徐廷遠(yuǎn)

(遼寧省建昌縣和尚房子動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,遼寧建昌 125319)

用發(fā)酵甘蔗渣飼喂肉牛來(lái)提高肉質(zhì)香味的方法

徐廷遠(yuǎn)

(遼寧省建昌縣和尚房子動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,遼寧建昌 125319)

在肉牛飼養(yǎng)中，追求高品質(zhì)、味道香醇的肉質(zhì)是肉牛飼養(yǎng)的重要課題。本飼養(yǎng)方法是在肉牛養(yǎng)殖實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究、實(shí)踐而開(kāi)發(fā)出的利用發(fā)酵甘蔗渣飼喂肉牛來(lái)提高肉質(zhì)香味的一種特殊飼養(yǎng)方法，實(shí)現(xiàn)了肉牛生產(chǎn)中一個(gè)質(zhì)的飛躍。

1 發(fā)酵甘蔗渣的調(diào)制以及其提高肉質(zhì)香味的原理

1.1 發(fā)酵甘蔗渣的調(diào)制

將飼料成分中木質(zhì)化的、難以消化的纖維木質(zhì)素利用混合菌（由纖維分解菌、硝酸銨化成菌、淀粉糖化菌、蛋白分解菌以及木質(zhì)素生產(chǎn)性青霉屬菌形成）進(jìn)行酶處理，從而分解出的甘蔗渣叫發(fā)酵甘蔗渣，也叫生物甘蔗渣。

1.2 飼喂發(fā)酵甘蔗渣提高肉質(zhì)香味的原理

甘蔗渣的粗纖維含量高達(dá)40%以上（其他粗飼料30%左右），干燥狀態(tài)時(shí)，木質(zhì)素22%～25%，不適合作為飼料，但是發(fā)酵的甘蔗渣木質(zhì)素被分解，未被分解的木質(zhì)素減少到15%，纖維消化率高達(dá)73%，因此使用發(fā)酵甘蔗渣飼喂肉牛，可在脂肪中存儲(chǔ)香蘭素，與以往的粗飼料相比，能多量產(chǎn)生芳香性物質(zhì)，從而生產(chǎn)出更香味的牛肉。在發(fā)酵甘蔗渣的分解中，產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是香蘭素，是香料的前驅(qū)物，1kg木質(zhì)素可產(chǎn)生275g香蘭素，香蘭素存儲(chǔ)在脂肪中，即，只要對(duì)肉牛喂給發(fā)酵甘蔗渣，就會(huì)在脂肪中存儲(chǔ)香蘭素，從而能生產(chǎn)肉質(zhì)更濃香的肉牛。

2 發(fā)酵甘蔗渣的飼喂方法

在玉米、麩皮、大豆油餅等為主的飼料中，添加本發(fā)酵甘蔗渣飼料即可。發(fā)酵甘蔗渣不是特殊飼料，可和一般粗飼料做同樣處理，用其代替稻草喂給肉牛即可。因此，本方法不用特別加工主體飼料，只是配合一般主體飼料飼喂發(fā)酵甘蔗渣就很容易生產(chǎn)更加濃香的肉牛。在育肥期間，每頭每天給予1～3kg的發(fā)酵甘蔗渣為宜，發(fā)酵甘蔗渣采食太多也會(huì)影響其他飼料的采食，而造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。所以要嚴(yán)格控制每天每頭的飼喂量。肉牛飼養(yǎng)一般從9月齡左右開(kāi)始，即生后9月齡到屠宰期間添加發(fā)酵甘蔗渣進(jìn)行飼喂。

3 發(fā)酵甘蔗渣飼喂肉牛實(shí)驗(yàn)的肉質(zhì)測(cè)定

（1）將4頭肉牛，選其中2頭添加發(fā)酵甘蔗渣進(jìn)行飼喂，另2頭對(duì)添加發(fā)酵甘蔗渣部分用稻草代替進(jìn)行飼喂。飼喂時(shí)間為半年，然后對(duì)肉牛酮體用高速液體層析法測(cè)定結(jié)果為：用發(fā)酵甘蔗渣飼喂的2頭肉牛脂肪中的香蘭素含量分別為350mg/kg、380mg/ kg。用稻草代替發(fā)酵甘蔗渣部分進(jìn)行飼喂的另2頭為48mg/kg、50mg/kg。

（2）將發(fā)酵甘蔗渣代替稻草，年飼喂期間為2年和75d的飼喂期間再進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定，相比較的結(jié)果是：年飼喂期間為2年的肉牛脂肪中香蘭素的含量比飼喂75d的肉牛香蘭素增加了10倍。因此使用發(fā)酵甘蔗渣飼喂的時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)香味也越濃。