文 匠心

正確認(rèn)識(shí)不銹鋼餐具 走出消費(fèi)誤區(qū)

文 匠心

說(shuō)起不銹鋼餐具，可能讓人更多地聯(lián)想到西餐具的刀叉勺，因而頗有點(diǎn)“洋氣”范兒。不過(guò)，不銹鋼餐具當(dāng)然不止這些，用來(lái)吃飯、盛菜、盛湯、盛各種醬料的容器也有很多不銹鋼制品。它們有著美觀(guān)的外表和比其他金屬更加耐腐蝕耐用的優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。那么不銹鋼餐具你買(mǎi)對(duì)了嗎？本文為您整理了一些不銹鋼餐具的選購(gòu)技巧，給您買(mǎi)不銹鋼餐具提供一些參考。

不銹鋼并非絕對(duì)安全

“當(dāng)務(wù)之急是消費(fèi)者要做到‘兩科學(xué)、一理性’，兩科學(xué)一是科學(xué)認(rèn)識(shí)不銹鋼，不銹鋼既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)；二是科學(xué)使用不銹鋼。一理性就是理性選購(gòu)。”著名食品安全與環(huán)保專(zhuān)家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)董金獅指出。

不銹鋼以其漂亮的外觀(guān)、耐腐蝕特性、不易損壞等優(yōu)點(diǎn)受到人們喜愛(ài)。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，其中鉻能夠防銹，鎳可防腐蝕，眾多金屬元素的組合使不銹鋼性能穩(wěn)定同時(shí)具防銹和耐腐蝕性。很多消費(fèi)者據(jù)此認(rèn)為不銹鋼是萬(wàn)能和絕對(duì)安全炊具的代名詞，這是誤解，是不科學(xué)的。不管廠(chǎng)商將不銹鋼炊具的優(yōu)勢(shì)放大到多少倍，事實(shí)上不銹鋼本身存在的安全隱患是不可否認(rèn)的。

組成不銹鋼的這些金屬元素都是由不銹鋼炊具相關(guān)用途而決定的，例如對(duì)高溫環(huán)境下使用的炒菜鍋來(lái)說(shuō)，防腐蝕這項(xiàng)功能很有必要，換言之，制作炒菜鍋的原材料就需要不銹鋼中有一定的鎳元素。但難就難在這些微量金屬元素含量的高低和它們之間的配比問(wèn)題，金屬元素過(guò)多會(huì)危害人體健康，過(guò)低則起不到應(yīng)有的防銹、防腐蝕作用，如何在安全的前提下科學(xué)配比合金元素以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于不銹鋼炊具的功能需要，這對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的科技水平和規(guī)范生產(chǎn)提出了很大挑戰(zhàn)。

使用不當(dāng)致金屬元素析出

除了生產(chǎn)問(wèn)題，如果使用方法不當(dāng)也會(huì)使不銹鋼中微量金屬元素析出，造成這些元素在人體中累積，慢慢達(dá)到一定量時(shí)就可能危害健康。

專(zhuān)家提醒，使用前應(yīng)該用清水將其煮沸半小時(shí)，接著浸泡數(shù)小時(shí)，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會(huì)使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因?yàn)樗嵝匀芤簳?huì)破壞其金屬表層促進(jìn)重金屬遷移。

專(zhuān)家說(shuō)，使用過(guò)程中最常見(jiàn)的誤區(qū)是很多消費(fèi)者都認(rèn)為不銹鋼是萬(wàn)能的，不管什么情況下都用不銹鋼炊具，另外使用和保養(yǎng)時(shí)也不注意。不銹鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過(guò)程中都可能導(dǎo)致鐵、鉻、鎳、錳等不同程度析出，例如錳在遇到堿、鹽、酸性物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。

使用后的清潔也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質(zhì)洗滌，這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。要注意保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落，金屬元素析出。

太便宜太輕的產(chǎn)品勿買(mǎi)

如何分辨不銹鋼炊具品質(zhì)的高低？專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，買(mǎi)不銹鋼炊具貪便宜是常見(jiàn)的選購(gòu)誤區(qū)，一些消費(fèi)者甚至?xí)I(mǎi)地?cái)傌?。一般情況下，合格的不銹鋼炊具比不合格的重量更重些，高品質(zhì)的產(chǎn)品比低品質(zhì)的重量會(huì)更重些。市場(chǎng)上有些不銹鋼餐具如叉、勺等又薄又輕，拿起來(lái)感覺(jué)輕飄飄的，特別是一些奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋，一摔就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)坑，這些產(chǎn)品顯然是低質(zhì)品甚至是不合格產(chǎn)品。

專(zhuān)家解釋?zhuān)讳P鋼產(chǎn)品的價(jià)格是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，合格的不銹鋼產(chǎn)品不會(huì)過(guò)于便宜，小攤小販經(jīng)常會(huì)用很低的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)上大部分都是偽劣產(chǎn)品，不少產(chǎn)品甚至是用非食用級(jí)不銹鋼材料制成的，因此消費(fèi)者千萬(wàn)不要貪圖便宜以免有損身體健康。在選購(gòu)的時(shí)候除了要認(rèn)真查看外包裝上是否有生產(chǎn)廠(chǎng)家的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等外，還可以用磁鐵來(lái)判斷質(zhì)量。取一塊磁鐵，試著吸不銹鋼產(chǎn)品的底部，吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質(zhì)產(chǎn)品。

不銹鋼餐具的種類(lèi)

餐具上印有“13-0”“18-0”“18-8”三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。

18-0不銹鋼

鐵 +12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱(chēng)之為不銹鋼，又稱(chēng)為 430不銹鋼。但430不銹鋼無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，仍會(huì)因非自然因素而有生銹。

18-8不銹鋼

別名 304不銹鋼，鐵 +18%鉻 +8%鎳，可以抗化學(xué)性的氧化，耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點(diǎn)。

18-10不銹鋼

環(huán)境污染導(dǎo)致空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連 304都會(huì)有生銹的情況；所以有的高級(jí)用品會(huì)用 10%的鎳來(lái)制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱(chēng)為 18-10不銹鋼。

不銹鋼按金相組織可分為三類(lèi)：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼性能穩(wěn)定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性，使得不易被磁化。

如何選購(gòu)不銹鋼餐具

查看包裝

選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào)：是否注明生產(chǎn)廠(chǎng)家的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等字樣。

磁鐵檢驗(yàn)

可以用磁鐵來(lái)判斷。正規(guī)廠(chǎng)家一般會(huì)用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是帶磁的，304是微磁。

重量對(duì)比

同樣厚度和造型的不銹鋼餐具，高檔的餐具會(huì)比低檔材質(zhì)的餐具重量會(huì)更重些。但是其密度差異很小，304不銹鋼是 7.93，430和 420密度是7.85，憑直觀(guān)是無(wú)法判斷的。

不銹鋼餐具使用的注意事項(xiàng)

不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，否則不銹鋼同樣會(huì)與這些食品中的電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生危害。

切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌。這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。