成日輝，柳輝林

（1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，湖南瀏陽 410306；2.瀏陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，湖南瀏陽 410300）

瀏陽金柑標(biāo)準(zhǔn)化采收與預(yù)貯技術(shù)

成日輝1，柳輝林2

（1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，湖南瀏陽 410306；2.瀏陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，湖南瀏陽 410300）

金柑（Kumquat）原產(chǎn)我國，屬蕓香科（Rutaceae）、金柑屬（Fortunella）植物，常綠灌木或小喬木。主要品種有羅浮（F.margarita）、羅紋（F.japonica）、金彈（F.crassifolia）、山金柑（F.hindsill）、其它金柑（屬間雜種）。我國主栽羅浮、羅紋、金彈，主產(chǎn)區(qū)集中在浙江寧波、湖南瀏陽等地。瀏陽金柑因其色澤金黃鮮亮，甜酸可口，氣味芳香，味濃而純正，營養(yǎng)十分豐富，且有很高的藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜歡，具有濃郁的地方特色。該文介紹瀏陽金柑標(biāo)準(zhǔn)化采收與預(yù)貯技術(shù)，探討影響金柑成熟因素，根據(jù)不同需要確定適宜的采收期和采收方法，通過預(yù)貯為分級(jí)包裝做好前期準(zhǔn)備。

瀏陽金柑 采收 預(yù)貯 技術(shù)

采收質(zhì)量的好壞與預(yù)貯方法直接影響金柑的外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和貯藏性。采收與預(yù)貯質(zhì)量好，果實(shí)無任何機(jī)械損傷，以后貯藏保鮮及商品化處理的效果亦好，貯藏期長，好果率與商品率高；反之，則易造成大量腐爛，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益。因此，采收質(zhì)量的好壞與預(yù)貯方法是金柑商品經(jīng)營、貯藏運(yùn)銷工作成敗的關(guān)鍵。

1 采收期的確定

1.1 影響金柑成熟的因素

金柑果實(shí)成熟受溫度、日照、水分、土壤、地勢(shì)、栽培管理以及品種特性的影響。但每一種因子并非一成不變。同一地點(diǎn)，由于不同年份氣溫、日照、雨量的氣候有變化，因而同一品種在同一地點(diǎn)的成熟時(shí)間各年份不一樣，同一株上由于花次的不同，果實(shí)的成熟轉(zhuǎn)色時(shí)間也不同。果實(shí)成熟受多種因素影響，主要與以下因子有關(guān)。

1.1.1 氣溫

氣溫是影響金柑成熟的主要?dú)庀笠蜃?。果?shí)生長發(fā)育需要一定的有效積溫才能進(jìn)入成熟期。金柑在不同氣溫條件下栽培，成熟期不同。高溫使果實(shí)發(fā)育加快，有機(jī)酸降解也快，促進(jìn)提早成熟；相反，低溫使果實(shí)發(fā)育和有機(jī)酸降解減緩，成熟延遲，但秋天低溫使果皮著色提早。

1.1.2 日照

凡日照充足的地區(qū)，能促進(jìn)金柑果實(shí)成熟；相反，陰雨連綿，日照不足，果實(shí)著色減慢，成熟推遲。這與果實(shí)生長發(fā)育需要足夠的熱量有關(guān)。同一地點(diǎn)，常常陽坡的果實(shí)比陰坡的著色快，成熟早；同一樹上的果實(shí)，樹冠外圍的果實(shí)比內(nèi)堂果實(shí)著色好。

1.1.3 土壤水分

一般夏秋季干旱、土壤水分缺乏時(shí)，可以促進(jìn)果實(shí)著色；而秋季雨水較多的年份，尤其是土壤肥沃的金柑園，則果實(shí)的著色和成熟均會(huì)推遲。

