李小婷，徐世榮，李波沄，鄭嘉敏，張智偉，韋愛玉，姚婷婷，潘東明

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002)

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9個品種柚類的果實(shí)品質(zhì)評價

李小婷，徐世榮，李波沄，鄭嘉敏，張智偉，韋愛玉，姚婷婷，潘東明*

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002)

[目的]確定適宜在福建周邊地區(qū)栽培及推廣利用的優(yōu)良柚類品種。[方法]以9個品種柚類為試驗(yàn)材料，對各品種柚類果實(shí)的主要品質(zhì)指標(biāo)，如果形指數(shù)、可食率、VC、可溶性固形物、可溶性糖含量等進(jìn)行測定和比較，并在此基礎(chǔ)上應(yīng)用合理-滿意度及多維價值合并原則對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行客觀評價。[結(jié)果]不同品種柚子在主要品質(zhì)指標(biāo)上存在差異，以黃金蜜柚、六月早熟柚、紅棉蜜柚、金橘蜜柚果實(shí)品質(zhì)較優(yōu)，而迷你紅柚的果實(shí)品質(zhì)和口感均不是很好。[結(jié)論]黃金蜜柚、六月早熟柚、紅棉蜜柚、金橘蜜柚4個品種適宜在福建周邊地區(qū)栽培及推廣利用。

柚類；品質(zhì)；評價；合理-滿意度

柚[Citrusgrandis( L.)Osbeck ]又名文旦、香拋、氣柑等，為蕓香科(Rutaceae)柑橘屬(Citrus)常綠果樹。柚在我國已有3 000多年的栽培歷史，我國作為柑橘的起源地與遺傳變異中心，長期以來利用自然資源培育和創(chuàng)造了許多優(yōu)良品種[1]。福建省位于我國東南沿海地帶，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，是我國柚主產(chǎn)區(qū)之一，柚類資源豐富，品種繁多[2]。據(jù)記載，福建有坪山柚、文旦、琯溪蜜柚、度尾蜜柚和四季柚等100多個柚類品種(系)，其中有無籽或少籽的品種、早熟或晚熟的品種、多次開花結(jié)果的品種以及純天然雜種等，是極其寶貴的柚類種質(zhì)資源庫[3]。柚子果肉清透，酸甜適中，容易化渣且無苦澀異味，深受消費(fèi)者的青睞。福建省平和縣栽培的琯溪蜜柚是柚類當(dāng)中的名品，至今已有500多年的栽培歷史，早在清乾隆年間就被列為朝廷貢品。琯溪蜜柚以皮薄多汁、清香醇蜜、酸甜適中等優(yōu)良品質(zhì)而聞名古今中外，是中秋節(jié)前后許多家庭的必備果品[4]。近年來，琯溪蜜柚發(fā)展迅速，栽培面積不斷擴(kuò)大，果實(shí)品質(zhì)進(jìn)一步提高，同等系列產(chǎn)品日益增多，其中有琯溪蜜柚芽變后的品種，如三紅蜜柚、黃金蜜柚、紅鉆蜜柚、璋益蜜柚等。然而，各個品種果實(shí)營養(yǎng)成分含量及營養(yǎng)價值高低，至今尚未有詳細(xì)報(bào)道。筆者通過對不同品種柚類果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析與評價，旨在清楚地了解其果實(shí)的營養(yǎng)價值，以便進(jìn)一步合理開發(fā)利用。

1 材料與方法

1.1 材料 供試材料為采于福建省漳州市平和縣柚子種植基地的9個品種：白肉蜜柚、三紅蜜柚、紅肉蜜柚、金橘蜜柚、紅鉆蜜柚、紅棉蜜柚、黃金蜜柚、迷你紅柚、六月早熟柚。

于2016年9月中下旬果實(shí)近成熟時采集樣品果。在各參試品種中選擇生長健壯、結(jié)果正常的3株植株，分別按不同方位摘取充分成熟、無損傷的鮮果3個，每個品種共取9個樣品果，共采集81個樣品果。將所有樣品果帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)的測定。

