文 魏華

西洋參的鑒別方法

文 魏華

西洋參是人參的一種,又稱廣東人參或花旗參,由于美國(guó)舊稱為花旗國(guó)而得名,原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶,以威斯康辛州為主,是種名貴的養(yǎng)生品。

近年來(lái)，人們更加注重提前預(yù)防疾病生活保健，然而想要讓身體更加地健康，我們平時(shí)要注意對(duì)自己身體的保養(yǎng)，西洋參就是我們生活中最常見的一種保健中藥材。由于西洋參及其制品日益受到人們的歡迎，市場(chǎng)需求大，價(jià)格昂貴，一些不法商販以次充好、以假充真，各種假冒偽制品層出不窮，在購(gòu)買挑選西洋參時(shí)，消費(fèi)者該如何分別它的質(zhì)量好壞呢？下面為大家詳細(xì)介紹西洋參常見鑒別方法，讓大家真正了解西洋參質(zhì)量好壞。

西洋參部位特點(diǎn)

一、西洋參紅籽：西洋參花授粉后所結(jié)紅色果實(shí)，俗稱“紅籽”。當(dāng)西洋參果實(shí)充分紅熟時(shí)便可采收，一般在8月下旬至9月上旬時(shí)采集。

二、西洋參葉與莖：西洋參植株上的莖桿和葉子，掌狀5出復(fù)葉，通常3-4枚。莖和葉是西洋參無(wú)藥用價(jià)值部位。

三、西洋參蘆頭（蘆碗）：是西洋參地下與西洋參地上桿連接的關(guān)節(jié)部位。正常西洋參的蘆頭和蘆碗都應(yīng)具有明顯的環(huán)狀紋節(jié)。在產(chǎn)地加工，進(jìn)口西洋參通常會(huì)把蘆頭去除，國(guó)產(chǎn)西洋參也會(huì)把蘆頭去除，但有少部分存在。

四、西洋參主根：是西洋參地下部分，是重要藥效部分，也是市場(chǎng)中最主要流通商品。呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，長(zhǎng)3-12cm，直徑0.8-2cm。表面淺黃褐色或黃白色，可見橫向環(huán)紋和線形皮孔狀突起，并有細(xì)密淺縱皺紋和須根痕。

五、西洋參須根：又稱毛根，是生長(zhǎng)在西洋參主根、支根上的須狀根。由于須根藥效低，在西洋參加工中，常會(huì)將以去除，一般可用來(lái)煲湯。

六、西洋參支根：又稱側(cè)根，連接西洋參主根中下部，一般—至數(shù)條側(cè)根，在采收中多已折斷。

西洋參和生曬參的區(qū)別

一、觀蘆頭

西洋參蘆頭較小，一般看不見蘆碗或蘆碗稀少，較小而淺；生曬參（人參）蘆頭明顯較大，蘆碗較多，大而凹陷較深。

二、觀皺紋

進(jìn)口西洋參縱皺紋，不規(guī)則，粗而深；國(guó)產(chǎn)西洋參表面較光滑，縱皺紋細(xì)而淺，根頭部橫皺紋明顯可見；生曬參根的上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺紋，但縱皺紋不如進(jìn)口西洋參粗而深。

三、觀皮孔

西洋參皮孔較粗壯；生曬參的皮孔較細(xì)長(zhǎng)。

四、觀質(zhì)地

進(jìn)口西洋參質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而重，置手中感到沉重而堅(jiān)實(shí)；國(guó)產(chǎn)西洋參質(zhì)地次之；生曬參質(zhì)地較輕，置手中有輕浮感。

五、聽響聲

進(jìn)口西洋參一般質(zhì)硬不容易剪斷，當(dāng)剪斷時(shí)聲音較輕脆，斷面較整齊。國(guó)產(chǎn)西洋參不如上述明顯；生曬參質(zhì)較松，易剪斷，輕脆聲不明顯。

六、觀裂隙

西洋參質(zhì)地較致密，斷面裂隙不明顯；生曬參斷面可見明顯裂隙。

七、觀朱砂點(diǎn)

西洋參斷面可見形成層外側(cè)多環(huán)斷面繼續(xù)排列的朱砂點(diǎn)（樹脂道），并且形成層色較深，以進(jìn)口者更為明顯；生曬參斷面形成層環(huán)色較淺，朱砂點(diǎn)稀少。

八、聞氣色

西洋參具有特殊的香氣，進(jìn)口者香氣更濃；生曬參具青草樣香氣。可供鑒別。

九、嘗味

取直徑為0.8厘米，厚約0.2厘米的參片置口中，西洋參與生曬參均微甘，但進(jìn)口西洋參味濃，生津作用強(qiáng)烈，口感可持續(xù)2分鐘左右；國(guó)產(chǎn)西洋參味不如進(jìn)口貨，口感持續(xù)時(shí)間約1分鐘；生曬參味較淡，生津作用較弱。