1.1.4 土壤質(zhì)地

土壤質(zhì)地、深淺、肥沃程度等影響果實(shí)著色和成熟。金柑在沙質(zhì)土壤上栽培，由于土溫上升較快，樹體和果實(shí)生長發(fā)育提早，同時(shí)，土壤保持養(yǎng)分和水分能力較弱，果實(shí)有成熟快的趨勢(shì)；而在黏重、深厚、肥沃的土壤上栽培，土壤保水保肥能力較強(qiáng)，果實(shí)往往成熟慢。

1.1.5 施肥

在果實(shí)發(fā)育后期，多施氮肥會(huì)使果實(shí)的著色和成熟延遲，多施磷肥有促進(jìn)果實(shí)含酸量減少、成熟提前的作用。

1.1.6 植物激素

在果實(shí)進(jìn)入成熟前期，噴施赤霉素（GA）或2，4D等生長調(diào)節(jié)劑，能使果實(shí)著色和成熟延遲。

1.2 金柑采收期的確定

金柑的采收期的確定，應(yīng)以品種、樹齡、樹勢(shì)強(qiáng)弱和果實(shí)的用途為依據(jù)。過早采收，味酸，果皮色澤偏綠，貯藏后風(fēng)味淡、果皮色淡，品質(zhì)差；過遲采收，會(huì)增加落果和裂果，雖貯藏初期品質(zhì)好，但因果自身的抗病性和耐貯性較差，貯藏后容易病變和腐爛，品質(zhì)下降也較快。

一般金柑的采收期可從10月中旬一直到翌年3月中旬，具體金柑果實(shí)的成熟期因地區(qū)、氣候條件及品種、樹齡、栽培措施等情況不同而異，一般為11月上旬至12月初。因此最適宜的采收期各地也不相同，就是同一地區(qū)也因年份不同而有差異，同一株上由于花次的不同，果實(shí)的成熟轉(zhuǎn)色時(shí)間也不同。另外，由于果實(shí)鮮食、貯藏和加工等用途不同，對(duì)采收成熟度的要求不同，通常根據(jù)用途需要的成熟度采收標(biāo)準(zhǔn)而確定金柑采收期。

1.3 金柑果實(shí)成熟的特征

便于為果實(shí)鮮食、貯藏和加工等用途不同，對(duì)采收成熟度的要求不同而確定金柑采收期。

1.3.1 鮮食用果實(shí)的成熟特征

采收的成熟度要求達(dá)到該品種（品系）的固有色澤、風(fēng)味和香氣，果肉變軟，糖、酸、可溶性固形物達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

①產(chǎn)地鮮銷果實(shí)（鮮食果實(shí)和在當(dāng)?shù)刂苓叧鞘袖N售的果實(shí)），要求完熟采收，即只采收完全成熟的果實(shí)，選黃留青，分批采收，才能達(dá)到該品種成熟的固有指標(biāo)：果皮色澤橙紅色或橙黃色，有香味，可溶性固形物不低于13%，甜酸適口。

②運(yùn)往外地鮮銷的果實(shí)應(yīng)比產(chǎn)地鮮銷早采。要求果面80%～90%轉(zhuǎn)色時(shí)采收。

③出口外銷的果實(shí)，應(yīng)根據(jù)進(jìn)口國家和地區(qū)的要求來確定。通常對(duì)我國港、澳特區(qū)及東南亞國家出口比對(duì)俄羅斯和東歐出口的成熟度要高些。

1.3.2 貯藏用果實(shí)的成熟特征

一般在果面2/3轉(zhuǎn)色，果實(shí)未變軟，接近成熟時(shí)采收。長期貯藏的果實(shí)要求采收適當(dāng)早些，短期貯藏的果實(shí)則采收晚些，但比鮮食用果的成熟度略低時(shí)采收為宜。采用樹冠覆膜避雨栽培的果實(shí)，在留樹貯藏期間，可根據(jù)市場(chǎng)需要隨銷隨采，其采收最后期限可達(dá)次年2月的春節(jié)之后。

