馬敏俠

(甘肅省臨夏州畜牧技術(shù)推廣站,甘肅臨夏 731100)

淺談“臨夏清真”牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

馬敏俠

(甘肅省臨夏州畜牧技術(shù)推廣站,甘肅臨夏 731100)

臨夏州畜牧業(yè)發(fā)展至今，從全面畜禽改良轉(zhuǎn)變?yōu)樾竽廉a(chǎn)業(yè)鏈整體發(fā)展道路，歷經(jīng)的幾十年努力，牛羊產(chǎn)業(yè)已成為臨夏州經(jīng)濟的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來由于牛羊肉市場價格波動，致使整個畜牧產(chǎn)業(yè)受到較大的沖擊，如何使臨夏州的畜牧產(chǎn)業(yè)鏈得到可持續(xù)發(fā)展，已成為擺在我們畜牧人面前的重要課題。綜合利弊，從畜牧養(yǎng)殖角度來看，無論從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、規(guī)?；?、標準化程度等方面，臨夏州與其他畜牧發(fā)達地區(qū)相比就沒有優(yōu)勢可言，只有在牛羊肉加工中“臨夏清真”品牌有較高附加值，而且具有不可復制的優(yōu)勢。臨夏號稱“中國的小麥加”，臨夏清真品牌，享有極高的信任度，是真正意義上的金字招牌。因此，要做大做強臨夏州畜牧業(yè)，就必須以清真牛羊產(chǎn)業(yè)為主要突破口，以養(yǎng)殖良種牛羊為基礎(chǔ)，以清真牛羊肉產(chǎn)品加工為突破口，強抓機遇，積極推進臨夏畜牧產(chǎn)業(yè)鏈健康快速地發(fā)展，做到這一點，就必須認清臨夏州清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和今后的發(fā)展趨勢。

1 臨夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

目前臨夏州牛羊肉產(chǎn)業(yè)已完成了產(chǎn)業(yè)升級，進入了牛羊肉生產(chǎn)基地發(fā)展階段。這時由于市場的供求調(diào)節(jié)作用，經(jīng)過多年市場的摸爬滾打，從無序到有序，從混亂到規(guī)范的市場競爭中逐步突顯規(guī)模優(yōu)勢。截至目前，臨夏州的規(guī)?；?、標準化牛羊養(yǎng)殖場達756個，清真牛羊肉規(guī)模加工企業(yè)有25家，清真牛羊肉產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)和清真餐飲普及全國，有些企業(yè)由于市場經(jīng)驗和資金積累得以實現(xiàn)，在某些領(lǐng)域已開始做大，逐步淘汰劣質(zhì)的品種和落后生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖區(qū)域化布局日趨合理，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，規(guī)?；藴驶?、集約化的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，加工企業(yè)總體經(jīng)營成本開始下降，聚合競爭優(yōu)勢開始顯現(xiàn)。馬來西亞國際清真食品認證中心已授權(quán)臨夏州開展國內(nèi)清真食品認真工作。但這一時期雖然整個行業(yè)有了較快發(fā)展，但絕大多數(shù)企業(yè)仍屬粗放型，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量好壞不分，以數(shù)量論效益，市場價格不能體現(xiàn)臨夏清真牛羊肉的真正價值，產(chǎn)品的品種優(yōu)勢和清真品牌優(yōu)勢還沒有顯現(xiàn)出來。

2 今后的發(fā)展趨勢

2.1 打造品牌

隨著臨夏牛羊肉產(chǎn)業(yè)基地向區(qū)域清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)中心轉(zhuǎn)移，在臨夏州境內(nèi)，建場搞養(yǎng)殖以及辦廠做加工的企業(yè)迅速擴張，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，使各種打著清真品牌的牛羊肉產(chǎn)品魚龍混雜，有些投機廠商，使大量的不合格、不安全、甚至是非清真產(chǎn)品流向市場。這對整個臨夏的形象和名聲產(chǎn)生極大的負面影響，為了徹底改變這種混亂現(xiàn)象，達到以質(zhì)量和品牌取勝的飛越，就要從以下幾方面著手。