1.2 方法

1.2.1 外觀品質(zhì)測定。觀察記載果皮、果肉顏色；稱取81個樣品果的總果重、可食用的果肉重，計(jì)算各個品種的平均可食率，平均可食率=食用果肉重/單果重×100%；用游標(biāo)卡尺測其果皮厚度并計(jì)算平均值；用卷尺測量81個樣品果的縱徑、橫徑，計(jì)算其果形指數(shù)。每3個樣品果作為1組，可分為3組，每組重復(fù)3次。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì)測定。用手持糖量儀測定樣品果的可溶性固形物含量(%)；用蒽酮比色法測定樣品果的可溶性糖含量(%)；用NaOH中和滴定法測定樣品果的有機(jī)酸含量(%)；用2，6-二氯酚靛酚法測定樣品果的VC含量(mg/kg)[5-7]。

1.2.3 果實(shí)品質(zhì)評價。采用合理-滿意度和多維價值理論合并規(guī)則的綜合評價方法[8-10]評價果實(shí)品質(zhì)，對9個品種果實(shí)進(jìn)行綜合評價，確定適宜在福建周邊地區(qū)栽培及推廣利用的優(yōu)良品種。

2 結(jié)果與分析

2.1 果皮厚度、可食率與果形指數(shù) 果皮較薄、可食率較高是琯溪蜜柚的基本特征，也是其重要的商品性狀。由表1可知，9個供試品種柚類的平均可食率為69.27%，可食率均較高，其中迷你紅柚的可食率最高(78.67%)，其次是黃金蜜柚(74.33%)；果皮最薄的是迷你紅柚(8.12 mm)，最厚的是金橘蜜柚(18.09 mm)，其他品種果皮厚度差異不大；迷你紅柚的果實(shí)較小，在果形指數(shù)上與其他品種存在顯著差異。

表1 9個品種柚類的果實(shí)性狀

2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

2.2.1 可溶性糖含量(表2)。9個供試品種柚類的平均可溶性糖含量為7.74%，其中黃金蜜柚的可溶性糖含量最高(8.48%)，迷你紅柚的可溶性糖含量最低(5.75%)，其他品種差異不顯著。

2.2.2 有機(jī)酸含量。酸度是果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。由表2可知，9個供試品種柚類的有機(jī)酸含量均較高，風(fēng)味偏酸、較濃厚，有機(jī)酸含量差異比較顯著，其中有機(jī)酸含量最高的是迷你紅柚(1.25%)，其次是紅鉆蜜柚和紅棉蜜柚(0.67%)，金橘蜜柚的有機(jī)酸含量最低(0.54%)。

2.2.3 VC含量(表2)。 柚類的VC含量均較高，一般為寬皮柑橘的2～4倍。9個供試品種柚類平均VC含量為341.46 mg/kg，其中含量最高的品種是六月早熟柚(390.98 mg/kg)，含量最低的品種為迷你紅柚(279.87 mg/kg)。金橘蜜柚、紅鉆蜜柚和黃金蜜柚的VC含量比較接近。

2.2.4 可溶性固形物含量(表2)。9個供試品種柚類的平均可溶性固形物含量為10.98%，含量最高的為紅棉蜜柚(12.18%)，最低的為迷你紅柚(9.57%)。

2.2.5 糖酸比和固酸比(表2)。糖酸比和固酸比也是檢測果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。可以看出糖酸比最高的品種是白肉蜜柚(14.8)，固酸比最高的品種是三紅蜜柚(20.0)。其中黃金蜜柚和六月早熟柚的糖酸比和固酸比值均相同。

表2 9個品種柚類的內(nèi)在品質(zhì)

2.3 品質(zhì)特性的合理-滿意度

2.3.1 各單因素指標(biāo)的合理-滿意度。合理-滿意度[11]是指品種在某個方面所表現(xiàn)出來的特性滿足人們需要的程度，若品種表現(xiàn)出來的特性完全符合“規(guī)律”，可將其合理度視為1；若不符合“規(guī)律”，則將其合理度用0～1之間的某一數(shù)值來表示。同理，也可計(jì)算品種特性的滿意度X(u)，應(yīng)滿足條件0≤X(u)≤1。在待選的9個品種中，其含糖量為Xi(i=1，2，3，…，n)，最高含糖量為Xmax，定義其滿意度為1；最低含糖量為Xmin，定義其滿意度為0。假設(shè)滿意度與含糖量呈線性關(guān)系，X(u)=(Xi-Xmin)/(Xmax-Xmin)，可計(jì)算出各品種含糖量的滿意度。由此，也可計(jì)算其他指標(biāo)的滿意度。