1.3.3 加工用果實(shí)的成熟特征

加工用果實(shí)采收期的確定要按加工種類不同而異。

①用于加工果汁、果醬和果酒的果實(shí)要求充分成熟時(shí)采收。

②用于加工糖水金桔罐頭的果實(shí)，常以八成熟時(shí)采收為宜。

③用于加工蜜餞的果實(shí)宜稍早一點(diǎn)采收。

2 采收方法

2.1 采前準(zhǔn)備

采前對(duì)當(dāng)年的產(chǎn)量要進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)，且制訂可行的采果計(jì)劃，合理安排好勞力，準(zhǔn)備好采收和運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，如采果蔞（籃）、果箱（筐）、采果梯（凳）和車輛等。采果簍大小適中，容量以5 kg為宜，果箱大小以10 kg為適。果簍、果箱（筐）內(nèi)壁光滑，并墊襯柔軟物，以免傷果。 隨著金柑生產(chǎn)的發(fā)展，已采用塑料周轉(zhuǎn)箱作為田間采果箱，這種果箱可裝果15 kg，箱與箱可以重疊，存放占地面積小，空箱運(yùn)輸也方便，且裝運(yùn)量大，又不傷及果實(shí)。由于塑料箱色澤鮮艷，在果園中目標(biāo)明顯，不會(huì)因疏忽而出現(xiàn)漏箱，塑料箱又堅(jiān)固耐用，值得推廣應(yīng)用。

2.2 采收方法

2.2.1 采果程序與人員分工

①每一株采果程序：總原則是先熟先采，分期分批采收。一般程序由下而上，由外到內(nèi)；特殊程序根據(jù)需要，有目的性采果。

②據(jù)采果人員的體力和技能，每3～5人一組，進(jìn)行分工合作采果，以提高采果質(zhì)量和效率?？煞謩e安排人員采特級(jí)果、一級(jí)果、二級(jí)及等外級(jí)果，進(jìn)行樹上目測(cè)分級(jí)采摘。

2.2.2 采果方法

金柑因果柄細(xì)，質(zhì)地較脆，果皮容易碰傷，所以采收時(shí)多加小心，由于金柑果小，剪刀剪摘金柑的速度又太慢，不可行，目前多用徒手采摘—先旋轉(zhuǎn)后拉下。采摘時(shí)肩掛果簍，左手握穩(wěn)結(jié)果母枝，右手拇指、食指和中指輕輕捻住果實(shí)旋轉(zhuǎn)一下，果實(shí)帶一段果柄被摘下，輕裝入簍。不可只扯不轉(zhuǎn)或旋轉(zhuǎn)力度太小，拉力太大而拉裂果皮，也不可將果實(shí)重重?cái)S入果簍，以免損傷果皮，無法保存。樹體較高的樹，要使用采果凳或雙面采果梯，不能用竹竿擊打果實(shí)。采收要分次分批進(jìn)行，先熟先采，增進(jìn)品質(zhì)與提高產(chǎn)量。

金柑機(jī)械采收有一定局限性，只能在平坦的果園操作，且要等不同花次的果都成熟時(shí)采收。采收果由于機(jī)械傷嚴(yán)重，只適合用于采后馬上加工蜜餞類用果，此外，機(jī)械采收會(huì)造成樹干和樹枝的傷害，葉片因噴施化學(xué)落果劑而脫落等。

2.2.3 裝箱、裝車與運(yùn)輸

不論是果實(shí)裝箱或是果箱裝車，重量均應(yīng)適度，一般以八九成為宜，輕裝輕放。運(yùn)輸途中應(yīng)盡量避免果實(shí)受大的震動(dòng)而發(fā)生新傷。

