崔小東 鄧華成 徐雄真

（貴州省思南縣畜牧發(fā)展中心，貴州思南565100）

動物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留與控制

崔小東 鄧華成 徐雄真

（貴州省思南縣畜牧發(fā)展中心，貴州思南565100）

隨著人民生活水平的日益提高，肉、蛋、乳等動物性食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占比重越來越大，因此，為提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)效率，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中廣泛使用飼料添加劑，同時為了預(yù)防、治療動物疾病而大量使用獸藥。但是違規(guī)使用獸藥和飼料添加劑會使其在動物體內(nèi)蓄積，人們用獸藥殘留量超標(biāo)的動物性食品后，就會對人體健康造成危害。因此為了保障人類健康，必須對獸藥和飼料添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范和有效的監(jiān)督與管理。本文主要就常用獸藥和飼料添加劑殘留的來源、殘留的危害、休藥期、殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及防控措施等進(jìn)行闡述。

動物性食品 獸藥 飼料添加劑 藥物殘留

1 殘留的來源

1.1 預(yù)防和治療動物疾病

1.2 為了防止食品的腐敗和變質(zhì)

在動物性食品中人為添加獸藥可以防止食品的腐敗變質(zhì)，例如在乳中添加抗生素可以防止鮮乳在賣出之前變質(zhì)。

2 殘留的危害

一般來說，動物性食品中殘留的獸藥對人并不表現(xiàn)為急性毒性作用，但長期攝入低劑量殘留獸藥食品，一定時間后可能導(dǎo)致慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1 過敏與變態(tài)反應(yīng)

過敏與變態(tài)反應(yīng)是一種與藥物有關(guān)的抗原抗體反應(yīng)，與遺傳性有關(guān)，與藥物劑量的大小無關(guān)。在獸藥中青霉素、四環(huán)素及某些氨基糖甙類等潛在威脅較大。

2.2 毒性作用

很多藥物對人體有直接的毒性作用，如鏈霉素對聽覺神經(jīng)有明顯的毒性作用，能造成耳聾；氯霉素可抑制骨髓造血細(xì)胞的功能，引起再生障礙性貧血。

2.3 致畸、致癌和致突變

研究證明，有很多種藥物具有誘發(fā)細(xì)胞遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異的作用；妊娠關(guān)鍵階段對胚胎和胎兒產(chǎn)生毒性作用造成胎兒先天性畸形；某些藥物抗生素可引起基因突變、畸形，對人體產(chǎn)生潛在的威脅而備受關(guān)注。

2.4 細(xì)菌耐藥性

細(xì)菌耐藥性的發(fā)生、發(fā)展，是抗生素廣泛使用、特別是無序濫用的結(jié)果，細(xì)菌容易產(chǎn)生耐藥性的抗生素有以青霉素為代表的β-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、部分氨基糖苷類、四環(huán)素類和氯霉素類等，細(xì)菌的耐藥程度取決于抗生素的亞治療濃度和細(xì)菌降低藥物累計量的能力。

3 使用獸藥后的休藥期

獸藥殘留超標(biāo)的乳、肉、蛋等食品不得用作人的食物，在必須運用獸藥的食品動物應(yīng)遵守休藥期。不同的動物、同一動物體的不同部位，其藥物殘留期均不一樣，一般在肌肉中殘留時間短，臟器中殘留時間較長。

4 動物性食品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

由于某些種類的藥品對人體具有危害作用，所以必須加強對動物性食品中藥物殘留量的檢測并制定動物性食品中藥物殘留量的標(biāo)準(zhǔn)。

曲靖市與文山州建立少數(shù)民族流動人口服務(wù)和管理協(xié)作機制 10月25日，曲靖市與文山州建立少數(shù)民族流動人口服務(wù)和管理協(xié)作機制。一是雙方建立少數(shù)民族流動人口流入地和流出地的信息溝通、情況通報制度；二是雙方協(xié)調(diào)本地區(qū)有關(guān)部門和有關(guān)縣（市、區(qū)），為少數(shù)民族流動人口提供必要的服務(wù)和適當(dāng)?shù)谋憷蝗请p方著力維護(hù)少數(shù)民族流動人口合法權(quán)益；四是適時交流少數(shù)民族流動人口服務(wù)管理的做法和經(jīng)驗，共同促進(jìn)民族工作的開展。

4.1 動物性食品中抗生素殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

目前畜牧生產(chǎn)過程中使用較為廣泛的抗生素主要有四環(huán)素類、青霉素類、氯霉素等。根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，各類抗生素在動物性食品中的殘留限量都是有標(biāo)準(zhǔn)的。

4.2 動物性食品中磺胺類藥物殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

磺胺類藥物在動物生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，此類藥物大部分是以原型從機體排除，在環(huán)境中又不易被降解，不僅導(dǎo)致飼喂磺胺類藥物的動物機體內(nèi)藥物超標(biāo)，甚至導(dǎo)致未使用磺胺類藥物的動物通過從污染的環(huán)境中攝入而使機體內(nèi)藥物超標(biāo)。我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，磺胺類藥物在動物性食品中的MRL（mg/kg）為：所有食品動物肌肉、脂肪、肝、腎、奶≤0.1。

4.3 呋喃類藥物殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

飼料中添加呋喃類藥物可以預(yù)防動物疾病，促進(jìn)動物健康生長，但此類藥物具有“三致”作用，其中最最要的是呋喃唑酮及其代謝物具有致癌的作用，因此我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，在動物性食品中不得檢出呋喃唑酮。

4.4 其他抗微生物藥物殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

我國農(nóng)業(yè)不規(guī)定抗微生物藥物在動物性食品中的MRL（mg/kg）為：

恩諾沙星：牛、兔、豬的肌肉、脂肪≤0.1；牛、羊腎，兔、豬、禽肝≤0.2；牛、羊肝，兔、豬、禽腎≤0.3。

二氟沙星：牛、豬脂肪≤0.01；雞肌肉≤0.3；牛、豬肌肉，雞脂肪≤0.4；雞腎≤0.6；豬肝、腎，牛腎≤0.8；牛肝≤1.4。

黏桿菌素：牛、羊奶≤0.05；牛、羊、豬肌肉，雞、兔脂肪，雞肝≤0.15；雞腎≤0.2；雞蛋≤0.3。

4.5 常見抗寄生蟲類藥物殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)

曬苯咪唑：牛肌肉、脂肪、肝、腎、奶≤0.1；

奧苯達(dá)唑：豬肌肉、腎≤0.1，肝≤0.2，脂肪≤0.5；

左旋咪唑：豬、牛、羊、禽肌肉、脂肪、腎≤0.01，肝≤0.1。

5 動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制

（1）加強對獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用管理。

（2）嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)。

（3）對藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評估。

（4）建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監(jiān)控體系。

6 小結(jié)

獸藥和飼料添加劑對于防治動物疾病、促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率具有重要的作用，為滿足人類對動物性食品需求量增長的要求，其用量在不斷增大，然而獸藥和飼料添加劑的廣泛應(yīng)用，對于環(huán)境和公眾健康安全構(gòu)成潛在威脅已成為重要問題，因此管理部門應(yīng)從根本上著手，加強獸藥和飼料添加劑的管理，以保證動物性食品中藥物殘留不超過限量標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的食用安全。