2.3.2 各品種的合成合理-滿意度。 通過上述方法，可計(jì)算品種的各單因素指標(biāo)的滿意度。采用合理-滿意度與多維價值合并原則，可以將單因素滿意度合并成品質(zhì)的合成合理-滿意度。在柚品質(zhì)特性的評價模型當(dāng)中，包括可溶性糖含量、有機(jī)酸含量和VC含量3個指標(biāo)，假設(shè)它們的變化是相互獨(dú)立的，對果實(shí)品質(zhì)特性的總體貢獻(xiàn)幾乎沒有本質(zhì)差別，就可計(jì)算出品質(zhì)特性的合理-滿意度，用公式可表示為

式中，Wi表示第i個指標(biāo)的加權(quán)數(shù)，滿足0≤Wi≤1，糖為0.45、酸為0.25、VC為0.30；Mi表示第i個單因素指標(biāo)的滿意度。依據(jù)上式，可計(jì)算出各個柚品種品質(zhì)特性的合理-滿意度(表3)。

表3 9個品種柚類的合理-滿意度

3 結(jié)論與討論

9個供試品種柚類均有良好的外形，果形指數(shù)均接近1.00，果實(shí)的可食率均較高，對同類柚果實(shí)進(jìn)行比較可知，黃金蜜柚果實(shí)具有更高的商品價值。就柚果實(shí)品質(zhì)而言，黃金蜜柚的可溶性糖含量較高，具有較好的口感。六月早熟柚的VC含量較高，紅棉蜜柚的可溶性固形物含量較高。柚子品種極多，內(nèi)在品質(zhì)差異很大，優(yōu)勢與缺點(diǎn)同在，利用合理-滿意度對9個品種柚類的綜合營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行初步評價，其中黃金蜜柚、六月早熟柚、紅棉蜜柚、金橘蜜柚4個品種的果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，適宜在福建周邊地區(qū)栽培及推廣利用；而迷你紅柚的果實(shí)品質(zhì)和口感均不是很好，但因其果型迷你、色澤艷麗，建議用于觀賞。

[1] 羅開梅，伍成厚，鄒金美，等．柚類種質(zhì)資源的分子標(biāo)記研究進(jìn)展[J]．漳州師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2005(4)：78-80．

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[11] 黃曙光，楊谷良，方傳錦.運(yùn)用多維價值理論對40個梨品種果品品質(zhì)的評價[J].湖南林業(yè)科技，2003，30(4)：26-27.

Fruit Quality Evaluation of 9 Pomelo Cultivars

LI Xiao-ting，XU Shi-rong，LI Bo-yun, PAN Dong-ming*et al

(College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou,Fujian 350002)

[Objective]To determine the suitable cultivars for cultivating and utilizing in the surrounding areas of Fujian.[Method]Taking 9 pomelo cultivars as tested materials, the main quality characteristics of different cultivars such as fruit shape index,edible rate,VC, soluble solids, soluble sugar content were measured and compared. Fruit quality was objectively assessed by using reasonably-satisfaction and multidimensional value combination rules. [Result]There had differences among different cultivars in the main quality indexes.Huangjinmiyou, Liuyuezaoshuyou,Hongmianmiyou,Jinjumiyou had better quality.The Minihongyou fruit quality and taste were not very good.[Conclusion]Huangjinmiyou, Liuyuezaoshuyou,Hongmianmiyou,Jinjumiyou are suitable cultivated and utilized in the surrounding areas of Fujian.

Pomelo；Quality；Evaluation；Reasonably-satisfaction

福建省科技廳重大專項(xiàng)(2013NZ0002-1)；國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014BAD15B00)。

李小婷(1991- )，女，湖北孝感人，碩士研究生，研究方向：果樹生物技術(shù)。*通訊作者，教授，博士生導(dǎo)師，從事園藝產(chǎn)品采后貯運(yùn)保鮮研究。

2016-11-14

S 666.3

A

0517-6611(2016)36-0016-03