2.3 采收質(zhì)量

果實(shí)采收工作是栽培管理工作的最后一環(huán)，又是貯藏保鮮工作的開始，也是金柑貯藏保鮮最重要的一環(huán)。采收質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到果實(shí)貯藏保鮮效果的好壞，特別要避免機(jī)械損傷。機(jī)械損傷的果實(shí)，由于組織結(jié)構(gòu)受到破壞，生理機(jī)能失調(diào)，會(huì)加速果實(shí)衰老敗壞；同時(shí)果實(shí)受機(jī)械損傷后，為病菌開了入侵之門，病菌的入侵繁殖生長，造成果實(shí)腐爛。采收過程中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，認(rèn)真做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸。有霧和露水未干時(shí)不要采果，田間運(yùn)果盡量減少倒動(dòng)次數(shù)，防止人為造成磕、碰、摔傷。同時(shí)盡量做到把病蟲危害果、等外次果剔除，以保證果品質(zhì)量。

2.4 采收注意事項(xiàng)

采收時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

①鮮銷或加工用果，采果前1個(gè)月不能噴布農(nóng)藥。

②應(yīng)選擇晴天早晨露水干后進(jìn)行采果。凡是露、霧、霜、雨天不宜采收，大風(fēng)雨后應(yīng)隔2～3 d再采收。并采收前15 d內(nèi)，應(yīng)停止灌水。

③采果人員采前要剪平指甲，或戴上軟質(zhì)手套，以免采果時(shí)指甲刺傷果實(shí)。同時(shí)采果人員忌喝酒，以免乙醇對(duì)果實(shí)產(chǎn)生影響而使果實(shí)不耐貯運(yùn)。

④采摘時(shí)一定要做到精采細(xì)收，反對(duì)和杜絕采用拉（攀枝拉果）、鉤、搖等粗暴方法；采摘的果實(shí)應(yīng)輕放輕裝，反對(duì)扔和傾倒，避免果實(shí)受到機(jī)械損傷，以提高商品品質(zhì)和耐貯性。

⑤盛裝果實(shí)的籃子或簍框等用具，要預(yù)先墊好粗紙或布等柔軟物，避免果實(shí)摩擦致傷。為避免壓傷果實(shí)，采果簍和采果箱留有足夠的空間，不要裝得太滿，裝至八九成滿為宜。

⑥金柑采果應(yīng)做到分批采收，選黃留青，從外到內(nèi)，自下而上依次采收。

⑦按收購部門的標(biāo)準(zhǔn)，果實(shí)在采摘時(shí)和園內(nèi)應(yīng)初步挑選分級(jí)，鮮銷、貯藏、加工果在園內(nèi)分開存放。傷果、落地果、粘泥果、畸形果、裂果和病蟲害果必須另外放置。

⑧采下的果實(shí)經(jīng)采后處理以后應(yīng)及時(shí)出售或運(yùn)到室內(nèi)暫時(shí)存放，不能露天過夜存放或倒在地上堆漚，防止日曬雨淋而降低果實(shí)品質(zhì)。

⑨在運(yùn)輸過程中，注意輕裝輕運(yùn)，輕拿輕放，避免果實(shí)受壓傷或碰傷?；j筐或果箱視其承受力，重疊要適當(dāng)，必須時(shí)中間隔木板。

3 預(yù)貯

金柑果實(shí)預(yù)貯也稱預(yù)冷，是指經(jīng)園內(nèi)初選后的金柑果實(shí)或經(jīng)藥物處理過的果實(shí)，在包裝場(chǎng)進(jìn)行分級(jí)前，放置在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所稍作短暫時(shí)間之存放。

3.1 預(yù)貯作用

3.1.1 預(yù)冷

剛從果園采下的果實(shí)，因田間熱的原因，果實(shí)溫度較高，呼吸作用和水分蒸發(fā)都強(qiáng)，如不及時(shí)散去熱量，果實(shí)呼吸作用旺盛，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，如果直接包裝入箱，或堆集在籮筐內(nèi)，果實(shí)會(huì)“發(fā)燒”而在果面結(jié)出水珠，引起果實(shí)腐爛變質(zhì)。通過預(yù)貯可降低果實(shí)溫度，減弱呼吸作用，有利于貯藏、運(yùn)輸。

