹毒的宰前檢疫分析

慢性型豬丹毒主要具有慢性心內(nèi)膜炎、慢性關(guān)節(jié)炎以及皮膚壞死等幾類，宰前檢疫過程中，主要通過以下特征和臨床表現(xiàn)進(jìn)行診斷：（1）病豬多具有體形消瘦、喜臥、不愿行走、行走費(fèi)力、站立不穩(wěn)等外在運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，如采用聽診手段進(jìn)行檢查，可得到心律不齊、心動(dòng)過速以及呼吸急促等檢查結(jié)果；（2）病豬在肩、背、蹄、尾、耳等位置會(huì)發(fā)生皮膚壞死；（3）病豬長(zhǎng)時(shí)間臥地不起，對(duì)于人為驅(qū)趕行為反應(yīng)平淡，行動(dòng)僵硬。對(duì)于存在以上癥狀的豬只，應(yīng)做好相應(yīng)的登記、記錄工作，并送至制定屠宰區(qū)域屠宰，屠宰后還應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)室檢查和解剖檢查確診。

3 生豬宰后檢疫工作要點(diǎn)分析

3.1 急性敗血型豬丹毒的宰后檢疫分析

急性敗血型豬丹毒以病豬體表皮膚出現(xiàn)紫紅色斑和全身變化為主要特征，屠宰后在病豬耳部和腿部?jī)?nèi)側(cè)，可觀察到明顯的紫紅色色變。如對(duì)病豬進(jìn)行深入的檢查，可以發(fā)現(xiàn)病豬的淋巴結(jié)發(fā)生明顯腫大，且病豬脾、肺存在充血腫大現(xiàn)象。切開病豬腎臟，可以在其縱切面上觀察到明顯的瘀血和小紅點(diǎn)，同時(shí)病豬腎臟體積明顯增大。

3.2 亞急性疹塊型豬丹毒的宰后檢疫分析

亞急性疹塊型豬丹毒以皮膚疹塊為主要特征，疹塊的具有多種形狀，如方形、菱形、圓形等，也有部分皮膚疹塊表現(xiàn)為無規(guī)則的蠶豆?fàn)?。病豬屠宰前后癥狀并無明顯差異。

3.3 慢性型豬丹毒的宰后檢疫分析

針對(duì)心內(nèi)膜炎患豬進(jìn)行心臟解剖，可在主動(dòng)脈瓣和二尖瓣位置觀察到菜花樣增生物；針對(duì)關(guān)節(jié)炎患豬進(jìn)行解剖，可在四肢關(guān)節(jié)位置，觀察到炎性腫脹現(xiàn)象，同時(shí)切開關(guān)節(jié)會(huì)有滲出液流出，液體夾有紅色且較為黏稠。

3.4 實(shí)驗(yàn)室檢查分析

通常來說，疹塊型豬丹毒的臨床表現(xiàn)特征突出較容易確診，急性型和慢性型豬丹毒的癥狀特征并不突出，較容易與急性中毒、急性豬瘟等疾病相混淆，需格外注意鑒別和診斷。對(duì)于小型生豬屠宰場(chǎng)而言，檢疫人員可采用涂片鏡檢的方式進(jìn)行確診。

4 豬丹毒無害化處理分析

生豬屠宰檢疫過程中，如檢疫人員發(fā)現(xiàn)豬丹毒患病豬只，應(yīng)嚴(yán)格遵照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法律對(duì)其進(jìn)行隔離，并在急宰間或其他指定隔離區(qū)域進(jìn)行屠宰。對(duì)于急性豬丹毒病豬的肉尸、血液和脂肪來說，可用于工業(yè)或銷毀處理；慢性豬丹毒病豬病變程度較輕的部位可用于工業(yè)，嚴(yán)重部位銷毀，脂肪可以用于煉制食用油、內(nèi)臟、肉尸需高溫處理后出場(chǎng)。

對(duì)于規(guī)模相對(duì)較小，處理設(shè)施相對(duì)缺乏的生豬屠宰場(chǎng)來說，對(duì)于需要銷毀的病豬肉身，應(yīng)分割后送至灶膛焚燒銷毀。另外，相關(guān)工作人員應(yīng)做好自身的安全防護(hù)工作，以避免受到病豬的感染影響。

5 結(jié)語

綜上所述，相關(guān)屠宰檢疫人員應(yīng)全面提高對(duì)豬丹毒檢疫的重視，從不同表現(xiàn)類型豬丹毒的癥狀表現(xiàn)特征入手，綜合加強(qiáng)豬只屠宰前后的豬丹毒檢疫管理力度，進(jìn)而保障我國肉品食品安全，促進(jìn)我國畜牧行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

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