王志偉

（鄭州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州 450052）

生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測存在的問題及對策

王志偉

（鄭州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州 450052）

由于在生豬養(yǎng)殖業(yè)中違法使用瘦肉精的現(xiàn)象時有發(fā)生，不僅影響到生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，還會對百姓的身心健康造成傷害。為了遏制生豬養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)添加“瘦肉精”現(xiàn)象，按照農(nóng)業(yè)部要求，屠宰廠采用現(xiàn)場快速檢測方法開展 “瘦肉精”監(jiān)督抽檢。在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術(shù)培訓跟不上等情況；在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實國情下，也存在不同程度的小規(guī)模定點屠宰廠，這些屠宰廠受到現(xiàn)實條件的影響?，F(xiàn)就當前生豬屠宰廠“瘦肉精”快速檢測中的存在問題作簡要剖析，提出解決對策以供參考。

生豬屠宰廠；“瘦肉精”快速檢測；問題；對策

為更好地控制肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)部明令禁止“瘦肉精”用于飼喂食用動物。按照農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008規(guī)定，豬肉中不得檢出的β-受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、噴布特羅、妥布特羅、非諾特羅。目前在生豬屠宰廠常用瘦肉精快速檢測試紙條有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種。生豬屠宰廠快速檢測工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，其準確性十分重要。在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術(shù)培訓跟不上等情況；在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實國情下，也存在不同程度的小規(guī)模定點屠宰廠，這些屠宰廠受到現(xiàn)實條件的影響，比如檢測中人員操作方法、試紙條的產(chǎn)品質(zhì)量、工作的環(huán)境等因素，這些現(xiàn)實問題急需解決。

目前，膠體金免疫層析技術(shù)是大多數(shù)快速檢測試紙條產(chǎn)品采用的技術(shù)，因其具有快速、方便、靈敏等特點，短短幾分鐘內(nèi)便能在現(xiàn)場檢出結(jié)果，被廣泛應用于“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測。膠體金免疫層析技術(shù)是以膠體金為顯色媒介，將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結(jié)合墊上，當待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細作用向前移動，溶解結(jié)合墊上的膠體金標記試劑后相互反應，再移動至固定的抗原或抗體的區(qū)域時，待檢物與金標試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留，聚集在檢測帶上，可通過肉眼觀察到顯色結(jié)果。生豬屠宰廠在實際監(jiān)督工作中主要采用快速檢測試紙條，現(xiàn)場篩查動物尿液中殘留的沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種“瘦肉精”物質(zhì)。

1 “瘦肉精”快速檢測中存在的問題

1.1 操作方法的影響

在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術(shù)培訓跟不上等情況。

一是在采樣中存在的很多細節(jié)問題［1］。①尿樣基數(shù)波動大。生豬進入待宰圈的批次或多或少，進場時間或早或遲，尿樣等待的時間或長或短，造成尿樣基數(shù)波動大。②尿液量多少不一。部分生豬的尿量較大，可達200～500 mL，部分生豬尿量較小，僅為50～80 mL，由此會導致采集過量超出檢測需求或采集量不足達不到采樣要求，無法對可疑樣品進行確證檢測的情況發(fā)生。③采樣容器重復使用或標記混淆。④不保留尿樣或尿樣保存不當。

二是檢測過程易忽略的問題。①不注意檢測卡的有效期和保存條件。②不注重檢測卡的靈敏度。③不注重尿樣的透明度和溫度。④不注重檢測卡的質(zhì)量和對陽性樣品的復檢。

1.2 試紙條的產(chǎn)品質(zhì)量的影響

市場上的“瘦肉精”快速檢測試紙條現(xiàn)有品牌繁多，存在產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，價格差距懸殊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問題［2］。①在網(wǎng)上熱銷的一些種類繁多的 “瘦肉精快速檢驗卡”，實際效果差異很大。②試紙條采用的硝酸纖維素膜是試紙條的核心部分，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到試紙條的準確率、敏感度和穩(wěn)定性，而市場上，優(yōu)劣硝酸纖維素膜之間的成本差距懸殊，造成試紙條產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。③產(chǎn)品的做工精密度有一定差異，有時在采購驗收中發(fā)現(xiàn)部分試紙條產(chǎn)品硝酸纖維素膜與卡殼之間的縫隙過大，特別是在顯色區(qū)和點樣孔部位，極易引起點樣后漏液現(xiàn)象的發(fā)生，造成無效結(jié)果。

1.3 檢疫工作外界環(huán)境的影響

一部分基層生豬屠宰廠檢疫工作室環(huán)境相對簡陋，而“瘦肉精”快速檢測試紙條的適宜反應條件為溫度在（20±5）℃，要避免風直吹和陽光直射。目前，在我們四季分明的中原地區(qū)“瘦肉精”檢疫工作環(huán)境存在著不足。尤其在冬季外界環(huán)境影響下，如果沒有供暖的條件下，不適應的環(huán)境條件就常常造成無效檢測或結(jié)果不準確，影響判定的情況，這大大降低檢測結(jié)果的準確度和工作效率，且后續(xù)的多次復檢也是對檢測資源的浪費。

1.4 “瘦肉精”替代品的出現(xiàn)避開檢疫人員的檢測

“瘦肉精”替代品已經(jīng)出現(xiàn)［3］，在“瘦肉精”作為一種畜牧生產(chǎn)的違禁藥品遭到嚴厲查處的同時，一些利欲熏心的商人通過各種途徑尋求“瘦肉精”的替代品應用于生豬生產(chǎn)，逃避目前“瘦肉精”的檢測。由于替代品目前還沒有好的檢測方法，造成了當前“瘦肉精”的檢測只是疲于應付，有可能會出現(xiàn)在檢測中沒有檢測到“瘦肉精”，而食用時卻造成了“瘦肉精”中毒事件發(fā)生的現(xiàn)象。