2.1.1 扶持企業(yè)。首先保護有一定知名度和榮譽度原有清真品牌，加以扶持和保護，使他們得到進一步發(fā)揚壯大。其次，積極幫助清真餐飲和牛羊肉加工企業(yè)，利用有限的資源，統(tǒng)一技術(shù)標準、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一品牌、優(yōu)化經(jīng)營、加強管理、拓展銷售渠道，成為具有較強競爭力的成為明星企業(yè)。同時，對州內(nèi)具有一定實力的企業(yè)，通過協(xié)調(diào)和引導在養(yǎng)殖、加工、營銷等方面實行聯(lián)合，組建較大規(guī)模的企業(yè)集團。

2.1.2 打造品牌。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量如何？有無競爭力？品牌是產(chǎn)品的靈魂，臨夏的牛羊肉加工業(yè)要走特色之路，要利用清真食品認證中心，全面開展認證工作，著力打造知名清真品牌。

（1）深挖清真牛羊肉加工潛力。從廣度，深度，精度上對清真牛羊肉的加工進行研發(fā)。

（2）建立可追溯監(jiān)管機制。對牛羊建立飼養(yǎng)育肥、出欄、形成肉制品的可追溯檔案，從營養(yǎng)、環(huán)保、安全等方面對牛羊肉產(chǎn)品進行嚴格的監(jiān)管。

（3）加大清真產(chǎn)品宣傳力度。通過宗教部門和畜牧行業(yè)協(xié)會積極指導監(jiān)管生產(chǎn)，對屠宰人員要有伊協(xié)認可的持崗證并對加工的產(chǎn)品要有簡單工藝流程程序說明。

（4）保真品、懲假冒。對有些具有一定知識產(chǎn)權(quán)價值的清真名牌產(chǎn)品，要實施有效的保護措施，并及時幫助企業(yè)注冊相關(guān)商標，對有些投機型企業(yè)的惡意競爭、假冒名牌行為、造成市場混亂的要及時進行有效監(jiān)管和嚴厲的處罰，為臨夏州的畜牧業(yè)生產(chǎn)中的名優(yōu)企業(yè)營造一個較為寬松有序的發(fā)展環(huán)境。

2.2 形成產(chǎn)業(yè)能量中心

確保臨夏清真牛羊產(chǎn)業(yè)成為甘肅清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)中心，鞏固和發(fā)展臨夏州清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)在中國清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的份額。如果我們把自己定位于一個廉價的勞動力場所，僅僅鎖定在某一區(qū)域和某個行業(yè)而不是整個產(chǎn)業(yè)鏈，沒有相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)保護，產(chǎn)品沒有較高的附加值，那么我們的這個地位很快被周邊勞動力更便宜的地方所取代；我們的整體競爭力不會得到長期保持，產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢很快被別人復制。所以，我們要及時提高清真牛羊肉加工企業(yè)自身行業(yè)準入門檻，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級。要達到這一目標，就要全力打造“臨夏清真”品牌，使它成為不可復制、排他性、具有較高權(quán)威優(yōu)勢的金字招牌，成為整個清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力場和整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)動機。通過戰(zhàn)略牽引作用，建立健全養(yǎng)殖與加工企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機制，發(fā)展訂單畜牧業(yè)，把周邊牛羊產(chǎn)業(yè)有效的融合，甚至整合進來。使周邊地區(qū)的畜牧產(chǎn)業(yè)成為自己的一部分，不受行政區(qū)域的劃分和限制，從而使臨夏清真牛羊產(chǎn)業(yè)才能得到飛越式的發(fā)展。

馬敏俠（1965-），男，甘肅臨夏市人，高級畜牧師，長期從事畜牧科技推廣工作。