汪志

從去年入夏開始，我們家打破了持續(xù)二十幾年的“早餐牛肉面（包子），中午吃米飯，晚餐吃面條”的飲食定律，改為“早晚喝稀飯，中午吃面條”。妻子打趣地說：“當(dāng)家的，這飲食水準(zhǔn)好像又回到了上世紀(jì)七八十年代生活呀?！蔽液俸僖恍Γ骸昂⒆佣疾辉谏磉吜?，咱們也都50多歲的人了，看這身體胖的，隔三差五上醫(yī)院，為了健康長壽，該改改飲食習(xí)慣了。你瞧樓下那對河北籍的老兩口，早晚兩頓稀飯，兩個(gè)人都八十多歲了，身體啥病都沒有，只要于身體有益處，回到舊社會吃糠咽菜都行?！?/p>

我出生于上世紀(jì)六十年代的南方鄉(xiāng)村，小時(shí)候，由于家里人口多，再加上那個(gè)年代糧食短缺，于是，每天早晚母親都要給我們做稀飯，雖說是稀飯，其實(shí)里面也添加了豆類薯類等雜糧，像紅豆、紅薯片等，味道很鮮美。印象中，在農(nóng)村生活了近20年的我們卻很少生病，如今老家的父母親都已經(jīng)80多歲了，每天早晚還是傳統(tǒng)的稀飯，雖然身體瘦，但“有錢難買老來瘦”，身體棒棒的。

稀飯可以調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。稀飯的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。稀飯既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)?，稀飯中的淀粉充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。每日早起，食稀飯一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝稀飯使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝稀飯，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝稀飯，當(dāng)滾燙熱乎的稀飯從口中流到腹中時(shí)，全身無數(shù)個(gè)毛孔有如熨帖過一般，熱烈、暢快淋漓。

其實(shí)，做稀飯不要太刻意，一切隨意。像我們家眼下每天的兩頓稀飯，主料為市面上出售的粳米（或糯米）和小米（學(xué)名：粟）各半混合在一起，根據(jù)不同季節(jié)，每次可適當(dāng)在稀飯里添加一至兩種雜糧。如胡蘿卜、紅薯、土豆、南瓜、綠豆、紅棗等。稀飯不可太稠，以“稀”為主旋律。清代營養(yǎng)學(xué)家

曹燕山在撰《粥譜》時(shí)，對稀飯的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，說稀飯能調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，而這些已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。 編輯/呂毅