1.5 檢疫人員的生物安全問題

作為生豬屠宰廠最基層檢疫人員，每一天檢疫工作都會接觸到生豬和其尿液，如果不注意自身防護就存在著一定安全隱患。由于《無公害食品豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（N Y/T763-2004）中未明確規(guī)定抽樣人員生物安全隔離防護措施，檢疫人員在抽檢過程中往往存在不采取任何防護措施，直接接觸動物或尿液，存在著極大的生物安全隱患，一旦感染人畜共患病，將對檢疫人員造成一定程度的傷害。

2 “瘦肉精”快速檢測工作的對策

2.1 提高監(jiān)督人員素質(zhì)

采取多種培訓形式，不斷提高各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫員［4］業(yè)務(wù)水平。①檢疫員要熟悉并掌握動物防疫方面的知識，了解與動物檢疫相關(guān)的法律、法規(guī)。②作為動物檢疫員既要有熟練的實際操作技能，又要具備比較豐富的獸醫(yī)基礎(chǔ)理論知識。動物檢疫員要加強責任感，要有學技術(shù)、專研技術(shù)的熱情，全面提高自身的整體素質(zhì)。③檢疫人員應有較高的思想政治覺悟，有全心全意為人民服務(wù)的思想。④檢疫員熟悉并掌握本地區(qū)以及其他地區(qū)畜禽疫病流行情況，對入場生豬查證驗物，對外埠來的生豬進行隔離檢查消毒，力爭疫病不傳入，控制動物疫病發(fā)生和流行。

2.2 嚴格驗收保證質(zhì)量

盡管檢測卡由政府招標采購，但由于生產(chǎn)廠家較多，質(zhì)量參差不齊。為保證“瘦肉精”現(xiàn)場快速篩查工作的準確性，第一時間消除安全隱患，避免檢測結(jié)果無法判定或漏檢現(xiàn)象的發(fā)生，在選擇試紙條時，應制定嚴格的產(chǎn)品驗收標準，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，盡量選用經(jīng)過農(nóng)業(yè)部備案企業(yè)的產(chǎn)品，招標中不僅要注重價格，更要對產(chǎn)品的型式、規(guī)格、檢測準確率及穩(wěn)定性等逐一進行檢驗，確保選用產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，檢測卡或試紙條種類繁多，有單檢測卡，也有多聯(lián)檢測卡，因此在使用過程中，要通過對比試驗，優(yōu)選劣汰。

2.3 消除工作環(huán)境因素影響

工作中應積極采取措施，盡量滿足“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測對環(huán)境的要求。①加大資金投入，完善動物衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)，全面提高檢疫服務(wù)水平。②加強組織領(lǐng)導，重視屠宰檢疫工作的環(huán)境，著力建設(shè)長效機制。③開展專項整治，建立恒溫檢疫室以及配備恒溫操作箱，提升“瘦肉精”快速檢測能力，提高檢測準確率。

2.4 “瘦肉精”的替代品快速檢測卡及時更新

密切注意“瘦肉精”替代品的使用情況， 進一步完善檢測標準， 及時進行檢測和查處。由于目前還沒有“瘦肉精”替代品的通用檢測標準［5］， 這給“瘦肉精”替代品殘留的檢測帶來了不小的難處， 也是當前“瘦肉精”檢測工作中的一個實際問題。建議相關(guān)職能部門密切注意此種情況， 及時制訂并發(fā)布“瘦肉精”替代品的權(quán)威檢測標準。

2.5 增強生物安全防范意識

在檢疫工作中，為避免人畜共患病給檢疫人員帶來的傷害，應增強檢疫人員的生物安全防范意識，規(guī)范“瘦肉精”快速檢測操作程序，并通過培訓不斷增強檢疫人員的生物安全防范意識。在采集及檢測動物尿液時，應做好防范措施，佩戴口罩、手套等防護用品，并在檢測后妥善處理使用過的檢測試紙條、包裝物和生豬尿液等廢棄物品。

3 結(jié)語

生豬屠宰廠快速檢測工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，當前在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實國情下，我們應彌補現(xiàn)實條件的缺陷，解決現(xiàn)實問題。我們的檢疫工作要與時俱進，為“瘦肉精”監(jiān)管工作提供強有力的技術(shù)保障，保證快速檢測的準確性，在屠宰環(huán)節(jié)上消除“瘦肉精”安全隱患，確保廣大人民群眾“舌尖上”的安全，維護廣大人民的切身利益。

［1］ 馮科淑，吳錦宏. 小型生豬屠宰廠“瘦肉精”檢測中存在的問題及對策［J］.中國動物檢疫， 2015，32(8)：24-26.

［2］ 徐國榮.“瘦肉精”快速檢測中的問題及對策［J］.新農(nóng)業(yè)，2015（6）（上）：8-9.

［3］ 陳勁松， 王建中. 生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”殘留檢測存在的問題與對策［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2007（11）：15-17.

［4］ 徐繼艷. 怎樣提高檢疫員素質(zhì)［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004（5）：10.

［5］ 許秋生，周幸熙，盛祖勛.屠宰生豬“瘦肉精”檢測工作中的問題與對策[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2007 (1)：79.

2017-02-14）