十、水泡法

用西洋參切片，熱開水浸泡，進(jìn)口西洋參一般水質(zhì)清凈，少混濁；國(guó)產(chǎn)西洋參一般常顯混濁。

十一、觀病斑

在西洋參的表面，如見有多數(shù)和類圓形為白色斑點(diǎn)（病斑），多為國(guó)產(chǎn)西洋參；進(jìn)口西洋參病斑較少見。

西洋參質(zhì)量鑒定

一、西洋參是一種有特殊氣味的營(yíng)養(yǎng)品，我們?cè)谶x擇西洋參的時(shí)候，只要細(xì)心一些多聞聞不同的西洋參的味道，那么辨別起來(lái)就會(huì)十分的簡(jiǎn)單，西洋參氣味獨(dú)特，一般來(lái)說(shuō)想要仿造是很難的。

二、西洋參的整體比較皺一些，看起來(lái)有一絲絲的波動(dòng)一樣，我們?cè)谶x擇西洋參的時(shí)候，可以對(duì)比這些皺紋，如果西洋參通體比較自然的分布，那么說(shuō)明西洋參的品質(zhì)很不錯(cuò)。

三、西洋參的質(zhì)量好不好，我們也可以通過(guò)西洋參的外表看出來(lái)。質(zhì)量好的西洋參外皮飽滿，看起來(lái)有豎向的自然紋理，如果西洋參看起來(lái)很扁平，紋理不是很明顯，說(shuō)明這種西洋參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。

四、西洋參的口感也可以辨別真假和質(zhì)量的優(yōu)劣。我們?cè)谖餮髤⑦x購(gòu)的時(shí)候，可以稍微品嘗一下，如果西洋參吃到嘴里，味道很清香，有一種澀澀的清香，這樣的西洋參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

五、大家在挑選優(yōu)質(zhì)的西洋參的時(shí)候，先看西洋參的皮孔，如果是比較厚的話，說(shuō)明質(zhì)量很不錯(cuò)，另外西洋參的質(zhì)地結(jié)實(shí)，捏一下感覺很厚實(shí)，而質(zhì)量差的西洋參相對(duì)較輕，稍微一比對(duì)就可以看出來(lái)。

六、在分辨西洋參好壞的時(shí)候，可以拿一顆西洋參掰開，在你掰開西洋參的時(shí)候，要注意聽聲音，如果聲音十分的清脆，那么說(shuō)明西洋參的質(zhì)量十分好，如果聲音很沉悶，那么說(shuō)明質(zhì)量一般。

七、拿一小塊西洋參放在水里浸泡一會(huì)，如果水里面顯得十分的清澈，那么說(shuō)明西洋參的質(zhì)量很好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分不錯(cuò)的好品種，如果水面渾濁的話，那么說(shuō)明西洋參質(zhì)量很差，最好不要選擇。

西洋參選購(gòu)要點(diǎn)

一、留意參內(nèi)是否加進(jìn)異物。由于野生西洋參價(jià)錢貴，因此各種欺騙手段層出不窮，有的在產(chǎn)地已經(jīng)作了“手腳”，就是在較大的野生泡參內(nèi)插入鉛枝，以增加參的重量。這種方法由來(lái)己久，實(shí)是難以發(fā)現(xiàn)，只有切開參時(shí)才被發(fā)現(xiàn)。這種欺騙手段完全與零售、批發(fā)支及進(jìn)口商無(wú)關(guān)，據(jù)說(shuō)近來(lái)已沒有發(fā)現(xiàn)類似情況。

二、提防假冒的“野生西洋參”。另一較常用的方法是以種植西洋參，如行內(nèi)稱為“種泡參面”及“種泡參二面”當(dāng)野生泡參出售，或有將其混入真正野生泡參內(nèi)一并出售。近來(lái)有些人用某些平價(jià)白乾參，經(jīng)機(jī)械（“啤機(jī)”）加工，再上顏色及加上參腳等，就制成了“野生西洋泡參”，其實(shí)要分辨并不難，只要參考書中野生泡參的圖片，一對(duì)比便知真假。原枝的白乾參與種植西洋參較為貌似，但白乾參皮色較西洋參稍淺，整枝參較懷修長(zhǎng)，參身較輕；白乾參參身上雖有橫紋，但其紋淺且顏色只較皮色稍深：白乾參橫切面，較為潔白（種植西洋參橫切面多呈淺米黃色）：市面上所出售的西洋參片，其中部分就是白乾參片。