劉謙

不知道多少次了，只要宣講豆類的健康好處，都會(huì)有人提出一個(gè)問題：痛風(fēng)患者不能吃豆類嗎？豆?jié){也不能喝嗎？

的確，大部分醫(yī)院的專家都持有這樣的態(tài)度，說豆類嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能食用。

究竟，豆類的嘌呤有多高？我查了國(guó)內(nèi)外的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)豆類的嘌呤含量與肉類相近。最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而豬肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆類低于150毫克。

但是，危險(xiǎn)真的有那么大嗎？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人卻比比皆是。用干豆子和含水70%的肉類相比，實(shí)在有點(diǎn)不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/絲/片也從痛風(fēng)患者的食譜中除去，更是可惜，因?yàn)槎垢庸ぶ袝?huì)除去大部分水分，大量嘌呤和B族維生素會(huì)隨之而流失。對(duì)于豆腐干來說，留下的嘌呤已經(jīng)數(shù)量甚少了。

豆?jié){是純黃豆打制，嘌呤基本上沒有損失。1杯濃豆?jié){（相當(dāng)于20克黃豆，豆水比為1：10）中所含的嘌呤約為38毫克，而25克瘦肉當(dāng)中所含的嘌呤也大約是38毫克。日常購(gòu)買的散裝豆?jié){比較稀，大約只有這個(gè)濃度的一半，1杯豆?jié){中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆?jié){，那么嘌呤含量還要少得多。所以說，痛風(fēng)患者并不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，喝1杯是沒有問題的，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類的數(shù)量，當(dāng)日蛋白質(zhì)的總量也要控制。把豆?jié){當(dāng)成水那樣喝，自然是不行的。

不妨再想一想這樣的問題：是誰(shuí)容易發(fā)生痛風(fēng)呢？是那些大魚大肉、海鮮河鮮吃多了的人，還是那些每日以豆代肉的素食主義者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各種豆子看成痛風(fēng)的大敵，只要控制每日飲食當(dāng)中嘌呤的總體數(shù)量，少量食用豆?jié){和豆制品來替代肉類，毋寧說是有益健康的食物選擇。

近年來，有很多研究發(fā)現(xiàn)，不僅是大豆，很多豆類食品成分對(duì)于腎功能都具有保護(hù)作用，而并不像從前所推測(cè)的那樣，因?yàn)槎诡惖鞍踪|(zhì)質(zhì)量不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)，腎功能下降者絕對(duì)不能食用豆類。例如，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅小豆豆皮粉添加于2型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性腎病的恢復(fù)。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，豆類有助于變性的腎臟細(xì)胞的恢復(fù)。

反過來說，豆類蛋白質(zhì)可以和谷類蛋白質(zhì)發(fā)生氨基酸互補(bǔ)，所以，只要按比例適量攝入谷類和豆類混合食物（膳食指南中建議每日攝入大豆40克，痛風(fēng)患者可以考慮減為20克），相應(yīng)減少動(dòng)物性食物（20克大豆相當(dāng)于40克肉的蛋白質(zhì)），或許更有利于避免食物蛋白質(zhì)的過剩，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。

（摘自搜狐健康）