3.1.2 愈傷

采收中受傷的果實(shí)有一部分難以辨別和及時(shí)挑出。這種受傷果實(shí)常在濕潤條件下因微生物浸入而引起腐爛。經(jīng)過較干燥條件下的預(yù)貯，傷口會(huì)逐漸愈合并顯現(xiàn)出來，挑選貯藏果或分級(jí)時(shí)可以更正確地去除傷果。

3.1.3 軟化

預(yù)貯時(shí)果皮水分蒸發(fā)一部分后軟化而稍有彈性，可減少在包裝和貯運(yùn)過程中的碰壓損傷。

3.1.4 減少病害發(fā)生率

預(yù)貯過的果實(shí)，在貯藏中可降低褐斑病和水腫病的發(fā)生率。對(duì)小果金柑因采摘方法不同，果蒂突出原因易造成大量傷口，預(yù)貯特別重要。如不充分預(yù)貯，再好的防腐劑處理也難以奏效。

3.2 預(yù)貯方法

金柑預(yù)貯在庫房貯藏間、緩沖間或一般房間的通風(fēng)、干燥、低溫條件下均可進(jìn)行。將采下的果實(shí)放置在干燥，涼爽，通風(fēng)良好，不受陽光直射，經(jīng)藥物消毒的地面即可。果實(shí)可直接放于鋪有稻草的地面，果子不能堆得太厚，高度以20～30 cm高為宜。如用果箱、果簍進(jìn)行預(yù)貯，不要裝得太滿，果箱宜采用品字形堆碼法，箱間留縫隙約0.2 m，堆高4～6層，各堆之間留寬約0.7 m的過道，以方便搬運(yùn)和檢查。如用籮筐裝果貯藏，一般以2～3層為宜，以免壓傷果實(shí)。

各果箱堆上要掛填有果實(shí)進(jìn)庫日期的卡片，以便按預(yù)貯時(shí)間先后出庫。果實(shí)預(yù)貯期間，應(yīng)經(jīng)常開啟門、窗通風(fēng)換氣，但切忌日曬、雨淋和露霧的侵襲。當(dāng)庫外氣溫太高時(shí)應(yīng)暫時(shí)關(guān)閉門、窗，以免庫內(nèi)溫度上升。預(yù)貯期，每天檢查一、二次，發(fā)現(xiàn)有腐爛果實(shí)及時(shí)挑出處理。這樣金柑果實(shí)通過預(yù)貯可達(dá)到預(yù)冷（降溫）、果皮軟化且具有彈性、愈合新傷、減少果實(shí)貯藏病害的目的。

3.3 預(yù)貯程度

由于果實(shí)采收前的天氣晴雨?duì)顩r之別，也因預(yù)貯場(chǎng)所的溫、濕、通風(fēng)條件不一樣，所以預(yù)貯時(shí)間的長短也有異。預(yù)貯程度（也稱預(yù)貯度）一般采用以下3種方法掌握。

3.3.1 手捏法

預(yù)貯3～4 d后，用手輕捏果實(shí)，當(dāng)手感果實(shí)微有變軟，且有彈性時(shí)即要結(jié)束預(yù)貯。

3.3.2 經(jīng)驗(yàn)法

以預(yù)貯的天數(shù)確定，通常金柑預(yù)貯時(shí)間4～6 d為宜。

3.3.3 測(cè)定法

通過測(cè)定果實(shí)失重率，一般預(yù)貯第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，總失重為2%～3%。果皮微具彈性，預(yù)貯即止。

[1] 鄭潔．我國不同品種金柑主要營養(yǎng)及功能成分研究．西南大學(xué)，2015

[2] 黃桂香，何靜．金柑優(yōu)質(zhì)高效栽培．金盾出版社．2008，（12）